स्थानीय सीफ़ूड के बारे में तटीय नॉर्थवेस्ट के तीन सबसे बड़े शहरों में से किसी में भी शेफ से बात करें, और आप खुद को अतिशयोक्ति के समुद्र में तैरते हुए पाएंगे।

फोर सीजन्स होटल वैंकूवर में YEW रेस्तरां + बार के कार्यकारी शेफ नेड बेल कहते हैं, “हम वेस्ट कोस्ट पर बहुत भाग्यशाली हैं कि मैं दुनिया के सबसे अच्छे पड़ाव पर विचार करूंगा। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह किसी भी नए सिरे से नहीं मिलता है - समुद्री भोजन के साथ सबसे महत्वपूर्ण बात। '

विटाली पेली, कार्यकारी शेफ और पोर्टलैंड, ओरेगन में पाले के प्लेस बिस्ट्रो एंड बार के मालिक, 2005 में बेस्ट शेफ नॉर्थवेस्ट के लिए जेम्स बीयर्ड अवार्ड विजेता और अप्रैल 2011 में फूड नेटवर्क के आयरन शेफ अमेरिका पर एक विजेता थे। उनकी पाक जुनून झींगा है। । यहां, स्थानीय लोग उन्हें स्पॉट झींगा कहते हैं।

'वे ऊपर और नीचे तट से आते हैं, अलास्का तक सभी तरह से' पैले कहते हैं। “वे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। जो स्वाद निकलता है, वह अद्भुत होता है - मीठा, थोड़ा झींगा मछली की तरह। मुझे वाकई उनसे प्यार है!'

सिएटल में, स्टीलहेड डायनर और ब्लूएक्रे सीफ के शेफ-पार्टनर केविन डेविस को लगता है कि वह समुद्री भोजन के उपकेंद्र पर हैं।

'हमारे मसल्स और क्लैम दुनिया में कहीं भी एक सममूल्य पर हैं,' वे कहते हैं।

जब नॉर्थवेस्ट के इनाम की सूची के बारे में पूछा गया, तो डेविस कुछ हद तक दुर्लभ स्थानीय पसंदीदा की एक लंबी सूची को चीरता है: 'रेजर क्लैम, जियोडक, लाइन-कैचिंग लिंगकॉड, येलो-आई रॉकफिश (आप ब्रिल करते हैं और लॉबस्टर टेल की तरह इसे खाते हैं, केकड़े की तरह स्वाद होता है लॉबस्टर बनावट)। और गोबर केकड़ा, बिल्कुल! मैं लुइसियाना से हूं। '

डेविस ने निष्कर्ष निकाला, 'मैं अपने उत्तर-पश्चिम केकड़े की गुणवत्ता से उड़ा रहा हूं ... अगर कजन्स को पता था कि हमारे यहां यह है, तो लुसियाना में एक काजुन नहीं बचा होगा!'

सामन और केकड़े, सीप और सेबलफिश, कैलामारी और ऑक्टोपस इन सभी और अधिक उत्तर पश्चिमी तट पर ताजा समुद्री भोजन बाजारों में उपलब्ध हैं। Aficionados निकट-पूजनीय शब्दों में इस तरह के स्वादों की बात करता है।

सीफूड मार्केटिंग कंसल्टेंट जॉन राउली ने स्थानीय तौर पर उगाए गए सीप के विशेष जायके का वर्णन करने के लिए 'मेर-ऑइर' शब्द का इस्तेमाल किया है, इसकी तुलना यह है कि महान अंगूर के बागों की तुलना।

जैसा कि कई शराब बनाने वाले क्षेत्रों में सच है, स्थानीय viands स्वाभाविक रूप से देसी मदिरा के साथ मेल खाते हैं। नॉर्थवेस्ट व्हाइट वाइन-चाहे ओरेगन पिनोट ग्रिस, वाशिंगटन रिस्लिंग या कैनेडियन ओकेगन से रैसडोनाय हैं - ज्वलंत और स्पर्शपूर्ण हैं, जो शेलफिश के चमकदार स्वादों से मेल खाते हैं।

