मैदान में, सुबह की रोशनी के खिलाफ नुकीला, चांदी-हरा एगेव पौधों की विशाल पंक्तियाँ झिलमिलाती हैं। दूरी में, एक पहाड़ का गहरा सिल्हूट स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। स्थानीय लोग इसे कहते हैं “ टकीला ज्वालामुखी ' टकीला ज्वालामुखी।

यह वह जगह है जहाँ टकीला का जन्म होता है - सलाखों में या बॉटलिंग लाइनों पर नहीं, बल्कि खेतों में, जहाँ तलवार की तरह अगेती पत्तियाँ सूर्य की ओर खिंचती हैं।

ठीक शराब की तरह, मैक्सिकन टकीला कच्चे माल पर जोर देती है जिसमें से आत्मा बनाया जाता है, नीला वेबर एगेव।

जलविस्को के तराई क्षेत्र में कुछ एगवे बढ़ता है, जो लंबे समय से निष्क्रिय टकीला ज्वालामुखी के मद्देनजर है, जहां ज्वालामुखी की मिट्टी एक मिट्टी, शानदार चरित्र प्रदान करती है। Agave लॉस एंजिल्स में पूर्व में हाइलैंड्स के पूर्व में भी पनपती है, जो समुद्र तल से 7,000 फीट की ऊंचाई पर है। यहां, गर्म दिन और ठंडी रातें एगेव को अधिक फल और फूलों के नोट देती हैं।

एक फावड़ा जैसा उपकरण को तेज करना, एक कोया कहलाता है जो पेनी डे लॉस एंजेलोस द्वारा एगेव जड़ों / फोटो को खोदने के लिए उपयोग किया जाता है।

एकल-संपत्ति टकीला को छोड़कर, अधिकांश निर्माता हाइलैंड्स और तराई दोनों क्षेत्रों से एगेव के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

सीमा के पार, अमेरिकी पहले से अधिक टकीला का उपभोग कर रहे हैं। के मुताबिक डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल अमेरिका में, इसकी विकास दर ट्रेल्स व्हिस्की है, जो उच्च-अंत, वृद्ध टकीला और अधिक टकीला-आधारित कॉकटेल द्वारा संचालित है।

मेक्सिको के कृषि क्षेत्र बहुत दूर लग सकते हैं, लेकिन हमारे प्यारे मार्गरिट्स और पालोमास उनके बिना समान नहीं होंगे।

टकीला कैसे बनता है

चाहे वे उच्च भूमि या तराई में पैदा हुए हों, अगेव पौधे लंबे समय तक उगते हैं, आमतौर पर छह और 12 साल के बीच, इससे पहले कि वे टकीला के लिए काटा जाता है।

पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा एगेव की तेज, नुकीली पत्तियों को दूर से ही खींचा जाता है / फोटो

फ़सल: जिमादोरस (किसान) एक तेज, फावड़ा जैसे उपकरण का उपयोग करके जड़ को खोदते हैं जिसे कोया कहा जाता है। जमीन से पौधे को चुभाने के लिए जिमाडोर सबसे पहले कोए को लीवर के रूप में इस्तेमाल करता है। फिर, कोका के रेजर की तरह किनारे का उपयोग स्पाइकी पत्तियों को दूर करने और एगाव के सफेद दिल को उजागर करने के लिए किया जाता है, जिसे हरे रंग की धारियों द्वारा चिह्नित किया जाता है जहां पत्ते एक बार बैठते हैं। यह एक ओवरसाइज़्ड अनानास जैसा दिखता है, यही वजह है कि एगेव दिल कहलाते हैं अनानास ।

पीनस को डिस्टिलरी में पहुंचाया जाता है। एगेव दिलों को कैसे संसाधित किया जाता है, निर्माता द्वारा भिन्न होता है और टकीला के स्वाद में एक जबरदस्त अंतर ला सकता है।

पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा कटाई / फोटो के बाद एगेव दिल या पिएनास

