पर 1814-15 में वियना की कांग्रेस , जहां नेपोलियन फ्रांस के साथ 23 वर्षों के युद्ध के बाद यूरोपीय सीमाओं को फिर से तैयार किया जा रहा था, चार्ल्स मौरिस डी तलिलेरैंड-पेरीगॉर्ड बातचीत करने की स्थिति में नहीं थे। नेपोलियन की हाल की हार के साथ, फ्रांसीसी विदेश मंत्री को ऑस्ट्रिया, ग्रेट ब्रिटेन, रूस और प्रशिया के बीच बैठक में आमंत्रित नहीं किया गया था।

हालांकि, त्लेलीयरैंड ने अपना रास्ता ढूंढ लिया, और एक रणनीतिक हथियार लाया: ब्री डी मूक के पहिए। 8 वीं शताब्दी के बाद से उत्तरी फ्रांस के ब्री क्षेत्र में इस ब्लो-रिंड गाय के दूध के पनीर का उत्पादन किया गया है। तलिइरलैंड द्वारा आयोजित एक दावत में, जहां प्रत्येक देश के कई चीज़ों को प्रस्तुत किया गया था, ब्री को 'चीज़ों का राजा' घोषित किया गया था।

अंत में, फ्रांस ने 1814 में कोई और क्षेत्र नहीं गंवाया, क्योंकि पेरिस की संधि पहले ही निर्धारित कर दी गई थी, और तलिइरलैंड को एक बेहद कुटिल राजनयिक के रूप में सम्मानित किया गया था।

'ब्री एक जबरदस्त पनीर है,' जॉन एंटोनेली कहते हैं, जो सह-मालिक हैं एंटोनेली की चीज़ शॉप ऑस्टिन में, अपनी पत्नी केंडल के साथ। “मुझे ब्री डे मूक का पहला स्वाद बहुत स्पष्ट रूप से याद है। यह मार्च 2009 का, रौन नदी के किनारे पर बैठा था। मैंने पास के मार्केट हॉल में हर्वे मॉन्स चेसमेन्गर्स से एक वेज खरीदा था। बनावट अविश्वसनीय रूप से चिकनी थी, और मशरूम और फूलगोभी की सुगंध पूरी तरह से संतुलित थी। ”

यह ब्लैंड, बटर, बड़े पैमाने पर उत्पादित पनीर नहीं है जिसने पनीर प्लेटों पर अपने स्वागत को आगे बढ़ाया है। ट्रू अप्रील D’Origine Contrôlée (AOC) के साथ ट्रू ब्री डे मूक केवल दो ब्रिस में से एक है, दूसरा ब्री डे मेलुन है। 1987 से, 60 दिनों से कम आयु के कच्चे-दूध वाले पनीर पर प्रतिबंध के कारण अमेरिका में ये अनुपलब्ध हैं।

ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच क्या अंतर है?

कैमेम्बर्ट एक और नरम-पकने वाला, ब्लोमी-रिंड फ्रेंच पनीर है, जो 1791 में नॉर्मंडी में पहली बार बना था जब ब्री के एक पुजारी ने नुस्खा लाया था। Brie de Meaux की तरह, Camembert de Normandie एक अपीलीय-नामित, कच्चा दूध वाला Camembert है जो अमेरिका में अनुपलब्ध है। चीज समान हैं, हालांकि Camembert छोटे पहियों में बनाया जाता है और थोड़ा अधिक तीव्र और पृथ्वी जैसा होता है।

तब से, ब्री कई अमेरिकी उपभोक्ताओं को पनीर की एक सामान्य शैली का प्रतिनिधित्व करने के लिए आया है: एक खाद्य, सफेद-सफेद छिलके के साथ नरम-पकने वाले पहिये। यद्यपि अधिकांश वाणिज्यिक, पास्चुरीकृत प्रसाद फ्रेंच ब्री के महान उदाहरणों के लिए बहुत कम मिलते हैं, आप स्वादिष्ट विकल्प पा सकते हैं जो उनके सूक्ष्म रूप से जटिल, मशरूम, वनस्पति, tangy और अखरोट के स्वाद को साझा करते हैं।

केंडल एंटोनेली कहते हैं, 'मुझे लगता है कि सभी गलतियाँ एक समान हैं, जो सभी ब्रिसेस के लिए समान हैं। 'आपके लिए जितना संभव हो उतना प्रयास करना महत्वपूर्ण है ताकि आप अपने तालू को सबसे अधिक प्रसन्न करने वाले को खोज सकें।'