दिल की मछली - विशेष रूप से सामन और हलिबूट - दोनों सफेद और हल्के लाल मदिरा को समायोजित कर सकते हैं। एक बार जब आप ओरेगन पिनोट नॉयर को कोलंबिया नदी के स्टीलहेड या कॉपर रिवर सामन के साथ चखेंगे, तो आप हमेशा रेड-वाइन-पेयर-टू-फिश घटना को समझ पाएंगे।

ये तीन सीफ़ूड-केंद्रित व्यंजनों और वाइन की सिफारिशें आपकी रसोई में प्रशांत नॉर्थवेस्ट के जायके को लाने के लिए निश्चित हैं।

लाल मिर्च गूंगा केकड़ा

पकाने की विधि केविन डेविस, शेफ और ब्लूकेरे सीफूड के सह-मालिक, सिएटल

डेविस कहते हैं, 'मैं एक उत्कृष्ट मांस-टू-शेल अनुपात के लिए 2.5 पाउंड केकड़ा लेना पसंद करता हूं।' “यह व्यंजन पके हुए या जीवित केकड़े के साथ बनाया जा सकता है। इसलिए यदि आप बाहर जाते हैं और खाने के लिए बहुत सारे पकड़ते हैं, तो केकड़े के बचे हुए खाने के लिए यह एक बढ़िया व्यंजन है। मैं 15 मिनट के लिए थोड़ा उबलते नमकीन पानी में [केकड़ा] पकाता हूं, इसे ठंडा करता हूं और फिर यह नुस्खा करता हूं। यह व्यंजन आपके लिए बहुत तेज़ी से आता है, इसलिए शुरुआत से पहले सभी अवयवों को इकट्ठा और जगह पर रखना ज़रूरी है। ”

1 पूरे गोबर केकड़े, लगभग 2 पाउंड, पकाया जाता है
1 कप वांड्रा आटा
1 चम्मच कोषेर नमक
¾ कप मिश्रित खाना पकाने का तेल (कैनोला और जैतून का तेल)
1 चम्मच लहसुन, पतले कटा हुआ
1 चम्मच अदरक, कीमा
½ कप ताजा तुलसी के पत्ते
½ कप ताजा सीताफल के पत्ते
Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच ऑरेंज जेस्ट
1 चम्मच लाइम जेस्ट
1 बड़ा चम्मच कॉलम की स्थिति
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए केकड़े से कालीन को निकालें, साफ करें और सुरक्षित रखें। फेफड़ों को निकालें और त्यागें और शरीर को आधे हिस्से में काटें। एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, शरीर से पैरों को काट लें, फिर शरीर के आधे हिस्सों को आधा में काटें, चार बराबर टुकड़े प्रदान करें। एक चाकू के पीछे की ओर का उपयोग करके, धीरे-धीरे प्रत्येक अनुभाग और साथ ही साथ पैर की युक्तियों को पर्याप्त रूप से क्रैक करें, जिससे तेल खाना पकाने के बाद केकड़े में प्रवेश कर सके।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। केकड़े के टुकड़े जोड़ें, और समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। किसी भी अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए हिलाएं, और टुकड़ों को एक होल्डिंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

तेज आंच पर एक बड़े सौतेले पैन में, तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह सिर्फ धुँआ न निकलने लगे। पैन को गर्मी से निकालें, और सावधानी से केकड़े के टुकड़े जोड़ें। केकड़ा फैलाओ
समान रूप से पैन के बीच, और उच्च गर्मी पर लौटें। तब तक पैन को हिलाएं नहीं जब तक कि टुकड़े कारमेलाइज न होने लगें।

जब टुकड़े एक तरफ से भूरे रंग के होने लगें, तो पलट दें और दूसरी तरफ भी भूरा कर लें। लहसुन और अदरक जोड़ें, इसके बाद तुलसी और सीलेंट्रो डालें, सावधानी से हिलाएं क्योंकि जड़ी बूटी गर्म तेल में पॉप हो जाएगी।

पैन को गर्मी से निकालें, और पिसी हुई काली मिर्च, ऑरेंज जेस्ट, लाइम जेस्ट, संबल ओलेक और सोया सॉस डालें। पैन को तेज आंच पर रखें, और तब तक सेकें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए - लगभग 1 मिनट से भी कम।

