जन्मदिन मुबारक हो, Crémant d’Alsace! पूर्वोत्तर फ्रांस का यह जीवंत स्पार्कलर आज 40 वर्ष का हो गया है, इसलिए कुछ कॉर्क को पॉप करने के लिए इसे मनाने का बेहतर तरीका क्या है?

24 अगस्त 1976 को, यह बोतल-किण्वित फ़िज़ फ्रेंच कानून के तहत एक आधिकारिक मान्यता प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन बन गई। ऐसे में वाइन बनाने की परंपरा Alsace बहुत पुराना है। जब 1900 में एल्सास के विजेता निर्माता जूलियन डोपफ ने अपने पिता के साथ पेरिस की सार्वभौमिक प्रदर्शनी का दौरा किया, तो शैम्पेन वाइनमेकिंग के प्रदर्शन ने उन्हें एल्सा के लिए पारंपरिक अंगूर की किस्मों के साथ ऐसा करने का विचार दिया।

डोपफ ने शैंपेन में लौटने से पहले दो साल शैम्पेन में बिताए। इस पारंपरिक पद्धति में क्रेमंट डी'अलेस अब भी बना हुआ है, और यह शैम्पेन के बाद फ्रांस की दूसरी सबसे लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन है। छोटे आश्चर्य की बात है, क्योंकि Crémant d’Alsace इसी तरह के सख्त नियमों के साथ बनाया गया है।

Crémant क्या है?

'क्रेमेन्ट' शैम्पेन के बाहर बनी पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन के लिए फ्रांसीसी शब्द है। इसका मतलब है कि दूसरी किण्वन, जो शराब को अपने बुलबुले देता है, बोतल के अंदर होना चाहिए। खर्च किए गए खमीर कोशिकाओं, या लीज़ पर नौ महीने की न्यूनतम उम्र की अवधि के बाद। यह परिपक्वता मदिरा को उनकी मलाईदार बनावट देती है।

शैंपेन ज्यादातर सख्त दिशानिर्देशों के तहत पिनोट नोइर, पिनोट मेयुनियर और चारदोन्न से बनाया गया है। अधिकांश क्रिमेंट डी'अल्सस को स्प्राइटली, क्रिस्प पिनोट ब्लैंक से बनाया जाता है, भले ही औक्सर्रोसिस, पिनोट ग्रिस, रिस्लिंग, चार्दोंने और पिनोट नॉयर अंगूर की अनुमति है।

Crémant d’Alsace Rosé के मामले में, कानून को 100% Pinot Noir होना आवश्यक है। कुछ एल्सेस क्रेमेन्ट्स एकल-पार्श्विका मदिरा हैं, जबकि अन्य मिश्रित हैं। लेकिन सभी सूखापन और ताजगी का प्रदर्शन करते हैं।

कानून यहीं खत्म नहीं होता। अल्सेस वाइन काउंसिल के थियरी फ्रिट्च कहते हैं, 'गुणवत्ता के लिए, क्रेमेंट के लिए नियत बेलों के पार्सल की पहचान मार्च में की जानी चाहिए, इसलिए बेलों को इस उद्देश्य के लिए तैयार किया जाता है।' 'Crmmant के लिए अंगूर का उत्पादन [नहीं होना चाहिए] एक दुर्घटना है।'

दरअसल, अंगूर को धीरे से इलाज किया जाना चाहिए: हाथ से काटा हुआ, बक्से में ले जाया जाता है जो कुचलने से बचाता है और, एक बार वाइनरी में, पूरे गुच्छा को दबाया जाता है। केवल हल्के से दबाए गए रस, अर्थात् प्रत्येक 150 किलोग्राम अंगूर के पहले 100 लीटर का उपयोग किया जा सकता है। इस सब को ध्यान में रखते हुए, Crémant d’Alsace शानदार मूल्य प्रस्तुत करता है।

Colmar, Alsace / Getty में पारंपरिक होम्स

श्मशान आगे और उससे परे

कई विजेता इन नियमों से परे हैं। वे सिंगल विंटेज, सिंगल साइट्स और बहुत अधिक उम्र बढ़ने के साथ Crémants बनाते हैं, जो फिर भी पतले वाइन के लिए अधिक मलाई और अमीर स्वाद देता है।

जीन-क्रिस्टोफ की बोतल डोमन बॉटल-गीएल वह अपने Crémants के लिए एक ही 'लपट, चालाकी और पीने की क्षमता' लाना चाहता है क्योंकि वह अभी भी मदिरा करता है। वह अपने Crémant की उम्र कम से कम 24 महीने है।

