व्हिस्की मूल बातें

शराब आपके व्हिस्की को कैसे प्रभावित करती है

व्हिस्की की दुनिया में वाइन फिनिश एक बढ़ता हुआ स्टेपल है, जो कृत्रिम स्वाद के बिना स्प्रिट में फलों और मसाले की बारीक परतों को जोड़ने का एक तरीका है। फिर भी, व्हिस्की के गिलास में दिखाई देने पर एक पसंदीदा शराब का स्वाद बहुत अलग तरह से पेश किया जा सकता है। डार्क चॉकलेट का टेलटेल संकेत पोर्ट-फिनिश्ड व्हिस्की का संकेत दे सकता है, जबकि चेरी जैसे नोट एक कैबर्नकेट पीक को इंगित कर सकते हैं।

यहां वाइन-व्हिस्की को डिकोड करने का तरीका बताया गया है।

एक 'शराब खत्म' क्या है?

निर्माता व्हिस्की और कभी-कभी अन्य आत्माओं को बैरल में रखते हैं जो कभी शराब का आयोजन करते थे। शराब को बैरल से बाहर निकालने के बाद, थोड़ी मात्रा में इसकी लकड़ी को भिगोया जाता है। जब बैरल को व्हिस्की के साथ रिफिल किया जाता है, तो वाइन की सुगंध और स्वाद समय के साथ आत्मा में निकल जाते हैं। आमतौर पर, प्रक्रिया पहले से ही परिपक्व व्हिस्की के साथ शुरू होती है, जो पूर्व-वाइन पीपा में दिनों, महीनों या वर्षों तक आराम करने की अनुमति होती है, एक प्रक्रिया जिसे 'परिष्करण' के रूप में जाना जाता है।

'वाइन फिनिश में हमारी पहली खोज मैंने कैबर्नेट के साथ [की] की थी, क्योंकि जब मैं बोरबॉन नहीं पी रहा हूं तो मुझे पीना पसंद है।' -ट्रे ज़ोलेर, संस्थापक, जेफरसन बॉर्बन

व्हिस्की निर्माता वाइन बैरल का उपयोग क्यों करते हैं?

सामान्य तौर पर, शराब-परिष्करण का उद्देश्य स्वाद की सूक्ष्म परतों को जोड़ना है।

'ऐतिहासिक रूप से, [पीप से] फोर्टिफाइड वाइन और उच्च अवशिष्ट चीनी सामग्री वाइन का उपयोग व्हिस्की को खत्म करने के लिए किया गया है,' डेव पिकरेल, मास्टर डिस्टिलर के लिए कहते हैं हिलरॉक एस्टेट डिस्टिलरी तथा व्हिसलपाइग । स्पेनिश सफेद मदिरा , बंदरगाह तथा लकड़ी पीप को सभी व्यापक रूप से फिनिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिस तरह लकड़ी का स्वाद शराब की अंतिम बोतल में एकीकृत हो जाता है, ठीक उसी तरह शराब भी बैरल / गेटी का हिस्सा बन जाती है

गैर-फोर्टिफाइड वाइन के साथ प्रयोग, जैसे कि हिलकॉक में, जो जारी किया गया है कबर्नेट सौविगणों - तथा पीनट नोयर -ख़त्म होना Bourbons , हाल ही में एक और विकास कर रहे हैं। पिकरेल का कहना है कि शराब खत्म करना चाहिए 'अंतर्निहित व्हिस्की के स्वाद को पूरक करना चाहिए, न कि इसे दबाएं।'

इस तकनीक का उपयोग करने के व्यावहारिक कारण भी हैं। कुछ प्रकार के व्हिस्की, जैसे स्कॉच मदीरा , सख्ती से विनियमित होते हैं, जो कारमेल या अन्य स्वादों को जोड़ने से रोकता है या कम करता है। शराब खत्म स्वाद के साथ खेलने के लिए कुछ अनुमत तरीकों में से एक है। यह भी मदद करता है कि कई शराब डिस्टिलरी और वाइनरी दोनों गुणों को एकत्रित करती है, इसलिए एक शेरी बैरल का पुन: उपयोग पैसे बचा सकता है।

'[शराब और व्हिस्की का मेल है] बहुत कुछ सुराग के खेल की तरह है ... लीड पाइप के साथ वेधशाला में कर्नल मस्टर्ड ... हिलोरॉक सोलेरा बोरबॉन में छह सप्ताह के लिए लेल कैबरनेट।' -डेवर पिकरेल, मास्टर डिस्टिलर, हिलकोर एस्टेट डिस्टिलरी और व्हिसलपिग

व्हिस्की निर्माता कैसे तय करते हैं कि कौन सी शराब का उपयोग करने के लिए खत्म हो जाए?

