कक्ष , गन्ना आधारित आत्मा जो अनगिनत पेय के लिए एक प्रमुख घटक है, दुनिया भर में बनाया गया है। इसके रिकॉर्ड बारबाडोस में आसवन दिनांक 1650 की शुरुआत में।

यह जहां बनाया गया है, उसके आधार पर, रम बनाने के नियम व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। उत्पादन और उम्र बढ़ने की तकनीक में ये अंतर अविश्वसनीय रूप से व्यापक और भ्रामक हो सकते हैं, ब्रह्मांड के ब्रह्मांड। लेकिन यह समझना कि आपका रम कहाँ और कैसे बना है आनंद बढ़ाएं अपने अगले डालना

रम क्या है?

निर्माता कम से कम एक मानदंड पर सहमत होते हैं: रम गन्ना का एक उत्पाद है। यह ताजा बेंत के रस, गुड़, चीनी क्रिस्टल, या तीनों के संयोजन से आसुत एक आत्मा है।

रम कहाँ बना है?

हर जगह बस! उस ने कहा, रम उत्पादन अक्सर कैरेबियाई द्वीपों के साथ जुड़ा हुआ है, जहां गन्ना आसानी से और बढ़ता है रम आधारित कॉकटेल प्रतिष्ठित विविधताएं हैं। लेकिन आत्मा दुनिया भर में बनी है, जिसमें लगभग हर महाद्वीप पर उल्लेखनीय रस्में हैं।

हैती में गन्ने को रम उत्पादन के लिए तैयार किया जा रहा है

रम कैसे बनता है?

सामान्य तौर पर, खमीर के साथ ताजा-दबाया हुआ गन्ने का रस, गन्ना चीनी या इसके उपोत्पाद (आमतौर पर गुड़) को किण्वित करके रम बनाया जाता है।

इसके बाद डिस्टिलरेट बैरल-एजेड है। यह भी शामिल है सफेद या चांदी रम्स। अन्य श्वेत आत्माओं की तुलना में, जो कभी बैरल के अंदर नहीं देख सकते हैं, कई सफेद जंग स्टेनलेस स्टील के टैंक या बैरल में वृद्ध होते हैं, जो शरीर और मधुर चरित्र को जोड़ते हैं, और फिर रंग को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जा सकता है। यह कहां बनाया गया है, इस पर निर्भर करते हुए, लेबल कह सकता है सफ़ेद सफ़ेद या और भी सफेद कार्ड ।

के लिये वृद्ध बड़बड़ाना , डिस्टिलेट ओक के बैरल में महीनों या वर्षों तक खर्च करता है, और ब्राउन शुगर, कारमेल और मसाले की उल्लेखनीय परतों के साथ उभरता है।

बॉर्बन से बॉटल तक, परम गाइड

निर्माता अक्सर विभिन्न उम्र (एकल विंटेज बॉटलिंग मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत कम आम होते हैं) के टुकड़ों को मिलाते हैं। कई देशों में, बारबाडोस और जमैका की तरह, आयु विवरण को संदर्भित करता है सबसे कम उम्र बोतल में रम। अन्य लोग औसत आयु का उपयोग करते हैं, जबकि सोलेरा (भिन्नात्मक सम्मिश्रण) आयु विवरण आमतौर पर बोतल में सबसे पुरानी रम का उल्लेख करते हैं। भ्रम में जोड़ने के लिए, कुछ निर्माता अस्पष्ट का उपयोग भी कर सकते हैं आयु-कथन की शर्तें () X.O., एन्ज़ो, या बस 'वृद्ध' ) जिसका कोई विशिष्ट अर्थ न हो।

वृद्ध रम्स सुनहरा और उज्ज्वल दिखाई दे सकते हैं या गहरे रंग के एम्बर हो सकते हैं। कभी-कभी रंग बनाने के लिए रंग को छोटे टुकड़ों में जोड़ा जाता है सोने की रस्म या भारी अंधेरा काले चकत्ते । स्वादों को कुछ नालों में भी जोड़ा जाता है, जैसे मसालेदार रम या सुगंधित रम किस्में।