खाना पकाने / दबाने: डिस्टिलरी पर, पीनस को आधा या चौथा किया जाता है। टुकड़ों को रस के लिए दबाया जा सकता है ('ताजा दबाया') भाप ओवन में पकाया जाता है और फिर दबाया जाता है, अक्सर एक पत्थर का उपयोग करके बुलाया जाता है ताहोना या एक चक्की में कटा हुआ। इस बिंदु पर, एगवे अंतर्निहित स्वादों को विकसित करता है जो शहद या ब्राउन शुगर से लेकर गहरे आलू, गुड़ या इमली जैसे मिट्टी के नोटों तक होता है।

किण्वन: एगेव को लकड़ी या स्टील के किण्वन टैंक में ले जाया जाता है, जहां इसे खमीर के साथ जोड़ा जाता है। कुछ निर्माता जंगली खमीर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य वाणिज्यिक या सावधानीपूर्वक संरक्षित मालिकाना उपभेदों के लिए चुनते हैं। यह तीन या चार दिनों के लिए इन टैंकों में किण्वन करता है।

पेनी डे लॉस सैंटोस द्वारा बैरल / फोटो में एविओन टकीला उम्र बढ़ने

आसवन: कुछ डिस्टिलर कॉपर स्टिल्स का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य कम महंगे स्टील स्टिल्स को काम में लेते हैं या तो तांबे के साथ, या तांबे के तत्वों के अंदर। पॉट स्टिल और कॉलम स्टिल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। अधिकांश टकीला दो बार डिस्टिल्ड होते हैं। इस बिंदु तक, यह एक लाइटर, अधिक सूक्ष्म आत्मा में बदल गया है, जहां यह शहद की तरह कोर के शीर्ष पर फल, पुष्प या शाकाहारी नोट दिखाता है।

उम्र बढ़ने: जबकि सफेद टकीला अनियोजित या न्यूनतम आयु (साइडबार देखें) हैं, टकीला के अन्य भाव बैरल में फ़नल किए गए हैं, अक्सर वे जो पहले बॉरबॉन में रखे गए थे। वहां, वे टकीला के बोतलबंद होने से पहले महीनों या वर्षों तक आराम करते हैं। अन्य आत्माओं की तरह, बैरल में समय वेनिला, कारमेल और मसाले की परतों के बराबर होता है।

के लिए एक त्वरित गाइड टकीला एक्सप्रेस

टकीला की आयु कितनी है, यह इस पर निर्भर करता है कि यह लेबल पर क्या कहेगा।

सफेद: गैर-पंजीकृत, या दो महीने से कम आयु का

शोकहारा : दो से 12 महीने से वृद्ध

पुराना : न्यूनतम एक वर्ष के लिए वृद्ध

अतिरिक्त-एनेजो: सबसे कम उम्र के टकीला की आयु न्यूनतम तीन वर्ष होनी चाहिए

क्रिस्टलीय: आम तौर पर एक नई, नहीं-काफी-आधिकारिक श्रेणी, रंग के साथ एक मीठा एन्ज़ो टकीला

आपका टकीला कौन बना रहा है?

हालांकि टकीला डिस्टिलरी में छोटे कारीगरों के संचालन से लेकर बड़े समूह होते हैं, लेकिन कई बड़े ब्रांड पीढ़ियों से परिवार के स्वामित्व वाले हैं।

टकीला एविऑन के एलेजांद्रो लोपेज (दाएं), रिकार्डो लोपेज (केंद्र) और मौरिलियो लोपेज (बाएं) / पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो

टकीला विमान: परंपरावादी

विमान संस्थापक केन ऑस्टिन ने अपना करियर गैलो और सीग्राम के लिए काम करना शुरू किया, फिर 2001 में एक विमानन कंपनी, मारक्विस जेट शुरू किया। एविओन, अपनी विमानन जड़ों के लिए एक नोड, 2009 में स्थापित किया गया था।

