अफ्रीका के उत्तर-पश्चिमी किनारे पर स्थित मोरक्को का साम्राज्य सदियों से संस्कृतियों का चौराहा रहा है, इसके भूगोल का एक अनिवार्य परिणाम है।
दुनिया में सबसे विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों के बीच मोरक्को के भोजन, रोमन, अरबों, स्पेन के मॉरिसकोस, सेफ़र्डिक यहूदियों- और निश्चित रूप से, अपने मूल Berbers और उपजाऊ भूमि से ही अपने सभी ऐतिहासिक प्रभावों को व्यक्त करता है।

मोरक्को के खाद्य पदार्थ मोरक्को की टाइल की तरह मजबूत और रंगीन हैं, दो दर्जन से अधिक मसालों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित नारंगी के फूलों के पानी और गुलाब जल जैतून और जैतून के तेल चचेरे भाई और छोले के अंडे, मछली, चिकन और भेड़ का मक्खन, छाछ के आकार का स्वाद के साथ। और दही और फलों और सब्जियों की एक विशाल सरणी।

अमेरिकियों को पहली बार पौला वोल्फर्ट द्वारा मुख्यधारा की मोरक्को की पाक कला की दुनिया से अवगत कराया गया था, जो आज के सबसे सम्मानित खाद्य लेखकों में से एक है। मोरक्को (हार्पर एंड रो) से मोरक्को, कूसकूस एंड अदर गुड फूड के बारे में वोल्फर्ट की पहली पुस्तक 1973 में पहली बार प्रकाशित हुई थी। उनकी असाधारण प्रतिभा भाषा अवरोधों के बावजूद संवाद करने की उनकी क्षमता है, जो खाना बनाने वाली देशी महिलाओं के साथ उभरती हैं। उनके घरों में भोजन की बारीकियों की गहरी समझ है। उनकी रेसिपीज जितना संभव हो उतना प्रामाणिक है, सामग्री और उपकरण में अंतर को देखते हुए, और देशभर के शेफ उन्हें पसंद कर रहे हैं।

'जब भी कोई ग्राहक पूछता है कि हारीसा के साथ क्या पीना है, तो मैं उन्हें गैलील, इज़राइल के यार्डन गेवेरस्ट्रैमिनेर से कहता हूं,' सैन फ्रांसिस्को में फ्लाई ट्रैप में ज़ेरे और शेफ के मालिक होस ज़ेरे कहते हैं। ज़ार की फ़ारसी जड़ें उनकी खाना पकाने की शैली में परिलक्षित होती हैं, जो मोरक्को के व्यंजनों में भी स्वाद की जटिलता और जटिलता को प्रतिबिंबित करती हैं। वाइन पेयरिंग विकल्पों का विस्तार करने के लिए, ज़री ने मीठे पदार्थों को हरी मिर्च के ट्रेडमार्क हीट के लिए इस्तेमाल किया। 'चर्मौला के लिए, मैं एक नर्तक या एक फ्रेंच चेनिन ब्लैंक पसंद करता हूं। कैलिफ़ोर्निया Chardonnay इन स्वादों के साथ काम नहीं करता है। ”

हालाँकि, मोरक्को का वाइन उद्योग एक प्रकार का पुनर्जागरण का आनंद ले रहा है, मोरक्को, पड़ोसी ट्यूनीशिया और अन्य उत्तरी अफ्रीकी देशों से मदिरा संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजना मुश्किल हो सकता है। मोरक्कन व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाने के लिए अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध वाइन के लिए, गोरों को देखें, जैसे कि रोन से एक हर्बल और सुगंधित रौस्सैन या ऑस्ट्रिया से एक ऑफ-ड्राई रिस्लिंग। एक लाल रंग के लिए, एक मसालेदार, युवा ज़िनफंडेल का विकल्प चुनें, जो वसा के माध्यम से काटकर और मसालों को पूरक करके व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