सेवा करने के लिए, एक थाली के केंद्र में केकड़े के टुकड़ों की व्यवस्था करें। साफ किए गए केकड़े के गार्निश से गार्निश करें। सेवा करता है २।

शराब बाँधना: डेविस कहते हैं, 'यह डिश मुझे हमेशा रिस्लिंग के बारे में सोचती है।' वह इसकी बहुमुखी प्रतिभा पसंद करते हैं, विशेष रूप से समुद्री भोजन के साथ। वाशिंगटन राज्य संयुक्त राज्य अमेरिका में रिस्लीन्ग का सबसे बड़ा उत्पादक है, और यह यकीनन जर्मनी के बाहर दुनिया में कहीं भी बेहतर रिस्लीन्ग बनाता है। इस तरह के मसालेदार व्यंजनों के लिए, चाटो स्टी द्वारा इरोइका जैसी ऑफ-ड्राई शैली का प्रयास करें। मिशेल और डॉ। लूसेन। मिठास में कटौती करने के लिए शराब पर्याप्त अम्लता से अधिक बरकरार रखती है।

वार्म स्पॉट-झींगा, टमाटर और फेटा सलाद

Paley's प्लेस कुकबुक से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: व्यंजनों और विटाली Paley और Kimberly Paley द्वारा प्रशांत नॉर्थवेस्ट से व्यंजनों और कहानियां रॉबर्ट रेनॉल्ड्स के साथ कॉपीराइट © 2008। दस स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस का एक प्रभाग।

स्पॉट झींगे, जो वास्तव में गोले दागते हैं, कैलिफोर्निया से अलास्का के माध्यम से काटे जाते हैं। शेफ पाले ने वाशिंगटन स्टेट के ओलंपिक प्रायद्वीप के उत्तर में सिर्फ जुआन डे फूका के जलडमरूमध्य से स्रोत बनाए, जो मई में शुरू होने वाले मौसम के दौरान और सभी गर्मियों में रहता है। जब ताजा होता है, तो उन्हें कच्चा या जल्दी से उबला हुआ खाया जा सकता है (सिर को पहले खींचकर)। जब पकाया जाता है, तो बस पूंछ को खींचें और खींच लें, और मांस वाला हिस्सा साफ हो जाता है।

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ-मोटा गोल
कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
। कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
पत्ती के लेट्यूस के 1 मध्यम सिर, जैसे कि मक्खन या लाल ओक, पूरे पत्तों में अलग हो जाते हैं
2 बेल-पकाये हुए टमाटर, inch इंच मोटी स्लाइस में काटें
1 लौंग लहसुन, खुली और बारीक कटी हुई, प्लस 4 लौंग लहसुन, खुली और पतली कटा हुआ
1/3 गुच्छा अजमोद, धोया, सूखे, उठाया और बारीक कटा हुआ
चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे
16 स्पॉट झींगे, शंख और कटे हुए कप सूखी सफेद शराब
1 नींबू का रस
2 बड़े चम्मच केपर्स सूखा
¼ कप अनीस-फ्लेवर्ड लिकर, जैसे कि पेरनोड, रिकार्ड, या ouzo
6 औंस फेटा

एक ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।

एक पका रही चादर पर प्याज के स्लाइस रखें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और कप जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। प्याज को भूनें जब तक कि किनारे थोड़ा सुनहरा न हो जाए, लगभग 30 मिनट। निकालें और गर्म रखें।

पूरे सलाद पत्ते के साथ पंक्ति 4 प्लेटें। प्रत्येक प्लेट के केंद्र में 2 टमाटर के स्लाइस रखें। भुने हुए प्याज को अलग-अलग रिंगों में अलग करें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

एक छोटे से कटिंग बोर्ड पर, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं, ताकि वह अच्छी तरह से मिलाने तक मिश्रण को काटते रहें।

झींगे के सभी को पकड़ने के लिए एक स्किलेट में, मध्यम गर्मी पर जैतून के तेल के शेष कप को गर्म करें। लाल मिर्च फ्लेक्स और कटा हुआ लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड के लिए पकाएं। नमक और काली मिर्च वाला मौसम। झींगे जोड़ें और खाना पकाने के लिए जब तक वे अपनी पारभासी, लगभग 2 मिनट खोना शुरू न करें। सफेद शराब, नींबू का रस और केपर्स जोड़ें। पैन को गर्मी से निकालें और ऐनी-फ्लेवर वाले लिकर, फेटा और स्टिलेटेड में हिलाएं।

