न्यू ऑरलियन्स में जश्न का हमेशा एक कारण है और सबसे अधिक दिमाग वाले लोगों के लिए यह सबसे अधिक क्षितिज पर है: 2010 न्यू ऑरलियन्स खाद्य और वाइन अनुभव , चार-दिवसीय उत्सव (29 मई से 26 मई तक) ठीक शराब और दक्षिणी भोजन का जश्न मनाते हुए। इस वर्ष के समारोह में बोलने के लिए अनुसूचित है (Charcuterie संगोष्ठी द्वारा एक चार्ट में) है डोनाल्ड लिंक , जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ और के लेखक रियल काजुन: डोनाल्ड लिंक के लुसाना से देहाती होम कुकिंग ।

एक काजुन देश के मूल निवासी, लिंक ने हौसले से याद किया- और विशेष रूप से पिछले साल के न्यू ऑरलियन्स फूड एंड वाइन एक्सपीरियंस- लड़कपन परिवार के हॉग पिट में एक चूसना सुअर संगोष्ठी में ऐसा किया था। आज उन्होंने कोचोन (सुअर के लिए फ्रेंच) में प्यार किया, एक प्रामाणिक काजुन रेस्तरां दीप दक्षिण विशिष्टताओं की सेवा कर रहा है। गमबो, कैटफ़िश, क्रॉफ़िश पाई और (जैसा कि नाम से पता चलता है) सूअर-केंद्रित व्यंजनों की एक सरणी को तला हुआ सूअर के कान, बौडिन, पोर्क पसलियों और, हमारे बीच अधिक निडर मांसाहारी के लिए, सिर पनीर, एक मांस जेली के टुकड़ों से बनाया गया है। सिर। लिंक और सह-मालिक स्टीफन स्ट्रेज्यूस्की भी अपने हॉग पूरे प्राप्त करते हैं, हालांकि इन दिनों भुना हुआ पिछवाड़े के गड्ढों के बजाय विशेष ऑन-साइट कुकर में किया जाता है। हालांकि, कोकॉन को खोलना उनका अंतिम सपना था, लेकिन लिंक ने शहर के भोजन दृश्य पर अपनी छाप छोड़ी, जो क्रेओल रेस्तरां हर्बसेंट में पतवार का निर्माण करता है और हाल ही में, कोचॉन बुचर, एक कारीगर मांस बाजार-सह-शराब बार।

यदि आप इसे इस वर्ष से कम नहीं कर सकते हैं, या बस अपने आप को काजुन मूड में प्राप्त करना चाहते हैं, तो नीचे सूचीबद्ध, पोर्क और ब्लैकेय गुम्बो के लिए लिंक का नुस्खा है।

पकाने की विधि: Blackeye मटर और पोर्क Gumbo
1 flour कप मैदा
1 oil कप तेल
2 कप प्याज प्याज़
1 कप हरी मिर्ची
1 कप डिले हुए अजवाइन
3 चम्मच लहसुन कटा हुआ
1 ½ गैलन पोर्क या चिकन स्टॉक
1 ½ पाउंड ओकरा कटा हुआ क्रॉसवर्ड and इंच चौड़ा और हल्के से ब्राउन होने तक लार्ड में लिपटे
2 कप पके हुए काले रंग के मटर (चिकन स्टॉक में पके हुए मीरपिक्स के बड़े टुकड़े जिन्हें पकाने के बाद हटाया जा सकता है)
2 कप बेकन ब्रेज़्ड साग (चीनी और सिरका के साथ बेकन और प्याज में पकाया जाने वाला कॉर्ड या सरसों), गर्म सॉस और नमक और काली मिर्च
2-3 # पोर्क बट (कच्चा वजन) पूरी तरह से स्मोक्ड और कटा हुआ
फ़ाइल 2 चम्मच
थाइम 1 चम्मच
चिली पाउडर 1 चम्मच
पैपरिका 1 चम्मच
सफेद मिर्च 1 चम्मच
काली मिर्च 2 चम्मच
केयेन मिर्च 1 चम्मच
बे प्रत्येक 3 छोड़ता है

तेल और आटे का उपयोग करके एक गहरा रूक्स बनाएं। (पॉल प्रूडोमी की लुइसियाना रसोई में कुछ अच्छी रौक्स तकनीक, सलाह और गमबो रेसिपी हैं।)

जैसे ही रूक्स सही रंग होता है (बस पिछले लाल और भूरे रंग में बदल जाता है लेकिन झुलसा हुआ नहीं है या वास्तव में जला हुआ नहीं है) सूखे सब्जियों और लहसुन को मिलाएं

स्टॉक जोड़ें और बहुत बार सरगर्मी एक उबाल लाने के लिए। के बारे में 1 घंटे के लिए सरगर्मी बहुत सारे। वसा को अलग करें जो अलग हो जाए।

गोंद का स्वाद लें। यह पेस्टी और रूक्स की तरह अब स्वाद नहीं लेना चाहिए। यदि ऐसा होता है तो आपको up गैलन तक अधिक स्टॉक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यह हर बार अलग-अलग होता है कि आटे की सही माप, आटे में स्टार्च की ताकत, अन्य चीजों के बीच रूक्स की खाना पकाने की डिग्री पर निर्भर करता है इसलिए स्टॉक्स को चरणों में जोड़ें और इसे पकाने दें और अधिक जोड़ने से पहले एक साथ आ जाएं।

जब गमबो सही स्थिरता है, तो ओकरा, ब्लैकएड मटर, साग, पोर्क और मसाला जोड़ें। एक उबाल पर लौटने और मसाला को समायोजित करने की अनुमति दें। उबले हुए चावल या आलू के सलाद के साथ परोसें।