कई लोग अभी भी दशकों के अंधेरे, समृद्ध और मीठे प्रसाद के लेंस के माध्यम से रम को देखते हैं। लेकिन हैती में बनाया गया एक पारंपरिक रम, क्लेयरिन, आत्मा को उसके सबसे आवश्यक रूप में प्रदर्शित करता है, और कुछ कहते हैं, बेहतरीन रूप। और यह अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए छलांग लगा रहा है।

एक क्षेत्रीय आत्मा जो अपने देश में अनियंत्रित है, क्लेरिन रम स्पेक्ट्रम में एक अलग, टैरो-चालित स्थान रखती है। यहां तक ​​कि यह बेहतर ज्ञात गन्ने के डिस्टिलेट से अलग खड़ा है जैसे कि भूमि के अनुसार या ब्राजील के समतल शराब ।

कैरिबियाई संस्कृति में रम का स्थान अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन देश के किसी भी अन्य देश की तुलना में 500 से अधिक स्थानीय डिस्टिलरी- यकीनन अधिक हाउसिंग के बावजूद, हाईटियन बोतलों के बारे में कहा जाता है। यह तेजी से बढ़ता डिस्टिलिंग दृश्य दुनिया के सबसे विविध रम उत्पादन में से कुछ के लिए हैती घर बनाता है।

शीर्ष: हैती में एक सौम्य, या स्थानीय डिस्टिलरी का बाहरी हिस्सा, लुका गार्गानो द्वारा फोटो / तल: आंतरिक उत्पादन अभी भी, राल्फ थोमस जोसेफ द्वारा फोटो

इन सैकड़ों भट्टियों को कहा जाता है दोषी हैती के मूल क्रियोल में यह रम के लिए एक प्रारंभिक औपनिवेशिक कठबोली 'किल-डेविल' का फ्रांसीसी रूपांतरण है। गिल्ड छोटे, देहाती होते हैं और बिना बिजली के चलते हैं, जो अपने गाँव की सेवा के लिए पर्याप्त रम का उत्पादन करते हैं और बहुत अधिक नहीं।

'पड़ोस में सबसे अधिक पैसा रखने वाला व्यक्ति [अक्सर मालिक होता है], गन्ने के रस को जंगली किण्वन में जाने वाले गन्ने के रस से दबाकर गिलहरी का उत्पादन करता है,' स्पाइस्ड-क्लैरिन ब्रांड के खाता प्रबंधक गार्सले मेनोस कहते हैं। बोकमैन । 'ज्यादातर समय, वे कॉलम और पॉट स्टिल, बहुत छोटे कॉलम और बहुत छोटे बर्तनों का एक संयोजन होते हैं।'

लुका गार्गानो द्वारा हैती / फोटो में पुराने जमाने के गन्ने की कार्टिंग

क्लेयरिन बनाने के लिए, गन्ने को हाथ से काटा जाता है और कार्टन किया जाता है, अक्सर जानवरों द्वारा, प्रेस को। परिणामस्वरूप रस को टैंकों में ले जाया जाता है जहां यह अनायास फैलता है, हालांकि कुछ डिस्टिलर को प्रक्रिया शुरू करने में मदद करने के लिए बेकर के खमीर को जोड़ने के लिए जाना जाता है।

जबकि कोई प्रमाणन नहीं है, क्लैरिन बड़े पैमाने पर केवल इसलिए जैविक है क्योंकि इन दूरदराज के गांवों में कोई औद्योगिक खेती या कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है। औद्योगिक उत्पादकों द्वारा लंबे समय से उपेक्षित गन्ने की कम पैदावार वाली किस्में जैसे क्रिस्टलीय और मैडम मीज़े, अभी भी स्थानीय रूप से डिस्टिलर्स द्वारा लगाए और पसंद किए जाते हैं।

'अधिकांश उच्च-वर्ग के लोग इसे संजोना चाहते हैं। [लेकिन] क्लेयरिटी हैती का सोना है। हैती रम की खोई हुई दुनिया है। ” -गर्सेल मेनोस, बूकमैन र्यूम

