मैरिनेड में आम तौर पर खाना पकाने का तेल, एक अम्लीय तरल, जैसे सिरका, वाइन, टमाटर, या साइट्रस का रस (या एक प्राकृतिक एंजाइम, जैसे अदरक या अनानास), और स्वाद, जिसमें लहसुन, गुड़, शहद, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। और मसाले. एसिड मैरीनेड को मांस के सख्त टुकड़ों को नरम करने में मदद करता है, जबकि तेल मांस को गीला करता है और स्वाद जोड़ता है। नमक का उपयोग मांस को स्वादिष्ट बनाने और नरम बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

मैरिनेड की स्थिरता पतली होनी चाहिए ताकि वे वांछित स्वाद तक पहुंचने के लिए मांस में प्रवेश कर सकें। मैरिनेड मांस की सतह में लगभग 1/4 इंच तक घुस जाता है। यह मांस के अंदरूनी हिस्से तक नहीं पहुंचेगा, लेकिन सतह स्वादिष्ट होगी।

मैरीनेट कैसे करें

मैरीनेट किए जाने वाले भोजन को एक पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। बैग लीक होने की स्थिति में बैग को एक कटोरे या उथले बर्तन में रखें। भोजन के ऊपर मैरिनेड डालें, बैग को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बैग को कभी-कभी पलट दें, ताकि मैरिनेड भोजन के सभी तरफ समान रूप से वितरित हो जाए। धातु के कंटेनर में मैरीनेट न करें क्योंकि अम्लीय मिश्रण धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

मैरिनेड से खाना निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। कुछ मैरिनेड भोजन में चिपक जाएगा। बचा हुआ मैरिनेड त्यागें।

मांस और सब्जियों में बड़ा स्वाद लाने के लिए मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेट करने में कितना समय लगेगा?

मांस के कोमल टुकड़ों को भिगोने में 2 घंटे तक का समय लगता है। मांस को कम कोमल टुकड़ों में काटने के लिए 4 से 24 घंटों की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। 24 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया गया मांस और पोल्ट्री गूदेदार हो सकते हैं।

मछली को मैरीनेट करें बस कुछ घंटों के लिए; यदि इसे और अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो अम्लीय तत्व इसे 'पकाना' शुरू कर देंगे और इसे सख्त बना देंगे।

भोजन को मैरीनेट करने के तुरंत बाद पकाना चाहिए। मैरीनेट करने से भोजन की शेल्फ लाइफ नहीं बढ़ती है, जिसमें खरीदारी का दिन और पिघलने का समय शामिल है।

सुरक्षित तरीके से मैरीनेट कैसे करें

ये युक्तियाँ आपके भोजन को सुरक्षित रूप से मैरीनेट करने में आपकी सहायता करेंगी:

• रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करें; उन्हें रसोई काउंटर पर न छोड़ें। किसी भी संभावित रिसाव या नीचे के खाद्य पदार्थों पर गिरने से रोकने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
• पके हुए मांस को उस बिना धुली हुई प्लेट में वापस न रखें जिसका उपयोग आपने कच्चे मैरीनेट किए हुए मांस को ओवन या ग्रिल में ले जाने के लिए किया था। मैरीनेट किया हुआ मांस अभी भी कच्चा है और उसे तदनुसार संभाला जाना चाहिए।
• संदूषण के जोखिम को रोकने के लिए कभी भी मैरिनेड का पुन: उपयोग न करें जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकता है। कच्चे मांस में मैरिनेड डालने से पहले, कुछ को चखने के लिए या टेबल सॉस के रूप में अलग रख दें।

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