लाल शैम्पेन? और एक जिसके पास कोई बुलबुले नहीं है?

कभी-कभी, सबसे दिलचस्प मदिरा वे होते हैं जो ऐतिहासिक विषमताएं होती हैं, जिन्हें अलग कर दिया गया है क्योंकि शराब के इतिहास के ज्वार एक अलग दिशा में स्थानांतरित हो गए हैं।

ऐसा कुछ मुट्ठी भर टेबल वाइन के साथ होता है, जो मुख्य रूप से पिनोट नॉयर अंगूर से बने होते हैं और इनका उत्पादन किया जाता है शैम्पेन की मार्ने वैली। इन रेड्स को तकनीकी रूप से 'कोटेक्सो चैंपेनोइस' कहा जाता है, ताकि उन्हें 'शैम्पेन' से अलग किया जा सके, जो दुनिया की सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन है जो समान वाइनयार्ड साझा करती है। इन लाल Champagnes का सबसे अच्छा लाल कोट के साथ तुलना की जा सकती है प्रसिद्ध कोटे से।

'यह एक ऐसी पंथ की शराब है जिसे हम वास्तव में नहीं बेचते हैं ताकि लोग इसे अपने दम पर खरीद सकें।' -सीरिल डेलारू, वाणिज्यिक निदेशक, शैम्पेन बोलिंगर

कई शैम्पेन निर्माता नहीं हैं, जो अभी भी एक लाल कॉटॉक्स चैम्पेनो बनाते हैं, और उनमें से केवल कुछ सौ बोतलें संयुक्त राज्य अमेरिका को सालाना निर्यात की जाती हैं। जबकि अलग-अलग वाइन की कीमत अलग-अलग होती है, इनमें से कुछ लाल चम्पाग्न अत्यधिक मांग वाले खजाने हैं, जैसे कि बोलिंगर का 'ला कोटे ऑक्स एनफ़ैंट्स' जो कि A from के शहर के पास चाकली पहाड़ी पर स्थित एक एकल, 10 एकड़ के दाख के बाग से उत्पन्न होता है। जब आप इसे पा सकते हैं तो 'ला कोटे' की एक एकल बोतल $ 100 से अधिक में बेची जा सकती है - और ठीक रेस्तरां की शराब सूचियों पर भी। यह बोलिंगर की बोतल की कीमत से लगभग दोगुना है विशेष कुवारी कुल।

पांचवीं पीढ़ी के बोलिंगर परिवार के सदस्य और कंपनी के अमेरिकी वाणिज्यिक निदेशक, बोलिंगर के सिरिल डेलार्यू कहते हैं, 'यह एक ऐसी शराब है जिसे हम वास्तव में नहीं बेचते हैं कि लोग इसे अपने दम पर खरीद लें।' आमतौर पर, केवल 'कोटे ऑक्स एनफैंट्स' की लगभग 120 बोतलें, जिनकी वर्तमान विंटेज 2013 है, को अमेरिकी बाजार के लिए सालाना आरक्षित किया गया है।

लाल शैम्पेन के पीछे की कहानी क्या है?

रेड शैम्पेन का एक दिलचस्प इतिहास है। सदियों से, मार्ने घाटी में बनी अधिकांश शराब अंगूरों से उत्पन्न एक बहुत हल्का पिओट नोईर थी जो अक्सर क्षेत्र के उत्तरी स्थान के कारण पकने में परेशानी होती थी। लेकिन, 1800 के दशक की शुरुआत में, मोड़ की तत्कालीन क्रांतिकारी तकनीक पीनट नोयर , Chardonnay तथा पिंट मेयुनियर अंगूर को महीन स्पार्कलिंग वाइन में परिष्कृत किया गया था, और बोतलों को विस्फोट से रखने की कार्यप्रणाली का सफलतापूर्वक पता लगाया गया था।

स्पार्कलिंग वाइन अंगूर से सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है जो टेबल वाइन के लिए पसंद नहीं है। चूंकि शैम्पेन इंग्लैंड से लेकर रूस तक के शाही न्यायालयों में मांग में आया था, इस क्षेत्र की शानदार वाइन की कीमत लाइट टेबल वाइन की मांग की तुलना में बहुत बेहतर थी।

लाल शैम्पेन की वर्तमान स्थिति क्या है?

