पके ख़ुरमा और कच्चे फल के बीच का अंतर रसोई में आसानी से देखा जा सकता है। एक पका हुआ फल पके हुए माल, सलाद और अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों में अपना स्थान बना लेगा। एक कच्चा ख़ुरमा जल्दी से एक तरफ फेंक दिया जाता है। एक कच्चा फल टैनिन से भरा होता है जो इसे मजबूत कसैलापन देता है जिसे सूखा, चाकलेट और अत्यधिक खट्टा के रूप में वर्णित किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो, कच्चे ख़ुरमा अखाद्य हैं। दूसरी ओर, पके हुए ख़ुरमा का स्वाद मीठा और मधुर होता है। यह पता लगाने में कि यह पतझड़ का फल कब स्वादिष्ट बनता है, माली और रसोइया दोनों ही लंबे समय से हैरान हैं। ये युक्तियाँ आपको यह बताने में मदद करेंगी कि ख़ुरमा कब पक गया है ताकि आप सबसे मीठे फल का आनंद ले सकें।

जानिए आपके पास किस प्रकार का ख़ुरमा का पेड़ है

अमेरिकी और ओरिएंटल ख़ुरमा के पेड़ आमतौर पर उनके गिरने वाले फल के लिए उगाए जाते हैं। अमेरिकी ख़ुरमा संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी और पूर्वी क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। वन्यजीवों के लिए एक मूल्यवान भोजन और कई प्रकार के परागणकों का मेजबान, अमेरिकी ख़ुरमा बेर के आकार के फल पैदा करता है। ओरिएंटल ख़ुरमा की तुलना में उल्लेखनीय रूप से अधिक ठंडे प्रतिरोधी, अमेरिकी ख़ुरमा पेड़ शून्य से 20℉ नीचे तक कम तापमान का सामना कर सकते हैं।

ओरिएंटल ख़ुरमा का फल थोड़ा बड़ा होता है, लगभग एक के आकार का आड़ू . बड़े फल और उत्पादक पेड़ ओरिएंटल ख़ुरमा को उन क्षेत्रों में एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं जहां वे प्रतिरोधी हैं।

यहां ताजा ख़ुरमा फल तैयार करने और पकाने का तरीका बताया गया है

अमेरिकी ख़ुरमा कब पकते हैं?

अमेरिकी ख़ुरमा देश के अधिकांश हिस्सों में सितंबर और अक्टूबर के बीच शुरुआती शरद ऋतु में पक जाती है। फल गहरे नारंगी-पीले रंग का हो जाता है और पूरी तरह पकने पर छिलका लगभग पारदर्शी हो जाता है। फल की बनावट सबसे विश्वसनीय रूप से इंगित करती है कि अमेरिकी ख़ुरमा कब पक गया है। ओरिएंटल ख़ुरमा के विपरीत, जो केवल थोड़ा नरम होने पर मीठा हो सकता है, अमेरिकी ख़ुरमा का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब वे बनावट में गूदेदार होते हैं। यह उत्तम मिठास फल के सड़ने से ठीक पहले होती है। हां, यह एक अच्छी लाइन है लेकिन नियमित निगरानी के साथ, आप इस स्वादिष्ट देशी फल को अपने चरम पर देख सकते हैं।

ओरिएंटल ख़ुरमा कब पकते हैं?

ओरिएंटल ख़ुरमा अक्सर स्लाइसिंग जैसा दिखता है टमाटर एक पेड़ की शाखाओं से चिपक गया. प्रचुर मात्रा में फसल वाला ख़ुरमा का पेड़ एक रंगीन पतझड़ परिदृश्य का पौधा बन जाता है, जैसे कि बढ़ते मौसम का समापन हो रहा है। ओरिएंटल ख़ुरमा अक्सर अपने अमेरिकी रिश्तेदारों की तुलना में थोड़ा देर से पकते हैं। अक्टूबर या नवंबर में पकने वाले ओरिएंटल फल पर भरोसा करें।

