Chianti लंबे समय से पुआल के मुखौटे, लाल-चेकर टेबलक्लोथ और सस्ती पिज़्ज़ेरिया का पर्याय बन गया है। यद्यपि यह कमजोर उत्पादन के लिए तारकीय प्रतिष्ठा से कम है, फिर भी रेडी वाइन वाइनिंगर्स - ओवरकॉर्पिंग और मात्रा-केंद्रित उत्पादन के दशकों से फल-फूल रहा है। और आज की Chiantis अच्छी तरह से बनाई गई, ताजा और दिलकश हैं।

', पिछले 10 से 15 वर्षों में, निर्माता बेहतर क्लोन के साथ अंगूर के बागों में निवेश कर रहे हैं, और गुणवत्ता में सुधार के लिए पैदावार कम कर रहे हैं,' जियोवानी ने कहा, के अध्यक्ष Chianti शराब संघ ।

“और पिछले सात या आठ वर्षों में, छोटे और मध्यम आकार के फर्मों की संख्या बढ़ रही है जो अब बड़े उत्पादकों को अंगूर बेचने के बजाय अपनी मदिरा बनाते हैं और बोतल देते हैं। इससे संप्रदाय के भीतर गुणवत्ता भी बढ़ी है। '

Chiantis के विशाल बहुमत को हर रोज़ आनंद के लिए तैयार किया जाता है, हालांकि Riservas (विशेष रूप से Chianti Rufina Riservas) लालित्य और उम्र बढ़ने की क्षमता का चयन करते हैं। और हालांकि उत्पादित शैलियों की सरणी एक क्षेत्र-व्यापी पहचान को परिभाषित करना कठिन बना सकती है, लेकिन सभी चीज़ों में जो चीज है, वह है उनका शानदार गुणवत्ता-से-मूल्य अनुपात।

इस कायाकल्प संप्रदाय पर आपका प्राइमर यहाँ है।

माइकल हाउसवाइफ द्वारा फोटो

में ज़ोनिंग

Chianti आम तौर पर एक नीच, सीधा लाल है, लेकिन संप्रदाय इटली में किसी अन्य अपीलीय की तुलना में अधिक भ्रम का कारण बनता है, इसके नाम के साथ शुरू होता है।

Chianti DOCG छह प्रांतों में फैला है टस्कनी -एरेज़ो, फिरेंज़े, पीसा, पिस्टोइया, प्रातो और सिएना- और सबसे बड़े खंडन में से एक है इटली , अभी भी लाल वाइन के लिए देश की सबसे बड़ी के अलावा। 3,000 से अधिक उत्पादकों और 38,000 एकड़ से अधिक बेलों के साथ, इसका विशाल उत्पादन प्रति वर्ष 100 मिलियन बोतलों से अधिक है।

सीधी चेंटी के अलावा, विशाल अपीलीय में सात आधिकारिक भौगोलिक उप-क्षेत्र भी हैं: कोलि एरीटिनी, कोली फियोरेंटिनी, कोली सेनेसी, कोलीन पिसेन, मोंटालबानो, रुफिना और मोंटेपरटोली। वहाँ भी है Chianti Superiore श्रेणी, कम उपज और उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों की तुलना में सीधे Chianti के साथ-साथ Riserva संस्करण, जो रिलीज़ होने से कम से कम दो वर्ष पहले होनी चाहिए।

विशिष्ट चियांटिस वायलेट और जंगली बेरी अरोमा को घमंड करता है जो ताजी अम्लता और विशालकाय टैनिन के साथ तालु के माध्यम से होता है।

कई लोग यह भी मानते हैं कि Chianti Classico DOCG इस बहुत बड़े Chianti संप्रदाय का पर्याय है, लेकिन वे वास्तव में दो अलग-अलग वर्गीकरण हैं, विभिन्न उत्पादन नियमों और बढ़ते क्षेत्रों के साथ।

संघी चींटी में मुख्य अंगूर है, और क्षेत्र की मदिरा न्यूनतम 70% किस्म से बनाई जानी चाहिए। इस चंचल किस्म में अनुसंधान के दशकों ने कई चियांटी उत्पादकों को अपने सिरका को नवीनतम पीढ़ी के क्लोन के साथ दोहराने के लिए प्रेरित किया है। ये पौधे रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं और बेहतर अंगूर की परिपक्वता के लिए अनुमति देते हैं।

मेरलोट तथा कैबरनेट कुछ दशक पहले बड़े पैमाने पर लगाए गए थे, लेकिन उत्पादकों की बढ़ती संख्या मिश्रण में देशी किस्मों को जोड़ने के लिए वापस आ गई है। कुछ लोग कैनाईलो और कोलोरिनो जैसे अंगूर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य 100% संगियोसे का विकल्प चुनते हैं।

