जब पिछले महीने शिकागो में कोल्ड स्नैप मारा गया था, तो साइ ओल्डम तैयार किया गया था। अपटाउन बार के मालिक मोटी बिल्ली आँगन पर हीट लैंप और आग के गड्ढों को जलाया और मेहमानों को गर्म बॉर्बन साइडर के साथ सहवास करने के लिए आमंत्रित किया। हीटर, फायर पिट और प्रोपेन टैंक में $ 7,000 का निवेश बंद।

'हमें यह पता लगाना था कि इसे गर्म और आरामदायक कैसे बनाया जाए, इस उम्मीद में कि हमें कुछ महीनों के आँगन बैठने की जगह मिल सकती है,' ओल्डम ने कहा। 'अगर मेरे पास वे हीटर नहीं हैं [जब कोल्ड स्नैप हिट होता है], तो मुझे अपना राजस्व आधा हो जाता।'

कोरोनावाइरस महामारी रेस्तरां को मुश्किल से मारा। कोविद-संबंधी बंद के बाद पहले तीन महीनों में, रेस्तरां की बिक्री में अनुमानित $ 120 बिलियन का नुकसान हुआ नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार। सामाजिक भेद जनादेश ने इनडोर भोजन पर प्रतिबंध लगा दिया, जिससे रेस्तरां को आँगन की बैठने की जगह पर निर्भर होना पड़ा अपने कारोबार को बचाए रखें ।

घर के बाहर बैठने गर्मियों के महीनों के दौरान महामारी के कई मौसमों में मदद की, लेकिन कूलर तापमान के आगमन ने अपने आँगन मौसम का विस्तार करने के लिए रचनात्मक समाधान के साथ आने के लिए विश्राम किया है।

'Patio हीटर टॉयलेट पेपर की तरह ही बिकते हैं-' -सी ओथम, मालिक, फैट कैट

शिकागो शहर ने लॉन्च किया शीतकालीन भोजन चुनौती , सुरक्षित आउटडोर भोजन को प्रोत्साहित करने और प्रोत्साहित करने के समाधान के लिए $ 5,000 का पुरस्कार प्रदान करता है। शहर में 643 प्रविष्टियाँ प्राप्त हुईं, जिनमें अवधारणाएँ पॉप-अप रेस्तरां को घुमाने से लेकर स्थानीय पार्कों और बहु-स्तरीय पार्किंग गैरेज तक, गर्म शिपिंग कंटेनरों और डाइनिंग पॉड्स में थीं। विजेताओं की घोषणा अक्टूबर के मध्य में की जाएगी।

ओल्डहैम, जिन्होंने जुलाई में आग के गड्ढों और आँगन हीटरों का आदेश दिया था, चिंता करते हैं कि रेस्तरां जो बस सर्दियों की योजना बनाना शुरू कर रहे हैं, वे पहले से ही बहुत देर हो चुकी हैं।

वह कहती हैं, '' आँगन हीटर टॉयलेट पेपर की तरह ही बिकते हैं।

बोस्टन में, गर्मियों में, क्रिस्टिन कैंटी ने यह भी सोचना शुरू कर दिया कि आँगन के मौसम को कैसे बढ़ाया जाए वुड्स हिल पियर 4 ।

कैंटी ने नवंबर 2019 में रेस्तरां खोला। चार महीने बाद, महामारी ने उसे बंद करने के लिए मजबूर किया। जब जून में दरवाजे फिर से खोले गए, तो मकान मालिक ने उसे आँगन बैठने की अनुमति दी। आउटडोर टेबल लगभग हमेशा भरे हुए थे और कैंटी को पता था कि कोविद -19 को जीवित रखने के लिए उनके व्यवसाय के लिए आउटडोर सीटिंग आवश्यक होगी।

वुड्स हिल पियर 4 / फोटो सौजन्य वुड्स हिल पियर 4 में प्लास्टिक गुंबद 'इग्लू'

वह कहती हैं, '' गर्मियों का मौसम बहुत अच्छा था लेकिन अब ठंड बढ़ रही है। 'जब लोग आरक्षण करते हैं, तो वे हमें बताते हैं कि वे अंदर नहीं बैठना चाहते हैं।'

कैंटी को पता था कि तापमान गिरने से बाहरी भोजन की मांग धीमी हो जाएगी। अगस्त में, उसने 12 गर्म इग्लू पर $ 20,000 से अधिक खर्च किए ताकि मेहमान मौसम की परवाह किए बिना 'बाहर' भोजन कर सकें।

गर्म प्लास्टिक के गुंबद छह मेहमानों के लिए बैठने की सुविधा प्रदान करते हैं। अग्रिम आरक्षण की आवश्यकता होती है, और भोजन और पेय न्यूनतम $ 350 से $ 550 तक होते हैं, जिससे कैंटी संरचनाओं की लागत को ऑफसेट करने में मदद मिलती है।

सितंबर में हार्बरवॉक पर खड़े होने के बाद से इग्लू ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है।

'विशाल ड्रॉ बंदरगाह का मनोरम दृश्य है और इग्लू हमें उन विचारों को रखने देते हैं,' कैंटी कहते हैं। “हर कोई उन्हें प्यार करता है। भले ही आप बाहर बैठे हों, वे इतने मधुर हैं, यह अभी भी गर्म है और यह एक पूर्ण बाहरी अनुभव की तरह लगता है। ”

कैंटी स्वीकार करता है कि निवेश बहुत जोखिम के साथ आया था, जिसमें एक दूसरे बंद की संभावना भी शामिल थी। वह उम्मीद कर रही है कि राज्यपाल वर्ष के अंत में आँगन के मौसम का विस्तार करेंगे और डिनर आने वाले सत्र में आरक्षण जारी रखेंगे।

आउटडोर भोजन का विस्तार करने के लिए एक तम्बू या हीटर में निवेश करने के बजाय, जेसन स्नोपकोस्की, शराब के संचालन के निदेशक Carboy वाइनरी डेनवर में, डिस्टर्बिंग सीटिंग बनाने के लिए अप्रयुक्त इनडोर स्थान को फिर से तैयार किया। कभी-कभी कार्यक्रमों की मेजबानी के लिए एक विस्तृत खुली जगह, टूमरूम, अब भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है। स्नोपकोस्की को अब भी उम्मीद है कि 24 नए तालिकाओं को जोड़ने के लिए आंगन बैठने की जगह का विस्तार किया गया था, जो अक्टूबर तक लोकप्रिय रहेगा।

'हम तालिकाओं में बहुत सारे पैसे निवेश करते हैं [विस्तारित आउटडोर भोजन के लिए] और हमें डर था कि हम हीटर पर $ 10,000 का निवेश करेंगे और हम फिर से बंद नहीं होंगे।' 'डेनवर में, यह फरवरी में धूप और 75 [डिग्री] हो सकता है और लोग आँगन पर बैठना चाहेंगे। हम उन गर्म आँगन दिनों की उम्मीद करते रहेंगे।

ओल्डहैम को पता है कि शिकागो में तापमान में गिरावट और हिमपात शुरू होने से कुछ समय पहले की बात है। जब तक ग्राहक आँगन में बैठना चाहते हैं, तब तक वे गैस में निवेश करते रहेंगे और प्रोपेन हीटर भरते रहेंगे।

ओल्डहैम कहते हैं, 'मुझे नहीं पता कि लोगों को बाहर बैठने में असुविधा होने से पहले कितनी ठंड पड़ सकती है।' 'लेकिन यह मेरे डीएनए में नहीं है। हम आगे बढ़ने के लिए तैयार हैं। ”