आयरलैंड के दक्षिण-पश्चिम तट पर स्थित पार्क होटल केनमारे (parkkenmare.com) के शेफ मार्क जॉनसन कहते हैं, '' मुझे प्यार है। “यह आयरलैंड में हर जगह बढ़ता है। मैं अपनी नानी की रुबर्ब उखड़ गई, जो उसने बंद क्रीम के साथ परोसी। ” प्रचलित खट्टी डंठल को मिठाई के लिए चीनी के भार के साथ पारंपरिक रूप से मीठा किया जाता है, लेकिन जॉनसन ने अदरक, ब्रांडी और वेनिला फली जैसे स्वादों के साथ इसे जोड़कर अपने पाक मोड़ को जोड़ा। 'मुझे एक व्यंजन में स्वाद के विपरीत पसंद है,' वे कहते हैं। जॉनसन भी एशियाई-घुटा हुआ स्केगनोर डक ब्रेस्ट जैसे जिंजर-इनफ्यूज्ड रयूबर्ब जैसे स्वादों में स्वाद-इन्फ़्यूज़ किए गए रुबर्ब का उपयोग करते हैं।

सामग्री के:
10 ताजे 12 इंच के रंध्र के डंठल,
1 इंच के टुकड़ों में काटें
1 कप चीनी, विभाजित
4 बड़े चम्मच ब्रांडी
1 वेनिला फली
& frac12 कप सफेद आटा
4 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच दालचीनी
& frac12 कप लुढ़का हुआ जई

Rhubarb मिश्रण के लिए: एक बड़े बर्तन में रबर्ब, और frac12 कप चीनी और ब्रांडी डालें। वेनिला फली खोलें और बीज को बाहर निकालें और पॉट में बीज जोड़ें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर ६-। मिनट तक उबालें। ओवरकुक न करें। स्पर्श से नरम होने पर गर्मी से निकालें (यह अधिक बाद में पकता है)। रुबर्ब का स्वाद लें और यदि वांछित हो तो अधिक चीनी जोड़ें। वेनिला फली निकालें।

क्रम्बल मिक्स के लिए: जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब की बनावट जैसा न हो तब तक मक्खन को अपनी उंगलियों से (या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करें) रगड़ें। जोड़ें और frac12 कप चीनी, दालचीनी और लुढ़का जई मिश्रण हल्के से।
रबर्ब मिश्रण को चौकोर बेकिंग डिश में डालें या छह अलग-अलग बेकिंग डिश में विभाजित करें। शीर्ष पर क्रंबल मिश्रण छिड़कें।

खत्म करने के लिए: बेकिंग डिश के लिए गोल्डन ब्राउन 35-40 मिनट या व्यक्तिगत व्यंजन के लिए 20-25 मिनट तक टॉपिंग पर बेक करें।
आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म परोसें।

शराब की सिफारिश:
1990 कालिन सेलर्स क्यूवी डी'आर के साथ ररबबार क्रम्बल की जोड़ी, सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक का एक देर से कटाई वाला मिश्रण जो शहद और उष्णकटिबंधीय फल के साथ मिठास और अम्लता को संतुलित करता है। कोइली डिस्टिलरी के कोनमेरा के साथ 12 साल पुराने पीट सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की के साथ उखड़ जाती हैं, एक सीमित रिलीज जो वेनिला मिठास के साथ हल्की पीटी स्मोकनेस को संतुलित करती है। पार्क होटल केनमारे के बरमान जॉन मोरियार्टी कहते हैं कि इसे साफ पानी में साफ करें, पानी नहीं, बर्फ नहीं।

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अदरक के साथ एशियाई ग्लेज़्ड स्केगनोर डक ब्रेस्ट-इन्फ़्यूज्ड रयूबर्ब

आयरलैंड में Rhubarb बड़े पैमाने पर बढ़ता है, फिर भी इन खट्टे डंठल को एक पेटू डिश में बदलने के लिए रचनात्मकता लगती है। पार्क होटल केनमारे के प्रमुख शेफ मार्क जॉनसन चुनौती देते हैं, अदरक के साथ पुरस्कार विजेता होटल के बगीचों में उगने वाले रूबरू को चुनौती देते हैं। यह बत्तख नुस्खा उनकी सिग्नेचर डिश है, और वेस्ट कॉर्क में एक खेत से फ्री-रेंज बत्तख शामिल है और केनमारे में बिली क्लिफोर्ड के जैविक उद्यान से पालक है।

मुख्य डिश के लिए:
4 स्केगनोर डक ब्रेस्ट, त्वचा के साथ 6 औंस प्रत्येक
4 ताजा 12-इंच की रबड़ी के डंठल, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
2 कप चीनी
& जार से frac14 कप अचार अदरक के स्लाइस
7 औंस पानी
1 वेनिला फली, खोला और स्क्रैप
वनस्पति खाना पकाने का तेल
4 बड़े चम्मच मक्खन
2 लौंग लहसुन, कुचल
2 shallots, बारीक कटा हुआ
10-12 औंस ताजा शिशु पालक, धोया
नमक और काली मिर्च

