खुल रहा है a खाने की दुकान न्यूयॉर्क शहर में सबसे कठिन चुनौतियों में से एक है जिसे कोई भी ले सकता है, और, मेरी राय में, आपको इसे करने के लिए आंशिक रूप से पागल होना होगा।

बाजार में बेतहाशा प्रतिस्पर्धा है, और लाल टेप की मात्रा जो चारों ओर से सबसे अधिक न्यूनतम निर्णय लेती है, सिरदर्द हो सकता है। उदाहरण के लिए, NYC शराब लाइसेंस प्राप्त करने की कोशिश में छह महीने या उससे अधिक लग सकते हैं। सब कुछ के लिए परमिट और लाइसेंस की आवश्यकता होती है, और प्रत्येक अपनी फीस के साथ आता है। लब्बोलुआब यह है कि, जब आपके पास एक रेस्तरां खोलने के बारे में पर्याप्त पैसा नहीं है।

और फिर भी, मैं वही करने की कोशिश कर रहा हूं। मैं खोलने की प्रक्रिया में हूं खुश पूर्वी हार्लेम, न्यूयॉर्क में रेस्तरां।

ओह, और वैसे, क्या मैंने उल्लेख किया है कि हमारे पास कोरोनवायरस नामक किसी चीज़ से निपटने की चुनौती भी है? मैं अपने आप को सौभाग्यशाली मानता हूं कि हमने रेस्तरां को एनवाईसी हिट करने से पहले नहीं खोला, क्योंकि निश्चित रूप से नए नियम आगे बढ़ेंगे। रेस्तरां अलग तरह से कार्य करेंगे कोरोनवायरस के बंद होने के बाद, और इस जटिल स्थिति के लिए हमें तैयार रहना है।

विकलांग लोगों के लिए समावेशी रिक्त स्थान बनाने वाली वाइनरी

जब Contento खुलता है, तो मुझे इसे सफल बनाने के लिए विशेष रूप से तत्काल आवश्यकता महसूस होती है। सिर्फ इसलिए नहीं कि मुझे अपने कर्मचारियों को भुगतान करने और खर्चों को कवर करने की आवश्यकता है, बल्कि इसलिए भी कि मैं 15 साल से अधिक समय से रेस्तरां में सुधार की वकालत कर रहा हूं।

मैं 2003 से व्हीलचेयर में हूं, और मैंने एडीए के अनुरूप नहीं होने के लिए कई प्रतिष्ठानों को बुलाया है। इसलिए, मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि Contento व्हीलचेयर-सुलभ और वित्तीय रूप से व्यवहार्य है। मैं अन्य रेस्टोरेटर्स को दिखाना चाहता हूं कि सभी क्षमताओं के लोगों के लिए जगह बनाने से आपकी छवि को फायदा नहीं होगा, यह व्यवसाय के लिए भी अच्छा है।

मैं शराब और आतिथ्य की दुनिया में रहता हूं और सांस लेता हूं। यह मेरे खून में है, मेरे पिता और उनके दो भाइयों, जिनमें से सभी ब्रिटनी, फ्रांस से आकर बसे हैं, ने मेरे पूरे जीवन में रेस्तरां में काम किया। यह हमेशा ग्लैमरस नहीं था। मेरे पिता ने लंबे समय तक और छह-दिन के काम के सप्ताह में काम किया। मैंने केवल उसे रविवार को देखा था, और वह अक्सर बहुत कुछ करने के लिए थक गया था।

यह किसी भी तरह मुझे आतिथ्य में करियर बनाने से रोक नहीं पाया। जब मैं 25 वर्ष का था, तब तक मैं पहले ही ऐसे NYC स्थलों पर काम कर चुका था सर्कस , ओशन , जीन जॉर्जेस तथा फेलिडिया । मेरा 30 साल की उम्र तक एक रेस्तरां के मालिक होने का हर इरादा था। मुझे पहले से ही पता था कि मैं क्या बनना चाहता हूं, मैं चाहता था कि यह कहां हो और इसका नाम क्या होगा।

