वाइनरीज में अधिक रेस्तरां होने चाहिए?
यह वसंत, मैंने दौरा किया निनेर वाइन अनुमान कैलिफोर्निया के पासो रॉबल्स की रोलिंग पहाड़ियों में हाईवे 46 वेस्ट से दूर। चिकना, टिकाऊ सुविधा अकेले प्रभावशाली है, और इसलिए वाइन की रेंज है, युवा विजेताओं पैट्रिक मुरन और हाल ही में किराए पर लिए गए मौली बोहलमैन की चौकस आंखों के नीचे ध्यान केंद्रित करने वाले, जिन्होंने पॉल हॉब्स के क्रॉसबार लेबल को छोड़ दिया, जो कि निनोट के लिए पिनोट नोइर और चारडोनाय पर ध्यान केंद्रित करता है। ।
लेकिन पूरा निनेर अनुभव वास्तव में उस शाम को एक साथ आया, जब हम चखने के कमरे से सटे उनके ऑन-साइट रेस्तरां में रात के खाने के लिए बैठे थे।
चयनित वाइन से प्रत्यक्ष संकेत लेते हुए, शेफ मेगेन लोरिंग, यकीनन इस क्षेत्र में सबसे अच्छा रसोइया है, एक स्वादिष्ट मेनू तैयार किया गया है: सफेद रोन मिश्रण के साथ झींगा और चेरीज़ो के साथ झींगा सूप सिल्हौरी डु सिलेर लैम्ब टारटेयर के साथ अनार की कमी वाली सॉस में जेस्परसेन ग्रेनेरी के साथ। और बीफ़ फ़िलसेट परसनीप प्यूरी, डक-फैट साग और फ़ेटा चीज़ के साथ बूटजैक कार्मेनेयर और फॉग कैचर लाल मिश्रण। यह संभवत: पूरे वर्ष का सबसे अच्छा रात्रिभोज था, इसलिए यह माना जाता था कि निबल्स के पास निपल्स थे।
'पासो में बहुत सारे रेस्तरां हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि बहुत सारे रेस्तरां हैं जो शराब के साथ शुरू करते हैं और इसके साथ जोड़ी बनाने के लिए भोजन बनाते हैं,' एंडी निनेर कहते हैं, जो ऑपरेशन का प्रबंधन करता है कि उसके पिता, डिक ने 15 शुरू किए थे बहुत साल पहले। 'हमारे लिए, यह एक अवसर था।'
इसलिए मेरी यात्रा के कुछ हफ़्ते बाद, निन्नर्स ने सैन लुइस ओबिस्पो की काउंटी को जनता के लिए इस प्रकार के रात्रिभोजों की पेशकश करने की मंजूरी के लिए कहा। इसका मौजूदा परमिट छोटे दिन काटने की अनुमति देता है जिसे सीधे शराब सेवा से जोड़ा जाना था।
हालांकि, एक महान शेफ के साथ, पूरी तरह से कार्यात्मक रसोई और बहुत सारे स्थान, वे एक वास्तविक रेस्तरां अनुभव की पेशकश करना चाहते थे। निनेर ने कहा, 'यह एक बिना दिमाग वाला व्यक्ति था।'
अनुरोध को विवाद के बिना अनुमोदित किया गया था, और इसलिए भी इसी तरह के अनुरोध थे विला सेंट-जूलियट और कैरास्को विनीयार्ड। वे जस्टिन वाइनरी के नक्शेकदम पर चल रहे हैं, जिसने कई साल पहले अपना खुद का रेस्तरां खोला था, जहां मैंने 2014 के अपने सबसे अच्छे रात्रिभोजों में से एक का आनंद लिया था।
इसके उदाहरण भी हैं नपा घाटी और विशेष रूप से दक्षिण में टेमकुला में, जहां ऐसा लगता है कि हर वाइनरी में एक रेस्तरां, होटल और यहां तक कि एक स्पा भी है। यह पुरानी दुनिया भर में भी आम है, जहां सदियों से भोजन और शराब एक साथ चले जाते हैं।
हाल ही में पासो रॉबल्स के विकास के बावजूद, केंद्रीय तट पर इस मोर्चे का अभाव है, विशेष रूप से सांता बारबरा काउंटी में, जहां चल रहे वाइनरी अध्यादेश अद्यतन प्रक्रिया में खाद्य सेवा विकल्पों पर चर्चा की जा रही है।
कुछ डर जो एक व्यावसायिक संचालन को व्यावसायिक रसोई चलाने की अनुमति देते हैं, और अधिक यातायात बना सकते हैं, एक क्षेत्र के ग्रामीण आकर्षण को खतरा पैदा कर सकते हैं और खेती से दूर स्थानांतरित कर सकते हैं। समर्थकों का कहना है कि भोजन परोसने वाली वाइन नशे में कटौती करेगी और अन्य लाभों के साथ वाइन को बेहतर प्रदर्शन करेगी।
सांता बारबरा विंटर्स के कार्यकारी निदेशक मोर्गन मैकलॉघलिन कहते हैं, 'शराब और भोजन को कई लाभों के साथ एक शादी के रूप में मनाया जाना चाहिए, जो न्यूयॉर्क के फिंगर झील क्षेत्र को एक लोकप्रिय गंतव्य में विकसित करने में मदद करने के बाद 2013 में शामिल हुए थे। उसके वाइनरी सदस्य विशेष अनुमति प्राप्त कार्यक्रमों के दौरान भोजन नहीं परोस सकते।
'दुनिया भर के यात्रियों को इस प्रतिबंध से चकित किया जाता है, जो बदले में इस क्षेत्र को एक प्रतिस्पर्धात्मक नुकसान में डालता है,' मैकलॉघलिन कहते हैं। उनका मानना है कि खाद्य सेवा अधिक खेती को प्रोत्साहित करती है, कम नहीं।
यह पहले से ही निनेर में हो रहा है। निनेर कहते हैं, 'हम एक ऑल-एस्टेट वाइन ऑपरेशन कर रहे हैं, इसलिए यह पूरी तरह से रेस्तरां की तरफ से जितना संभव हो सके उतना बेहतर है।' 'हम वास्तव में बिना रेस्तरां के साथ खेती के लिए अधिक भूमि का उपयोग करने जा रहे हैं।'
कोई फर्क नहीं पड़ता कि पासो रॉबल्स या सांता बारबरा में क्या होता है, इस जोड़ी को कभी भी प्रमुख बनने की उम्मीद न करें। दोनों वाइनरी और रेस्तरां एक लाभ का मंथन करने के लिए कुख्यात मुश्किल जगह हैं, इसलिए एक दूसरे को जोड़ना कभी भी अधिकांश के लिए पेंसिल नहीं होगा। लेकिन उन लोगों का समर्थन करें जो इसे खींच सकते हैं, क्योंकि वे वास्तव में पूर्ण शराब देश का अनुभव प्रदान करते हैं।
