आरएक विलक्षण ऑक्सीमोरोन के लिए eady? शेरी, दुनिया में सबसे अधिक परंपरा-बंधी, सजी और उपेक्षित वाइन में से एक है, जो लोकप्रियता में वृद्धि कर रही है।

शराब पीने वालों की एक नई पीढ़ी स्पेन के गहरे दक्षिण से इस उत्पाद को मजबूत बना रही है।

यदि यह आपको पहले सुनाई गई कहानी की तरह लगता है, तो मैं आपको सुनता हूं।

जब तक मैं शेरी को कवर कर रहा हूं, अंडालुसिया से यह संदेश गया कि शेरी को फिर से खोजा जा रहा है। या, कि शेरी निर्माता, यह मानते हुए कि उनकी मदिरा उतारने वाले हैं, अभी तक एक अन्य वैश्विक विपणन अभियान बढ़ रहे हैं। या, बस, कि शेरी भोजन के साथ जोड़ी करने के लिए सबसे कम, अभी तक सही शराब है।

लेकिन तमाशबीनों के अनुसार-, यानी, जो लोग रोजाना शेरी बेचते हैं - इस बार कुछ अलग होता है, नवीनतम आंदोलन में कर्षण जोड़ते हैं।

युवा शराब भक्तों - सहस्राब्दियों - को शेरी की असंख्य शैलियों और स्वादों की खोज करने के लिए रोमांचित किया जाता है, खासकर अगर मदिरा छोटे बैचों द्वारा छोटे बैचों में बनाई जाती है।

वाइन डायरेक्टर, गिल अवेटल कहते हैं, 'शेरी में नए सिरे से दिलचस्पी पैदा हुई है, यह सुनिश्चित है।' सभा , न्यूयॉर्क शहर में एक स्पेनिश रेस्तरां। अवितल का कहना है कि वह हाल ही में कारीगर शेरिस के माध्यम से 'उड़ रहा है'।

स्पेनिश रेस्तरां का एक नया युग

'हम अलग-अलग शेरीज़ की कोशिश करने के लिए एक खुलापन देख रहे हैं, विशेष रूप से अपने 20 और 30 के दशक में ग्राहकों के बीच, और जो ताज़ा है,' अवितल कहते हैं। “फिर भी, हमारे मेहमानों के बहुमत को मार्गदर्शन की आवश्यकता होती है कि वे क्या खा रहे हैं, साथ जाने के लिए शेरी का चयन करें।

'वास्तव में शेरी को पता है, किसी को विभिन्न उप-भागों और निर्माताओं से कई अलग-अलग शैलियों को चखने में बहुत समय बिताने की ज़रूरत है,' वे कहते हैं।

लेकिन कोशिश कर रहे हैं कि कम से कम वे लोग जो शराब की इस सदियों पुरानी शैली की बारीकियों से रूबरू हों।

Sherries एक अद्वितीय प्रणाली में वृद्ध हैं जिन्हें कहा जाता है सोलेरा , जहां गढ़वाले मदिरा के बैरल परिवेश के तापमान पर वर्षों तक बैठे रहते हैं। शराब के कुछ हिस्सों को बॉटलिंग के लिए सबसे पुराने बैरल से हटा दिया जाता है, जिसमें नए स्टॉक मिलाए जाते हैं।

स्टेला के साथ शराब के निदेशक जॉन मिशेल कहते हैं, 'विश्व शेरी दिवस मई में हुआ था, और यह एक बड़ी हिट की तरह लग रहा था' न्यू ऑरलियन्स में। “मैं निश्चित रूप से हमारे मेहमानों से अधिक रुचि देख रहा हूं।

'यदि कोई शेरी का उल्लेख भी करता है, तो मैं जितना संभव हो उतना शिक्षित करने के लिए खुली बोतलें पॉप करता हूं,' वे कहते हैं। “कोई पहली बार या 100 वीं बार शेरी की कोशिश कर रहा है, यह हमेशा उनके चेहरे की अभिव्यक्ति को देखने के लिए मज़ेदार होता है और फिर समझाता है कि ग्लास में क्या है या यह अन्य मदिरा की तुलना में इतना अलग क्यों है जो वे पीने के लिए उपयोग किए जाते हैं।जी

