सॉविनन ब्लैंक गंभीर हो जाता है
लॉन की कतरनों पर चबाने की संभावना कभी भी एक पाक प्रवृत्ति के रूप में नहीं होती है, इसलिए जब मैंने सॉविनन ब्लैंक की समीक्षा शुरू की तो मैं थोड़ा परेशान था। वेरीएटल बहुत सारे कटे हुए घास, चूने के छिलके, सेब की त्वचा और पाइराज़िन द्वारा संचालित अन्य हरे रंग के स्वादों को दर्शाता है - जो कई बॉरदो किस्मों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रासायनिक यौगिक हैं, जिनमें लाल अंगूर जैसे काबर्नेट सॉविनन- और वे ऑफ-पुटली कड़वे या सिर्फ सादे हो सकते हैं। कई महलों के लिए अजीब है। इसलिए सॉव ब्लैंक स्वाद के लिए जल्दी से मेरा सबसे पसंदीदा पसंदीदा वैरिएटल बन गया, धन्यवाद घास की बोतलों के लिए जो एक साथ सरल और समान लग रहा था।
लेकिन जैसे-जैसे सौर ब्लैंक आते रहे, मेरा दिमाग और स्वाद कलिकाएं खुलती गईं। मुझे अमरूद के उष्णकटिबंधीय नोटों (जैसे कि सांता बारबरा के हैप्पी कैनियन के रूप में स्थापित है) के उष्णकटिबंधीय नोटों से स्वाद और शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला मिली, सफेद मिर्च के ज़ायका मसाले (कूलर की अधिक विशिष्ट साइटें, जैसे कि प्रिज़ाइल वाइनयार्ड में) सांता मारिया घाटी)। मैंने दोनों चरम सीमाओं का आनंद लेना शुरू कर दिया, एक रेशमी और समृद्ध, दूसरा कुरकुरा और ताज़ा, और उन बोतलों में सराहना मिली जो चतुराई से प्रत्येक के तत्वों की पेशकश करते थे।
हर दूसरे वैराइटी की तरह, मैंने यह भी सीखा कि वाइनमेकिंग तकनीक का एक बहुत बड़ा हिस्सा है- बैरल बनाम स्टेनलेस बनाम सीमेंट एजिंग से लेकर लॉन्ग स्किन कॉन्टैक्ट तक, लीज़ में सरगर्मी, और क्लोनल सिलेक्शन- जो दूसरों को नीचा दिखाते हुए कुछ खास सॉव ब्लैंक को बढ़ा सकता है । सेंट्रल कोस्ट के कुछ कोनों में केंद्रित प्रयोग के वर्षों के बाद, कुछ समर्पित विंटर्स विश्व स्तरीय सॉव ब्लैंक को प्रत्येक शैली में प्रत्येक विंटेज बनाने के लिए अनुवर्ती तरीकों की खोज करना शुरू कर रहे हैं जो कई स्वादों के लिए अपील कर सकते हैं।
यह बल सांता बारबरा काउंटी में काफी मजबूत है, जहां, पिछले दो महीनों में, मेरे वाइन देश भटकने से सॉविनन ब्लांक की बहुत सारी स्थितियों में ठोकर खाई है। मई में, मैंने फ्रेडरिक ब्रैंडर के साथ काम किया, जिसने 40 साल पहले सांता यनेज़ घाटी में अपने सॉविनन ब्लैंक-केंद्रित वाइनरी की शुरुआत की थी। ब्रैंडर - जो सॉवे ब्लैंक के लगभग 13,000 मामले सालाना 11 अलग-अलग बॉटलिंग के माध्यम से पैदा करता है, जिसमें पाँच एकल-दाख की बारी के भाव भी शामिल हैं - का मानना है कि कई वाइनमेकर केवल एक और सफेद शराब की पेशकश करने के लिए अंगूर का उपयोग करते हैं, लगभग एक के रूप में। 'कैलिफ़ोर्निया में सॉविनन ब्लैंक के लिए क्षमता बहुत बड़ी है,' ब्रैंडर ने मुझे बताया, 'लेकिन ऐसा लगता है कि बहुत प्रयास नहीं है।'
