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यह वाइन-मैरिनेटेड चिकन कैनरी द्वीप समूह की विशेषता है

पारंपरिक रूप से खरगोश के साथ बनाया जाने वाला यह क्लासिक व्यंजन है कैनेरी द्वीप समूह चिकन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हो जाता है। रासा स्ट्रान्कॉस्काइट, वाइन निदेशक ला लगुना ग्रैंड होटल टेनेरिफ़ द्वीप पर सैन क्रिस्टोबल डी ला लागुना में, कहते हैं, 'पूरे दिन के लिए मांस को मैरीनेट करने से, इसकी बनावट और स्वाद लगभग बहुत हल्के अचार के समान हो जाता है।'

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कैनेरियन सालमोरेजो चिकन

सामग्री

2 ½ कप सूखी सफेद वाइन
½ कप सफेद या लाल वाइन सिरका
8 कलियाँ लहसुन
1 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच कोषेर या समुद्री नमक
½ चम्मच लाल मिर्च
1 पूरा चिकन, टुकड़ों में काट लें
10 सर्विंग पीस
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

निर्देश

एक ब्लेंडर में 1 कप वाइन, सिरका, लहसुन, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, जीरा, अजवायन, अजवायन, नमक और लाल मिर्च डालें। कोमल होने तक मिश्रित करें।

चिकन को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर मिश्रण डालें। अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएँ, ढकें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

पकाने के लिए तैयार होने पर, चिकन को मैरिनेड से निकालें, तरल बचाकर रखें और थपथपा कर सुखा लें। एक गहरी कड़ाही या चौड़े डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। एक ही परत में चिकन, छिलका नीचे की ओर डालें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें)। जहां भी छिलका हो, गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और एक प्लेट में निकाल लें।

बचे हुए 1 1/2 कप वाइन के साथ बचा हुआ मैरिनेड मिलाएं, बर्तन में किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें। चिकन को बर्तन में लौटाएँ, उबाल लें, फिर ढक दें और आँच धीमी कर दें। तब तक पकाएं जब तक चिकन के सबसे मोटे टुकड़े पक न जाएं (मीट थर्मामीटर पर 165°F)।

चिकन को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और पैन के रस को उबाल लें। इसे बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक कि यह हल्की सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए, जिसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। चिकन पर कोट करने के लिए डालें और तुरंत परोसें; अजमोद से सजाएं.

शराब बाँधना

'इस जोड़ी की चाल दो तत्वों को एक साथ लाने की है जो थोड़ी देर के लिए मैक्रेटेड हो गए हैं और इसलिए दोगुने स्वादिष्ट, तीव्र और गहरे हैं,' स्ट्रानकॉस्काइट कहते हैं। “ त्वचा से संपर्क [सफ़ेद] वाइन - जिसे हम विनोस ब्रिसाडोस कहते हैं - अल्बिलो क्रिओलो अंगूर से बनी हुई, शरीर के साथ सुगंधित वाइन हैं। वे नाजुक लेकिन भव्य हैं, मुलायम के साथ लगभग स्निग्ध हैं टैनिन और अनंत बहुमुखी प्रतिभा. जब वाइन और भोजन प्रत्येक में इतना चरित्र होता है, तो यह स्वाद कलिकाओं पर एक रोलरकोस्टर और कैनरी द्वीप समूह से एक गर्मजोशी भरा आलिंगन है।

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मजेदार तथ्य

पापास अरुगाडास (झुर्रीदार आलू) नए आलू होते हैं जिन्हें नमक (या समुद्री) पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सूखा दिया जाता है और छिलकों पर झुर्रियां पड़ने तक सुखाया जाता है। वे इस व्यंजन की विशिष्ट संगत हैं। स्ट्रानकॉस्काइट कहते हैं, 'कैनरी द्वीप समूह में हमारे पास आलू की 29 किस्में हैं जो मूल संप्रदाय, पापास एंटीगुआस डी कैनारियास द्वारा संरक्षित हैं।' 'वे वास्तव में विशेष आलू हैं, प्रत्येक में अद्वितीय स्वाद हैं - मकई से लेकर चेस्टनट तक - जो हमारी विविधता से आते हैं ज्वालामुखीय मिट्टी ।”

यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!