रंग परिपक्वता का सूचक है। पके ओरिएंटल ख़ुरमा का रंग विविधता के अनुसार भिन्न होता है। कुछ किस्में पकने पर गहरे नारंगी रंग की होती हैं, जबकि अन्य किस्में अधिकतम मिठास के साथ नारंगी-पीले रंग की होती हैं। यदि आप अपने पेड़ की विविधता जानते हैं, तो उसके परिपक्व रंग पर शोध करें। अज्ञात किस्मों को अपने परिपक्व रंग का पता लगाने के लिए परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। बनावट परिपक्वता का एक और विश्वसनीय संकेतक है। ओरिएंटल ख़ुरमा आमतौर पर पकने पर छूने पर नरम होते हैं - आप चाहते हैं पके टमाटर के समान कोमलता . त्वचा थोड़ी ढीली होनी चाहिए लेकिन उन्हें इतना नरम नहीं होना चाहिए कि वे आपके हाथ में टूटकर गिर जाएं।

कटाई के बाद ख़ुरमा को कैसे पकाएं

केले, टमाटर और आड़ू जैसे ख़ुरमा तोड़ने के बाद भी पकते रहेंगे। मीठे, मधुर स्वाद वाले ख़ुरमा की कुंजी फल के परिपक्व आकार और रंग तक पहुंचने के बाद उसकी कटाई करना है। जब फल को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा तो गूदा नरम हो जाएगा। यदि ख़ुरमा को उनके आकार और रंग के पूरी तरह से विकसित होने से पहले काटा जाता है, तो वे कभी भी पूरी तरह से नहीं पकेंगे।

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फ्रॉस्ट नहीं? कोई बात नहीं

एक आम ग़लतफ़हमी है कि ख़ुरमा को पकाने के लिए पाला आवश्यक है। यह वास्तव में सच नहीं है. वास्तव में, अपरिपक्व ख़ुरमा जो ठंढ से नष्ट हो जाते हैं, जल्दी सड़ जाएंगे। यदि ख़ुरमा पके नहीं हैं और पाला पड़ने की भविष्यवाणी की गई है, तो फसल नष्ट होने की संभावना है। जबकि पाले का पकने से कोई लेना-देना नहीं है, यह पहले से पके फल का स्वाद बढ़ा देता है। पके ख़ुरमा ठंढ के बाद सूखने लगते हैं और जैसे-जैसे उनमें चीनी केंद्रित होती जाती है, वे मीठे होते जाते हैं।

ख़ुरमा की कौन सी किस्म उगानी चाहिए

ख़ुरमा के पेड़ों की नामित किस्में सबसे अच्छा फल पैदा करती हैं। जंगल में उगने वाले पेड़ आमतौर पर अंकुर वाले पेड़ होते हैं और उनका उत्पादन अलग-अलग होता है। यदि आपके पास एक बड़े पेड़ के लिए जगह है, तो 30 से 50 फुट लंबा और चौड़ा अमेरिकी या देशी ख़ुरमा पेड़ न केवल आपके लिए फल की फसल पैदा करेगा, बल्कि एक स्थापित पेड़ पक्षियों, कीड़ों के लिए भोजन और आश्रय प्रदान करेगा। और अन्य वन्य जीवन। उदाहरण के लिए, ख़ुरमा की पत्तियाँ कई देशी कीट कैटरपिलरों का पसंदीदा भोजन हैं, जैसे लूना कीट और रीगल कीट।

'जॉन रिक,' 'इवन गोल्डन,' 'प्रोक,' और 'येट्स' मूल अमेरिकी ख़ुरमा की उत्कृष्ट किस्में हैं। ज़ोन 5-9 में बड़े पेड़ कठोर हैं और रोपण के लगभग 4 साल बाद फल देना शुरू कर देंगे। 'फुयू,' 'तानेनाशी,' 'इचिकिकेई जीरो,' और 'हचिया' उत्कृष्ट ओरिएंटल ख़ुरमा की किस्में हैं जो जोन 6 या 7 और उससे ऊपर में उगेंगी। ओरिएंटल किस्मों के 10 से 20 फीट लंबे और चौड़े होने की अपेक्षा करें। सर्वोत्तम फल उत्पादन के लिए, एक ही क्षेत्र में दो या अधिक ख़ुरमा के पौधे लगाएं।

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