इस कहानी के लिए बनाई गई व्यंजनों के साथ विशिष्ट जोड़ियों के लिए, हमने कैलिफोर्निया के सोनोमा काउंटी में स्थित मोरा एस्टेट के शेफ और वाइनमेकर, फैबियानो रामासी को सूचीबद्ध किया। रामसी का जन्म सिसिली में हुआ था, जो कि पाक प्रभावों का एक और चौराहा है, और शराब के साथ जटिल पारंपरिक किराया मिलान में महान पाक विशेषज्ञता प्रदान करता है।
घर पर मोरक्को के व्यंजन तैयार करते समय, आप पूरी तरह से पारंपरिक हो सकते हैं, हस्तनिर्मित चचेरे भाई और टैगिन के साथ, एक विशिष्ट पॉट में तैयार किए गए टैगिन के रूप में भी जाना जाता है। या आप अमेरिकी तकनीकों और अवयवों के साथ क्लासिक मोरक्को के स्वादों को जोड़ सकते हैं जैसा कि शराब के अनुकूल व्यंजनों द्वारा प्रदर्शित किया जाता है।

एक प्रामाणिक वातावरण बनाने के लिए, जीवंत रंगों में सुंदर ब्रोकेड के साथ टेबल को लपेटें और ताजा टकसाल के साथ डूबी हरी चाय के साथ अपनी दावत का समापन करें और शहद या चीनी के साथ मीठा करें। पारंपरिक रूप से कांच के बर्तन में परोसा जाता है, यह मोरक्को के व्यंजनों और संस्कृति के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि मसालों का असाधारण पैलेट।

योगर्ट-ताहिनी सॉस के साथ मर्गेज़

ऑल्मन या नींबू के रूप में लैम्ब मोरक्को के व्यंजनों के लिए आवश्यक है। अनगिनत टैग हैं- धीमी गति से पके हुए स्ट्यूम- मेमने के, मसाले के लाल और फलों और सब्जियों से समृद्ध। लेकिन मोरक्को में यह भी है कि दुनिया में सबसे अच्छा सॉसेज हो सकता है, मेरिग्ज, मेमने और मसालों से बना। मेरिगेज़-अक्सर पूरे फ्रांस में ऐपेटाइज़र के रूप में कटा हुआ परोसा जाता है - यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे पकाने से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए। लेकिन थोड़ा गाढ़ा दही या दही की चटनी मिलाएं और आप थोड़े से प्रयास के साथ एक सनसनीखेज ऐपेटाइज़र लगाएं।

1 पाउंड मेरिजेज़ (नीचे नोट देखें)
1 कप पूरे दूध दही
1 बड़ा चम्मच कच्चा तिल ताहिनी कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच ताजा सीताफल, पुदीना या अजमोद, या तीनों का मिश्रण

पकाएँ या पकाएँ जब तक पकाए जाने तक मेरिग्ज़ को भूनें, फिर इसे काट लें और इसे काट लें। दही को एक छोटे कटोरे में डालें, ताहिनी को नमक के साथ मिलाएं और बहुत चिकना होने तक हिलाएं।

दही मिश्रण को एक छोटे सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें, और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक प्लेट पर सेट करें और मेरिगेज के साथ घेर लें। तत्काल सेवा। 4–6 पर कार्य करता है।

ध्यान दें: मर्गेज़ लाम सॉसेज है जिसे धनिया, जीरा, दालचीनी, केयेन, पेपरिका, लहसुन के साथ और अक्सर, ताजा सिलेंट्रो के साथ पकाया जाता है। यह पेटू बाजारों और कसाई काउंटरों पर व्यापक रूप से उपलब्ध है। Sautéed बैंगन को उसी तरह से परोसा जा सकता है और यह शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

शराब की सिफारिश

रामासी ने अपने स्वयं के वाइन में से एक को मेरर्जेज़ के साथ जोड़ी बनाने की सिफारिश की। बारबरा का 2010 मोरा एस्टेट रोसाटो उज्ज्वल अम्लता के साथ हल्का और कुरकुरा है और तरबूज, क्रैनबेरी और सफेद मिर्च के नोट हैं, जो सभी हल्के मसालेदार मेमने के पूरक हैं। वैकल्पिक रूप से, एक विश्वसनीय स्वादिष्ट मैच के लिए, डोमेन बान 2010 मास डे ला रूविएर की तरह एक क्लासिक बंडोल रोज़ को देखें।

