'कालातीत, परिष्कृत शिल्प कौशल, लालित्य, सुंदरता, खोज और शानदार स्वाद।'

यह एक क्लासिक ओपेरा का वर्णन हो सकता है? एक वास्तुशिल्प आइकन का एक बेदम मूल्यांकन? शायद एक पारलौकिक उपन्यास? नहीं, यह जॉन नॉरिम, उपाध्यक्ष और सचिव कैसे है कैल्विसियस कैवियार यूएसए , मछलियों के अंडे के बारे में काव्य, स्टर्जन, सटीक होना। यह साल भर का आनंद लेने का एक अनुभव है, और बुधवार की रात को एक असाधारण घटना से बाहर निकालने का एक आसान तरीका है।

ऐतिहासिक रूप से, कैवियार विशेष रूप से कैस्पियन और काले समुद्रों (बेलुगा, ओसिसेट्रा और सेवरुगा) से कुछ स्टर्जन के आरओ को संदर्भित करता है, लेकिन अतिव्यापी और कुप्रबंधन ने दुनिया भर में स्टर्जन सर्जना के लिए उत्पादन को स्थानांतरित कर दिया है। व्यावसायिक रूप से बिक्री के लिए लगभग कोई जंगली कैवियार नहीं है, और इस शब्द का उपयोग आधुनिक समय में बहुत अधिक किया जाता है।

सिएटल कैवियर कंपनी से चयन / फोटो सौजन्य सिएटल कैवियार कं, फेसबुक

'स्टर्जन एक बहुत ही संवेदनशील क्रेटर हैं,' डेल शेरो कहते हैं, के मालिक सिएटल कैवियार , जो 1990 से कैवियार और अन्य पेटू वस्तुओं की बिक्री कर रहा है। 'उन्हें बढ़ने और खुश रहने के लिए एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता है, और अगर वे खुश नहीं हैं, तो [या] वे खाना नहीं खाते हैं, वे आरओई का उत्पादन नहीं करते हैं। यदि आप अच्छा उत्पाद चाहते हैं, तो आपको अच्छी मछलियाँ मिलेंगी। ”

सेवेरुगा कैवियार, एक बार सबसे अधिक उत्पादन योग्य किस्मों में से एक होने के कारण, जो कि राई का उत्पादन करने के लिए अपने त्वरित तेज होने के कारण, साइबेरियाई स्टर्जन से कैवियार द्वारा बड़े पैमाने पर ली गई है, क्योंकि वे सेवेरुगा की तुलना में खेती करना आसान है। एक्वाकल्चर में एडवांस का मतलब बेहतर क्वालिटी और उपलब्धता है, न कि केवल एक्सल्टेड स्टर्जन कैवियार, बल्कि घरेलू स्टर्जन और अन्य फिश रोस। इनमें से कुछ युगों के सर्वश्रेष्ठ रूसी कैवियरों को भी प्रतिद्वंद्वी करते हैं।

कैवियार खरीदना

कैवियार के लिए खरीदारी करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने स्रोत पर भरोसा करें। आपका विक्रेता आपको उस वातावरण के बारे में बताने में सक्षम होना चाहिए जिसमें मछली रहती है, पानी की गुणवत्ता और क्या कीटनाशक, एंटीबायोटिक्स, और वृद्धि हार्मोन जैसी चीजों का उपयोग किया जाता है।

1998 से, लुप्तप्राय प्रजातियों में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर कन्वेंशन (CITES) स्टर्जन में अंतरराष्ट्रीय व्यापार को नियंत्रित करता है, जिसमें कैवियार भी शामिल है। इसे खेत से उपभोक्ता तक हिरासत की एक अच्छी तरह से प्रलेखित श्रृंखला की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ लेबलिंग भी होती है जो प्रजातियों, मूल देश, फसल का वर्ष और बहुत कुछ निर्दिष्ट करती है।

जबकि आपके द्वारा खरीदा गया कंटेनर संभवतः पुन: नष्ट हो जाएगा और यह जानकारी नहीं दिखाएगा, आप अपने विक्रेता से CITES प्रलेखन के लिए पूछ सकते हैं। यदि वे इसे मना करते हैं या नहीं करते हैं, तो आप अपनी खरीद पर पुनर्विचार करना चाह सकते हैं।

