शराब सूची में पोर्टलैंड सिटी ग्रिल सुंदर ओरेगन पिनोट नायर, वाशिंगटन राज्य की अद्भुत मदिरा और दुनिया भर के अन्य ढूँढता है, जबकि भोजन एक नॉर्थवेस्ट और एशियाई प्रेरित समुद्री भोजन मेनू के साथ स्टेक पर केंद्रित है। यहां आप घर पर बना सकते हैं गर्म स्थान से एक अतिथि पसंदीदा है।

काली बेर मिर्च सॉस के साथ लघु रिब रैवियोली

पकाने की विधि अमांडा सुलिवन, पोर्टलैंड सिटी ग्रिल, पोर्टलैंड, या में शेफ डे व्यंजन

1 बड़ा चम्मच मक्खन
3 बड़े चम्मच कैनोला तेल, विभाजित
1 कप पीला प्याज
& frac12 कप डिसाइड लीक
नमक स्वादअनुसार
2 कप कटा हुआ, ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ (नीचे नुस्खा)
1 कप मुंडन मध्यरात्रि चंद्रमा गौड़
1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम
धूल फांकने के लिए ऑल पर्पस आटा
12 वॉटन रैपर या पास्ता शीट
2 चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों
1 बड़ा चम्मच सफेद बेलसमिक सिरका
3 कप ब्लैक प्लम चिली सॉस (नीचे नुस्खा)
गार्निश के लिए, रक्त साग
सूखे करंट, गार्निश के लिए

मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और कैनोला तेल का 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए नमक के साथ प्याज और लीक और मौसम जोड़ें। मिश्रण को निविदा तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।

एक मध्यम कटोरे में, प्याज-लीक मिश्रण, कटा हुआ छोटी पसलियों, गौडा और थाइम को मिलाएं। अच्छी तरह से शामिल होने तक सामग्री मिलाएं।

आटे के साथ एक काउंटरटॉप को हल्के से धूल दें। तैयार सतह पर वॉनटन रैपर रखें और समान रूप से प्रत्येक आवरण के बीच भरने को विभाजित करें। प्रत्येक आवरण कोने को कोने में मोड़ो, जिससे भरने के लिए एक त्रिकोण बना हो। तंग सील सुनिश्चित करने के लिए किनारों को मजबूती से दबाएं।

एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। रैवियोली को पानी में जोड़ें और सतह पर तैरने तक पकाएं, लगभग 2-3 मिनट। एक कोलंडर में रैवियोली तनाव और जैतून का तेल के साथ टॉस।

एक छोटे कटोरे में, सरसों, बाल्समिक सिरका और कैनोला तेल के 2 बड़े चम्मच मिलाएं। स्वाद के लिए नमक के साथ पायसी और सीजन तक हिलाओ। विनगेट के साथ बैल के रक्त के साग को टॉस करें।

समाप्त करने के लिए, प्रत्येक प्लेट के केंद्र में काली बेर-चिली सॉस का एक छोटा सा पूल डालें। सॉस के शीर्ष पर 3 रैवियोली रखें और टॉस किए गए साग और सूखे करंट के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

लघु रिब ब्रैस:
1 और frac12 पाउंड की हड्डी में गोमांस छोटी पसलियों
1 गाजर, 3 टुकड़ों में काट लें
2 अजवाइन के डंठल, 3 टुकड़ों में काट लें
1 लीक, आधा
5 लहसुन लौंग
& frac14 कप टमाटर का पेस्ट
5 कप बीफ स्टॉक
1 & frac12 कप कैबरनेट सॉविनन
1 गुच्छा ताजा थाइम
10 बे पत्ती
नमक स्वादअनुसार

एक ओवन को 350 toF पर प्रीहीट करें।

उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े ब्रेज़िंग पैन में, गोमांस की छोटी पसलियों को, लगभग 7 मिनट प्रति पक्ष। होल्डिंग पटर पर छोटी पसलियों को हटा दें। ब्रेज़िंग पैन में गाजर, अजवाइन के डंठल, लीक और लहसुन की लौंग डालें। सामग्री को कारमेलिज़ करने की अनुमति दें, लगभग 5 मिनट। टमाटर के पेस्ट में हिलाएं और 3 मिनट के लिए पकाएं, फिर पैन में छोटी पसलियों को वापस करें। बीफ़ स्टॉक, शराब, थाइम और बे पत्तियों को जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री तरल में डूबी हुई हैं। पहले से गरम ओवन में ब्रेज़िंग पैन को स्थानांतरित करें और 3 & frac12 घंटे के लिए कवर करना जारी रखें। जब मांस खाना बनाना समाप्त कर लेता है, तो हड्डी से मांस को छीलने के लिए कांटा का उपयोग करें।

काली बेर मिर्च सॉस:
2 कप क्रैनबेरी रस
& frac12 कप रेड वाइन सिरका
& frac14 कप लिंगम की हॉट सॉस
1 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच अदरक
1 चम्मच लाइम जेस्ट
⅛ कप ब्लैक करंट या प्लम पुरी
1 & frac12 बड़े चम्मच घोल (बराबर भाग कॉर्नस्टार्च और पानी)

तेज आंच पर एक मध्यम बर्तन में, घोल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं। मिश्रण को धीमे-धीमे उबालते हुए, कभी-कभी हिलाएं। सॉस को तनाव दें और इसे पैन पर लौटा दें। मध्यम गर्मी के दौरान, धीरे-धीरे घोल को सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक चम्मच को थोड़ा कोट करें।

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