यूरोप भर में किसी ट्रैटोरिया, बिस्त्रो, गैस्थौस या टेबरना में घूमें और सरल भाषा में एक गिलास लाल या सफेद वाइन का ऑर्डर करें, और आपको घरेलू वाइन मिल जाएगी। विश्वसनीय रूप से पीने में आसान, किफायती और स्थानीय भोजन के लिए उपयुक्त, यह शराब संभवतः सड़क के किनारे कहीं बनाई जाती थी। इसमें बहुत अधिक विचार करने की आवश्यकता नहीं है, न ही यह आपके दिमाग को उड़ा देगा, लेकिन फिर भी इसमें रोमांस है - जिस स्थान से आप गुजर रहे हैं उसकी एक सुलभ स्वाद स्मृति के रूप में।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, 'हाउस वाइन' शब्द पूरी तरह से अलग तरह के सामान के साथ आते हैं। सबसे अच्छे रूप में, यह वाक्यांश ऐतिहासिक रूप से एक वाणिज्यिक-ग्रेड, निजी-लेबल पेय को दर्शाता है जिसका स्वाद कैलिफ़ोर्निया कैब की तरह विश्वसनीय है, हालांकि भूलने योग्य है। सबसे बुरी स्थिति में, यह कोड था, 'आपके पास सबसे सस्ती शराब कौन सी है?' हालाँकि, यह बदल रहा है, क्योंकि अधिक से अधिक परिचारक बुटीक वाइन निर्माताओं के साथ वास्तविक बंधन बनाते हैं जो उनके लोकाचार के साथ संरेखित होते हैं, और रेस्तरां अपने ब्रांड पहचान के सार्थक विस्तार के रूप में उनके लिए विशेष वाइन खरीदते हैं।

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जब रेबेका फिलिप्स ने अपना लॉस एंजेल्स वाइन बार खोला तो उनका लक्ष्य घरेलू वाइन पर समान विचारधारा वाले छोटे उत्पादकों के साथ सहयोग करना हमेशा से था। विंटेज वाइन + भोजन . न केवल आस-पास से बेहतर जूस प्राप्त करना संभव था, बल्कि यह धारणा उनके मंत्र को दर्शाती है कि शराब 'भरी हुई या महंगी' नहीं होनी चाहिए। 2021 से वह जैसे निर्माताओं के संपर्क में हैं एस्फ़ुएर्ज़ो वाइन सेंट्रल कोस्ट में, J+K Vineyard सांता यनेज़ घाटी के बैलार्ड कैन्यन में और कैवलेटी वाइनयार्ड्स मूरपार्क में पिनोट ग्रिगियोस और सिराह्स का निर्माण करने के लिए जो उसके बार के आरामदायक, भीड़-सुखदायक माहौल के अनुरूप है। इससे भी अधिक साहसी रूप से, वह उनमें से अधिकांश को पी लेती है (वाइन क्लब के सदस्यों के लिए एक हिस्से को बोतल में भरकर) और उन्हें खुशी के समय में नल पर बेचती है - एक ही बार में हर नकारात्मक वाइन स्टीरियोटाइप को लेते हुए।

वह कहती हैं, 'मुझे निश्चित रूप से लगता है कि लोगों की यह पूर्वकल्पित धारणा है कि हैप्पी आवर या हाउस वाइन सबसे सस्ती होने वाली है।' 'फिर उन्हें 'टैप पर वाइन' कहने का कलंक है। लेकिन मुझे एक किफायती, उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प पेश करना पसंद है जो सुलभ हो। इससे आपके बजट पर कोई फर्क नहीं पड़ता, आप आ सकते हैं और बेहद करीब स्थित अंगूर के बागानों से उचित कीमत पर वाइन का एक गिलास ले सकते हैं।''

बेशक, कई वाइन रूढ़िवादिता को ध्यान में रखते हुए, यह लॉस एंजिल्स में एक वंशावली वाइन बार बनने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, सेंट्रल कैनसस में एक रेड सॉस जॉइंट के बजाय। दरअसल, न्यू हाउस वाइन के उदय में निकटता एक बड़ा कारक रही है।