मोरक्को शैली की सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड चिकन, हरी जैतून, कूसकस, हरीसा और संरक्षित नींबू

संरक्षित नींबू और हरे जैतून के साथ चिकन की टैगाइन एक पारंपरिक मोरक्को व्यंजन है, जिसमें चार पारंपरिक विविधताएं हैं। यह समकालीन नुस्खा उन पारंपरिक व्यंजनों से प्रेरित है, फिर भी मौसमी सब्जियों के साथ हल्का पकाया जाता है, जितना कि वे एक टैगिन की तुलना में कम पकाया जाता है। यह पूरी तरह से लचीला है, और आप मौसम के आधार पर सामग्री को अलग-अलग कर सकते हैं। गर्मियों में, शकरकंद और केल की जगह पर ब्लू लेक या रोमानो हरी बीन्स, पोब्लानो मिर्च और छिलके वाली, कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें। वसंत में, ताजा फवा बीन्स, भुना हुआ शतावरी और ताजा आटिचोक दिल का उपयोग करें।

4 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
8 हड्डी में चिकन जांघों
कोशर नमक, स्वाद के लिए
स्वाद के लिए ताजा काली मिर्च, फटा
1 पीले प्याज, एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े ब्लेड पर छील और कसा हुआ, अतिरिक्त रस बाहर दबाया और त्याग दिया
8 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच ताजा अदरक, छील और कसा हुआ
& frac12 चम्मच केसर, में भंग
1 बड़ा चम्मच गर्म पानी
2 चम्मच जमीन जीरा
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच मीठा पपरिका
2 बड़े चम्मच हरिसा (नुस्खा देखें, पृष्ठ 98)
6 कप हार्दिक घर का बना चिकन, बतख या मांस स्टॉक
3 गाजर, अधिमानतः पीले, नारंगी और बैंगनी रंग का मिश्रण, छीलकर और पतले विकर्ण स्लाइस में काट लें
1 छोटा शकरकंद, छिलका, चौथाई लंबाई में और फिर पतले तिरछे स्लाइस में काट लें
1 गुच्छा lacinato केल, बड़े उपजी हटा दिया जाता है, पत्तियां 1 इंच चौड़ी क्रॉसवर्ड स्लाइस में कट जाती हैं
1 कप पका हुआ छोले
& frac34 कप फटा हरा जैतून, आधा लंबाई में कटा हुआ और कटा हुआ उबला हुआ चचेरा (देखें नुस्खा, पृष्ठ)
3 बड़े चम्मच संरक्षित नींबू (दाईं ओर नोट देखें)
3 बड़े चम्मच ताजा cilantro कीमा बनाया हुआ

मध्यम-कम गर्मी पर एक छोटे पैन में स्पष्ट मक्खन डालें, अजवायन डालें और लगभग 5 मिनट के लिए बहुत धीरे से उबाल लें। गर्मी से निकालें और 30 मिनट तक खड़ी रहने दें।

175 डिग्री फेरनहाइट के लिए प्री-हीट ओवन। मक्खन को एक चौड़े, गहरे सौते के पैन में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर सेट करें। नमक और काली मिर्च के साथ चिकन जांघों को सीज़न करें और पैन स्किन साइड में सेट करें। कुक जब तक त्वचा सुनहरा भूरा हो जाता है और लगभग 7 मिनट तक कुरकुरा होने लगता है। चिकन को पलट दें और लगभग 7 मिनट तक और पकाएं। इस बिंदु पर, चिकन लगभग आधा किया जाना चाहिए। चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें और पहले से गरम ओवन में गर्म रखें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ, कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि उसका कच्चा रंग लगभग 6 मिनट न छूट जाए। नमक के साथ हल्के से सीज़न करें, लहसुन और अदरक और सॉस को 2 मिनट के लिए डालें। केसर, जीरा, हल्दी, पपरिका और हरिसा में हिलाओ। स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। लगभग 15 मिनट के लिए किसी भी फोम को स्किम करें और बहुत धीरे से उबालें।

