शराब पीने वाले जो बड़े, बोल्ड रेड से प्यार करते हैं, वे पहले से ही पहुंच सकते हैं अमरोन डी वालपोलिकैला , एक इतालवी शराब का मिश्रण croaker , थोड़ी मात्रा में कॉर्विनोन और कभी-कभी रोंडिनेला अंगूर वेनेटो क्षेत्र। प्रमुख वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं में से एक जो अमरोन को इसकी गहराई और जटिलता प्रदान करती है, वह एक प्रक्रिया है जिसे एपैसिमेंटो कहा जाता है। लेकिन वाइनमेकिंग की यह शैली क्या है और यह अमरोन को अपना सिग्नेचर फ्लेवर कैसे देती है? यहां आपको इस शैली के बारे में जानने की आवश्यकता है और यह कैसे इस तरह की सम्मोहक, अनूठी मदिरा बनाता है।

'Appassimento' का क्या अर्थ है?

Appassimento का अनुवाद 'लुप्त होती' या 'मुरझाना' है ” इतालवी में और एक वाइनमेकिंग प्रक्रिया को संदर्भित करता है जहां ताजे अंगूरों के बजाय सूखे अंगूरों को किण्वित किया जाता है। जब वाइनमेकर एपैसिमेंटो प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, तो वे वाइन बनाते हैं जो पूर्ण शरीर वाली होती हैं और तीव्र फल, संतुलित अम्लता और कभी-कभी मिठास से भरी होती हैं।

जबकि अंगूर अंदर अमरोन जब कई लोग एपैसिमेंटो के बारे में सोचते हैं तो वे केंद्र में आ जाते हैं, वे इस शैली में संसाधित किए गए एकमात्र अंगूर नहीं हैं। आप उत्तरी इटली में एपासिमेंटो विधियों का उपयोग करके मदिरा के उदाहरण पा सकते हैं बारबरा और सांगियोवेसे , साथ ही मोसेटो ओटोनल और विडाल ऑस्ट्रिया, अमेरिका और कनाडा में। परिणामी मदिरा सूखी या मीठी हो सकती है।

Appassimento विधि कैसे काम करती है?

Appassimento तब शुरू होता है जब उत्पादक पके अंगूरों को तोड़ते हैं, उन्हें सुखाते हैं और उन्हें वाइन में किण्वित करते हैं। पकने पर अंगूरों को चुनकर, उन्हें बेल पर सूखने देने के विपरीत, वाइनमेकर गहरे स्वाद का निर्माण करते हुए अंगूर की अम्लता को बनाए रख सकते हैं।

एंड्रिया मिलिनेक्स, सह-मालिक और वाइनमेकर Mullineux और लीउ परिवार वाइन , कहा शराब के शौकीन 2020 में , 'जब [अंगूर] बेल को काट दिया जाता है, तो यह पकने की प्रक्रिया को रोक देता है, इसलिए अब आप अम्लता नहीं खो रहे हैं क्योंकि अंगूर अधिक मीठे हो जाते हैं। आप चीनी पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, लेकिन अम्लता पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।'

एक बार तोड़े जाने के बाद, अंगूरों को सुखाया जाता है। अंगूरों को सुखाने की कई विधियाँ हैं, और यह वाइनमेकर की वरीयता और वांछित परिणाम द्वारा निर्धारित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, द Valpolicella वाइन के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम Valpolicella शराब उत्पादन क्षेत्र की गुणवत्ता के लिए समर्पित वाइन उत्पादकों, उत्पादकों और बॉटलर्स का एक समूह, Amarone di Valpolicella के उत्पादन के लिए मानकों का निर्धारण करता है। वे निर्धारित करते हैं कि अंगूरों को 100 से 120 दिनों तक एयर कंडीशनिंग या 'पारंपरिक' सुखाने की प्रक्रियाओं का उपयोग करके तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि अंगूर अपना आधा वजन कम न कर लें।

स्ट्रॉ वाइन क्या है, बिल्कुल?

ऐसा करने के लिए, शराब बनाने वाले अपने कटे हुए अंगूरों को लकड़ी के टोकरे या बांस सुखाने वाली चटाइयों पर रख सकते हैं, जिन्हें एरेल के रूप में जाना जाता है , या सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बड़े कमरों में प्लास्टिक के टोकरे। यह बाद में गहरे लाल रंग, मखमली माउथफिल और सूखे फल और अमरोन डी वालपोलिकेला के मसालों की विशेषता के रूप में परिणत होगा।

पारंपरिक सुखाने की प्रक्रिया प्राकृतिक हवा के संचलन पर निर्भर करती है, 'एक तरफ एक खिड़की और दूसरी तरफ एक खिड़की [अनुमति देने के लिए] सर्दियों में हवा आती है,' बिल नेस्टो, मेगावाट कहते हैं। उन्होंने कहा कि यह अंगूर को ढालने से बचा सकता है।