ऑस्टिन का कहना है कि वह एक साथी की तलाश में डिस्टिलरी से डिस्टिलरी तक गया। परिवार चलाने वाला लोपेज डिस्टिलरी , ललित Agave उत्पाद , उसकी पुकार पर ध्यान दिया।

यदि इस ब्रांड का बैकस्टोरी टीवी ड्रामा के लिए तैयार है, तो ठीक है, इसके लिए थोड़ा देर हो चुकी है।

ब्रांड का बड़ा ब्रेक तब आया जब एचबीओ हिट शो के निर्माता डग एलिन थे घेरा और ऑस्टिन के बिजनेस पार्टनर केनी डिचर के बचपन के दोस्त ने 2010 में टकीला को सीजन 7 प्लॉट पॉइंट के रूप में शामिल किया।

ऐसा न करें मिला हुआ , कृप्या अ

100 प्रतिशत एगेव टकीला के लिए देखें। मिक्स टकीला, एगवे शुगर और अन्य स्रोतों जैसे कि गुड़ के साथ मिलाया जाता है जिसमें अक्सर कारमेल रंग मिलाया जाता है, इसे उच्च गुणवत्ता वाला नहीं माना जाता है। मिक्सटॉस को अक्सर 'गोल्ड' टकीला के रूप में लेबल किया जाता है। इनसे बचें।

इस तरह के उत्पाद प्लेसमेंट के लिए लाखों ब्रांड खर्च हो सकते हैं, लेकिन कथित तौर पर, एविऑन को इस शो में शामिल करने के लिए एक पैसा भी खर्च नहीं करना पड़ेगा। Entourage ने अपनी ब्रांड जागरूकता को बहुत बढ़ा दिया, लेकिन ऑस्टिन ने इस बात से इनकार किया कि एविऑन एक 'मेड-टू-टीवी टकीला है।' 2011 में Pernod Ricard ने कंपनी में 20 प्रतिशत हिस्सेदारी खरीदी और 2014 में इसने ब्याज पर नियंत्रण हासिल कर लिया।

लोपेज परिवार के पास लगभग 300 खेत हैं, जो कृषि क्षेत्र में स्थित हैं, जहां यीशु डिस्टलरी स्थित है। एविओन लोपेज़-उगाए हुए एगेव का उपयोग करता है और लोपेज़ डिस्टिलरी में बनाया जाता है, जो ज्यादातर पारंपरिक तरीकों का उपयोग करता है।

यू.एस. में, लोग उद्योग की सबसे बड़ी डिस्टलरी से प्यार करते हैं (या नफरत करना पसंद करते हैं)।

'स्वचालन एक नहीं-नहीं है,' ऑस्टिन कहते हैं, जो ब्रांड के अध्यक्ष के रूप में कार्य करता है। एग्व को एक ईंट ओवन में पकाया जाता है, फिर तांबे के कॉइल के अंदर अपेक्षाकृत छोटे स्टेनलेस स्टील मिलों में कटा हुआ और आसुत होता है।

यदि उत्पादन के तरीके मामूली लगते हैं, तो गोदाम विशाल और कुछ हद तक धीमा होता है, जो हॉलीवुड के लिए अपने कनेक्शन को प्रभावित करता है। एक स्थान में नियॉन संकेत और 3,000 बैरल होते हैं, जबकि एक दूसरे भूमिगत स्थान पर उस राशि का दोगुना हिस्सा होता है और इसमें पूर्व टावनी पोर्ट बैरल का एक बड़ा भाग शामिल होता है। पोर्ट-प्रभावित आत्मा, अभी तक जारी किया जाना है, आड़ू अमृत और रास्पबेरी के नोटों के साथ लगभग एक फल-संक्रमित टकीला की तरह स्वाद होता है।

पैटन डी लॉस सैंटोस द्वारा पैट्रन के डेविड रोड्रिगेज (बाएं) और फ्रांसिस्को अल्कराज (दाएं) / फोटो