यूपी

शेरी की सबसे शुष्क, सबसे खारी शैली, इसे आम तौर पर चाकलेटी सफेद रंग में उगाए जाने वाले उच्च अम्लीय पालोमिनो अंगूर से बनाया जाता है अलबरिजा । फिनोस टैंक-किण्वित सफेद वाइन हैं जो अपने पूरे गढ़वाले अस्तित्व को खमीर के एक कंबल के नीचे खर्च करते हैं फूल , जो उत्पाद को ऑक्सीकरण से बचाता है। फिनोस में आमतौर पर 15-16% अल्कोहल होता है, इसे सबसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, और डायनामाइट होता है, जब मूंगफली, आलू के चिप्स, जैतून और तले हुए समुद्री भोजन जैसे नमकीन स्नैक्स के साथ जोड़ा जाता है।

सिफ़ारिश करना: गोंजालेज बायस एनवी टियो पेपे राम में (सैन फ्रांसिस्को वाइन एक्सचेंज $ 25) एक विशेष फिनो है जिसे बोद्गा के दो सबसे पुराने फाइन सोलर्स से शीर्ष बैरल के चयन से बनाया गया है। वर्तमान रिलीज एन राम का चौथा संस्करण है, इसकी सबसे अपरिष्कृत, नाजुक स्थिति में शराब के लिए स्लैंग।

फोटो सौजन्य नवाज़ोस टीम

कैमोमाइल

यह आकर्षक शैली है, संक्षेप में, सान्लुकर डे बरमेडा के तटीय शहर में बनाया गया फिनो। फाइनल की तरह मंज़िलस, समान वाइनमेकिंग और एजिंग-अंडर-फ्लोर तकनीकों को शामिल करते हैं, जो ताजगी बनाए रखते हैं और लवणता को बढ़ावा देते हैं। क्योंकि मैनज़िल्लस शेरीज़ के सबसे हल्के हैं, वे कच्चे समुद्री भोजन के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से जोड़ते हैं।

सिफ़ारिश करना: टीम नवाज़ोस एनवी ला बोटा डी मंज़िला 42 ( यूरोपीय सेलर्स $ 50) की एक सीमित श्रृंखला में छठी रिलीज़ है स्तोरेर manzanillas (मूल रूप से इस मामले में एक छोटे निर्माता से खरीदे गए शेरी का मूल रूप से एक बैरल, मिगुएल सैंचेज़ अलाया)। पिछले फरवरी में अपने सॉलारे से लिया गया, यह मैकेरल सैशिमी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के साथ आदर्श है।

Amontillado

फोटो सौजन्य Baco Imperial

इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि एक फ़्लोर कंबल धारण करेगा, और उन मामलों में जहां यह नहीं है, amontillado परिणाम है। सोलेरा बैरल के अंदर हवा के साथ विस्तारित संपर्क के कारण, Amontillados एक भूरा रंग लेता है। और फिनोस और मंज़िलस के कुरकुरा, खारा स्वादों के बजाय, अमोंटिलडोस पौष्टिकता, सॉटेड मशरूम और उम्मी के रूप में वर्णित एक समृद्धि के ऑक्सीकृत नोट वितरित करते हैं। आमतौर पर लगभग 18% एबीवी, परफेक्ट पेयरिंग में मीडियम बॉडी वाले सूप्स या फ्लेवर्डली सेव्ड व्हाइट मीट जैसे पोर्क, तीतर या खरगोश शामिल हैं।

सिफ़ारिश करना: बोदागास डीआईओएस बेको एस.एल. एनवी 20 वाईआर। बेचस इंपीरियल अमोंटिलाडो (कोलेकियोन इंटरनेशियल डेल वीनो $ 80) एक रासी, नर्वस तालू के सामने अखरोट और कारमेल सुगंध का एक विस्फोट बचाता है। सूखे खुबानी, नमकीन मूंगफली और टॉफ़ी के स्वाद फर्म अम्लता से ऑफसेट होते हैं, जिससे यह अमोंटिलाडो कई खाद्य पदार्थों के साथ बहुमुखी हो जाता है।

