Uccelleto बीन (एक हल्के टमाटर सॉस में बीन) फ्लोरेंस, इटली से एक पारंपरिक नुस्खा है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, या अतिरिक्त किक के लिए कटा हुआ पनीर पनीर और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। शेफ एलेसेंड्रो सेर्नी की विधि वाइनयार्ड रोज रेस्तरां । दक्षिण तट वाइनरी रिज़ॉर्ट और स्पा, टेम्कुला, कैलिफोर्निया।

2 कप सूखी कैनेलिनी या
सफेद सेम
412 कप प्लस 4 बड़े चम्मच
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल,
अलग करना
4 जंगली सूअर शामिल होते हैं, 6 औंस प्रत्येक
16 कप पानी
1 लाल प्याज, कटा हुआ
1 गाजर, कटा हुआ
4 लहसुन लौंग, खुली और
कटा हुआ
1 कप बेकन, कटा हुआ
1 कप टमाटर का पेस्ट
2 कप सफेद शराब
6 ऋषि लीफ्स, पूरे
2 कप चिकन स्टॉक
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

एक दिन पहले, सेम को धो लें और रेफ्रिजरेटर में रात भर 8 कप पानी में भिगो दें। फलियों को तनाव दें और कुल्ला करें। एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी, 4 बड़े चम्मच कुंवारी जैतून का तेल रखें और उबाल लें। लगभग 2 से 21⁄2 घंटे उबालें।

जब पानी उबलता है, तो आप इस समय एक सफेद फोम को मध्यम से कम गर्मी तक नोटिस करेंगे और एक स्किमर या एक बड़ा चम्मच के साथ फोम को फलियों के ऊपर से हटा देंगे। पानी को अच्छा और साफ रखने के लिए आवश्यकतानुसार इस प्रक्रिया को दोहराएं।

एक अलग पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का 1⁄4 कप, और प्याज, गाजर, लहसुन और पैनकेटा जोड़ें। सुनहरा होने तक मध्यम आँच पर सब्जियाँ तलें, फिर सफ़ेद वाइन डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम गर्मी पर, लगभग 4 मिनट तक या जब तक शराब वाष्पित न हो जाए तब तक भुने।

टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 3 मिनट तक भूनने दें। रद्द करना।

जब बीन्स पक जाती हैं, तो टमाटर के पेस्ट के मिश्रण में डाल दें। पैन को मध्यम-कम गर्मी पर फिर से रखें और धीरे से मिलाएं। चिकन स्टॉक और ऋषि जोड़ें। एक नरम फोड़ा करने के लिए लाओ और एक मलाईदार स्थिरता के लिए मिश्रण को कम।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

एक कटोरे में या एक प्लेट के मौसम में जंगली सूअर शेष 1 cup4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलती है। वांछित तापमान पर ग्रिल करें, प्लेट पर 3 बड़े चम्मच बीन्स रखें और ग्रिल्ड जंगली सूअर के साथ शीर्ष। ताजा जमीन काली मिर्च और ताजा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ गार्निश। सेवा करता है ४।

वाइन की सिफारिश: इस व्यंजन की हार्दिक, जटिल प्रकृति के साथ, साउथ कोस्ट वाइनरी निम्नलिखित तीन रेड्स में से किसी के साथ एक जोड़ी बनाने की सिफारिश करती है: वाइल्ड हॉर्स पीक माउंटेन वाइनयार्ड संगियोसे-थंडरबोलि ब्लॉक, इसके नद्यपान और 2005 में काली चेरी के स्वाद के साथ। रेड टेबल वाइन, एक पौष्टिक बोर्डो मिश्रण या 2006 ग्रेनेचे का सहयोग, जो सुरुचिपूर्ण शक्ति प्रदान करता है।