माइकल हाउसवाइक द्वारा Piccini / फोटो का मारियो पिकिनी

वाइन में 10% तक सफेद अंगूरों की अनुमति है, एक बार टैनिन को नरम करने और वाइन को अधिक अप्राप्य बनाने के लिए आवश्यक माना जाता है। अधिकांश विजेताओं ने उन्हें चरणबद्ध किया है, लेकिन संप्रदाय के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक, पिकासिनी ने अपने नवीनतम Chianti, मारियो प्राइमो के लिए कस्टम को पुनर्जीवित किया है।

'मारियो प्रिमो परंपरा के लिए एक संकेत है,' सेंटो गूज़ो, के लिए winemaker कहते हैं छोटे वाले । 'यह 80% संगीनीज, 10% कनैलो और 10% सफेद अंगूरों से बना है, जिसमें ज्यादातर ट्रेबियानो और थोड़ा मालवसिया है, जो सुगंध, लपट और पीने की क्षमता प्रदान करता है।

'यह उस तरह का ताज़ा, आसान वाइन है, जिसे लोग उन दिनों में वापस पाने के लिए पीते थे, जब शराब दैनिक आहार का हिस्सा थी। आज, यह दोपहर के भोजन या पूल में आनंद लेने के लिए है। यह थोड़ा बेहतर ठंडा है। ”

क्विंटेसिएंट चिआंटी

जीवंत और युवा होने का आनंद लेने के लिए, सीधे Chianti सभी संस्करणों का सबसे आसान पेय है। सभी Chianti पदनामों में, इसमें सबसे अधिक अनुमत अंगूर की पैदावार है। रूफिना के अपवाद के साथ मिश्रित सबज़ोन भी मुख्य रूप से शुरुआती-पीने वाले लाल होते हैं जो रसदार फल और ताजगी के बारे में हैं।

Chianti Superiore की बोतलों में अधिक संरचना होती है, लेकिन अपनी रसीली फलों की संवेदनाओं को पकड़ने के लिए फसल के कुछ वर्षों के भीतर उन्हें भी सबसे अच्छा आनंद मिलता है। कटाई के बाद कई वर्षों तक रिसर्वस का आनंद लिया जा सकता है, और सबसे अच्छा प्रस्ताव प्रभावशाली माध्यम- दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की क्षमता है।

'चियांटी अब नहीं है बरलो और बिसी कहती है, '' मैं नहीं बनना चाहता। 'निर्माता विचार करने के लिए शराब बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं और खत्म हो जाना चाहिए। कुछ अपवादों के साथ, Chianti एक सामाजिक शराब है जो दोस्तों के साथ बातचीत करने और कुछ हंसी पर साझा करने के लिए है। ”

विशिष्ट चियांटिस वायलेट और जंगली बेरी अरोमा को घमंड करता है जो ताजी अम्लता और विशालकाय टैनिन के साथ तालु के माध्यम से होता है। उन्हें ऐपेटाइज़र से लेकर मछली और पास्ता तक सब कुछ के साथ जोड़ा जा सकता है। रिसर्वा बॉटलिंग में आम तौर पर अधिक टेनिक संरचनाएं होती हैं और विभिन्न प्रकार के पास्ता व्यंजन और दिल के मांस के पाठ्यक्रमों के साथ काम करते हैं।

माइकल हाउसवाइफ द्वारा Chianti Rufina / फोटो

रूफिना

रूफिना अपनी चालाकी, संरचना और लंबी उम्र के लिए बाहर खड़ा है। इस क्षेत्र में लंबे समय से ठीक वाइन का उत्पादन होता है: 1716 में, कोसिमो III डी 'मेडिसी, टस्कनी के ग्रैंड ड्यूक ने इसे अपनी घोषणा में शामिल किया जिसने टस्कनी में चार सर्वश्रेष्ठ वाइन क्षेत्रों का सीमांकन किया। (रुफीना तब पोमिनो का हिस्सा थीं।)

Chianti का सबसे छोटा क्षेत्र, आकार और उत्पादन दोनों में, रुफीना के पास केवल 22 उत्पादक और लगभग 2,500 एकड़ में बेल (ज्यादातर Sangiovese) हैं, जो कुल Chianti उत्पादन का लगभग 4% है। इसकी पहाड़ी दाख की बारियां, संप्रदाय में सबसे ऊंची हैं, एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट का आनंद लेती हैं।