गार्निश के लिए:
1 नारंगी
1 कप पानी
1 कप चीनी

एशियाई ग्लेज़ के लिए:
2 बड़े चम्मच शहद
1 चम्मच केचप
1 चम्मच पिसी हुई अदरक
1 चम्मच जमीन जीरा
& frac12 चम्मच पेपरिका
1 चम्मच दालचीनी
2 स्टार एनीस पॉड्स
4 साबुत लौंग

कैंडिड ऑरेंज बनाने के लिए: संतरे से छिलके के लंबे, पतले स्ट्रिप्स बनाने के लिए एक ज़ेस्टर का उपयोग करें। एक छोटे बर्तन में चीनी, पानी और नारंगी स्ट्रिप्स रखें और उबाल लें। संतरे के छिलके के सफ़ेद होने तक 20 मिनट तक उबालें। बत्तख को गार्निश करने के लिए तैयार होने तक चाशनी में ठंडा करें।

एशियाई शीशा लगाना: एक गर्म सॉस पैन में, पहले शहद जोड़ें, फिर शीशे का आवरण बाकी सामग्री, और गर्मी से हटाने से पहले एक उबाल लाने के लिए। स्टार अनीस और लौंग निकालें।

Rhubarb बनाने के लिए: एक परत में बेकिंग डिश में कटे हुए रबर्ड रखें। एक अलग सॉस पैन में, चीनी, अदरक, पानी, वेनिला फली और वेनिला के बीज उबाल लें। सभी रबर्ब पर डालें और डिश को पन्नी के साथ कवर करें। 250 डिग्री ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि रबर्ब के डंठल नरम और कोमल न हों। ओवरकूक या रबर्ब ढहना नहीं है। ओवन से निकालें और वेनिला फली को त्यागें।

16 का चयन करें, प्रस्तुति के लिए बरकरार टुकड़े और अलग सेट करें। बेकिंग डिश से सिरप और अदरक की एक छोटी राशि के साथ एक पकाया ब्लेंडर में बाकी के सबर को डालें। एक चिकनी कूप का उत्पादन करने के लिए प्यूरी।

बतख बनाने के लिए: एक कटिंग बोर्ड पर, बतख के स्तनों से अतिरिक्त वसा और पाप को ट्रिम करें। खाना पकाने के दौरान कुछ बतख वसा से बचने के लिए एक तेज चाकू के साथ हल्के से त्वचा को गोल करें। मांस में त्वचा के माध्यम से कटौती न करें, क्योंकि इससे बतख सूख जाएगा।

उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की एक बूंदा बांदी जोड़ें। बतख के स्तनों की त्वचा को साइड से खस्ता होने तक सेकें, फिर दूसरी तरफ से सिकने के लिए पलट दें। बतख निकालें, एक बेकिंग डिश स्किन-साइड में रखें और ऊपर से एशियाई ग्लेज़ को चम्मच करें। 8-10 मिनट के लिए 350 डिग्री ओवन में भूनें। ओवन से निकालें और चार या पाँच विकर्ण स्लाइस में नक्काशी करने से पहले चार मिनट के लिए बतख को आराम दें।

पालक बनाने के लिए: स्टोव पर एक सॉस पैन गरम करें, थोड़ा तेल, प्लस मक्खन, लहसुन और shallot जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए कुक करें जब तक कि shallots पारदर्शी न हों। उन्हें भूरा न करें। पालक जोड़ें और हल्के से पोंछने तक टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पालक एक कागज तौलिया के साथ तो यह प्लेट पर नहीं चलता है।

को एकत्र करना: प्लेट पर पालक का एक आधार व्यवस्थित करें, शीर्ष पर आरक्षित पकाए हुए रुबर्ब के डंठल के साथ परत, रबर्ब के ऊपर बत्तख के स्तन के स्लाइस रखें, और कैंडिड ऑरेंज पील कर्ल के साथ शीर्ष। प्लेट को गर्मागर्म रबर्ब कप्लिस से गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिशें:

स्पेनिश Rioja, El Coto Crianza 2006, एक संतुलित, मख़मली शराब है जो बतख के प्रवेश के लिए एक उत्कृष्ट संगत बनाती है। स्पेन में अग्रणी बोदेगास में से एक द्वारा निर्मित, इसमें फल की सुगंधित तीव्रता और टेंपरानिलो अंगूर की नद्यपान की विशेषता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक न्यूजीलैंड पिनोट नोयर के साथ जा सकते हैं, जैसे हाईफील्ड मार्लबोरो 2001, ओकी टैनिन के साथ आसानी से पके फल से शादी करना।