आधुनिक फ्रांसीसी भोजन इस बोस्टन रेस्तरां का ध्यान केंद्रित करता है, जिसमें ग्लास द्वारा 45 से अधिक वाइन और परिपक्व बॉरदॉ और बरगंडी पर केंद्रित 500-बोतल वाइन की सूची है। मेन्यू पर एक क्लासिक रोस्ट सकलिंग पिग है, जिसे एक चेटेनेफ-डु-पप के साथ जोड़ा गया है। शराब के प्रति उत्साही ने कार्यकारी शेफ स्कॉट हेबर्ट के साथ सूअर के मांस के स्वाद और धुएँ वाले मांस के लिए परिपूर्ण पेय साथियों के बारे में बात की।

शराब उत्साही: Roast Suckling Pig के लिए आपकी आदर्श शराब जोड़ी है, जो शेत्यूनुफ-डु-पपे है। यह दक्षिणी रौन लाल जोड़ी इतनी अच्छी तरह से यह व्यंजन क्यों बनाती है?
स्कॉट हेबर्ट: दक्षिणी रौन वाइन हमेशा बहुत देहाती होती है लेकिन एक ही समय में फल आगे, विशेष रूप से ग्रेनेश आधारित वाइन। हम सुअर के प्रत्येक भाग को अलग तरह से तैयार करते हैं। हम इसका हिस्सा स्वीकार करते हैं, और हम दूसरे हिस्सों को भूनते हैं या बहाते हैं, इसलिए एक चेटेनेउफ-डु-पप की जटिलता खूबसूरती से काम करती है। इसके अलावा, उस क्षेत्र में पिछले 10 से 12 वर्षों में इतने उत्कृष्ट दौरे हैं कि यह भोजन को स्वादिष्ट रूप से सुसंगत बनाता है।

डब्ल्यू। ई।: जब एक सुअर को भूनते हैं, तो मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए कई प्रकार की सॉस और धूम्रपान प्रक्रियाएं होती हैं। सॉस या धुएं का चुनाव वाइन पेयरिंग को कैसे प्रभावित करता है?
एस.एच .: बहुत अधिक धुआं आसानी से एक तैयारी को प्रभावित कर सकता है। हम धीमी गति से भुना और मांस को सीमित करके अधिक संतुलित दृष्टिकोण पसंद करते हैं, जो इसे नम और बहुत स्वादिष्ट रखता है। चेटेनेउनफ-डु-पपे की धीरे धुएँ के रंग की विशेषताएं स्वाद जटिलता की एक और परत जोड़ते हैं।

डब्ल्यू। ई।: कई क्षेत्रों में, रेस्तरां सुअर-भूनने की घटनाओं में प्रतिस्पर्धा करते हैं, जैसे कोचॉन 555, जो देश भर में पर्यटन करता है। क्या आप किसी भी सुअर रोस्ट प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं? क्या पूर्वोत्तर में कोई ऐसा होगा या नहीं?
एस.एच .: हम रेस्तरां के बाहर अपने सकिंग पिग की सेवा नहीं करते हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी जटिल है। सुअर के प्रत्येक भाग में इष्टतम दान और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए एक अलग तैयारी और खाना पकाने का समय होता है। जब हमें 20-25 पाउंड सूअर मिलते हैं, तो हम उन्हें तुरंत दूर कर देते हैं और इसकी अनूठी स्वाद विशेषताओं को बढ़ाने के लिए प्रत्येक टुकड़ा तैयार करते हैं।

डब्ल्यू। ई।: यदि कोई मेहमान शराब के बजाय कॉकटेल के साथ अपने रोस्ट सकलिंग सुअर का आनंद लेना पसंद करता है, तो कॉकटेल इस डिश के साथ सबसे अच्छा क्या काम करता है?
एस.एच .: हम निश्चित रूप से एक शराब-केंद्रित रेस्तरां हैं, लेकिन बोरबन के बजाय अंधेरे रम के साथ एक क्यूबा मैनहट्टन दिलकश और जटिल होगा। बीयर के प्रशंसकों के लिए, कोर्सेन्कॉन्क ब्राउन एले के भुने हुए माल और बेल्जियम के खमीर जोड़े को पोर्क और अजवाइन की जड़ के साथ सुंदर रूप से जोड़ा जाता है।

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