यह सब तत्काल पड़ाव में आया, जब 2003 के अक्टूबर में, मैं एक कार दुर्घटना में था जिसने मुझे स्थायी रूप से कमर से नीचे लकवा मार दिया था। इसके साथ ही इस संभावना के साथ कि रेस्तरां में मैंने जो कुछ भी काम किया था वह अब संभव नहीं था। दोस्तों और परिवार के सदस्यों ने मुझे बताया कि मुझे लॉ स्कूल जाना चाहिए या वित्त में काम करना चाहिए, लेकिन मेरे पास नहीं था। डेस्क के पीछे जीवन होने वाला नहीं था।

इसलिए मैं 25 साल की उम्र में था, पूरी तरह से इस बात के बारे में स्पष्ट था कि कैसे अपने नए जीवन को एक काम के रूप में बनाया जाए। पहले महीने कठिन थे। संक्रमण और अवसाद के मुकाबलों से जूझने के बाद, मेरी सबसे बड़ी लड़ाई उस उद्योग में नौकरी और स्वीकृति पाने की कोशिश कर रही थी जिसे मैं बहुत प्यार करता था: आतिथ्य।

बार्स एंड रेस्टोरेंट्स ने चांस टू चेंज फॉर द बेटर। क्या वे इसे लेंगे?

मैंने सैकड़ों रेस्तरां में अपना फिर से शुरू किया। कई फलदायी साक्षात्कार बाद में, मुझे एहसास हुआ कि एक व्हीलचेयर के रूप में काम पर रखा जा रहा है, जबकि एक व्हीलचेयर में एक समस्या होने जा रही थी।

मेरे लिए एक रेस्तरां में काम करने के लिए, वाइन सेलर को सीढ़ियों की एक संकीर्ण उड़ान के ऊपर या नीचे व्हीलचेयर-सुलभ होने की आवश्यकता है। अलमारियों को एक ऊंचाई पर होना चाहिए जो मैं पहुंच सकता हूं, और डाइनिंग रूम टेबल को बहुत दूर होने की आवश्यकता है ताकि मैं फर्नीचर में टकराए बिना डाइनिंग रूम के चारों ओर घूम सकता हूं। यह विशेष रूप से न्यूयॉर्क शहर में चुनौतीपूर्ण है, जहां अचल संपत्ति के हर इंच का हिसाब है।

जब मैं नौकरी का शिकार कर रहा था, तो मैं धार्मिक रूप से Google 'व्हीलचेयर sommelier' या 'व्हीलचेयर वेटर' होगा। मैं उन प्रबंधकों को काम पर रखने के लिए एक मॉडल प्रदान करना चाहता था जिन्होंने मुझे दूर कर दिया क्योंकि उन्हें नहीं लगता कि कोई व्यक्ति संभवतः व्हीलचेयर में रेस्तरां का फर्श काम कर सकता है, या, काफी ईमानदारी से, अगर वे मुझ पर एक मौका लेते हैं तो उनका वित्तीय रिटर्न क्या होगा।

मुझे याद है कि मिडटाउन मैनहट्टन के एक बहुत ही प्रतिष्ठित रेस्तरां में 2004 में अस्पताल से निकलने के कुछ महीने बाद उनका साक्षात्कार हुआ था, मुझे पता था कि यह तुरंत मेरे समय के लायक नहीं था और मैं बिना एक शब्द कहे बस लुढ़क गया।

मैंने सैकड़ों रेस्तरां में अपना फिर से शुरू किया। कई फलदायी साक्षात्कार बाद में, मुझे एहसास हुआ कि एक व्हीलचेयर के रूप में काम पर रखा जा रहा है, जबकि एक व्हीलचेयर में एक समस्या होने जा रही थी।