तैयार सलाद पर झींगा मिश्रण को चम्मच से डालें, और तुरंत परोसें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: शेफ पाले कहते हैं, '' आप जो शराब पकाते हैं, उसका इस्तेमाल करें। 'यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की [मदिरा] के साथ काम कर सकता है। झींगे वास्तव में मीठे होते हैं, और सलाद मिठाई से नमकीन और केपर्स के साथ नमकीन में जाते हैं। तो आपको एक हल्के, ताजा प्रकार की शराब की आवश्यकता है, शायद पुतला। मैं एक अच्छा फौलादी शारदोन्नय, सौविग्नन ब्लैंक या पिनोट नायर रोज़े की सिफारिश करूंगा। ' एक विशिष्ट शराब के लिए, एरी वाइनयार्ड्स 2010 एस्टेट चार्डोनेय या थीस्ल 2010 चार्डनदे की कोशिश करें।

वेस्ट कोस्ट हैलिबट, लिटिल नेक क्लैम और वर्जिन ओलिव ब्रोथ, ताजे मटर के साथ, युवा पालक और मीठा-और खट्टा बीट और गाजर

पकाने की विधि शिष्टाचार नेड बेल, फोर सीजन्स होटल वैंकूवर में YEW रेस्तरां + बार के कार्यकारी शेफ, वैंकूवर, बी.एस.

'हैलिबट,' बेल कहते हैं, 'हमारे तटीय जल का गहना है- जिसे मैं दुनिया का सबसे अच्छा हलिबूट मानता हूं। मछुआरों के साथ मेरे मजबूत रिश्ते हैं। मुझे ठीक से पता है कि मछली कब और कहाँ पकड़ी गई थी। महान समुद्री भोजन का स्वाद ताजा और स्वच्छ होता है, और हलिबूट एक स्पंज की तरह है जो स्वाद को भिगोने के लिए इंतजार कर रहा है। यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है - एक छोटे से खाने के लिए अद्भुत, और बड़े समूहों या परिवार-शैली के समारोहों के लिए भी अच्छी तरह से काम करता है। इसे टेबल के बीच में क्रस्टी कारीगर रोटी के साथ परोसें और आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे। ”

बीट और गाजर के लिए:
1 पाउंड बेबी गाजर, मिश्रित रंग, छील और साफ
1 पाउंड बेबी बीट, मिश्रित रंग, छील और साफ
¼ कप जैतून का तेल
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
5 कप सफेद सिरका
1 कप नमक
2 कप चीनी

हलिबेट और शोरबा के लिए:
4-6 टुकड़े ताजा हलिबेट, लगभग 6 औंस प्रत्येक, त्वचा को हटा दिया (सेबलफिश / काला कॉड प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
2 बड़े चम्मच समुद्री नमक, स्वाद के लिए अधिक
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 पाउंड ताजा लिटिलनेक या मनीला क्लैम, अच्छी तरह से rinsed
1 कप ताजा मटर मिलाया
3 बड़े चम्मच कटा हुआ
1 कप सफेद शराब (अधिमानतः आप जो शराब पी रहे होंगे)
1 (12-औंस) सोडा पानी कर सकते हैं
1 पाउंड बेबी पालक
2 बड़े चम्मच समुद्री नमक
3 बड़े चम्मच कटा हुआ चिव्स
1 नींबू का रस और उत्साह

बीट और गाजर के लिए:
400˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें।

एल्यूमीनियम पन्नी के एक बड़े टुकड़े के साथ बीट्स और गाजर रखें, जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ बूंदा बांदी।

एक सील थैली बनाने के लिए सब्जियों के चारों ओर एल्यूमीनियम पन्नी लपेटें। 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें।

इस बीच, मध्यम गर्मी के ऊपर एक छोटे बर्तन में, सफेद सिरका, नमक और चीनी को मिलाएं और एक उबाल लें। गर्मी और ठंडा से निकालें।