संयंत्र से जंगली खमीर के प्राकृतिक टीकाकरण में प्रयोगशाला उपभेदों की तुलना में अधिक किण्वन की आवश्यकता होती है। यह अतिरिक्त समय मैश को जटिल स्वादों को विकसित करने की अनुमति देता है जो कि क्लेरिन के दो बैचों को समान रूप से स्वाद की गारंटी नहीं देते हैं, बहुत पसंद है कि शराब कैसे विंटेज से विंटेज में भिन्न होती है।

कई आत्माओं के विपरीत, किण्वित रस सिर्फ एक बार आसुत होता है, इसके स्वाद को बरकरार रखता है जो आगे शोधन के साथ खो जाएगा। और कई अन्य रस्मों के विपरीत, समाप्त क्लैरिन बेचे जाने से पहले वृद्ध नहीं है।

गन्ने के रस को प्राकृतिक रूप से राल्फ थॉम्सन जोसेफ द्वारा फोटो खिंचवाना / फोटो खिंचवाना

आप परिचित हो सकते हैं बार्बंकोर्ट रम , हैती का सबसे प्रसिद्ध शराब निर्यात। गन्ने से भी, बारबर्नकोर्ट की वृद्ध अभिव्यक्तियाँ विदेशी बाजारों में एक प्रीमियम प्राप्त करती हैं, हालांकि डिस्टलरी की अप्रयुक्त रम भी अधिकांश हाईटियन के लिए अपरिहार्य है। क्लेयरिन एक काफी सस्ता विकल्प है और पूरे देश में बेचा जाता है, जो आमतौर पर बाजार में बड़े प्लास्टिक के कबाड़ से निकलता है।

मेनोस के अनुसार, 'अधिकांश उच्च-वर्ग के लोग इसे संजोना चाहते हैं। [लेकिन] क्लेयरिटी हैती का सोना है। हैती रम की खोई हुई दुनिया है। ”

हैती में पारंपरिक गन्ने की मिल / फोटो राल्फ थॉमसन जोसेफ द्वारा

यह ध्यान देने योग्य बात है कि बिना लाइसेंस वाले डिस्टिलर्स की दुनिया में, सभी के लिए आउटलुक नहीं है। विनियमित उत्पादकों द्वारा बेची जाने वाली वाणिज्यिक बोतलों के विपरीत, कच्चा माल क्लेरिन डिस्टिलर्स के बीच भिन्न होता है, जैसा कि प्रकार में आत्मा की गुणवत्ता है। खराब क्लेयरिन में केवल चरित्र की कमी हो सकती है, हालांकि चरम स्थितियों में, यदि खराब तरीके से बनाया गया है, तो मेथनॉल के जहरीले स्तर हो सकते हैं।

छलांग लगाने के इच्छुक भावी वितरकों के लिए, इसका मतलब है कि उन्हें स्वाद के लिए दोनों का मूल्यांकन करना होगा, साथ ही यह सुनिश्चित करने के लिए संरचना का विश्लेषण करना होगा कि खपत के लिए उत्पाद सुरक्षित है।

वेलियर , उसके साथ साझेदारी में व्हिस्की हाउस , हैती के बाहर क्लेयरिन उपलब्ध कराने वाली और नई स्पिरिट श्रेणी के रूप में बाजार में लाने वाली पहली कंपनी है। 1980 के दशक की शुरुआत से लुका गार्गानो द्वारा अभिनीत, इटालियन कंपनी कलेक्टरों को वृद्ध आत्माओं के दुनिया के सबसे दुर्लभ पीपों को बॉटलिंग और वितरित करने के लिए जाना जाता है।

अनोखा करने के लिए इतिहास का पता चलता है जो अद्वितीय बनाता है

गन्ने की आत्माओं के अधिग्रहण में गागानो का साथी डैन बायोडी है। दोनों ने कई वर्षों तक हैती का दौरा किया, क्योंकि उन्होंने देश भर के गांवों से क्लैरिन का नमूना लिया था। बीओंडी कहते हैं, रम जुनूनी के रूप में, वे कुछ नया लॉन्च करने की चुनौती से प्यार करते हैं।