जून में, अनुभवी वाइनमेकर जॉन फालकोन (अब गेनी में, पूर्व में रुसैक, एटलस पीक और अन्य वाइनरी) ज्यादातर रेड वाइन के लाइनअप का नमूना लेने के लिए आए थे जिनकी मैंने हाल ही में समीक्षा की थी। दृष्टि में कोई सौविग्नन ब्लैंक नहीं था, लेकिन जैसे ही सूरज ढलने लगा, फालकोन ने अचानक इस बात पर निराशा व्यक्त की कि कैसे आलोचकों द्वारा अंगूर का इलाज किया जाता है, यह बताते हुए कि वह वर्षों से व्यवस्थित स्कोर की जांच कर रहे हैं जो दिखाते हैं कि सॉउन ब्लैंक को नियमित रूप से कम स्कोर मिलता है , शारदोन्नय कहते हैं। इसने मुझे पिछले एक साल में अपने स्कोर पर ध्यान दिया, और हालांकि मेरे सौर ब्लैंक समीक्षाओं के थोक अनुकूल हैं, मेरे पसंदीदा चार्ट अन्य सफेद वाइन की तुलना में बड़ी संख्या में हैं। आवेशित के रूप में दोषी पाया गया।
दो दिन बाद, मैंने ब्यूल्टन में ड्रैगनेट सेलर्स में एक सॉव ब्लैंक राउंडटेबल में भाग लिया, जहां 12 वाइनमेकरों ने तकनीक और टेरोयर के बारे में चर्चा करते हुए एक-दो जोड़े को दिखाया। मेरी बाईं ओर बैठा कैथी जोसेफ था, जिसने 1989 से अपने फिडेलहेड ब्रांड के साथ अंगूर पर ध्यान केंद्रित किया था और हर साल शैली स्पेक्ट्रम के दोनों छोरों का निर्माण करता है, जीवंत गोस्बरी से रसीला हुननिस्कुल तक। कई फिडेलहेड के पूर्व छात्र भी मौजूद थे (स्टार लेन के टायलर थॉमस और बटनवुड के करेन स्टाइनवाच, कुछ का नाम), जैसा कि दोनों हैप्पी कैन्यन (उनके परिवार के दाख की बारी केटी ग्रैसिनी, क्राउन प्वाइंट / वेस्टरली के एडम हेनकेल) और जल्द ही दोनों से मिले थे। -तो अपीलीय लॉस ओलिवोस डिस्ट्रिक्ट (ब्रैंडर के फैबियन ब्रावो, विन्सेन्ट के माइक रोथ)।
संभवत: सौर ब्लैंक के उज्जवल भविष्य के लिए सबसे ज्यादा रोशनी दक्षिण अफ्रीकी मूल के अर्न्स्ट स्टॉर्म को मिली। उनके 2014 के सांता येंज वैली ब्लेंड ने रेखा को चौंका दिया, जो उन्होंने 'पुरानी दुनिया की बनावट के साथ नई दुनिया को नयापन' कहा। फिर हमने 2013 के प्रिस्काइल वाइनयार्ड की कोशिश की, जिसे मैंने पहले से ही सबसे स्वादिष्ट सफेद वाइन में से एक माना है जो मैंने कभी चखा है। 12.2% पर, यह जितना हरा हो सकता है, लेकिन मैं मसालेदार सफेद मिर्च और जबरदस्त ऊर्जा से प्यार करता हूं - यह मेरे पूर्ण उलट का सही प्रतीक है कि मैं सौर ब्लैंक के बारे में कैसा महसूस करता हूं।
'आप हैप्पी कैन्यन से प्रेस्काइल तक लगभग 20 मिनट में ड्राइव कर सकते हैं,' स्टॉर्म ने कहा कि सॉव ब्लैंक ब्रह्मांड अकेले सांता बारबरा काउंटी में कितना विशाल हो सकता है। 'लेकिन मदिरा पूरी तरह से अलग हैं।'