जब बीट और गाजर को भूनने के लिए किया जाता है, तो उन्हें ओवन से निकालें और उन्हें अचार तरल में जोड़ें, जिससे उन्हें 2 घंटे तक मैरिनेट करने की अनुमति मिलती है। सेवा तक अलग रखें।

हलिबेट और शोरबा के लिए:
400˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें।

स्वाद के लिए समुद्री नमक के साथ हलिबेट के पेट की तरफ का मौसम। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा उथले फ्राइंग पैन गरम करें। पैन में जैतून का तेल डालें, और ध्यान से हलिबूट, बेली साइड को पैन में डालें। 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक मछली को पलट दें।

क्लैम, मटर और shallots जोड़ें और 1 मिनट के लिए पकाएं। शराब जोड़ें, 20 सेकंड के लिए खाना बनाना, और फिर सोडा पानी जोड़ें। सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि क्लैम के खोल न खुल जाएं।

पालक में हिलाओ और पैन को गर्मी से हटा दें। थोड़ा गर्म करने के लिए पूरे पैन में बीट्स और गाजर को बिखेर दें। समुद्री नमक और चिव्स के साथ छिड़कें, और नींबू के रस और उत्साह में हलचल करें।

पैन या बड़े सर्विंग डिश में या तो तुरंत परोसें।

शराब बाँधना: 'भुना हुआ या ग्रिल्ड हलिबूट खुद को टैंक-किण्वित शारदोन्नय या वोगेनियर के लिए उधार देगा - अच्छे शरीर और माउथफिल के साथ मदिरा, लेकिन कोई ओक नहीं,' बेल कहते हैं। वह डिबेलो के भोजन के अनुकूल ओकनगन वैली विग्नियर का पक्षधर है, और नोट करता है कि वैंकूवराइट्स देश के किसी भी शहर की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक शराब पीते हैं।
एक अन्य दृष्टिकोण के लिए, YEW sommelier एमिली वॉकर एक नाजुक नर्तकी रूज के साथ पकवान बाँधने का सुझाव देता है, जैसे कि डोमिन विंसेंट डेलापोर्ट द्वारा निर्मित। 'युवा लाल फल और दिलकश हर्बल बारीकियों के तालु पर तीव्रता इस पकवान में ताजा जड़ी बूटियों के साथ एक स्नेही मेल खाती है,' वह कहती हैं। 'शराब के बारीक दाने वाले टैनिन और उज्ज्वल अम्लता पूरी तरह से हलिबेट की मांसल बनावट और शोरबा में अम्लता के साथ खेलते हैं।'

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सिक्स आइकोनिक पैसिफिक नॉर्थवेस्ट सीफूड्स ट्राई

सैल्मन: हमेशा ताजा सामन प्राप्त करें, खेती नहीं। पेट वसा के बहुत सारे के साथ मोटी fillets के लिए देखो। कुछ अलास्का के रन - जैसे कि युकोन और कॉपर रिवर- pricy हैं, लेकिन सीजन में कोई भी ताजा राजा (चिनूक), सॉकी या कोहो (सिल्वर) सामन अच्छा है। इसे ओरेगन पिनोट नायर के साथ जोड़ी।

हैलबट: एक शानदार खेल और खाद्य मछली, इसमें घने, मांसयुक्त बनावट और कम वसा वाली सामग्री होती है। ताजा हलिबेट में नाजुक, स्वच्छ और हल्के समुद्री स्वाद हैं और बहुत कम मौसम की जरूरत है। इसे उबालें या ग्रिल करें, और इसे वाशिंगटन सौविग्नन ब्लैंक या पिनोट नोयर के ओरेगन रोजे के साथ परोसें।

दंजेनेस केकड़ा: ये स्वादिष्ट केकड़े अलास्का के अलेउतियन द्वीप समूह से दक्षिण कैलिफोर्निया तक पाए जाते हैं। इन केकड़ों को उबालें और ठंडा करें, फिर गोले को फेंटें और पिघले हुए मक्खन में मांस को डुबोएं - जैसे झींगा मछली। एक सूखी या बंद सूखी रिस्लीन्ग सबसे अच्छी संगत है।