जेम्स बियर्ड और मिशेलिन-मान्यता प्राप्त शराब निदेशक इयान क्रुप सहमत हैं, 'यहां हमारा बहुत अधिक प्रदर्शन है।' Anajak Thai शर्मन ओक्स, कैलिफ़ोर्निया में, जिसने अभी-अभी घरेलू वाइन का पहला भाग डाला।

ग्राहकों के त्वचा-संपर्क जुनून को कुछ अद्वितीय लेकिन चुगने योग्य बनाने के लिए भुनाने की तलाश में, क्रुप ने अपने दोस्त स्कॉट सैम्पलर को बुलाया, जो वाइन बनाता है स्कॉटी-बॉय! सांता बारबरा में 80 मील दूर लेबल करें। सैम्पलर ने उन्हें विओग्नियर और चार्डोनेय के साथ मिश्रण के लिए तैयार कार्बोनिक रिस्लीन्ग का एक टैंक दिखाया, जो शेफ और मालिक जस्टिन पिचेत्रुंग्सी के विशिष्ट मेनू के बोल्ड स्वादों को खूबसूरती से पूरक करेगा। अंजक ने तुरंत सभी 56 मामले खरीद लिए। डिज़्नी के पूर्व एनिमेटर पिचेट्रुंग्सी ने लेबल आर्ट बनाया और रिस्लीन्ग ने अगस्त 2023 में मेनू में प्रवेश किया। यह लगभग पांच महीनों में बिक गया। यह 17 डॉलर प्रति गिलास के हिसाब से बिल्कुल 'सस्ता' नहीं था, लेकिन रेस्तरां की अधिक गूढ़ वाइन के लिए एक मजेदार प्रवेश बिंदु के रूप में तेजी से आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त किफायती था। अंजक ने तब से नपा का दोहन किया है मैथियासन वाइनयार्ड एक घर के लिए चेनिन ब्लैंक जो वसंत ऋतु में तैयार होगा, और सैम्पलर गर्मियों के लिए ठंडे लाल रंग पर काम कर रहा है।

क्रुप कहते हैं, 'यह बहुत स्वाभाविक रूप से हुआ।' और लागत के दृष्टिकोण से, स्कॉट एक व्यक्ति का शो है, जो एक छोटे परिवार की वाइनरी में वाइन बनाता है। यह ओ.जी., बड़े कॉर्पोरेट, बड़े आयातक, 'हाउस वाइन' जैसा कुछ नहीं है। जब मुझे कुछ की आवश्यकता होती थी तो स्कॉट अपने प्रियस में सिर्फ 10 पेटियाँ चलाता था।'

बदले में, ये साझेदारियाँ नकदी प्रवाह की आवश्यकता वाले छोटे उत्पादकों को सहायता कर सकती हैं। सैन फ्रांसिस्को स्थित आटा + जल आतिथ्य समूह 2016 में पहली बार प्राइवेट-लेबल वाइन में काम किया कंपनी परिवर्तन के अधीन रिचमंड, कैलिफ़ोर्निया में, जैविक रूप से खेती की गई, रोज़मर्रा की वाइन के कुछ सफल परीक्षण पर।

फ्लोर + वाटर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के पेय निदेशक सैम बोग कहते हैं, 'हमें एहसास हुआ कि हम उन वाइनरी का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं जिनकी हम वास्तव में परवाह करते हैं, वाइन के एक बड़े हिस्से के लिए अनिवार्य रूप से नकदी जमा करके।' “यह उन्हें संचालित करने के लिए नकदी प्रवाह देता है, जो कि जिस वाइनरी के बारे में हम बात कर रहे हैं, उसके पैमाने में, अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान है। बदले में, हमें सुपर उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू वाइन मिलती है जो वास्तव में हमारे समूह के लिए हमारे सामान की लागत को पूरा करने में सहायक होती है।