पैटर्न: द बिग डॉग

यू.एस. में, लोग उद्योग की सबसे बड़ी डिस्टलरी से प्यार करते हैं (या नफरत करना पसंद करते हैं)। लगभग 1,700 कर्मचारी काम करते हैं प्रतिरूप कंपाउंड जो एक रिज़ॉर्ट होटल की संपत्ति की तरह लगता है। सुविधाओं में एक भव्य सम्मेलन बार के साथ एक नया सम्मेलन केंद्र शामिल है जो लास वेगास में जगह से बाहर महसूस नहीं करेगा।

ब्रांड के मास्टर डिस्टिलर और ब्लेंडर फ्रांसिस्को अल्कराज ने Siete Leguas (एक अन्य टकीला डिस्टिलरी) में पैट्रोन के लिए नुस्खा बनाया, जहां पैट्रन को अपने डिस्टिलरी के निर्माण से पहले 1989-2002 से बनाया गया था। फ्लैगशिप पैट्रोन टकीला बॉटलिंग के अलावा, लाइनअप में अब हाई-एंड रोका रोका और ग्रैन पैट्रोन चयन शामिल हैं।

पैट्रोन बाहर के उत्पादकों से अपना एग्वे खरीदता है। डिस्टिलरी के अंदर, पीनस को स्टीम ओवन में पकाया जाता है, और फिर ट्रैक्टर जैसे उपकरण द्वारा संचालित बड़े ताहोना पत्थरों द्वारा कुचल दिया जाता है (पारंपरिक रूप से, इन पत्थरों को गधों द्वारा खींचा जाता था)। कुचल एगवे बड़े लकड़ी के वत्स में किण्वित होता है और छोटे तांबे के बर्तन में आसुत होता है। अंतिम परिणाम? खट्टे और मसाले के साथ एक फल टकीला।

रुबिन ऐसवे विड्रियो ऑफ हेरादुरा / फोटो पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा

हेरदुरा: द नेचुरलिस्ट

जबकि कुछ टकीला कसकर नियंत्रित, प्रयोगशाला जैसे वातावरण में बनाये जाते हैं (देखें काजोरडोर, नीचे देखें), घोड़े की नाल अधिक आराम का तरीका अपनाता है। वहाँ 80% की बड़े पैमाने पर किण्वन agave के बड़े, खुले स्टील वत्स पर कोई ढक्कन नहीं हैं। खुले वत्स जंगली खमीर को संपत्ति पर उगाए जाने वाले फलों की 16 किस्मों से तैरने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। हेराडूरा कुछ बड़े उत्पादकों में से एक है जो प्राकृतिक-खमीर का उपयोग करते हैं, बजाय प्रयोगशाला-विकसित किस्मों के। परिणामस्वरूप टकीला एक सूक्ष्म वनस्पति प्रोफाइल का दावा करता है, जिसमें अनानास और फूलों के शहद का सुझाव होता है, लेकिन स्वाद बैच द्वारा भिन्न हो सकते हैं।

मिक्स या सिप करने के लिए पांच ब्लैंको टकीला

का हिस्सा ब्राउन फोरमैन साम्राज्य, हेरेडुरा के कई टकीला बैरल में पुराने हैं जो पूर्व में केंटकी बोर्बोन में रखे गए थे। इसके लंबे समय तक रहने वाले चयनों में बोल्ड, बोरबॉन जैसी विशेषता है जो कारमेल, वेनिला या कस्टर्डि फ़्लान का सुझाव देती है।

हेरादुरा भी पैदा करता है द जिमडोर लेबल। रुद्र ऐस्वेस विड्रियो, हेराडूरा के मास्टर मास्टर, अंतर बताते हैं। एल जिमडोर के लिए, एगेव को पकाया जाने से पहले दबाया जाता है (जो अधिक रस देता है)। इसके विपरीत, एग्रे पहले हेराडुरा के लिए धमाकेदार है, फिर निविदा पीना रस के लिए दबाया जाता है।

ऐसवे विड्रियो का कहना है, 'यह बोनलेस राइबेज बनाम बोन-इन राइबेज है'। एक हड्डी-रिबाई की तरह, वे कहते हैं, उत्पादन के दौरान आवश्यक अतिरिक्त प्रयास की बदौलत हेरादुरा की जटिलता अधिक है।