स्पॉट झींगे: सबसे अच्छी जगह झींगा यकीनन जुआन डे फुका के जलडमरूमध्य और बीसी के इनसाइड पैसेज के ठंडे पानी से आती है। नींबू की एक धार के साथ उन्हें ताजा और हल्का पकाया जाना चाहिए। रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक और विग्नियर जैसी सुगंधित सूखी सफेद वाइन के साथ जोड़ी।

काला कॉड या सेबलफिश: यह एक तैलीय, मुलायम बनावट वाली, अत्यधिक प्रतिष्ठित मछली है जो चिली सी बास के समान है। इसका उपयोग सुशी के लिए किया जा सकता है, या इसे बेक किया जा सकता है या उबला जा सकता है। कासु कॉड रेसिपी मछली को तीन दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए कहते हैं। एक अमीर, ओके हुए चारदोनाय के साथ इसे पेयर करें।

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जॉन राउली के खाने के नुस्खे

सिएटल स्थित सीफूड सलाहकार जॉन रौली को सीपों से प्यार है।

'हमारे पास उत्तरपश्चिम में शायद दुनिया में कहीं और की तुलना में यहां सीप की अधिक प्रजातियां हैं,' रोले कहते हैं। 'यह हैचरी के कारण है और यहाँ के पानी बहुत अच्छे हैं, इसलिए सीप उनके लिए एक बहुत अच्छा स्वाद है। हमारे पास कई किस्में हैं: पैसिफ़िक्स, वर्जिनियास (टॉटन इनलेट देश में सबसे अच्छा हो सकता है), कुमामोटो, ओलंपिया (हमारे मूल सीप, और मार्क ट्वेन का पसंदीदा भोजन), और बहुत कुछ। ”

रोले का कहना है, '' आधे शेल के बढ़ते कारोबार में एक नया और रोमांचक विकास ऑयस्टर्स को प्रभावित कर रहा है। '' 'यह एक गहरा कप और एक नरम खोल बनाता है - यह चट्टान को ठोकर मारने जैसा है। यह एक छोर पर फ्लोट के साथ मेष बैग के साथ किया जाता है और दूसरे पर स्टील केबल। ज्वार ऊपर तैरता है और सीप नीचे की ओर गिरता है, इसलिए वे दिन में चार बार ज्वार में चलते हैं। यह बहुत प्रभावी है। वे बहुत सेक्सी, आकार और आकार में समान हैं। टेलर [शेलफ़िश फ़ार्म्स] को उनका शिगोकू कहते हैं- हमा हैमा [ओएस्टर कंपनी] का ब्लू पूल कहा जाता है।

एक नुस्खा के लिए पूछे जाने पर, राउली यह सलाह देते हैं। “शराब को मसाला होने दो। मैं लोगों को सीप रखने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, जैसा कि यह है - कोई कॉकटेल सॉस, या शराब के रास्ते में कुछ भी। सीप को अच्छी तरह से चबाएं-इसमें आपके स्वाद, खनिज, नमक, सभी प्रकार के स्वाद हैं जो आपके तालू के हर हिस्से में जाते हैं। फिर सीप को शराब के एक घूंट के साथ चबाएं-जो कि मसाला है। '

यात्रा oysterwine.com हाल ही में 18 वीं-वार्षिक प्रशांत तट सीप शराब प्रतियोगिता के परिणामों के लिए। रोली द्वारा आयोजित और टेलर शेलफ़िश फ़ार्म्स द्वारा आयोजित, लक्ष्य अमेरिका में बने सर्वश्रेष्ठ 'सीप मदिरा' को खोजना है।

इस साल के 10 विजेताओं में छह पिनोट ग्रिस शामिल नहीं हैं, साथ ही सौविग्नन ब्लैंक्स की एक जोड़ी, एक पिनोट ब्लैंक और एक सूखा चेनिन ब्लैंक भी शामिल है। मेरा अपना तालू बहुत ही कुरकुरे वाशिंगटन सॉविनन ब्लांक का समर्थन करेगा - सभी स्टेनलेस किण्वित। सबसे अच्छे 2011 में वाटरब्रुक, वाशिंगटन और वाशिंगटन हिल्स के जोन्स के साथ-साथ मर्सर एस्टेट्स से 2010 के चयन हैं।

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