तो, आपको एक महान ब्री में क्या देखना चाहिए? विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, एंटोनेलिस तनाव है कि लोगों को खरीदने से पहले अपने ब्री को स्पर्श, सूँघना और स्वाद लेना चाहिए, जब संभव हो।

'मुझे लगता है कि इस पनीर की कामुकता बनावट में आती है जो पूरे पेस्ट में विकसित होती है,' जॉन कहते हैं। “यह चिकनी, मोटी और मुंह से भरने वाली होनी चाहिए। पनीर को छूएं या बनावट का वर्णन करने के लिए अपने चीज़मॉन्गर से पूछें। आप चाहते हैं कि यह रिन्ड और नरम हो, लेकिन अंदर से बहता न हो। ”

केंडल बनावट से परे लगता है। 'मेरे लिए, यह स्वाद है,' वह कहती हैं। “मैं अपने घ्राण को मारने के लिए ब्रोकोली की मजबूत सुगंध चाहता हूं। बूढ़ा होने की प्रक्रिया में यह महसूस करने के लिए गंध या स्वाद लें। '

जैस्पर हिल्स फार्म / फोटो सौजन्य जैस्पर हिल्स फार्म में रैपिंग ब्री

ब्री के विशिष्ट ब्रांडों के लिए देखो करने के लिए

'[हमारे] गो-टू फ्रेंच ब्री से ब्री डे नंगिस है रौजायर पनीर डेयरी , जॉन कहते हैं। “ सेब का पेड़ एक उत्कृष्ट ब्री बनाता है, और ले चटनें अमेरिकी बाजार के लिए एक प्यारा ब्री बनाता है। लेकिन जब लोग हमारी दुकान में एक ब्री के लिए पूछते हैं, तो हम एक ही परिवार में आने वाले अमेरिकी से बहुत सारे ब्लोमी-रेंड चीज का सुझाव दे सकते हैं।

“अगर हम गाय के दूध के लिए चिपके हुए हैं, तो ब्लू अर्थ ब्री मिनेसोटा में अलेमर चीज़ से एक महान शर्त है। उन गहरी मशरूम, वनस्पति नोटों के लिए, हमारी पसंदीदा सिफारिश है हार्बिसन , वरमोंट के जैस्पर हिल फार्म से एक स्प्रूस-लिपटे, ब्री-स्टाइल डिस्क। मैं भी अविश्वसनीय Bries से था ब्रश क्रीक क्रीमी इडाहो में। उन्होंने अपनी चीज़ों के लिए कई पुरस्कार जीते, और मैंने हमेशा उनसे प्यार किया। '

जैस्पर हिल फ़ार्म के हर्बिसन ब्री / फोटो द्वारा बॉब एम। मॉन्टगोमरी,

क्या आपको पनीर रिंड खाना चाहिए?

केंडल कहते हैं, 'हमें दुकान के आसपास कुछ कहावतें मिलीं,' 'Behind कोई पीछे नहीं छोड़ें!' A एक रिंड बर्बाद करने के लिए एक भयानक बात है! ’व्यक्तिगत रूप से, हम रिंद के प्रशंसक हैं, खासकर जब रिंड-टू-पेस्ट अनुपात छोटा है। एक छोटे से पनीर से एक चीर काटने के लिए अजीब है। और लोग उस रिंड के लिए भी भुगतान कर रहे हैं। यह कहा जा रहा है, हम आमतौर पर यह कोशिश करने के लिए कहते हैं। अगर आपको इसमें मजा आता है, तो इसे खाएं। यदि आप नहीं करते हैं, तो कृपया इसे त्याग दें। '

केंडल सार्वजनिक पनीर बोर्ड पर ब्री को खोखला नहीं करने की चेतावनी देता है। इसके बजाय, वह कहती है, 'अपनी कील को काटो, इसे प्लेट लगाओ, फिर अपने खुद के टुकड़े को त्याग दो।'

जॉन बताते हैं कि जिस तरह से आप रिंड को संभालते हैं वह आपकी सेटिंग पर निर्भर कर सकता है। वे कहते हैं, '' निर्माता और हैंडलिंग की उम्र के आधार पर अलग-अलग होते हैं। 'तो, मैं आम तौर पर एक रिंद से प्यार कर सकता हूं, लेकिन उस दिन जो मैं पी रहा हूं, उसके साथ इसका आनंद न लें। कुछ रिंडर्स मोटे होने की तुलना में अधिक मोटे होते हैं। वे चबा सकते हैं और खाने के लिए कम वांछनीय हो सकते हैं। ”