इटली का ज्वालामुखी वाइन

यह क्षेत्र एपेनीन पर्वत की तलहटी में है, जो कि चिंटी के बाकी हिस्सों की तुलना में उत्तर की ओर है, और रात में चलने वाली ठंडक से लाभ होता है जो बढ़ते मौसम के दौरान गर्म दिन के तापमान से राहत देता है। ये तापमान परिपक्वता को बढ़ाते हैं, जटिल सुगंध और फर्म अम्लता पैदा करते हैं।

पिछले कुछ वर्षों में रुफ़िना की बिक्री बढ़ी है, लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था।

एक विजेता और अध्यक्ष, लैम्बर्टो फ्रेशोबाल्दी कहते हैं, 'लगभग पांच साल पहले तक, बाजार ने मांसपेशियों की मांग की थी, केंद्रित वाइन की, और रूफिना जैसी सुरुचिपूर्ण, सटीक वाइन का उत्पादन स्वाभाविक रूप से नहीं करना चाहता था'। मरकेशी फ्रेस्कोबल्डी समूह , जो आश्चर्यजनक है निपोज़ज़ानो कैसल अपने विन्नियस राजवंश के हिस्से के रूप में। 'यह बहुत पहले नहीं था कि जिसे अब हम सुरुचिपूर्ण कहते हैं, उसे पतला कहा जाता है।'

बाजार को संतुष्ट करने के लिए, कुछ रुफीना उत्पादकों ने पहले अपनी वाइन को तकनीक के साथ गोमांस बनाने की कोशिश की, जिसमें नई ओक में अधिक एकाग्रता और उम्र बढ़ने के लिए व्यापक रूप से कम पैदावार के लिए व्यापक हरी कटाई शामिल थी। लेकिन शुक्र है कि उपभोक्ता स्वाद बदल गया है, और ये विजेता अब इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि क्षेत्र सबसे अच्छा क्या करता है: लंबे समय तक बढ़ती उम्र के लिए सुगंधित, रैखिक और जीवंत लाल।

'अब, हम अधिक सांगियोवे का उपयोग करते हैं और दाख की बारियां पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं,' फ्रेशोबाल्डी कहते हैं। 'उच्च घनत्व पर रोपण, पहले की तुलना में तीन गुना अधिक है, और स्पोट कॉर्डन से गयोट प्रशिक्षण प्रणाली पर स्विच करना हमारे अंगूरों को शराब के स्तर को ध्यान में रखते हुए अधिक पॉलीफेनोलिक कठोरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। तहखाने से बचने के लिए, तहखाने में, हमने पांच सप्ताह से लेकर लगभग 25 दिनों तक का समय घटाया है। '

फेडरिको गिउंटिनी, वाइनमेकर और माइकल हाउसवाइफ द्वारा सेल्वपियाना / फोटो के एस्टेट मैनेजर

Winemaker Federico Giuntini, के एस्टेट मैनेजर सेलवापियाना और वाइनरी के मालिक के बेटे को गोद लिया, फ्रांसेस्को गियुन्तिनी, संगियोसे का कट्टर रक्षक रहा है।

'1980 के दशक में, हमारे पास दाख की बारियां भरने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था, इसलिए हमने पूरे मर्लोट और कैबरनेट के क्रेज को छोड़ दिया,' वे कहते हैं। “पिछले 20 वर्षों से, हमने संगोविसे में बेहतर निवेश किया है, बेहतर क्लोन का उपयोग करते हुए, उच्च घनत्व पर रोपण और बेहतर दाख की बारी वाले स्थानों में रोपण। अब हम परिणामों से लाभान्वित हो रहे हैं। ”

माइकल हाउसवाइफ द्वारा Chianti Rufina / फोटो

किण्वन के लिए प्राकृतिक या जंगली खमीर पर निर्भर होने के कारण, Giuntini खेतों को व्यवस्थित रूप से चुनती है और विनीफिकेशन के लिए खमीर चुनती है। वह कहते हैं, '' संगीनीज ने रूफिना के बढ़ते क्षेत्र को सबसे अच्छा व्यक्त किया। '' 'यह गंभीर उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ सुरुचिपूर्ण, संरचित मदिरा का उत्पादन करता है, जहां टैनिन, शराब, अम्लता और फल अच्छी तरह से संतुलित होते हैं।'

जैसा कि बाजार सुरुचिपूर्ण, टेरी-चालित मदिरा की तलाश करता है, Giuntini रूफीना में बढ़ी हुई रुचि का स्वागत करता है।

'यह अंत में हमारा पल है,' वे कहते हैं। 'और हम तैयार हैं।'