'[यह] सभी उपभोक्ताओं के लिए रम के इतिहास की विरासत का स्वाद लेने का अवसर है, पूरी तरह से प्राकृतिक और नए, अप्रत्याशित स्वादों के साथ,' बीओंडी कहते हैं।

लुका गार्गानो द्वारा हाथ से कटाई गन्ना / फोटो

उत्पादकों के साथ अपने संबंधों के माध्यम से, जोड़ी को क्लैरिन की अनूठी विविधता को प्रमुखता से लाने की उम्मीद है, जो प्रत्येक डिस्टिलर के नाम, गांव, गन्ने की विविधता और विंटेज को सूचीबद्ध करने वाली पैकेजिंग से स्पष्ट है। यह तुलना करने योग्य है कि सबसे अधिक गुणवत्ता वाले mezcals कैसे बेचे जाते हैं, जो एक विशेष स्थान से एक विशेष कारीगर को उजागर करते हैं।

इसके लिए व्यापक उपभोक्ता शिक्षा की भी आवश्यकता है। 'हम क्लेयरिन के बारे में बात करते हुए दुनिया की यात्रा की और हम इसे जारी रखेंगे, क्योंकि रम की विरासत में यह भावना बहुत महत्वपूर्ण है और हम इसे संरक्षित करने के लिए कड़ी मेहनत करेंगे,' बीओंडी कहते हैं।

आत्मा की विविधता आश्चर्यजनक है, इसे अपेक्षाकृत सीमित क्षेत्र दिया गया है जिसमें यह उत्पादन किया जाता है ... यह उस स्थान के बारे में बहुत कुछ कहता है जहां यह उत्पादन किया जाता है और इसके पीछे के लोग। ' -शॉनन मस्टिफ़र, ग्लैडीज़, ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क

Mezcal की तुलना क्लेयरिन चखने के लिए होती है। यह एक तरीका है कि शैनन मस्टिफ़र, हेड बारटेंडर / पेय निदेशक Glady का सबसे पहले ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में, इससे संबंधित।

'मैं अभी भी कुछ [क्लेयरिन] पी गया और एक तत्काल प्रशंसक बन गया,' मुस्तफर कहते हैं। 'मैंने दौरा नहीं किया है Palenque मैक्सिको में कुछ साल पहले और मुझे एक समान अनुभव था कि मीज़ल पीना। आत्मा की विविधता आश्चर्यजनक है, इसे अपेक्षाकृत सीमित क्षेत्र दिया गया है जिसमें यह उत्पादित होता है। और mezcal की तरह, यह उस जगह के बारे में बहुत कुछ कहती है जहाँ इसका उत्पादन होता है और इसके पीछे के लोग। '

लुका गार्गानो द्वारा वुड-फ़ाइड क्लैरिन स्टिल / फोटो

सैम जॉनसन, जो न्यूयॉर्क शहर के दो सबसे सम्मानित कॉकटेल बार में पेय का मिश्रण करता है, मृत्यु और सह तथा तिपतिया घास क्लब , क्लेयरिन को कॉकटेल के लिए सबसे अच्छा गन्ना रम मानते हैं।

जॉनसन कहते हैं, 'एक बारटेंडर हरे रंग की जड़ी-बूटियों और खनिज गुणों से लाभान्वित होता है, जो वह या तो एक तीखे सुगंधित और एक राउंडर, तालू में चीनी के स्वाद वाले चीनी नोट के साथ उम्मीद करता है।' 'क्लेयरिन सफेद रम के लिए एक आसान प्रतिस्थापन है और जिन के लिए एक दिलचस्प है।'

रम को गन्ने से बने डिस्टिलेट के रूप में परिभाषित किया गया है। यह दुनिया में कहीं से भी आ सकता है, और बैरल उपचार, आयु, स्वाद या अन्य संवर्द्धन की कोई सीमा नहीं है। इसके विपरीत, क्लेरिन, अपने सबसे शुद्ध भावों में से एक है। यह तलाश करने के प्रयास के लायक है।