हम में से अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन पसंद करते हैं। हम उन अवसरों का इंतजार करते हैं जब हम इसे पीते हैं - उत्सव, टोस्ट, मुस्कुराते हुए दोस्त और परिवार उत्सव की मेज के आसपास इकट्ठे होते हैं।

लेकिन स्पार्कलिंग वाइन को सिर्फ पार्टियों या शादियों तक सीमित करने का कोई कारण नहीं है। इसकी पवित्रता के कारण, स्पार्कलिंग वाइन अक्सर भोजन के साथ अद्भुत रूप से जोड़ा जाता है।

क्या खाना, वास्तव में, हैरान हो सकता है।

हालांकि स्पार्कलिंग वाइन, शैम्पेन सहित, अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है, कुछ क्लासिक पेयरिंग हैं जो वाइन और भोजन दोनों का स्वाद बेहतर बनाती हैं। विंटेज शैम्पेन और कैवियार एक उदाहरण है।

फिर भी, कई लोग स्पार्कलिंग वाइन के साथ सटीक खाद्य युग्मन के बारे में नहीं सोचते हैं। वे सिर्फ कॉर्क को पॉप करते हैं और आशा करते हैं कि शराब भोजन के साथ जाएगी।

उस निर्धारण को बेहतर बनाने का एक बेहतर तरीका है- शराब की मिठास का स्तर जानना।

स्पार्कलिंग वाइन अवशिष्ट चीनी में काफी भिन्न हो सकती है, इसके आधार पर मात्रा बनाने की विधि , एक फ्रांसीसी शब्द जो कि गन्ने के रस की थोड़ी मात्रा और / या गन्ने की चीनी के साथ मीठा होता है, बोतल में इसके द्वितीयक किण्वन के बाद शराब में मिलाया जाता है। चीनी की मात्रा शराब की मिठास को निर्धारित करती है।

एंडरसन वैली में रोएडर इस्टेट के वाइनमेकर अरनौद वेइरीच कहते हैं, 'घर की शैली को प्राप्त करने के लिए डोज़ वाइनमेकर का अंतिम स्पर्श है।'

कुछ कैलिफ़ोर्निया बब्बल, जैसे कि आयरन हॉर्स का चीनी क्यूवी, काफी सूखा है (हालांकि स्पार्कलर बिना किसी खुराक के, कहा जाता है क्रूर शून्य या क्रूर प्रकृति, दुर्लभ हैं)। अन्य लोग ब्रोंको वाइन कंपनी के नए ब्रांड, एल्योर की तरह, मधुर पक्ष का पता लगाते हैं।

निम्नलिखित छह कैलिफोर्निया स्पार्कलिंग वाइन वर्तमान में उपलब्ध हैं और मिठास के आरोही क्रम में बनाई जाती हैं, जिसे प्रति लीटर शराब में चीनी के रूप में मापा जाता है। चयन मूल्य में भिन्नता है, लेकिन सभी लक्स से लेकर हर रोज़ मूल्य प्रदान करते हैं। और प्रत्येक को वाइनमेकर के अनुशंसित व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए इन वाइन का आनंद लेते समय कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है। स्वास्थ्य !

96 आयरन हॉर्स 2004 चीनी क्यूवी (रूसी नदी घाटी)।
abv: 13.5% कीमत: $ 98

यह लेट-डिसगार्डेड वाइन आयरन हॉर्स का थ्री-डी बबली (ब्रुट एक्स और ओशन रिजर्व के बाद) है। मिश्रण, बिल्कुल 50-50 चारडनै और पिनोट नोइर, यह एक क्लासिक क्रूर बनाता है।

सीईओ जॉय स्टर्लिंग कहते हैं, 'चीनी व्यंजन पारंपरिक रूप से एक ही बार में इतने सारे व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं, कि रेशम, साटन और अम्लता, केवल एक हल्की मिठास के साथ, परिपूर्ण हैं।'

स्टर्लिंग का कहना है कि कठोर कृषि पद्धतियों के कारण आयरन हॉर्स का फल अधिक स्पष्ट हो जाता है, वाइनरी की सभी स्प्लिंग वाइन वर्षों से सूख रही हैं।

फूड पेयरिंग के लिए, वह 'झींगा मछली, केकड़ा, स्कैलप्प्स, बर्फ मटर, मशरूम, बत्तख, सीप, मंद राशि-चीनी चिन्तन करने की सलाह देती है।'

93 ग्लोरिया फेरर 2004 लेट डिस्गोरेड एक्स्ट्रा ब्रूट रिजर्व कुवि (कार्नरोस)।
abv: 12.9% कीमत: $ 45

यह ग्लोरिया फेरर की सबसे शानदार स्पार्कलिंग वाइन है।

'एक हल्का खुराक हमारे कार्नेरोस दाख की बारी के स्थान और टेरोयर के माध्यम से आने के लिए सबसे शुद्ध अभिव्यक्ति की अनुमति देता है,' वाइनमेकर स्टीवबर्ग ने कहा।

क्योंकि शराब इतनी सूखी है, इसकी सफलता ने उरबर्ग को हैरान कर दिया।

'मैं जबरदस्त सकारात्मक प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं कर रहा था,' वे कहते हैं। 'मैं अपने जैसे अन्य एसिड-प्यार करने वाले लोगों के लिए एक आला उत्पाद होने की उम्मीद कर रहा था।'