'मेरा मानना ​​है कि लीज़ पर लंबी परिपक्वता Crémant के लिए अधिक जटिलता, व्यक्तित्व और सद्भाव लाती है,' वे कहते हैं। 'मैं टोस्ट, बटरेड ब्रियोचे और मार्ज़िपन की सुगंध के साथ एक क्रिमेंट बनाना चाहता हूं।'

जबकि एल्सेप शैंपेन के रूप में लगभग उत्तर में है, यह बहुत अधिक सुखाने वाला, गर्म और सुन्नियर है। यह थोड़ा राइपर अंगूर और अधिक गोल, उदार स्वाद पैदा करता है। इसका मतलब यह भी है कि कई Crémants कम या नहीं मात्रा बनाने की विधि , जो कि बॉटलिंग से पहले शुगर के अतिरिक्त है जो अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन की तीखी अम्लता को संतुलित करता है। ऐसे स्पार्कलर को अतिरिक्त क्रूर, क्रूर प्रकृति या क्रूर ज़ीरो के रूप में चिह्नित किया जाता है।

मेरी ज़ुस्लिन की डोमिन वैलेन्टिन ज़ुस्लिन एक दिवार से एक एकल-स्थल क्रेमंट बनाता है, जिसे दक्षिण-पूर्व की ओर स्थित दाख की बारी कहा जाता है क्लोस लेबनबर्ग । 'जब अंगूर थोड़ा मुरझाया हुआ होता है, तो अम्लता ठीक और परिपक्व होती है, और एक कम खुराक Crémant में अधिक संतुलन और सद्भाव लाता है,' ज़ुस्लिन कहते हैं।

थॉमस बोकेल Alsace के कुछ सबसे पुराने Chardonnay दाखलताओं में से एक अपने Crémants बनाता है, और चीनी के सिर्फ 2 ग्राम / लीटर (ग्राम प्रति लीटर) के साथ अपने 2012 विंटेज लगाया।

उन्होंने कहा, 'लंबे समय तक लीस पर बिताए जाने से एक खूबसूरत मूस बन जाता है और सब कुछ खत्म हो जाता है।' 'मुझे लगता है कि यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि हम Alsace में Crémant बना सकते हैं जिसमें बहुत सुखद अम्लता है और शायद ही कोई चीनी हो।'

कितने Crémants हैं?

Crémant d’Alsace के अलावा, पूरे फ्रांस को कवर करने वाले Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux और Crémant de Bordeaux भी हैं। उत्पादन नियम हाथ की कटाई, कोमल दबाव, बोतल किण्वन और लीज़ पर कम से कम नौ महीने की उम्र बढ़ने पर जोर देते हैं, लेकिन संबंधित क्षेत्रों की प्रमुख अंगूर की किस्मों के अनुसार भिन्न होते हैं।

एलिस के बाद लॉयर और बरगंडी में से दो अधिक उल्लेखनीय क्रिमेंट्स हैं। चेनिन ब्लैंक, इसके क्विंस स्वाद के साथ, बहुत ही महीन-बंधी और रास क्रेमेन्ट्स डे लॉयर में भारी है, लेकिन शारडोने और कैबरनेट फ्रैंक का भी उपयोग किया जाता है।

अधिकांश उत्पादन सौमूर के खूबसूरत शहर में केंद्रित है, जहां कई समय-सम्मानित निर्माता पसंद करते हैं बुवेत-लाडुबे तथा लैंग्लोइस-चेटो , शैंपेन घरों के स्वामित्व वाले दोनों, विशाल भूमिगत तहखानों में अपने Crémants को नरम टफ्यू पत्थर में रखते हैं।

Crémant de Bourgogne, शैंपेन के लिए एक वैकल्पिक विकल्प है, क्योंकि यह कम स्वाद के साथ समान स्वाद प्रोफाइल के साथ Chardonnay और Pinot Noir पर भी आधारित है। जबकि पोल्स्र्ड और सैवागनिन जैसी असामान्य स्वदेशी किस्मों का उपयोग Crémant de Jura बनाने के लिए किया जा सकता है, अधिकांश पूर्वी फ्रांस के इस पर्वतीय क्षेत्र के उप-अल्पाइन अंगूरों में उगाए गए कुरकुरा Chardonnay पर आधारित है।

जैक्सन और अल्टेस की दो स्वदेशी किस्में, शारदोन के साथ, क्रिमेंट डे सावोई का निर्माण करती हैं। इस उप-अल्पाइन क्षेत्र में भी फ़िज़ बनाने का एक लंबा इतिहास रहा है, लेकिन केवल 2014 के बाद से ही इसकी शानदार वाइन को क्रिमेंट लेबल करने की अनुमति दी गई है।