गाजर, शकरकंद, केल और छोले डालें और 10 मिनट के लिए उबालें, जब तक कि गाजर और शकरकंद लगभग न हो जाएं, लेकिन बिल्कुल नहीं। चिकन को किसी भी रस के साथ जोड़ें जो प्लेट पर एकत्र किया गया है, और हरा जैतून। कवर और 10 मिनट के लिए बहुत धीरे से उबाल। गर्मी से निकालें और ढक कर रखें।

चचेरे भाई को भाप दें (नीचे नुस्खा देखें)।

सेवा करने के लिए, बड़े व्यक्तिगत कटोरे के बीच couscous को विभाजित करें और चिकन के साथ couscous को ऊपर करने के लिए चिमटे का उपयोग करें। प्रत्येक कटोरे में सब्जियों को जोड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उन्हें कूसकस के किनारे के आसपास रखें। खाना पकाने के कुछ तरल को प्रत्येक भाग पर चम्मच से डालें और सॉसबोट या ग्रेवी बोट में डालें।

कीमा बनाया हुआ नींबू और कीमा बनाया हुआ टिल्ट्रो की एक साथ टॉस करें। एक चम्मच के साथ प्रत्येक भाग को ऊपर रखें और अतिरिक्त चटनी के साथ तुरंत परोसें। 4–6 पर कार्य करता है।

ध्यान दें: नमक और नींबू के रस में संरक्षित नींबू कई खुदरा स्रोतों से आसानी से उपलब्ध हैं। वे घर पर भी बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, 5 या 6 नींबू को कटोरे में काट लें, उन्हें एक कटोरे में डालें और 4 बड़े चम्मच कोषेर नमक के साथ टॉस करें। 1-चौथाई मेसन जार के तल पर एक और चम्मच नमक छिड़कें और नींबू जोड़ें, उन्हें नीचे दबाएं ताकि वे सभी फिट हों। शीर्ष पर नमक का एक और चम्मच छिड़कें और जार को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ भरें। चर्मपत्र के एक टुकड़े के साथ जार को ऊपर रखें, ढक्कन और अंगूठी जोड़ें और उपयोग करने से पहले कम से कम 7 दिनों के लिए ठीक होने दें। नींबू को पूरी तरह से नरम होने में 30 दिन तक का समय लग सकता है। नमक और रस को फिर से वितरित करने के लिए दैनिक जार को हिलाएं। संरक्षित नींबू एक साल तक रहेगा।

उबले हुए कूसकूस

1 & frac12 कप couscous

चचेरे भाई को एक बड़े कटोरे में डालें, उसके ऊपर 1 & frac12 कप पानी डालें और 10 मिनट के लिए, या जब तक सारा पानी सोख न लें।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में लगभग 3 इंच पानी डालें और इसके ऊपर बहुत छोटे छेद के साथ एक झरनी या एक कोलंडर सेट करें। एक साफ चाय तौलिया को गीला करें, इसे एक ढीली रस्सी में घुमाएं और इसे कोलंडर या छलनी और बर्तन के किनारे के बीच की जगह में फिट करें। छलनी में कूसकूस डालें और तेज गर्मी पर सेट करें जब तक कि चचेरे भाई से भाप उठता है, लगभग 10–15 मिनट। पैन को कवर न करें।

कोलंडर या स्ट्रेनर को बाहर निकालकर गर्मी से चचेरे भाई को निकालें। कांटे से रगड़ते हुए चचेरे भाई पर धीरे-धीरे एक कप पानी डालें। पैन पर लौटें, इसके चारों ओर तौलिया को टक करें और फिर से भाप लें, जब तक कि चचेरा अपने मूल आकार से 3 गुना तक न हो जाए। 4 और frac12 कप बनाता है।

शराब की सिफारिश

एक टैगाइन, अपने बहुरूपदर्शक स्वाद और बनावट के बहुरूपदर्शक के साथ, एक जोड़ी चुनौती पेश करता है। रामासी की पहली पसंद मासी से एक इतालवी रिपासो है। शराब तालू के हर हिस्से को संलग्न करेगा, वह कहता है, लेकिन टैगिन की जटिलता को ग्रहण किए बिना।