67% Pinot Noir और 33% Chardonnay के अपने मिश्रण के साथ, उरबर्ग ने क्रीम या अल्फ्रेडो सॉस के साथ मिग्नोनेट या पास्ता व्यंजन के साथ आधे खोल पर इस चमकदार, सुशी या साशिमी के साथ शराब पीने का सुझाव दिया।

91 रोएडरर एस्टेट एनवी ब्रुट (एंडरसन वैली)। संपादकों की पसंद।
abv: 12% कीमत: $ 23

खुराक के स्तर पर, 60% शारदोन्नय और 40% पिनोट नूर का यह मिश्रण मिठास की थोड़ी सी धारणा देता है। वेइरिच बताते हैं कि वे 'स्वाद का एक लक्ष्य चाहते हैं, जो बिना अधिक मीठा स्वाद लाए, सर्वोत्तम संभव संतुलन देता है।'

'खुराक के बिना, विशेष रूप से एक छोटी शराब पर,' वेइरिच कहते हैं, 'आपके पास सूखी, अम्लीय भावना को संतुलित करने के लिए स्तरित जटिलता नहीं है।'

वेयिच का कहना है कि खुराक को समायोजित करने से वाइनमेकर को 'मीठा स्थान खोजने के लिए फिनिश का विस्तार करने' की अनुमति मिलती है।

वह इस चुलबुली को एक एपीरिटिफ के रूप में पसंद करता है, लेकिन डोवर एकमात्र जैसी सफेद मछली के साथ, मक्खन और थोड़ा लहसुन के साथ तैयार किया जाता है।

87 फ्रांसिस कोपोला 2011 सोफिया ब्लैंक डी ब्लैंक्स (मोंटेरे काउंटी)।
abv: 12% कीमत: $ 19

यह चुलबुली चार्मेट विधि का उपयोग करते हुए, मेथोड Champenoise के विपरीत बनाया गया है। चारामाट पद्धति से स्टील की टंकियों में होने वाली माध्यमिक किण्वन के बजाय बोतल में ही होने का आह्वान किया जाता है।

'प्रोपराइटर] फ्रांसिस [फोर्ड कोपोला] प्रोसेको शैली में ऐसा कुछ चाहते थे जो शारदोन्नय पर आधारित नहीं था, इसलिए हम इस शांत मिश्रण के साथ आए और इसके साथ बने रहे,' वाइनकी के निदेशक और महाप्रबंधक कोरी बेक कहते हैं। वाइन में पिनोट ब्लैंक शामिल है, थोड़ा रिस्लीन्ग और मस्कट के साथ।

बेक का कहना है कि वह इस शराब को सीपों से प्यार करता है, '' शेल के ठीक बाहर, समर टाइम सीप। मैं पर्याप्त नहीं हो सकता सीप से पर्याप्त नमक और शराब से मिठास के साथ पर्याप्त अम्लता है। '

88 कोरबेल एनवी सेक (कैलिफोर्निया)। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
abv: 12% कीमत: $ 13

यह शराब बहुत अधिक सूखी है, और यह शैंपेन नामकरण की एक ख़ासियत है कि शब्द (सूखा) एक शराब का उल्लेख कर सकता है जो वास्तव में मीठा है।

कोआबेल के वाइनमेकिंग के निदेशक पॉल अहिवेनन का कहना है, 'ऐतिहासिक रूप से, चम्पाग्न आज की तुलना में बहुत अधिक मीठा था, इसलिए इसके दिन में, एक सूखी शराब माना जाता था।'

Ahvenainen अपने Sec को drier Brut की तुलना में कम अम्लता देता है। 'अगर एक मीठी शराब में अम्लता बहुत अधिक हो जाती है,' वह कहते हैं, 'यह इसे मीठा और खट्टा प्रभाव देता है जिससे बचने की कोशिश करें।'

फिनिश में जन्मे वाइनमेकर की सलाह है कि इस वाइन को चीज, बेरी या पॉट के साथ पेयर करें। 'मुझे लगता है कि अगर आप मीठे शराब को मीठे भोजन के साथ जोड़ते हैं, तो यह बहुत अधिक हो सकता है,' वे कहते हैं।

87 एलुआर एनवी बब्ल्ली मोसेटो (कैलिफोर्निया)।
abv: 10% कीमत: $ 15/375 मिली

अल्बर के विजेता, बॉब स्टैशक, वाइन की नारंगी-कैंडी मिठास को स्वीकार करता है, लेकिन, वह कहता है, 'हम उतने प्यारे के रूप में मिठाई नहीं हैं जितना कि बाहर।'

हालांकि, चीनी की मात्रा बहुत कम है, स्टैशक कहते हैं, 'जब आप कुछ भी बुलबुले जोड़ते हैं, यहां तक ​​कि 7.6 ग्राम अवशिष्ट चीनी [प्रति 100 मिलीलीटर] में, शराब मीठा होने के बिना मीठा होने का गुण है।'

24% सिम्फनी अंगूर के साथ मिश्रित, शराब की अम्लता मिठास के बावजूद इसे साफ और आकर्षक बनाती है।

स्टैशक विशेष रूप से उधम मचाता है कि वह घर पर एल्यूर को क्या पीता है।

उनका कहना है, 'मेरा सुझाव सिर्फ एक बोतल को टेबल पर रखना है और देखना है कि यह हर चीज के साथ कैसे काम करती है,' वे कहते हैं। हालांकि, शराब की मिठास गर्मियों के समुद्र तटों और पिछवाड़े बारबेक्यू का सुझाव देती है।