बॉटलिंग से पहले, रम को प्रूफ किया जा सकता है (पानी के साथ पतला होकर एक तालमेल शक्ति तक)। दूसरों को बैरल की ताकत / पीपे की ताकत पर बोतलबंद किया जाता है, जिसमें कोई पानी नहीं डाला जाता है, कुछ को जानबूझकर उच्च शराब के स्तर पर बोतलबंद किया जाता है और इसे 'ओवरप्रूफ' या के रूप में बेचा जाता है। नौसेना की ताकत। बाद वाले अक्सर उष्णकटिबंधीय कॉकटेल के ऊपर तैरने के पक्षधर होते हैं, चाहे अतिरिक्त सुगंध, शक्ति या जोड़ना हो दृश्य प्रभाव के लिए प्रज्वलित ।

रम इसकी किण्वन अवस्था / गेटी में

रम के स्वाद को क्या प्रभावित करता है?

ऊपर उल्लिखित हर कदम किसी न किसी तरह से स्वाद को प्रभावित करता है। हालांकि, डिस्टिलर्स का कहना है कि निम्नलिखित कारक रम स्वाद को विशेष रूप से महत्वपूर्ण तरीकों से प्रभावित कर सकते हैं।

किण्वन: किण्वन एक रम के स्वाद के 'कम से कम 50%' के लिए खातों, कैरेबियन रम आयातक / बाज़ार के प्रबंध निदेशक बेन जोन्स का अनुमान है स्पिरिबम । वह फ्रांसीसी शैली के उन नंबरों की ओर इशारा करते हैं, जो वह मार्टीनिक जैसे देशों में पेश करते हैं, जहां किण्वन स्वाद प्रोफाइल को इतना विशिष्ट रूप से विशिष्ट बनाता है, 'यह एक अंगूठे की तरह है,' चाहे फल, पुष्प, या घास और वनस्पति। 'खुशबू, चरित्र, जटिलताएं - आप उन्हें किण्वन में प्राप्त करते हैं,' जोन्स कहते हैं।

इसके महत्व के कारण, रम-निर्माता किण्वन प्रक्रिया के लिए खमीर का चयन करने के बारे में रणनीतिक हैं, चाहे वह पीढ़ियों से अधिक वाणिज्यिक या खेती की गई हो मालिकाना तनाव ।

कुछ रम बनाने की परंपराएं किण्वन के लिए विशिष्ट तरीकों का उपयोग करती हैं: जमैका रम डंडर का उपयोग करता है, रम के एक हिस्से को रम के पिछले बैच से छोड़ दिया गया, कूद-शुरू किण्वन के लिए। यह एक कायरता, केले के समान स्वाद के रूप में जाना जाता है हॉगो । इस बीच, कई हाईटियन रम्स स्वाभाविक रूप से होने वाले जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन की अनुमति है।

आसवन: चाहे पॉट स्टिल्स (अधिक मजबूत आत्मा के लिए), कॉलम स्टिल्स (लाइटर स्टाइल के लिए), या दो के संयोजन का उपयोग करके, आसवन किण्वन के दौरान बनाए गए स्वादों को बढ़ाता है।

'किण्वन केले, नारियल, उष्णकटिबंधीय फल जैसे फल वाले नोट बनाता है,' इयान ब्यूरेल, वैश्विक रम राजदूत और सह-निर्माता बताते हैं समान , जो मॉरीशस और बारबाडोस में बनी रस्मों से शादी करता है। 'जब आप डिस्टिल करते हैं, तो आप उन स्वादों को ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हुए हैं।'

रम अभी भी / गेटी

बैरल उम्र बढ़ने: उम्र बढ़ने की तकनीकों का स्पेक्ट्रम काफी व्यापक हो सकता है। नया या प्रयुक्त बैरल नियोजित किया जा सकता है, और बैरल कि हाल ही में अन्य तरल पदार्थ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पीपा खत्म । बैरल में समय की लंबाई भी भिन्न हो सकती है। यह सब रम शैलियों की चमकदार विस्तृत विविधता में योगदान देता है।

'एक्स-बॉर्बन, पूर्व-शेरी, एक्स-वाइन बैरल का उपयोग रम पर स्वाद की एक और परत का गठन कर सकता है,' ब्यूरेल कहते हैं। “आप चाहते हैं कि बड़ा, गहरा स्वाद हो। यदि आप रम की एक हल्की शैली बना रहे हैं, तो यह अलग हो सकता है, एक बैरल जिसे कई बार इस्तेमाल किया जा चुका है, जिसका उपयोग आत्मा को शांत करने के लिए किया जा सकता है। ”