भंडारण कैवियार

कैवियार के एक अनियोजित टिन को 28 ° F-32 ° F के बीच संग्रहीत किया जाना चाहिए, और इसे चार सप्ताह तक रखा जा सकता है। सबसे अच्छा तरीका है कि अपने रेफ्रिजरेटर के निचले दराज में बर्फ पर एक डिश तौलिया पर टिन रखना। एक बार खोलने के बाद, दो दिनों के भीतर कैवियार खाया जाना चाहिए।

'मेरे लिए, यह महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण है कि एक विक्रेता मूल देश को सूचीबद्ध करता है,' शेरो कहते हैं, अमेरिकी बाजार में चीनी-उत्पादित कैवियार की प्रचुरता का हवाला देते हुए। 'हम [चीनी कैवियार] को नहीं संभालते हैं क्योंकि हम उस पानी की तरह नहीं हैं जो इसमें से आता है और जो कुछ रसायन उपयोग करते हैं।'

नाइरिम सहमत है, लेकिन आपकी प्रजातियों को जानना महत्वपूर्ण है।

'संयुक्त राज्य अमेरिका में कैवियार के लिए लेबलिंग कानूनों पर कोई प्रवर्तन नहीं है,' नॉरिम कहते हैं। “इतना बेलुगा या ओसिसेट्रा लेबल है। 'बेलुगा' लगभग हमेशा चाइनीज हाइब्रिड कैवियार है। ओसिसेट्रा लगभग हमेशा साइबेरियाई है। '

कैवियार के प्रकार

स्टर्जन रो (एसिपेरेसिने)

एक मछली को जान लें: साइबेरियन स्टर्जन (एसिपेंसर बैरी) / गेटी

क्योंकि 'ओसिसेट्रा' और 'सेवरुगा' जैसे शब्द कभी-कभी विपणन शब्दों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए प्रजाति के नामों से परिचित होना अच्छा है। स्टर्जन रो के साथ, अधिक महंगा यह जरूरी बेहतर नहीं है। आप एक प्रकार से दूसरे प्रकार को पसंद कर सकते हैं।

बेलुगा (हुसो हुसो): बेलुगा के आयात पर 2006 के बाद से यू.एस. में प्रतिबंध लगा दिया गया है। आपके द्वारा बेलुगा के रूप में जो कुछ भी बेचा जाता है वह या तो एक संकर मछली है या गलत विज्ञापन है। जब आप विदेश में हों, तो इसे सहेजें।

व्हाइट स्टर्जन (ए। ट्रांसमॉन्टानस): इसे पैसिफिक स्टर्जन भी कहा जाता है, जो उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और एक विश्व स्तरीय कैवियार का उत्पादन एक स्वादिष्ट स्वाद और बनावट के साथ करता है, जो कुछ ओसिसेट्रा की तुलना करते हैं।

कई लोग मानते हैं कि केवल स्टर्जन रो 'कैवियार' के शीर्षक के हकदार हैं। सभी स्टर्जन सर्जन एक्सीपेरिडेई परिवार में होते हैं, हालांकि ज्यादातर उपलब्ध कैवियार केवल एसिपेनर जीनस में स्टर्जन (हुसो और स्केफिरिनचस जेनरा से क्रमशः बेलुगा और हैकलेबैक को छोड़कर) आते हैं।

ओसिसेट्रा (ए। गुलेनडस्टैडटी): एक विशिष्ट कैवियार जो पौष्टिक और चिकनी है।

सेव्रुगा (ए। स्टेलैटस): दृढ़ बनावट के साथ एक तीव्र, चमकदार कैवियार।

साइबेरियन (A. Baerii): पृथ्वी और मीठा, एक और सस्ती कैवियार है जिसके अपने भावुक प्रशंसक हैं।

अन्य रो

पैडलफिश (पॉलीओडोन स्पथुला): 'कीमत के लिए एक बहुत अच्छा उत्पाद,' शेरो कहते हैं। एक ताजा, जटिल स्वाद के साथ, यह सेवायुग का एक शानदार विकल्प है।

हैकलेबैक (स्किफिरिनचस प्लैटेरनिकस): Hackleback, या 'फावड़ा,' स्टर्जन परिवार में है, हालांकि बेहतर जाने-माने कैवियार Stergeons से एक अलग जीनस। इसका रो पैडलफिश की तुलना में पौष्टिक और मजबूत होता है।

सैल्मन: 'सैल्मन रो एक है जिसे मैं सप्ताह में तीन या चार बार खा सकता हूं, ब्यूटेड टोस्ट पर या शायद क्रेम फ्रेश के साथ ब्लाइंस करता हूं,' शेरो कहते हैं। 'यह एक बहुत ही अनोखी रोटी है, सामन स्वाद के एक बड़े विस्फोट के साथ एक बड़ा मनका आकार।'