संक्षिप्त उत्तर: इसमें बहुत अधिक परीक्षण और त्रुटि शामिल है।

पिकरेल ने वाइन और व्हिस्की के मिलान की प्रक्रिया का वर्णन 'सुराग के एक खेल की तरह ... लीड पाइप के साथ वेधशाला में कर्नल सरसों ... हिलोरॉक सोलेरा बोरबॉन में छह सप्ताह के लिए लेल कैबरनेट।'

वह एक गिलास व्हिस्की और प्रस्तावित शराब की कुछ बूंदों के साथ एक परीक्षण के रूप में शुरू करेगा। 'सभी खत्म अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं,' वे कहते हैं। उदाहरण के लिए, पिकरेल ने पाया कि जब केर्बनेट ने बॉर्बन के साथ अच्छा काम किया, तो राई व्हिस्की के साथ यह कम सफल रहा।

इसके अलावा, कुछ व्हिस्की बनाने वाले अपने पसंदीदा सिप्स में से दो को मिलाने के तरीके के रूप में वाइन फिनिश की ओर रुख करते हैं।

ट्रेब ज़ोलेर के संस्थापक कहते हैं, 'कैबर्नैट के साथ शराब खत्म करने का हमारा पहला अन्वेषण, [मैं] कैबर्नेट के साथ किया गया था, क्योंकि मैं वही पीना पसंद करता हूँ' जेफरसन की बॉर्बन । कैब बैरल की खरीद करने के लिए उन्होंने कैलिफोर्निया वाइन कंट्री के माध्यम से ज़िगज़ैग किया नापा जैसे जीत ग्रोथ और प्रिचर्ड हिल्स चापलूस ।

'टैक्सी खत्म वाइन के रूप में अलग थे,' Zoeller कहते हैं। हालाँकि, वह बताते हैं कि दोनों बैरल ने अलग-अलग काले चेरी नोटों का योगदान दिया।

ट्रे ज़ोलेर और ब्लेकस्ले चैपल / फोटो सौजन्य जेफरसन की बॉर्बन

शराब से तैयार व्हिस्की का स्वाद कैसा लगता है?

यह बेस व्हिस्की के स्वाद पर निर्भर करता है, चाहे वह कारमेल-फारवर्ड बॉर्बन हो, मसालेदार राई, फ्रूटी आयरिश व्हिस्की या जटिल स्कॉच। यह प्रयुक्त शराब के प्रकार पर भी निर्भर है और व्हिस्की बैरल में कितनी देर तक टिकी हुई है। फोर्टिफाइड वाइन एक विशेष रूप से लोकप्रिय परिष्करण विकल्प है। उनके स्वाद अपेक्षाकृत स्पष्ट हो सकते हैं और आमतौर पर आसुत आत्माओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ सामंजस्यपूर्ण होते हैं।

वाइन और व्हिस्की के संसारों का संयोजन

एक बढ़िया खत्म

यहां सात वाइन श्रेणियां हैं, गढ़वाली और अन्यथा, कि व्हिस्की निर्माता अभी के साथ काम कर रहे हैं, और एक गाइड है कि उनके स्वाद शराब-व्हिस्की को कैसे प्रभावित करते हैं।

कबर्नेट सौविगणों

पिकर कहते हैं, कैब से तैयार बॉरबन्स में 'जामुन, चेरी और करंट्स' देखें। नतीजतन, इनमें से कुछ व्हिस्की का स्वाद लगभग मैनहट्टन या पुराने जमाने के कॉकटेल की तरह होता है।