2013 में, अस्वीकृति के एक दशक के बाद, मैंने एनवाईसी के शीर्ष निजी क्लबों में से एक के लिए आवेदन किया और अंततः एक पद प्राप्त किया; यूनिवर्सिटी क्लब । मुझे काम पर वापस आने के हर मिनट से प्यार था, लेकिन मेरा खुद का रेस्तरां खोलने का सपना बना रहा। 2018 में, सौभाग्य और महान सलाहकारों के लिए धन्यवाद, मुझे एक जगह मिली जिसे मैं खर्च कर सकता था और बिंदीदार रेखा पर हस्ताक्षर कर सकता था।

अब, जैसा कि हम कंटेंटो को खोलने के लिए तैयार हो गए हैं, मेरे साथी और मैं इस बात के साथ बातचीत कर रहे हैं कि कंस्ट्रक्शन क्रू, इंश्योरेंस, अकाउंटेंट और कम्युनिटी बोर्ड की अंतहीन स्ट्रीम क्या लगती है।

एनवाईसी में कोरोनोवायरस शटडाउन से पहले मैंने जो कुछ सबसे कठिन लॉजिस्टिक प्रक्रियाओं का सामना किया, उसमें आराम, सौंदर्यशास्त्र और लाभप्रदता का त्याग किए बिना अंतरिक्ष व्हीलचेयर को सुलभ बनाना शामिल था। उदाहरण के लिए, मैं नहीं चाहता कि बाथरूम अस्पताल के बाथरूम की तरह दिखे। यह न्यूयॉर्क के किसी रेस्तरां में किसी अन्य सुंदर बाथरूम की तरह दिखना चाहिए।

मैं किसी भी चिंता से छुटकारा पाना चाहता हूं जो एक विकलांगता के साथ रहने वाले व्यक्ति के पास हो सकता है जब वे एक रेस्तरां में जाते हैं, जैसे कि चिंता करना अगर अंदर जाने के लिए कदम हैं, अगर दरवाजा पर्याप्त चौड़ा है और यदि वे पहुंच सकते हैं या आराम से बैठ सकते हैं टेबल्स। (रेस्तरां-मालिकों के लिए पीएसए: उच्च शीर्ष तालिकाओं की तुलना में व्हीलचेयर में किसी को कुछ भी अधिक प्रभावित नहीं करता है।)

मेरा लक्ष्य सामग्री को NYC में सबसे समावेशी रेस्तरां बनाना है। हमारे पास व्हीलचेयर, ब्रेल में उपलब्ध मेनू, और अनुकूली कांटे और चाकू के लिए बार में काउंटर-ऊंचाई सीटें हैं। और, महत्वपूर्ण रूप से, हम विकलांग कर्मचारियों की सेवा करने और उनकी आवश्यकताओं के लिए मेहमाननवाजी करने के लिए नियमित स्टाफ प्रशिक्षण सत्र प्रदान करेंगे।

इन सभी चीजों के लिए वित्तीय और अस्थायी निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसा करने के लिए रेस्तरां की आबादी का एक बड़ा हिस्सा दिया जाता है। 56 मिलियन से अधिक लोग अमेरिका में विकलांगता के साथ रह रहे हैं, और उनके पास लगभग 500 मिलियन डॉलर की डिस्पोजेबल आय है। हमें इस महत्वपूर्ण जनसंख्या पर खेती करने और उन्हें दिखाने की आवश्यकता है कि हम उनके व्यवसाय को महत्व देते हैं। रेस्तरां व्यवसाय के तंग मार्जिन को देखते हुए, कौन उन्हें अनदेखा कर सकता है?

यदि मुझे आतिथ्य में अपने अनुभव से एक बात सीखनी है, तो यह है: सिर्फ इसलिए कि कुछ ऐसा नहीं किया गया है जिसका मतलब यह नहीं है कि आप पहले नहीं हो सकते। इससे भी महत्वपूर्ण बात, यह सुनिश्चित करें कि आप अपने पीछे के दरवाजों को खुला छोड़ दें, इसलिए आप अंतिम नहीं होंगे।