ट्राउट: सामन रो के समान है, लेकिन बहुत अधिक और छोटे मनका आकार के साथ।

व्हाइटफ़िश: जिसे 'अमेरिकन गोल्डन' भी कहा जाता है, यह एक छोटा, कुरकुरे स्वाद के साथ कुरकुरे रो है। यह वैरिकाज़ या ब्लेक के समान है, जो स्वीडन में एक विनम्रता के रूप में माना जाता है।

टोबिको / मासगो / लम्पफिश: आप अपने स्थानीय सुशी बार से इन छोटे अंडे को जानते हैं। टोबीको उड़ने वाली मछली रो है, मसगो की तुलना में बड़ी (और महीन मानी जाने वाली) है, जो केपेलिन या स्मेल्ट रो है, इसलिए लगभग एक ख़स्ता स्थिरता होती है। लम्पफिश एक घरेलू संस्करण है, आमतौर पर भारी रंगे और नमकीन और केवल वास्तव में गार्निश के लिए उपयुक्त है।

कैवियार की सेवा

महान कैवियार आदर्श रूप से बस और अनवेदित है। यदि बजट अनुमति देता है, तो प्रति व्यक्ति कम से कम एक औंस की सेवा करें।

अपने टिन में कैवियार परोसें (इसे बर्फ के बिस्तर पर स्थापित करना आवश्यक नहीं है), ब्लाइंस या ब्यूटेड के साथ, पतले कटा हुआ टोस्ट बिंदुओं के साथ। क्रेम फ्रैच, मुंडा हार्ड-उबले अंडे और चाइव्स के साथ परोसा जा सकता है।

आपका कैवियार 'मैलोसोल' होना चाहिए, जो 'कम नमक' के लिए रूसी है। जबकि अन्य मछली के रस स्वादिष्ट हो सकते हैं जब अतिरिक्त सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं, महान कैवियार में रो और नमक के अलावा कोई सामग्री नहीं होनी चाहिए।

यह कहा गया है कि आपको धातु के चम्मच के साथ कैवियार की सेवा नहीं करनी चाहिए। तो यह धातु में क्यों पैक किया जाता है? बचने के लिए एकमात्र धातु चांदी है, जो कैवियार के संपर्क में कलंकित करेगा और एक धातु स्वाद प्रदान करेगा। 20 वीं सदी के स्टेनलेस स्टील के प्रसार से पहले मदर-ऑफ-स्पून चम्मच का उपयोग करने की परंपरा।

जो पहले आता है, अंडे या अंडे? टोस्ट के साथ तले हुए अंडे पर कैवियार / फोटो सौजन्य जमील विंटर, फ़्लिकर

कैवियार के साथ खाना बनाना

वाक्यांश 'कैवियार के साथ खाना बनाना' शुद्धतावादियों के बीच आतंक पैदा कर सकता है। हालाँकि, ठीक-ठाक ब्लिंड्स, ब्यूटेड टोस्ट पॉइंट और क्रेम फ्रैच कैवियार के स्वाद और बनावट को उजागर कर सकते हैं, अन्य सामग्री भी पॉजिटिव पेयरिंग के लिए बना सकते हैं। अधिकांश कैवियार इन सभी तैयारियों में अच्छी तरह से काम करेंगे, हालांकि प्रत्येक के लिए एक अनुशंसित रो का सुझाव दिया गया है।

सल्मन रो के साथ स्पेगेटी

कैवियार सरल बटर पास्ता के साथ बहुत अच्छा है, या इस आसान व्हाइट-वाइन क्रीम सॉस की कोशिश करें।

पूरी तरह से पकाए जाने तक अच्छी तरह से नमकीन पानी में 8 औंस स्पेगेटी को उबालें। सूखा कुंआ। जबकि पास्ता पकता है, सिरप तक s कप सफेद शराब में 2 बारीक कीमा बनाया हुआ उबाल लें। Add कप भारी क्रीम जोड़ें, और इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। हल्के से नमक (रो अधिक नमक जोड़ देगा)। चटनी के साथ स्पेगेटी टॉस। 4 औंस सामन रो के साथ शीर्ष। सेवा करता है २।