ब्री को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। एक कम ब्री को पफ-पेस्ट्री क्रस्ट में पकाया जा सकता है या शीर्ष पर फल के साथ संरक्षित किया जा सकता है। यह ग्रील्ड-पनीर सैंडविच में भी अनूठा हो सकता है। लेकिन वास्तव में महान ब्री को गरम नहीं किया जाना चाहिए। यह उन सूक्ष्म बनावट और स्वादों में से कुछ खो देगा।

तीन ब्री रेसिपी ट्राई करें

ब्री के साथ हेज़लनट और अनानास बाकलावा

इस मिठाई को एक तीखा मोड़ मिलता है क्योंकि यह अनानास सिरप के साथ कवर किया जाता है और मलाईदार ब्री के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

ब्री और ग्रुइरे के साथ आलू की चक्की

आलू की चटनी छुट्टी के भोजन और आरामदायक भोजन के लिए एक क्लासिक गो-डिश है। इस रेसिपी में, हम पनीर और गुड के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

जंगली मशरूम सूप और Croute

यदि आप एक आरामदायक भोजन-प्रेमी हैं, तो यह जंगली मशरूम का सूप एक सपना सच है। यह ब्री पनीर से समृद्धता प्राप्त करता है और मक्खनदार पेस्ट्री के साथ सबसे ऊपर है।

पैरी ब्री और वाइन / गेटी

ब्री के साथ पेयरिंग वाइन

एशले Broshious, पेय प्रबंधक के अनुसार शून्य रेस्तरां और बार साउथ कैरोलिना के चार्लेस्टन में, जब ब्री को जोड़ा जाता है, तो एक ऐसी शराब का चयन करें, जो कि एसिड, बुलबुले या टैनिन के माध्यम से पनीर की चर्बी को उठाने में मदद करेगी।

“ब्री के साथ शराब की सबसे अच्छी शैली वास्तव में पूर्ण विपरीत हैं। सबसे पहले, मैं ब्री और ब्री-स्टाइल चीज के साथ रोज़ शैम्पेन पसंद करता हूं। बुलबुले सही पूरक हैं, और यदि आपको एक समृद्ध शैली की शैम्पेन मिलती है, तो आपको पनीर के लिए किसी भी तरह की प्रशंसा की आवश्यकता नहीं है। '

प्रयत्न: लुई रोएडरर 2013 ब्रुट रोसे (शैम्पेन)

“यदि आप एक बजट पर हैं, तो एक रोज़ की कोशिश करें या सफेद या काला क्रैमेंट डी बोर्डो, 'ब्रोशियस कहते हैं। 'मर्लोट, कैबर्नेट फ़्रैंक और अन्य लाल बोर्डो [किस्मों] से निर्मित, इसमें ब्री में टैंगी, मिट्टी के नोटों को संतुलित करने के लिए फल और एसिड होता है और यह एक अविश्वसनीय रूप से अच्छा मूल्य है।'

प्रयत्न: सेलेन एनवी अगेट बल्लारिन ब्लैंक डी नॉयर्स ब्रुत (क्रेमंट डी बोर्डो)

'मेरा अन्य गो-टू हमेशा एक छोटा, आलीशान बोर्डो है,' ब्रोसियस जारी है। 'थोड़ा ओक के माध्यम से और पके फल के साथ एक शराब ब्री की मलाई के लिए एकदम सही मेल है।'

प्रयत्न: दूर्थे 2017 ला ग्रांडे क्यूवी (बोर्डो)

ब्री अपेक्षाकृत हल्का होता है, इसलिए जब यह एक बड़े व्यंजन का एक घटक होता है, तो ब्रॉशियस शराब को अन्य अवयवों के साथ मिलाने का सुझाव देता है। 'अगर फल के साथ ब्री बेक किया जाता है, तो मैं हमेशा फल के पूरक के लिए मिठास के स्पर्श के साथ एक पुराने रिस्लीन्ग को बाँधता हूं,' वह कहती हैं। 'अगर मैं कुरकुरी सब्जियों और चटपटी ड्रेसिंग के साथ ब्री को सलाद में शामिल कर रहा हूं, तो आप सॉविनन ब्लांक, विशेष रूप से सैंसर्रे और पौली-फ्यूम के साथ गलत नहीं हो सकते।'