फोटो साभार ब्लड एंड वर्क

Oloroso

जबकि अमोन्टिलाडो एक शेरी है जिसमें पुष्प स्वाभाविक रूप से टूट जाता है, एक ऑलोरसो सेलर मास्टर को जानबूझकर ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने के लिए फूल को नष्ट करता है। ओलरोसोस शैली में मीठा या सूखा हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शराब में मोर्केल (मीठा) शामिल है, या पालोमिनो अंगूर (सूखा) से कड़ाई से बनाया गया है। अमोंटिलाडो की तरह, जहां एबव आमतौर पर 18-19% के आसपास होता है, ओलोरोसोस बैरल में दशकों का सामना कर सकता है, जो अतिरिक्त समृद्धि और जटिलता पैदा करता है।

सिफ़ारिश करना: गुतिरेज़-कोलोसिया एनवी ब्लड एंड वर्कर (डी मैसन सिलेक्शन $ 30/375 मिली) बॉटलिंग से पहले एक सॉलरा में कम से कम सात साल की आयु का एक जटिल, पूर्ण शारीरिक ऑलोरोसो है। बोदगा, जो 1838 की तारीखों का है, जेरी डे ला फ्रोंटेरा और सानल्यूकर डी बार्रामेडा के साथ 'शेरी ट्रायंगल' के तीसरे शहर एल प्यूर्टो डी सांता मारिया में स्थित है। यह और अन्य ठीक ओलोरोसोस को एक अमोंटिलाडो के समान खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी।

कट स्टिक

फोटो सौजन्य Peña del Aguila

शेरी का वाइल्डकार्ड, पालो कॉर्टाडो अपना अस्तित्व पुष्प के तहत शुरू करता है, फिर उस कवर को अमोन्टिलाडो की ओर ट्रैक करते हुए खो देता है। रास्ते के साथ, हालांकि, कुछ रहस्यमय होता है, और शराब ओलोरोसो की तरह समृद्ध और अधिक रीगल बढ़ता है। नाम, पालो कोर्टेडो, पारंपरिक रूप से बैरल के बाहरी हिस्से पर एक क्रॉस से लिया गया है, यह ध्यान देने के लिए कि यह अपनी चीज कर रहा है और प्रति amontillado या oloroso नहीं है। पालो कोर्टादो शेरी की एक बेहतरीन शैली है जो अपने आप में सबसे अच्छी तरह से आनंदित है।

सिफ़ारिश करना: बोदागास सेसर फ्लोरिडो का पेना डेल अगुइला चिपियोना (डी मैसन सिलेक्शन $ 65/375 मिली)। मिशेल के अनुसार, स्टेला में शराब निदेशक! न्यू ऑरलियन्स में, Peña del Aguila 38-वर्षीय सोलेरा से एक 'लुभावनी' पालो कोर्टेडो है जो गुणवत्ता के स्तर को वितरित करता है जो 'किसी भी अन्य घर के पास नहीं है जिसका मैंने स्वाद लिया है।' भुना हुआ नट, ठीक लकड़ी और वेनिला के जटिल स्वाद के साथ, यह शक्तिशाली शेरी (21.5% एबीवी) पारखी लोगों के लिए एक शराब है।

फोटो सौजन्य एल कैंडादो पेड्रो ज़िमनेज़

क्रीम / पीएक्स

स्वीट शेरी आपके बेसिक क्रीम शेरी से कई रूपों और गुणवत्ता के स्तर की भीड़ में आते हैं, कम से कम ऑलोरोसो जैसे मीठे अंगूर जैसे पेड्रो एक्सिमेज़ या मॉस्केल में मिश्रित होते हैं, जटिल वैरिएबल पीएक्स और मॉस्केल-बेस्ड शेरीज़ में, जिनमें ताज़े चुने हुए अंगूर होते हैं। धूप में सुखाकर शक्कर और फ्लेवर को केंद्रित करें। ये काले तेल के लिए चिपचिपाहट के साथ अंधेरे, बिना किसी प्रकार के मदिरा हो सकते हैं।