इसे अजमाएं
हिलरॉक सोलेरा एजेड बॉर्बन नपा काबर्नेट $ 100, 90 अंक समाप्त हो गया।
एकल अनाज आयरिश व्हिस्की $ 50, 90 अंक।
जेफरसन रिज़र्व प्रिचर्ड हिल कैबरेनेट फिनिश।

लकड़ी

यह गढ़वाली शराब व्हिस्की को शहद और मीठे मसाले या पत्थर के फलों के संकेत के साथ समृद्ध करती है। यह एक स्वादिष्ट मसाला केक जैसा प्रभाव पैदा कर सकता है।

इसे अजमाएं
टुल्मोरे ड्यू सिंगल माल्ट 18 साल पुराना $ 110, 94 अंक। (पीपों की चौकड़ी में समाप्त: बॉर्बन, शेरी, पोर्ट और मेडिरा)
Tyrconnell 10 साल पुराने मदीरा पीपा $ 75, 91 अंक।

पीनट नोयर

फ्रांस, जर्मनी, कैलिफ़ोर्निया और ओरेगन जैसे क्षेत्रों में विकसित, यह शराब एक व्हिस्की के खत्म होने के लिए सूक्ष्म फल और टैनिक संरचना में योगदान करती है, जो इसके प्रभाव का पता लगाने में कठिन बनाता है।

इसे अजमाएं
हिलरॉक सोलेरा एजेड बॉर्बन पिनोट नोइर $ 100, 93 अंक समाप्त हो गया।

बंदरगाह

हालांकि यह खत्म किस आधार पर बदल सकता है पोर्ट की शैली उपयोग किया जाता है, पिकरेल ने एक लोकप्रिय विकल्प के रूप में पोर्ट पोर्ट टैविनी को इंगित किया है ताकि नोटों को जोड़ने के लिए डार्क चॉकलेट से लेकर 'रसीला फल' तक हो सके।

इसे अजमाएं
Balvenie Portwood 21 साल की उम्र $ 220, 94 अंक।
ग्लेनमोरंगी द क्विंटा रुबन $ 55, 93 अंक।
आइजैक बोमन पोर्ट-समाप्त बॉर्बन व्हिस्की $ 40, 92 अंक।

Sauternes

इस फ्रांसीसी मिठाई शराब के इस खत्म की पहचान करना आसान है, क्योंकि यह सुनहरी किशमिश, शहद, पत्थर फल और नारंगी खिलने वाले नोट प्रदान करता है। पिकरेल इसे राई व्हिस्की फिनिश के रूप में पसंद करते हैं, हालांकि यह हाईलैंड स्कॉच के लिए लालित्य जोड़ता है।

इसे अजमाएं
ग्लेनमोरंगी नेचर $ 75, 96 अंक।
WhistlePig सीधे राई व्हिस्की पुरानी विश्व श्रृंखला: Sauternes $ 118, 92 अंक।

स्पेनिश सफेद मदिरा

आपको शेरी-समाप्त व्हिस्की की कोई कमी नहीं मिलेगी। इस प्रथा का उपयोग सदियों से किया गया है, विशेष रूप से स्कॉच में अखरोट की समृद्धि को जोड़ने के लिए, और यह सभी व्हिस्की प्रकारों में व्यापक रूप से कार्यरत है। लेकिन यह आपके नाटक में क्या जोड़ता है, इस पर निर्भर करता है शेरी की शैली प्रयोग किया गया।

पिकरेल कहते हैं: “मंज़िला शेरी एक मजेदार खनिज और साथ ही सर्दियों के फलों को व्हिस्की में जोड़ती है। Oloroso शेरी पौष्टिकता और शुष्क फल के शीर्ष नोटों को जोड़ता है। पेड्रो Ximénez एक समृद्ध बेर या अंजीर नोट जोड़ता है। '

इसे अजमाएं
मैकलान शेरी ओक 12 $ 65, 93 अंक।
कम्पास बॉक्स ग्रेट किंग स्ट्रीट ग्लासगो ब्लेंड $ 45, 91 अंक। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
Redbreast Lustau संस्करण $ 70, 91 अंक।