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2021 के अंत में समूह ने सब्जेक्ट टू चेंज के साथ हाउस वाइन की अपनी पहली विंटेज पेश की, दक्षिणी इटली की शैली में पास्ता वॉटर नामक एक सुगंधित नारंगी, जो केवल छह सप्ताह में बिक गई। एफ+डब्ल्यू ने 2022 में पास्ता सॉस नाम से एक चटपटा, उत्तरी इटालियन-एस्क हाउस रेड पेश किया, जब 'हमने निजी लेबल को गंभीरता से लेना शुरू किया', दोनों क्यूवे के 500 मामलों तक, बोग कहते हैं। आकर्षक ब्रांड दृश्यों के बढ़ते महत्व को जानते हुए, उन्होंने अपने डिजाइनरों को रंगीन, आधुनिक लेबल कला का काम सौंपा। अपेक्षाकृत सस्ती बोतलों की कीमत रेस्तरां में 60 डॉलर, समूह की खुदरा दुकानों में 27 डॉलर और लगभग 16 डॉलर प्रति गिलास थी।

बोग्यू कहते हैं, 'हम चाहते हैं कि यह हमारे लिए बेचने के लिए सबसे लाभदायक वाइन में से एक हो।' 'यह यहाँ लक्ष्य का हिस्सा है।'

ग्राहकों को केवल आपके रेस्तरां या बार में ही कुछ ऐसा प्रदान करने के बारे में एक निर्विवाद अच्छा कारक है जो वास्तविक संबंध-निर्माण से उत्पन्न होता है। इसमें अपने आप में शक्ति है।

क्रुप कहते हैं, 'इन दिनों अगर यह काफी अच्छा और विशिष्ट है, तो आप हाउस वाइन को कुछ बेहतरीन बना सकते हैं जो आपके स्थान का प्रतिनिधित्व करती है, और जिसे हर कोई पीछे छोड़ सकता है।' इसके साथ ही घरेलू या निजी लेबल वाइन के बारे में अलग-अलग धारणाएं आ सकती हैं, हालांकि इसके लिए शब्दावली में बदलाव की आवश्यकता हो सकती है।

इंडी वाइन शॉप और बार में निजी ग्राहक बिक्री और बाजार खेती के निदेशक चार्ली गेटा कहते हैं, 'हम उन्हें 'एक्सक्लूसिव' कहते हैं।' डेडालस वाइन वरमोंट में. ''हाउस वाइन' के खिलाफ कुछ भी नहीं। [लेकिन] एक्सक्लूसिव वास्तव में वाइन निर्माताओं और इन वाइन के पीछे के लोगों के साथ हमारे रिश्तों के उदाहरण हैं।'

डेडालस का बर्लिंगटन वाइन बार अपनी सात या आठ विशिष्ट वाइन को गिलास में डालता है, जिसमें 10 डॉलर की छोटी-उत्पादन वाली चियांटी से लेकर 20 डॉलर की ग्रैंड क्रू ब्लैंक डी ब्लैंक ग्रोअर शैंपेन तक शामिल है। सभी वाइन बोतलों में दुकानों में उपलब्ध हैं, जहां उन्हें एक विशिष्ट दीवार पर चित्रित किया गया है। वे कभी-कभी वाइन क्लब पिकअप के साथ भी आ जाते हैं।

गीता का कहना है कि नाम का उद्देश्य बहिष्करणीय महसूस करना या उच्च मूल्य बिंदुओं को उचित ठहराना नहीं है। बल्कि यह 'पूर्ण-स्पेक्ट्रम सहयोग' को दर्शाता है जिसके परिणामस्वरूप प्रत्येक विशेष, अंगूर के बाग से लेकर तहखाने तक, आयातक और वितरक के माध्यम से - यहां तक ​​​​कि, लेबल कलाकृति बनाने वाले चीज़मॉन्गर तक भी होता है, जैसा कि शैम्पेन के मामले में था। दूसरे शब्दों में, एक्सक्लूसिव दुकान के व्यापक लोकाचार के लिए सूक्ष्म जगत हैं।

वह कहते हैं, ''शराब पेशेवर दिल से कहानीकार होते हैं।'' 'यह वास्तव में उस कहानी को बताने में सक्षम होने के मूल में है, क्योंकि इन वाइन में बहुत अधिक प्रयास और देखभाल होती है, जैसे कि हम जो कुछ भी बेचते हैं।'