साइबेरियाई कैवियार के साथ स्टेक टार्टारे

कैवियार को चमकने के लिए अपने टार्टारे को सरल रखें।

Comb पाउंड बारीक कीमा बनाया हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन, 2 एंकोवी फ़िलालेट्स जो एक पेस्ट, 1 कीमा बनाया हुआ उबटन, 2 चम्मच डीजोन सरसों और 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में मिलाया गया है। नमक स्वादअनुसार। रिंग मोल्ड का उपयोग करके, दो पैटीज़ में और 1 form औंस साइबेरियन कैवियार के साथ शीर्ष पर। सेवा करता है २ ।

सिंपल कैवियार सर्विंग आइडियाज

पैडलफिश रो के साथ बर्राटा

Burrata अनिवार्य रूप से crème fra .che की जगह लेता है। कैवियार को ऊपर या ताजे बर्रता के साथ परोसें, पतले कटे हुए ब्रेड के साथ।

व्हाइट स्टर्जन कैवियार के साथ अंडे या ऑमलेट को तले हुए

जोड़ा गया कैवियार के साथ नरम, धीरे-धीरे तले हुए अंडे अद्भुत हैं, लेकिन कैवियार की एक पट्टी के साथ सजी एक आदर्श आमलेट और भी बेहतर है।

हौसले से बनी ब्लिनी / फोटो सौजन्य फ़ूडिस्टा, फ़्लिकर

आसान ब्लिनी रेसिपी

यह नुस्खा आपको छोटे, नाजुक ब्लाइंस बनाने में मदद करेगा। कैवियार के अलावा, ये रूसी पैनकेक कीमा बनाया हुआ सब्जियों, स्मोक्ड सैल्मन या अंडे के सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

• ½ कप ऑल पर्पस आटा
• ½ कप एक प्रकार का अनाज आटा
• 1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• Oon चम्मच नमक
• 1 कप पूरा दूध
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, साथ ही कड़ाही के लिए अतिरिक्त
• 2 बड़े अंडे

व्हिस्क एक साथ आटा, खमीर, चीनी और नमक। मध्यम आँच पर दूध और मक्खन गरम करें, लगातार हिलाएँ जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। गर्मी से निकालें, और 110 ° F तक ठंडा करें। आटे के मिश्रण में दूध का मिश्रण चिकना होने तक मिलाएँ। कवर करें और कम से कम 1 warm घंटे की मात्रा में दोगुना होने तक गर्म क्षेत्र में खड़े होने दें। (इस बिंदु पर, बल्लेबाज रात भर प्रशीतित किया जा सकता है।) पकाने के लिए तैयार होने पर, बल्लेबाजों को चिकनी होने तक बल्लेबाजों को भूनें।

मक्खन के साथ मध्यम गर्मी और कोट पर बड़े नॉनस्टिक कड़ाही या ग्रिल रखें। चम्मच के 1 चम्मच को प्रत्येक ब्लिनी के लिए कद्दूकस कर लें, यह सुनिश्चित करें कि वे स्पर्श नहीं करते हैं। कुक जब तक ब्लिनी टॉप्स बुलबुले के साथ धब्बेदार होते हैं, लगभग 2 मिनट। 1 मिनट के बारे में बॉटल को सुनहरा भूरा होने तक पलटें और पकाएं। एक थाली और पन्नी के साथ एक प्लेट और शिथिल कवर के लिए ब्लाइंस को स्थानांतरित करें। पका हुआ ब्लाइंस को 250 ° F ओवन में भी गर्म रखा जा सकता है, एक बेकिंग शीट पर पन्नी के साथ कवर किया गया। लगभग 36 ब्लाइंड बनाती है।

कैवियार के साथ पेयरिंग वाइन

शैंपेन एक स्पष्ट विकल्प है, लेकिन सभी चैंपियन समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं, एमिली पेरियर, न्यूयॉर्क सिटी रेस्तरां के पेय निदेशक कहते हैं गेब्रियल क्रेउथेर । वह कहती हैं, '' कैरियर के साथ ड्रियर हमेशा बेहतर होता है। “उच्च एसिड और शून्य खुराक। विशेष रूप से, शून्य-डोज़ ब्लैंक्स डे नॉइर्स महान हैं और नमक को उजागर करते हैं। ” हालांकि, शैंपेन एकमात्र विकल्प नहीं है। कुछ लोगों को लगता है कि इसके बुलबुले कैवियार की सूक्ष्म बनावट से विचलित करते हैं। इस मामले में, पेरियर सीधे बरगंडी जाता है। 'एक अच्छा, कुरकुरा Chablis अपनी चमकदार गुणवत्ता, या एक मक्खन लेकिन खनिज Puligny-Montrachet के लिए बहुत अच्छा होगा,' वह कहती हैं।