एक उपयुक्त कूलर ऊंचाई पर, फ्रांस के दक्षिण में लैंगेडोक से Crémant de Limoux का प्रतिनिधित्व किया जाता है। लिमौक्स अपने ऐतिहासिक स्पार्कलिंग वाइन 'ब्लेंकेट डी लिमौक्स' के लिए प्रसिद्ध है - स्थानीय माजैक अंगूर के आधार पर शैंपेन की भविष्यवाणी करने के लिए। Crémant de Limoux को Chardonnay या Chenin Blanc में से कम से कम 50 प्रतिशत से बनाया जाना चाहिए। यहाँ, Blanquette स्थानीय परंपरा के लिए खड़ा है, जबकि Crémant एक आधुनिक, अंतर्राष्ट्रीय शैली के लिए है।

यदि यह शानदार सूची आपको आश्चर्यचकित करती है कि कहां से शुरू करें, तो बस याद रखें कि स्पार्कलिंग वाइन जीवन के फ्रांसीसी तरीके के लिए केंद्रीय है। कॉर्क या दो को पॉप करने के लिए किसी को किसी बहाने की जरूरत नहीं है।

Alsace / Getty में Riquewihr गांव के अंगूर के बाग

अनुशंसित Crémant डी'एलेस

बोएकेल 2011 एक्स्ट्रा ब्रुट चारडनै (क्रेमैंट डी'अल्स) $ 22, 93 अंक । इस भयावह, संयमित, गैर-डीपेड विंटेज क्रेम्पेंट पर चलित, स्टोनी नोट्स सबसे आगे आते हैं। तना हुआ बनावट एक संतोषजनक, दिलकश सोया सॉस पृष्ठभूमि के साथ हरे सेब और खट्टे टन ले जाता है। यह चारुदनय के बड़प्पन का एक उदाहरण है, सटीक और ताज़ा, ताज़ा और स्वच्छ, संरचित है।

डोमिन बॉटल-गेल एनवाई पॉल-एडोअर्ड (Crémant d’Alsace) $ 24, 93 अंक । परिपक्व शीतकालीन सेब, दलिया और गहरे पाइन शहद की जटिल सुगंध इस चरमराती को एक जटिल, समृद्ध नाक देते हैं। हनी वाले नोट हवा के साथ अधिक स्पष्ट हो जाते हैं और तालू की ताजगी की लकीर को एक रोमांचकारी काउंटरपॉइंट बनाते हैं जो तालू को विकृत करता है। मूस को एकीकृत, ठीक और नरम किया जाता है जबकि ऑटोलिसिस रिश्वत, दलिया, पृथ्वी और खमीर की परतों को उधार देता है। इसमें बैकबोन, चरित्र और एक सुंदर लंबी फिनिश है।

ज़ुस्लिन 2012 क्लोस लियेनबर्ग (क्रेमैंट डी'अल्स) $ 58, 93 अंक । सोया सॉस के संकेत के साथ गोल्डन पियरमैन सेब के प्यारे नोट नाक को इत्र देते हैं। शरीर और तालु चमकदार हैं जो हरे सेब की ताजगी दिखाते हैं जो प्रकाश, सुंदर और प्रामाणिक के रूप में सामने आते हैं। इस शराब के बारे में कुछ ईमानदार और ताजा है, जो कि घृणित है। यह एक बहुत ही सुंदर, उत्तम दर्जे का अर्धचंद्रा है जो रिस्लीन्ग और औक्सेर्रोसिस के मिश्रण से बनाया गया है।

डॉमेन ब्रेमेस-बुचर 2012 ब्रुत ज़ीरो डोज़ (क्रेफ़ैंट डी'अल्स) $ NA, 90 अंक । हौसले से कटा हुआ हरा और पीला सेब इस शुष्क, नरम रूप से तेज़ crémant के सुगंधित मार्कर हैं। खमीर वाली ऑटोलिसिस से पदार्थ और शरीर है जो गेहूं की रोटी की सुनहरी परत के रूप में सामने आता है, सेब हमेशा झांकता रहता है। खुराक के बिना एक सुरुचिपूर्ण एपेरिटिफ और पके, स्वादिष्ट फल की सभी शुद्धता।

लुसिएन अल्ब्रेक्ट एनवी ब्रुट रोज (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 अंक । तीखा लाल करंट, रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी एक बहुत ही ताज़ा, गोल और स्वादिष्ट बनाने वाले फैशन में एक साथ आते हैं। झागदार, झागदार मूस अत्यधिक है और इन स्ट्रॉबेरी शॉर्टके फ्लेवर्स को शानदार ढंग से हाइलाइट करता है, जबकि पूरी तरह से सूखा तालु सुनिश्चित करता है कि यह उत्तम दर्जे का रहता है। यह बहुत संतोषजनक, मज़ेदार और फल-चालित है, जिसमें एक गंभीर कोर और एक उज्ज्वल, एक छोटा सा खत्म होता है।