पेनिस डी लॉस सैंटोस द्वारा Cazadores / फोटो के यीशु सुसुनागा एकोस्टा

शिकारी: प्रयोगशाला

पर शिकारी डिस्टिलरी वातावरण 'बाँझ तरल' पर जोर देता है और हर तरह से अशुद्धियों को बढ़ाता है। स्टील टैंकों को तब तक पॉलिश किया जाता है जब तक कि मेहमान अपना प्रतिबिंब नहीं देख सकते। 20 प्रयोगशाला परीक्षकों की एक टीम गुणवत्ता आश्वासन के लिए सभी उत्पादों का विश्लेषण करती है।

यहां कोई फैंसी, विभिन्न बैरल फिनिश नहीं हैं। ब्रांड केवल नए बैरल को रोजगार देता है।

'हम चाहते हैं कि फ्लेवर्स को जितना संभव हो सके उतना साफ रखें,' ब्रांड के मास्टर टकीलिएरो यीशु सुसुनागा एसोस्टा कहते हैं। कुछ बैरल प्लास्टिक रैप में घिरे हुए हैं, वाष्पीकरण को रोकने के लिए, लेकिन यह संभवतः धूल और गंदगी से भी बचाता है।

टकीला शैली समान रूप से साफ और दुबली है। यह एक कुरकुरा, सिट्रस ब्लैंको है जो सौम्य वेनिला और पत्थर के फल पर ले जाता है जैसे कि यह उम्र है। जैसे ही यह आता है वैसे ही यह प्राचीन के बारे में है।

अनुशंसित टकीला

टकीला के भावों की पूरी श्रृंखला को देखने के लिए यहाँ पाँच बाटियाँ हैं। टकीला के भावों की पूरी श्रृंखला को देखने के लिए यहाँ पाँच बाटियाँ हैं।

हेराडूरा अल्ट्रा एनेजो $ 55, 95 अंक । यू.एस. में उपलब्ध कुछ क्रिटालिनो की बोतलों में से एक एनेजो और अतिरिक्त-एनेजो टकीलास को मिलाता है, साथ ही एगेव अमृत का एक संकेत है। यह ग्लास में स्पष्ट है और इसमें नारियल, अनानास और वेनिला के सूक्ष्म स्वाद हैं। abv: 40%

Añejo खेल $ 50, 95 अंक । सभी सही नोटों को मारते हुए, यह 18 महीने की उम्र का एन्ज़ो रेशमी वेनिला और एगेव अमृत के साथ उष्णकटिबंधीय फल और ताजा कटे हुए सेब को पिघला देता है। यह एक तेज मिर्च-दालचीनी नोट पर समाप्त होता है। abv: 40%

सात लेगुआस रेपोसाडो $ 43, 95 अंक । नाजुक और संतुलित, यह पीला, भूसे से सना हुआ चयन लम्बी कबाड़ में जलेपीनो और चिकनी वेनिला-शहद की मिठास का व्यापार करता है। घोलना या मिलाना। abv: 40%

Cazadores टकीला ब्लैंको $ 24, 93 अंक । तेज, स्वच्छ और शाकाहारी। सुगंध में एक मसालेदार किनारा होता है, जबकि मिन्टी तालू वेनिला-नारियल की मिठास और हल्के बेकिंग-मसाले के झुनझुनी के साथ खत्म होता है। सर्वश्रेष्ठ खरीद । abv: 40%

Roca Añejo पैटर्न $ 90, 93 अंक । एनेजो के लिए उल्लेखनीय रूप से प्रकाश, एक ब्रेडिंग पेपरपीरी सुगंध और पीला पुआल ह्यू के लिए देखें। यह तालु पर नरम होता है, अनानास और जलापेनेओ के नोटों के साथ जो वेनिला और मसाले के एक सुखद खत्म में फीका होता है। abv: 44%