ह री सा

हारिसा मोरक्को के भोजन के लिए आवश्यक है। कई संस्करण हैं, केवल लहसुन और मिर्च के साथ कुछ, और अन्य जो काफी मसालेदार हो सकते हैं। यह संस्करण स्वादिष्ट है, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि यह शराब के साथ हस्तक्षेप करता है।

1 और frac12 औंस सूखी मिर्च, अधिमानतः acho
1 बड़ा चम्मच जीरा, हल्का सा भून लें
2 चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच गाजर बीज
6 लहसुन लौंग, कुचल
2 चम्मच कोषेर नमक, जरूरत से ज्यादा
& frac12 कप जैतून का तेल

एक भारी पैन गरम करें - कच्चा लोहा आदर्श है - एक उच्च लौ पर। मिर्च और टोस्ट जोड़ें, अक्सर मोड़, जब तक वे सुगंधित भाप से भर नहीं जाते। ठंडा करने के लिए एक काम की सतह पर स्थानांतरण। उपजी और बीज कोर निकालें।

एक इलेक्ट्रिक मसाला ग्राइंडर या सुरिबाची (जापानी मोर्टार और पेस्टीस) में जीरा, धनिया और गाजर के बीज पीस लें। मिर्च, पिसे हुए बीज, लहसुन, नमक और जैतून के तेल को एक फूड प्रोसेसर और दाल के वर्क बाउल में डालें, जब तक कि सामग्री बहुत गाढ़ा, चिकना पेस्ट न बन जाए।

इस पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में 10-14 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है, कवर किया जा सकता है।

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एक सच्चे मोरक्को की मेज पर व्यंजनों का एक विस्तृत प्रसार प्रदान किया जाता है। भोजन कई सलाद, मीटबॉल या क्लासिक बिस्टीया, चिकन या कबूतर के स्तरित पाई, अंडे, प्याज की चटनी और मीठे बादाम के साथ शुरू हो सकता है, एक परतदार परत के साथ या किसी अन्य अमीर के लिए आगे बढ़ने से पहले एक हल्के कुत्ते के साथ शुरू हो सकता है, अधिक मजबूत। टैगाइन या चचेरे भाई।

एक भारी दावत के लिए हल्की शुरुआत के लिए, एक साधारण कटा हुआ नारंगी सलाद परोसें, एक और क्लासिक डिश जिसमें जैतून, खजूर, अनार और गुलाब जल या नारंगी फूल जैसे असंख्य मोरक्को के स्वाद शामिल हो सकते हैं। यह सलाद एक ताज़ा तालू उत्तेजक है क्योंकि यह भूख को चिढ़ाता है, जिससे आपके मेहमान अगले पकवान के लिए उत्सुक हो जाते हैं। और अपनी मेज पर प्रामाणिकता का एक उत्कर्ष उधार देने के लिए, एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए घर का बना हुआ हम्मस तैयार करें-यह आसान बनाने के लिए और हमेशा पूरे अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध अनगिनत वाणिज्यिक संस्करणों की तुलना में बेहतर है। एक रंगीन गार्निश के लिए, बेज अनार को ताजे अनार की बुराइयों के साथ, जैसा कि सुंदर मणि जैसे बीज कहा जाता है।

अनार के साथ मसालेदार हम्मस और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

छोले को पूरे भूमध्य सागर में रखा गया है और मोरक्को में लगभग अनगिनत टैग्स और चचेरे भाई की प्रस्तुतियों में दिखाई देता है। यह मसालेदार हमसफ़र अमीर और मलाईदार होता है जिसमें छोले और जीरा, जीरा और मीठा लहसुन होता है।

1 कप सूखे छोले, रात भर पानी में भिगोए और सूखा
4-5 लहसुन लौंग, कीमा
1-1 और frac12 चम्मच चिपोटल पाउडर
& frac12 कप कच्चे तिल का ताहिनी, अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है
1 नींबू का रस, स्वाद के लिए अधिक
2 चम्मच जीरा, टोस्ट और कुचल
2 चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए अधिक
2 बड़े चम्मच पानी
5 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
3 बड़े चम्मच ताजा इतालवी अजमोद
& frac12 कप ताजा अनार का बुरादा
डुबकी के लिए फ्लैटब्रेड और कटा हुआ सब्जियां