अमरोन जैसी रेड वाइन के लिए, यह साँचा कोई बुरी बात नहीं है। मोल्ड, के रूप में भी जाना जाता है botrytis या नोबल रोट, अंतिम उत्पाद को जटिलता की एक और परत प्रदान करता है। 'त्वचा में बहुत सारे यौगिक शराब में समृद्धि और सुगंध जोड़ते हैं,' नेस्टो बताते हैं।

वह कहते हैं कि मिठास बनाए रखते हुए मोल्ड अंगूर को अधिक पुष्प और कम फल बना सकता है। इसके विपरीत, अंगूरों में महान सड़ांध नहीं होती है, नेस्टो कहते हैं, अधिक एंथोकाइनिन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम मिठास लेकिन अधिक फल और संरचना के साथ एक गहरा शराब होता है।

Appassimento किस प्रकार की शराब है?

एक बार एक निर्माता ने अंगूरों को सुखा दिया, तो वे मीठी मिठाई शराब बना सकते हैं, जैसे रेसियोटो, या सूखी शराब, जैसे अमरोन।

यदि एक वाइनमेकर अधिक मीठी वाइन चाहता है, तो वे एक का उपयोग करेंगे दुर्भाग्य यह है टी शराब बनाने की प्रक्रिया जहां किण्वन पहले बंद हो जाता है - लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी के साथ एक शराब बनाना Valpolicella वाइन के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम .

हालांकि, अगर वे प्रक्रिया को तब तक जारी रहने देते हैं जब तक कि खमीर समाप्त नहीं हो जाता है, तो अंतिम उत्पाद कम मीठा होगा और इसमें अधिक अल्कोहल होगा, जैसे अमरोन। यह नौ ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी और 14% अल्कोहल बाय वॉल्यूम (एबीवी) तक सीमित है।

सूखे अंगूरों की वजह से दोनों वाइन डार्क और फुल-बॉडी वाली होंगी और इनमें सूखे मेवे के नोट होंगे।

आप एपासिमेंटो वाइन कहां से प्राप्त कर सकते हैं?

Appassimento वाइन दुनिया भर में, इटली से लेकर कनाडा तक, साथ ही अमेरिका में कुछ आश्चर्यजनक स्थानों पर बनाई जाती हैं। हालांकि, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि सूखे अंगूरों से कौन सी वाइन बनाई जाती है यदि आप नहीं जानते कि क्या देखना है। सूखी वाइन के लिए, नेस्टो लेबल पर 'पासिटो' शब्द की तलाश करने का सुझाव देता है, जो वाइनमेकर के सूखे अंगूरों के उपयोग पर संकेत देता है, जैसे कि मालवाक्सिया पासिटो व्हाइट .

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अंतिम उत्पाद मीठा है या सूखा है, तो लेबल पर सूचीबद्ध ABV की जाँच करें। बोस्टन, मैसाचुसेट्स में ले कॉर्डन ब्ल्यू के पूर्व सोमेलियर और प्रशिक्षक बेट्सी स्वान ने कहा, 'पासिटो में एबीवी जितना कम होगा, आपको उतनी ही वास्तविक मिठास मिलेगी।'

रिपासो और अपासिमेंटो में क्या अंतर है?

दो वाइनमेकिंग शर्तों के बीच कुछ भ्रम हो सकता है। रिपासो एक किण्वन विधि है जब वाइन निर्माता अंगूर की खाल का पुन: उपयोग करते हैं।

'आप मूल रूप से उनका पुन: उपयोग करते हैं या 'फिर से पास करते हैं,' नेस्टो बताते हैं। उदाहरण के लिए, वाल्पोलिकैला की किण्वन प्रक्रिया के दौरान - जो एक ही अंगूर का उपयोग करता है और अमरोन के समान क्षेत्र से आता है - विजेता अमरोन प्रेसिंग से खाल जोड़ेंगे। यदि आप एक पारंपरिक वैल्पोलिकैला की तुलना में थोड़ी अधिक वजन वाली शराब की तलाश कर रहे हैं तो ये वाइन एक बढ़िया विकल्प हैं।

तो, अगली बार जब आप उस बोल्ड की बोतल उठाएँ अमरोन डी वालपोलिकैला या एक मिठाई मालवाक्सिया पासिटो व्हाइट, आपको पता चल जाएगा कि अतिरिक्त शक्तिशाली स्वाद प्यार के श्रम से आ रहा है जिसने अंगूरों को उठाया, सुखाया और किण्वित किया और आपके लिए एक सुंदर ग्लास वाइन लाया।