सिफ़ारिश करना: वाल्डेसपिनो एनवी द पैडलॉक पेड्रो ज़िमनेज़ (पोलेनर सिलेक्शन $ 28) एक स्वादिष्ट मिठाई शराब है जो अकेले घूंट या वनीला आइसक्रीम या चावल के हलवे के ऊपर डाली जाती है। यह एक चिपचिपा स्वीटी है जिसमें पिघले हुए रंग और ब्राउन शुगर, किशमिश और चॉकलेट का स्वाद होता है। महत्वपूर्ण अम्लता का एक बीम इसे बहुत भारी महसूस करने या बहुत अधिक स्वादिष्ट होने से बचाता है।

शेरी कॉकटेल मिक्स में मिलता है

कॉकटेल मेनू पर एक करीब से नज़र डालें: बारटेंडर शेरी को एक कॉकटेल घटक के रूप में गले लगा रहे हैं।

'ऐतिहासिक रूप से, शेरी का कॉकटेल के विकास में बहुत बड़ा स्थान रहा है,' न्यूयॉर्क शहर में एक शेरी-केंद्रित बार, द बीगल के सह-मालिक और बार प्रबंधक डैन ग्रीनबम कहते हैं। विशेष रूप से, 1800 के दशक के उत्तरार्ध में शेरी मोची का उदय देखा गया, जो चीनी, शेरी और 'कोबलस्टोन बर्फ' के साथ बनाया गया था, इसलिए पेय नाम।

अब, शेरी मिक्सोलॉजी सेट के बीच में वापसी कर रहा है, जो कि ऐतिहासिक परिवादों के पुनरुद्धार द्वारा संचालित है। ग्रीनबीम, 'ऑक्सीकरण से मिलने वाली पौष्टिकता, फिनो और मंज़िल्ला में भंगुरता,' के साथ-साथ पेड्रो ज़िमनेज़ के मीठे, समृद्ध नोटों के बारे में बताते हुए कि शेरी भी अनोखा स्वाद प्रदान करती है।

'आप बहुत स्वादिष्ट, दिलचस्प कॉकटेल बना सकते हैं, जहां शेरी आधार घटक है, न कि केवल एक संशोधक,' ग्रीनबम कहते हैं।

यहाँ घर पर कोशिश करने के लिए उन कॉकटेल में से कुछ का नमूना लिया गया है।

अदोनिस

रेसिपी शिष्टाचार डैन ग्रीनबाउम, सह-मालिक और बार मैनेजर, द बीगल, न्यूयॉर्क सिटी

क्लासिक बैम्बू कॉकटेल (समान भागों शेरी और सूखी वर्माउथ) पर एक रिफ़, इस पेय में फिनो शेरी के प्रकाश, खनिज जैसे स्वाद की विशेषता है। ग्रीनबम का कहना है, '' मुझे ला इना पसंद है, क्योंकि यह एक युवा, तेज फिनो है, जो बिना अधिक ताकत के अच्छी मात्रा में वर्माउथ का सामना कर सकता है। '' 'ला गुइता जैसा एक मंज़िला भी अच्छा काम करता है।'

1a ला इना फिनो शेरी
1chi पेरुची मीठा वर्माउथ औंस
2 डैश नारंगी बिट्स
नींबू ट्विस्ट, गार्निश के लिए

बर्फ के साथ सभी सामग्री (गार्निश के अलावा) हिलाओ और एक कूप ग्लास में तनाव डालें। लेमन ट्विस्ट से सजाएं।

बुचरटाउन कॉकटेल

रेसिपी शिष्टाचार जॉन जोन, सह-मालिक, प्राइजफाइटर, एमरीविले, कैलिफोर्निया

यह सीधा मांसपेशियों का कॉकटेल राई व्हिस्की में जटिलता को जोड़ने के लिए अमीर, अखरोट के अमोंटिलाडो के हिट का उपयोग करता है।

2 औंस राई व्हिस्की
¾ औंस अमोंटिलाडो शेरी
Oint औंस ऑरेंज लिकर, जैसे कि कॉन्ट्रायु
2 डैश नारंगी बिट्स
संतरे के छिलके की मोटी पट्टी, गार्निश के लिए

एक चट्टान के गिलास में बर्फ के एक बड़े हिस्से पर सामग्री (गार्निश को छोड़कर) मिलाएं और हिलाएं। पीने के ऊपर से नारंगी के छिलके को त्वचा से तेल छोड़ने के लिए, फिर छील को गार्निश करने के लिए उपयोग करें।

