इतालवी-प्रभावित 'कार्ब-केंद्रित' किराया ट्रेंडी डीसी भोजनालय, ग्रैफ़ियाटो पर ध्यान केंद्रित है। स्मोकी ऑक्टोपस विद गार्लिक पोटैटो और कॉर्न रिलिश मेहमानों के बीच एक पसंदीदा और घर पर बनाने के लिए पर्याप्त सरल है।

लहसुन और आलू के साथ स्मोकी ऑक्टोपस

सौजन्य माइक इसाबेला, ग्रेफ़ियाटो के शेफ-मालिक, वाशिंगटन, डी.सी.

ऑक्टोपस के लिए
½ कप रेड वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 बे पत्ती
3 पूरे ऑक्टोपस, प्रत्येक पाउंड
2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

कॉर्न रिलीस के लिए
2 पीले मकई कान, shucked
1 चम्मच कनोला तेल
¼ कप कलामाता जैतून, चौथाई और सड़ा हुआ
¼ कप लाल प्याज, diced
2 चम्मच अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 चम्मच शैम्पेन सिरका
Oon चम्मच कोषेर नमक
8 मटर अंकुर, गार्निश के लिए

लहसुन आलू के लिए
1 बड़े रस्से आलू, छील और 1 इंच क्यूब्स में काट लें
1 बड़ा चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
1 चम्मच कोषेर नमक

325˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें।

एक बेकिंग डिश में रेड वाइन सिरका, काली मिर्च और बे पत्ती मिलाएं। ऑक्टोपस को बेकिंग डिश में रखें, जिसमें टैम्पल्स नीचे की ओर और सिर ऊपर की ओर हो। ऑक्टोपस के शीर्ष पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 55 मिनट या निविदा तक सेंकना। ऑक्टोपस तब किया जाता है जब टेंटेक के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया टूथपिक आसानी से बाहर आ जाता है।

मकई के स्वाद के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। कनोला तेल के साथ मकई को ब्रश करें और सभी पक्षों पर ग्रिल करें, लगभग 2-3 मिनट। ग्रिल पैन से मकई निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कोबल्स को कोब से काट लें। एक मिश्रण कटोरे में, ग्रील्ड मकई, जैतून, लाल प्याज और अजमोद को मिलाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और शैम्पेन सिरका में बूंदा बांदी, और नमक के साथ मौसम। अच्छी तरह से मलाएं।

लहसुन आलू के लिए, आलू को मध्यम सॉस के बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उच्च गर्मी पर सेट करें और उबाल लें। लगभग 6-8 मिनट या आलू के कांटे के नरम होने तक उबालना जारी रखें। एक कोलंडर में आलू को सूखा और थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। आलू और लहसुन को ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और मिश्रण को 30-45 सेकंड के लिए प्यूरी करें। प्रोसेसर अभी भी चल रहा है, धीरे-धीरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक के साथ बूंदा बांदी और मिश्रण चिकनी होने तक प्यूरी।

ऑक्टोपस को ओवन से निकालें और एक कुकिंग बोर्ड पर एक तरफ सेट करें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। प्रत्येक तम्बू को सिर से काट लें। सिर त्यागें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ग्रिल पैन गरम करें। ऑक्टोपस तम्बू को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ टॉस करें। प्रत्येक किनारे पर लगभग 1-2 मिनट के लिए या जब तक अच्छी तरह से ग्रिल के निशान के साथ प्रत्येक तम्बू को ग्रिल करें। ऑक्टोपस पहले से ही पूरी तरह से पकाया जाता है, इसलिए यह अंतिम खाना पकाने का मतलब केवल एक स्मोकी स्वाद जोड़ना है।

4 अलग-अलग प्लेटों के तल पर समान रूप से लहसुन के आलू को धब्बा दें। ग्रील्ड ऑक्टोपस को आलू के ऊपर रखें और कॉर्न के स्वाद के साथ गार्निश करें। मटर के अंकुर के साथ शीर्ष और तुरंत परोसें। सेवा करता है ४।

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