जहां रम की उम्र भी मायने रखती है। 'अगर एक बहुत गर्म जलवायु में वृद्ध, जो अधिक वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है, तो आत्मा लकड़ी के नोटों पर अधिक लेती है क्योंकि यह लकड़ी के छिद्रों में वाष्पित हो जाता है,' ब्यूरेल कहते हैं। यदि ठंडी जलवायु में वृद्ध हो, स्वाद विकसित होने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन ओक से एक स्पष्ट नोट होने की संभावना कम है।

तीन प्रमुख रम शैली

अधिकांश रम्स तीन में आते हैं प्रमुख शैलियों , हालांकि ये स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत डिस्टिलर / ब्लोअर के इरादों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये तीन मुख्य रम उत्पादन दृष्टिकोण हैं:

फ्रेंच शैली के नखरे : यह भी कहा जाता है रम । फ्रांसीसी कैरेबियन द्वीप समूह (मार्टीनिक, गुआदेलूप) पर निर्मित। ताजा-दबाए गए गन्ने के रस से इस शैली में बनी रम कहते हैं कृषि रम इसे गुड़ से बनी चीजों से अलग करना, औद्योगिक रम । ये रस्म अक्सर इस्तेमाल किए गए फ्रेंच ओक से बने बैरल में वृद्ध होते हैं कॉग्नेक कैक्स। ये कारक एक रम उपज देते हैं कि बुर्रेल नोट 'हल्का, अधिक घासदार, अधिक शाकाहारी है, जिसमें अधिक गन्ने का स्वाद आता है।' खत्म, कम वेनिला, अधिक गहरे रंग के फल और मिर्च। ”

अंग्रेजी शैली के नखरे: आमतौर पर, पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों (जमैका, बारबाडोस, गुयाना, आदि) में बनाई गई रम। अक्सर पॉट स्टिल्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो एक अधिक मजबूत भावना पैदा करता है, और प्रयुक्त बॉर्न पीपों में वृद्ध होता है, जो आमतौर पर वेनिला और मसाले का योगदान करते हैं। 'आपको लगता है कि आपके रम पर: वेनिला, बाग फल, पत्थर फल, उष्णकटिबंधीय फल,' मिल जाएगा। 'यह भी कि चॉकलेट नोट, अंत में थोड़ा सा सौंफ।'

स्पेनिश शैली रम: यह भी कहा जाता है रॉन , ये खेत पूर्व स्पेनिश उपनिवेशों (प्यूर्टो रिको, डोमिनिकन गणराज्य, वेनेजुएला, आदि) में बने हैं। आमतौर पर कॉलम स्टिल का उपयोग करके बनाया जाता है, जो एक हल्का शैली बनाते हैं। 'इन्हें लकड़ी से मध्यम प्रभाव के साथ हल्के, सूखे और अधिक सूक्ष्म के रूप में देखा जाता है,' ब्यूरेल कहते हैं।

गुआदेलूप / गेटी में एक बाजार में बिक्री के लिए विभिन्न रम पंच

एक अच्छी रम की पहचान कैसे करें

अत्यधिक व्यक्तिपरक होने के बावजूद, पेशेवरों के पास खोजने के लिए कुछ सुझाव हैं उच्च गुणवत्ता , रम रम।

स्पिरिबम के जोन्स ने ध्यान दिया कि स्वाद प्रोफाइल के संदर्भ में, वह पाता है कि अच्छी गुणवत्ता वाले रम्स, विशेष रूप से कैरिबियाई लोगों के पास, अक्सर 'उष्णकटिबंधीय' नोट होते हैं, हालांकि यह अलग-अलग तरीकों से प्रकट हो सकता है। यह विशेषता ताजे नींबू या चूने के पके हुए फल जैसे ग्रील्ड अनानास, भुने हुए केले या केले की रोटी या सूखे फल जैसे सूखे फल का रूप ले सकती है।