रेड टेबल वाइन का उत्पादन जारी रहा, विशेष रूप से बूजी क्षेत्र से, लेकिन शायद ही कभी व्यापक रूप से विपणन किया गया। अब, हालांकि, इन पारंपरिक लालों में एक नए सिरे से रुचि है, विशेष रूप से वैश्विक जलवायु परिवर्तन के कारण अंगूर के बागों में अंगूर उगाने से पहले अधिक पकने लगते हैं।

'हम सुंदर पिओट नूर दाख की बारियां और अम्बोन्ने में हैं,' डोमिनिक डेमारविले कहते हैं, के लिए शेफ डे विधवा Clicquot , 'तो हम एक कॉटुको चंपीनो राउज बनाते हैं क्योंकि हमारे घर की वाइन को विशेष अवसरों पर इस्तेमाल किया जाता है।' डेमारविले संकेत देते हैं कि यह पिनोट नायर, जिसका वर्तमान विंटेज 2013 है, जल्द ही कुछ बाजारों में उपलब्ध हो सकता है, जिसमें यू.एस.

'Coteaux Champenois रूज अंगूर की कम परिपक्वता, कम अल्कोहल की वजह से थोड़ी अधिक अम्लता के साथ बरगंडी से हल्का होता है - 11 से 11.5 प्रतिशत तक - एक फिनाले के साथ, जो कि टैनिक है, लेकिन बरगंडी के साथ बहुत हल्का है।' —सेबस्टियन वालसीक, सेलर मास्टर, शैम्पेन कोललेट

'शैम्पेन में उगाया गया पिनोट नूर बरगंडी में उगाया गया पिनोट नायर से अलग है,' डेमारविले कहते हैं। 'वर्षों के माध्यम से, यह अलग-अलग इलाकों के कारण बरगंडी में पिनोट नायर से एक अलग डीएनए विकसित किया है।'

हालाँकि, प्रत्येक कोटेक्सो चम्पेनोइस वास्तव में अलग है, डेमारविले का कहना है कि शैंपेन क्षेत्र से पिनोट नायर आम तौर पर हल्के, ताज़ा-स्वादिष्ट और नाजुक होते हैं, जो उन्हें कोटे डी'ओर के शांत, उत्तरी छोर पर मंगलनय से लाल बरगंडीज़ की याद दिलाते हैं। हालांकि, शैंपेन पिनोट्स में ग्रीनेर टैनिन और अधिक-हर्बल विशेषताएं हो सकती हैं, एक लक्षण जो कुछ पारखी पुरस्कार, हालांकि कई अन्य नहीं हो सकते हैं।

सेबास्टियन वालसीक, सेलर मास्टर शैम्पेन कोलेट , Demarville के विश्लेषण से सहमत हैं। 'Coteaux Champenois रूज अंगूर की कम परिपक्वता की वजह से थोड़ी अधिक अम्लता के साथ बरगंडी से हल्का होता है, कम अल्कोहल - 11 से 11.5 प्रतिशत तक - एक फिनाले के साथ, जो टैनिक है, लेकिन कुल मिलाकर बरगंडी के लिए हल्का है,' वे कहते हैं।

वालिसियाक कहते हैं, 'कोटेक्सो चंपेनोइस रेड्स] को कई सालों तक बनाए नहीं रखा गया है।' वह यह भी नोट करता है कि जब ये अंगूर पूरी तरह से पक नहीं जाते हैं, तो इन लाल Champagnes को कूलर वर्षों में नहीं बनाया जा सकता है।

बाजार पर अन्य लाल Champagnes के नमूने में से एक शामिल हैं Égly-Ouriet , गॉनेट-मेदेवाइल , कुदाल और बेटा , Larmandier-बर्नियर तथा डोमिन जीन वेसेले । यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वहाँ भी सफेद कॉटॉक्स Champenois हैं, साथ ही एक गुलाबी जिसे Rosé des Riceys कहा जाता है, लेकिन वे कम आम हैं और लाल के रूप में काफी उच्च सम्मान में आयोजित नहीं किए जाते हैं।

यहां तक ​​कि इतिहास में निहित शराब के लिए, लाल शैम्पेन को फिर से परिभाषित किया गया है। शराब को अधिक सांद्रता देने के लिए बोलिंगर के डेलार्यू कहते हैं, '2016 के बाद से, हम कुछ पूरे समूहों का उपयोग कर रहे हैं।' लेकिन कुछ चीजें कभी नहीं बदलती हैं। वह कहते हैं, '' हम हर साल कोटे ऑक्स एनफैंट करते हैं, '' केवल तभी जब हम इससे खुश होते हैं। ''