उबलते, नमकीन पानी के एक बर्तन में, छोले को तब तक पकाएं जब तक कि वे बहुत कोमल न हों, लगभग 40-50 मिनट। अच्छी तरह से सूखा, कुल्ला और कमरे के तापमान को ठंडा। पूरे छोले के 2-3 बड़े चम्मच के लिए अलग सेट करें और बाकी को लहसुन, चिपोटल पाउडर और ताहिनी के साथ एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें। कई बार पल्स। नींबू का रस, जीरा, नमक और दो बड़े चम्मच पानी डालें। मिश्रण चिकनी और मलाईदार होने तक बार-बार पल्स।

अधिक नमक और नींबू के रस के साथ, यदि आवश्यक हो, तो हम्मस का स्वाद लें और मसाला समायोजित करें। जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच और अजमोद और नाड़ी के 2 बड़े चम्मच फिर से जोड़ें। एक सर्विंग बाउल में ह्यूमस को स्थानांतरित करें और सेवा करने से पहले 30 मिनट के लिए आराम करें, कवर करें।

सेवा करने के लिए, हुम के ऊपर जैतून के तेल के शेष दो बड़े चम्मच को निचोड़ें, अजमोद के शेष बड़े चम्मच के साथ छिड़कें और आरक्षित पूरे छोले और अनार के छिलके को बिखेर दें। गर्म फ्लैटब्रेड और कटी हुई सब्जियों के त्रिकोण के साथ तुरंत परोसें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया गया, हुमस कई दिनों तक रखेगा। यह ठंडा परोसा जा सकता है लेकिन कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा है। लगभग 2 कप बनाता है।

शराब की सिफारिश: सबसे अच्छा चापलूसी करने के लिए, शेफ फैबियानो रामासी एक पिनोट नायर की सिफारिश करता है, या तो एक क्लासिक बरगंडी या एक कैलिफोर्निया बॉटलिंग है जो कि पर्याप्त, सूक्ष्म और अत्यधिक नहीं निकाली गई है। एक असाधारण मैच के लिए, Alysian 2008 रशियन रिवर वैली फ्लडगेट वाइनयार्ड वेस्ट ब्लॉक पिनोट नॉयर, अत्यधिक प्रशंसित निर्माता गैरी फैरेल की एक नई रिलीज़ की कोशिश करें।

कारा कारा ऑरेंज और रेड ओनियन सलाद ऑयल-क्योर ब्लैक ऑलिव्स के साथ

4 संतरे, अधिमानतः कारा कैरा, छीलकर, thick-इंच मोटे गोल, कटे हुए
1 छोटा लाल प्याज, छील और कागज पतली स्लाइस में काट लें
कोशर नमक, स्वाद के लिए
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
& frac12 चम्मच जीरा
& frac12 चम्मच मीठा पपरिका
2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
16 तेल से सना हुआ काला जैतून, पतला और पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ

एक थाली पर नारंगी और प्याज के स्लाइस की व्यवस्था करें। नमक, काली मिर्च, जीरा और पेपरिका के साथ हल्के से सीजन। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, शीर्ष पर जैतून को तितर बितर करना और फ्लेवर को मिश्रण करने की अनुमति देने से पहले 30 मिनट के लिए आराम करने दें। 4 से 6 तक कार्य करता है।

शराब की सिफारिश: एक पारंपरिक मोरक्को के नारंगी सलाद के साथ जोड़ी बनाने के लिए, शेफ फैबियानो रामासि एक स्पेनिश अल्बरियोनो का सुझाव देता है, जैसे कि एक आसान-से-खोज और यथोचित मूल्य पाको और लोला। ताज़ा अम्लीय जोड़े चमकदार जैतून के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और क्लासिक अल्बरीनो अक्सर नारंगी तेल के सुगंधित होते हैं, जो डिश के नारंगी घटक के साथ एक प्राकृतिक मेल है। यूरोप या कैलिफोर्निया से एक सूखी स्पार्कलिंग वाइन, एक और मनभावन विकल्प है।