अप स्विज़ल

रेसिपी शिष्टाचार जैक्सन तोप, मालिक, नागफनी, बोस्टन

यह पेय कुरकुरा, सूखा फिनो शेरी थोड़ा सा स्वाद और तीखा स्वाद देता है।

¾ औंस ग्रेनेडाइन
½ औंस रूबी पोर्ट
½ औंस कॉन्यैक
¼ ताजा नींबू का रस औंस करें
2 औंस फिनो शेरी
5 डैश भाई ब्रदर्स
व्हिस्की बैरल
पुदीने की टहनी, गार्निश के लिए

गोली या कुचल बर्फ के साथ एक तिहाई गिलास हाईबॉल भरें। ग्रेनेडिन, पोर्ट, कॉन्यैक और नींबू का रस जोड़ें, और सामग्री को स्विज़ल स्टिक (या लंबे चम्मच) के साथ मिलाएं। बर्फ के साथ ग्लास के शेष को पैक करें, फिर शेरी जोड़ें। फिर से तैरना। ग्लास को पूरी तरह से बर्फ के साथ पैक करें, फिर चोंच के साथ ऊपर। पुदीने की टहनी से गार्निश करें और पुआल के साथ सर्व करें।

शीर्ष रेस्तरां और बार्स में 5 शेरी बोतलें

यहाँ शेरी-प्रेमी सलाखों और रेस्तरां में अलमारियों और मेनू पर स्पॉट किए गए कुछ लेबल की एक सूची है। घर पर अपने चखने के कमरे के लिए एक बोतल या दो स्कोर करें।

इना फिनो: न्यूयॉर्क में द बीगल में, सह-मालिक और बार मैनेजर डैन ग्रीनबाम अक्सर ला इना को कॉकटेल में मिलाते हैं - युवा, हड्डी-सूखा और कुरकुरा, यह वर्माउथ, एमारोस और अन्य आत्माओं तक खड़ा है, वे कहते हैं। यह मार्कोना बादाम जैसे हल्के निबल्स के साथ एक अच्छा सिपर है।

गीता मंज़िला: न्यूयॉर्क शहर में स्पैनिश रेस्टो मंज़िला (हाल ही में एक वाइन उत्साही का 100 सर्वश्रेष्ठ वाइन रेस्तरां का नाम) ने अपने हस्ताक्षर मंज़िला मार्टिनी में इस शेरी के माउथवॉटर खारा और उज्ज्वल सेब नोट दिखाए।

पेड्रो रोमेरो अमोंटिलाडो : फलों से भरा हुआ और बहुत सारी कुचल बर्फ के साथ, बेलोक्क् के हस्ताक्षर शेरी मोची इस अमोन्टिलाडो का उपयोग करता है। हेज़लनट और मसाले के नोटों को बंद और सुखाकर, यह पनीर और दिलकश ऐपेटाइज़र के लिए भी एक प्राकृतिक साथी है।

टोरो अलबाला PX डॉन पीएक्स ’पेड्रो ज़िमेनेज़: पेड्रो एक्सिमेंज़ के रूप में 'पीएक्स' अक्सर शॉर्टहैंड होता है, जिसे शेरी स्पेक्ट्रम के सबसे मीठे पक्ष के रूप में जाना जाता है। यह बॉटलिंग ग्लास द्वारा परोसी जाती है वेरा , शिकागो के वेस्ट लूप क्षेत्र में एक तपस रेस्तरां, आमतौर पर एक मिठाई बाँधना के रूप में - लेकिन दिलकश पक्ष पर, वेरा के कोको-धूल वाले फ़ॉई ग्रास पर भी पीएक्स सिरप टपकने के लिए नज़र रखें।

लस्टाउ ईस्ट इंडिया सोलेरा : इसके ताबीज और समृद्ध अंजीर, किशमिश और कोको के मिश्रण के साथ, इस बोतल को एक पारंपरिक स्पेनिश के साथ रखने पर विचार करें फ़्लान । Yountville, कैलिफोर्निया प्रसिद्ध है फ्रेंच कपड़े धोने शराब की व्यापक सूची में इस बॉटलिंग को शामिल किया गया है।
- कारा न्यूमैन