वाष्पीकृत दूध को अक्सर कस्टर्ड, ट्रेस लीचेस केक, इस हॉट फ़ज सॉस जैसे रेशमी सॉस और क्लासिक कद्दू पाई जैसे पाई व्यंजनों के लिए कहा जाता है। आप इसे अन्य पेंट्री स्टेपल के बगल में बेकिंग आइल में पा सकते हैं। क्योंकि यह इतनी आसानी से उपलब्ध है, यह संभव है कि आपने कभी सोचा ही न हो कि वाष्पीकृत दूध क्या होता है। यदि आप नाम के बारे में सोचने के लिए एक मिनट रुकें, तो आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि वाष्पीकृत दूध क्या है और यह कैसे बनता है। डिब्बाबंद वाष्पित दूध गाय का दूध है जिसे उबालकर उसमें पानी की मात्रा 60% तक कम कर दी जाती है। वाष्पीकरण के बाद, परिणाम थोड़ा कैरामेलाइज़्ड स्वाद वाला एक गाढ़ा दूध उत्पाद होता है जिसकी नकल करना मुश्किल होता है। वह विशिष्टता आपको यह पूछने पर मजबूर कर सकती है, 'मैं वाष्पीकृत दूध की जगह क्या ले सकता हूं जो समान परिणाम देगा?' यह सूची इस बात का सुझाव देती है कि आप वाष्पीकृत दूध की जगह चुटकियों में क्या ले सकते हैं जिससे स्वादिष्ट परिणाम मिलेंगे।

शीना चहक

वाष्पित दूध के लिए विकल्प

ये प्रतिस्थापन अधिकांश व्यंजनों में काम करेंगे (कद्दू पाई में वाष्पीकृत दूध के लिए सबसे अधिक पूछे जाने वाले विकल्प सहित), हालांकि सूची के शीर्ष पर सीधे एक-से-एक स्वैप का उपयोग करके स्वाद अलग होगा।

1 कप वाष्पीकृत दूध के विकल्प के लिए:

• 1 कप पूरा दूध या 2% दूध
• 1 कप आधा-आधा या गाढ़ी क्रीम
• 1 कप घर का बना वाष्पीकृत दूध
  • अपना खुद का वाष्पीकृत दूध बनाने के लिए, अपने फ्रिज में जो भी दूध है उसका 2¼ कप (2% आमतौर पर उपयोग किया जाता है) मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल आने तक गर्म करें और गर्मी को मध्यम या मध्यम-धीमी कर दें। पकाना जारी रखें और लगभग 25 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि यह 1 कप तक पक न जाए। अपनी रेसिपी में बताए अनुसार उपयोग करें।
  परीक्षण रसोई युक्ति:शीर्ष पर त्वचा बनने से बचने के लिए अपने घर में बने वाष्पीकृत दूध को बार-बार हिलाएं। और अगर आपके तवे पर कुछ दूध पक जाए, तो सबसे आसान सफाई के लिए इसे तुरंत भिगो दें।

जानने योग्य दूध के अन्य उपयोगी विकल्प

वाष्पीकृत दूध के लिए शाकाहारी विकल्प

यदि आपको वाष्पीकृत दूध के लिए शाकाहारी या डेयरी-मुक्त विकल्प की आवश्यकता है, तो बस अपने पसंदीदा सोया दूध, अखरोट का दूध, जई का दूध, या अन्य गैर-डेयरी दूध का उपयोग करने के लिए ऊपर उल्लिखित विचारों को समायोजित करें।

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वाष्पीकृत दूध बनाम. मीठा किया गया संघनित दूध

वाष्पीकृत दूध और मीठा गाढ़ा दूध समान आकार के डिब्बे में आते हैं और आमतौर पर किराने की दुकान की अलमारियों पर एक दूसरे के बगल में पाए जाते हैं। ये वस्तुएँ एक बड़े अंतर के साथ मूलतः समान हैं: वाष्पीकृत दूध में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है। मीठे गाढ़े दूध में भी 60% पानी निकाल दिया जाता है, लेकिन इसमें 40% चीनी होती है। स्वाद में बड़े अंतर के कारण इन्हें एक-दूसरे से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप किराने की दुकान की शेल्फ से कौन सी सामग्री ले रहे हैं, हमेशा दोबारा जांचें कि यह वही सामग्री है जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

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