कोशिश करने के लिए उत्तम दर्जे का Chianti

सेल्वपियाना 2013 बोरेस्चियाल रिसेर्वा वाइनयार्ड (चेतिनी रुफिना) $ 30, 94 अंक । यह नीले रंग के फूल, पके हुए अंधेरे चमड़ी वाले बेर, नए चमड़े, वेनिला और चंदन की आकर्षक खुशबू के साथ खुलता है। सुरुचिपूर्ण और भरी हुई, तालू कुचल रास्पबेरी, जंगली चेरी, ट्रफल और कटा हुआ जड़ी बूटी वितरित करता है, जबकि गहन नद्यपान लंबे समय तक खत्म करता है। बारीक दाने वाले टैनिन और उज्ज्वल अम्लता त्रुटिहीन संतुलन प्रदान करते हैं। 2025 के माध्यम से पियो। दल्ला टेरा वाइनरी डायरेक्ट। तहखाने का चयन ।

मरकेशी डी 'फ्रेस्कोबल्डी 2014 निपोज़ानो वेकची विट्टी रिसेर्वा (चियांटी रुफ़िना) $ 30, 91 अंक । लाल बेर, नीला फूल, बिल्‍ली मिट्टी और गहरे रंग के मसाले का एक कश इस पॉलिश लाल पर नाजुक आकार लेते हैं। सुरुचिपूर्ण, लगभग ईथर तालू जंगली चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्टार ऐनीज़ और सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियों को चमकदार अम्लता और परिष्कृत टैनिन में प्रदान करता है। 2019–2024 पिएं। शॉ-रॉस इंटरनेशनल इंपोर्टर्स।

सेची 2015 रिसेर्वा (चियांटी) $ 36, 90 अंक । पके बेर, स्टार ऐनीज़, फ़ॉरेस्ट फ़्लोर और टोस्ट की एक कड़ी नाक से सीसा होता है। गोल, चबाने तालू, कोमल टैनिन फ्रेम में काले चेरी, रास्पबेरी खाद और डार्क बेकिंग मसाले के रसीले फ्लेवर होते हैं। 2020 के माध्यम से पीते हैं। Terlato वाइन इंटरनेशनल। संपादकों की पसंद ।

बिंदी सर्गार्डी 2016 अल कैनापो (चियांटी कोली सेनेसी) $ 15, 89 अंक । लाल चमड़ी वाले बेर के अरोमा, अंडरब्रश और टकसाल का एक संकेत ग्लास में एक साथ विलय होता है। रसदार तालु लाल चेरी, रास्पबेरी जाम और युकलिप्टुस के एक नोट को खोदता है, जबकि प्लांट टैनिन को आसान समर्थन प्रदान करता है। जल्द ही आनंद लें। विनोविया वाइन ग्रुप।

कॉन्टे फर्डिनैण्डो गुइसिकार्दिनी 2014 पोपियानो रिज़र्व कैसल (चियांटी कोली फियोरेंटिनी) $ 28, 89 अंक । टिल्ड अर्थ, अंडरब्रश, जंगली बेर और नीले फूलों की सुगंध नाक पर ले जाती है। पूर्ण शरीर वाले तालु, चमकदार अम्लता और ठोस, अनुभवी टैनिन सूखे काली चेरी, हरी मिर्च और लौंग के स्वाद का समर्थन करते हैं। फ्रेंको वाइन आयात।

डोनाटेला Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) $ 22.89 । पके ब्लैकबेरी, सुगंधित पृथ्वी और दबाया वायलेट के अरोमा सबसे आगे आते हैं। रसदार, दिलकश तालू पर, कोमल टैनिन तकिया मांसल काली चेरी, रास्पबेरी जाम और स्टार ऐनीज़। 2019 के माध्यम से आनंद लें। Banville शराब व्यापारी।

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 अंक । 80% संगीनीज़, 10% मर्लोट और 10% काबरनेट सॉविनन का यह मिश्रण प्रेस किए हुए वायलेट, पके जंगली बेर और पाइप तंबाकू के एक कश की सुगंध के साथ खुलता है। नरम और रसदार, सुलभ तालू कुचल रास्पबेरी, वैनिला और नद्यपान प्रदान करता है जो बहुतायत टैनिन में तैयार किया गया है। अब पी लो। Omniwines वितरण।

Piccini 2016 मारियो प्राइमो (चियांटी) $ 13, 88 अंक । यह बेर, दिलकश लाल, कुचल लाल बेर की सुगंध और गहरे रंग के मसाले के साथ खुलता है। उज्ज्वल, कोमल तालु सूजा हुआ लाल चेरी, कुचल रास्पबेरी और नरम, कोमल टैनिन के साथ लौंग का एक संकेत बाहर doles। यह निकट अवधि में स्वादिष्ट और सुखद है। फोली फैमिली वाइन। सर्वश्रेष्ठ खरीद ।