उन्होंने कहा कि रम की शैलियों में विशिष्टता का भी महत्व है: 'मुझे परवाह नहीं है कि यह सफेद या वृद्ध है, या मूल्य बिंदु,' वे कहते हैं। 'यह संस्कृति या देश या शैली का प्रतिनिधित्व करना चाहिए जहां से यह आता है।' जिस तरह वह केंटकी से एक पीट व्हिस्की की उम्मीद नहीं करेगा बर्बन घर, 'मुझे मार्टीनिक से आने वाले मीठे सनटैन लोशन-प्रकार के रस का स्वाद नहीं लेना चाहिए।'

इस बीच, इक्विनो के इयान ब्यूरेल सुझाव देते हैं कि एक अच्छे नोट की कुंजी एक मनभावन सुगंध, तालू पर प्राकृतिक मिठास और समग्र संतुलन है।

'बहुत ज्यादा नहीं [शराब] नाक पर गर्मी,' वे कहते हैं। 'उसके बाद, मैं लकड़ी, फल और मसालों के संतुलन की तलाश में हूं। यदि आपके पास ऐसा है, तो आप वास्तव में अच्छी रम के लिए अपने रास्ते पर हैं। ”

सबसे महत्वपूर्ण बात, बुरेल कहता है, 'एक अच्छी बात वह है जो आपके चेहरे पर मुस्कान लाती है।'

जमैका / गेटी में एपलटन एस्टेट रम सुविधा

रम निर्माता प्रयास करने के लिए

एक व्यापक सूची से दूर, निम्नलिखित उत्पादकों को बाहर तलाशने के प्रयास के लायक अच्छी रकम प्रदान करते हैं।

Appleton एस्टेट : अनुभवी मास्टर ब्लेंडर जॉय स्पेंस के नेतृत्व में, यह जमैका से लगातार उत्कृष्ट हाई-एंड रम्स का एक निर्माता है, जिसमें इसके शामिल हैं 21 वर्षीय बॉटलिंग , सेवा मेरे शराब के शौकीन शीर्ष 100 स्पिरिट्स 2019 पिक।

बकार्डी : कोई भी रम सूची इस प्रतिष्ठित निर्माता के बिना पूरी नहीं होगी, जो कि अधिकांश रोटो प्यूर्टो रिको से है। कंपनी के बड़े पोर्टफोलियो में भी शामिल हैं बैंकों 5 द्वीप रम , बारटेंडर जिम मेहान द्वारा, जो पांच द्वीपों से जंगों को मिश्रित करता है और उत्कृष्ट कॉकटेल बनाता है।

बारबंकोर्ट : यह हैती के सबसे पुराने रम-निर्माताओं में से एक है, जो फ्रांसीसी शैली के एक निर्माता है, जो भूमि के अनुसार गाया जाता है। पुरातन बारबंकोर्ट व्हाइट तिवारी पंचों या के लिए एक अच्छा जोड़ है माेजिटाे ।

अध्यक्ष का पद : हालांकि यह सेंट लूसिया डिस्टिलरी एक व्यापक श्रेणी, इसकी वार्मिंग, बहुमुखी प्रदान करता है मसालेदार रम श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में विशेष रूप से उल्लेखनीय है।

डिप्लोमा ए अटारी : वेनेजुएला से सलाम, इस परिवार द्वारा संचालित आसवनी कुछ ठीक, विशेष अवसर बनाती है एकल विंटेज रम्स ।

सचाई से : मास्टर डिस्टिलर / ब्लेंडर रिचर्ड सील इस बार बारबाडोस रम घर के पीछे रम गेक्स द्वारा प्रिय है। उदाहरण के लिए, एक शुद्धतावादी और एक कार्यकर्ता के रूप में उनकी पहचान है, जो मीठी रस्मों की वकालत करते हैं। उन्होंने नव-लॉन्च पर इयान ब्यूरेल के साथ भी भागीदारी की समान ।

माउंट गे : एक अन्य बारबाडोस निर्माता, यह एक दुनिया में सबसे पुराने वाणिज्यिक रम-निर्माता के रूप में दावा करता है, एक वंशावली के साथ 1703 में वापस डेटिंग करता है। बेकिंग मसाला से लदी को मिलाएं या मिलाएं। ग्रहण बोतलबंद करना।

स्मिथ और क्रॉस : टिक्की और ट्रॉपिकल ड्रिंक्स का पर्याय, यह जमैका लेबल अपनी फंकी नेवी-ताकत रम के लिए प्रसिद्ध है।