जबकि विनम्र आलू को इस रेसिपी में एक पेटू अपग्रेड मिलता है, सेंटरपीस Kewpie मेयोनेज़ है, एक रेशमी जापानी चावल सिरका-आधारित प्रसार है जो तेजी से नए-नए स्कूल के स्कूल के शेफ की प्रिय बन गया है। 'हम अपनी मखमली, चिकनी बनावट के लिए केविपी का उपयोग करते हैं,' डलास के डिजाइन जिले में एफटी 33 के कार्यकारी शेफ और मालिक मैट मैकक्लिस्टर कहते हैं। “मलाई, श्रीराचा से गर्मी और मेयो की अम्लता सब्जियों के धुएं और हृदय की शक्ति को संतुलित करती है। यह एक साइड डिश है जो वास्तव में अपने दम पर खड़ी हो सकती है। ”

आलू और मशरूम बनाने के लिए:

2 कप मिश्रित उबले आलू
नमक स्वादअनुसार
¼ कप चेरी-लकड़ी के चिप्स, धूम्रपान करने वाले के लिए
2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल
Maitake मशरूम के 4 सिर, प्रत्येक 3 टुकड़ों में टूट गया
½ चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, गार्निश के लिए

6-चौकड़ी वाले बर्तन में उँगलियों के आलू रखें। नमक के साथ पानी और मौसम को आक्रामक रूप से भरें। लगभग 15 मिनट के लिए एक उबाल लाने के लिए, या जब तक आप प्रतिरोध के बिना एक कांटा के साथ आलू को छेद सकते हैं। आलू को पानी से निकाल कर अलग रख दें। चेरी-लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने वाले में जोड़ें और चिप्स को प्रज्वलित करें। अगला, आलू को धूम्रपान करने वाले में रखें और 8 मिनट के लिए जोर से धूम्रपान करें।

अंगूर के तेल को हल्के से धूम्रपान करने तक तेज़ गर्मी में सॉस पैन में गरम करें। पैन में मैयट मशरूम के टुकड़ों को तब तक सेकें जब तक वे अच्छी तरह से कारमेल न हो जाएं। स्वाद के लिए नमक के साथ पैन और मौसम में आलू जोड़ें, और फिर नींबू का रस डालें। समाप्त करने के लिए, पैन में मक्खन और कीमा बनाया हुआ मिर्च जोड़ें। गर्मी से मिश्रण निकालें और कुछ मोड़ के लिए टॉस करें। सेवा करने से पहले अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक कागज तौलिया के साथ नीचे।

चिली-केव्यू मेयो बनाने के लिए:

कप केव्यू मेयोनेज़ (अधिकांश एशियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध)
2 बड़े चम्मच श्रीराच सॉस
2 बड़े चम्मच मीठा पपरिका
नींबू का रस, स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

एक कटोरे में मेयोनेज़, श्रीराचा और मीठे पिम्पोन को मिलाएं और पूरी तरह से शामिल होने तक फेंटें। स्वाद के लिए नींबू का रस और नमक जोड़ें, और चढ़ाना के लिए आरक्षित करें।

को खत्म करने:

दिखाए गए अनुसार, या प्रत्येक प्लेट पर मेयोनेज़ के गुड़िया को बाहर रखें और प्रत्येक गुड़िया के चारों ओर मशरूम और आलू की व्यवस्था करें। अजवायन की पत्ती से गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना

'हम इस व्यंजन के साथ स्मोकी, हार्दिक टेम्प्रानिलस को पेयर करना पसंद करते हैं,' रयान टेडर, एफटी 33 में sommelier और महाप्रबंधक कहते हैं। 'एक स्थानीय विकल्प के लिए, हम वास्तव में टेक्सास के स्टोनवेल से पेडेर्नेल सेलर्स 2009 टेम्प्रानिलो का आनंद लेते हैं। [यह] इस डिश के साथ गाती है क्योंकि इसमें बड़े टैनिन के बिना बड़े स्वाद हैं। एक स्पैनिश विकल्प के लिए, हम अपनी शक्ति के साथ अपनी चमकती जोड़ी के लिए बोदेसस लैन 2005 वियना लांसियानो रिजर्वा रिज्जा का आनंद लेते हैं। ”