मेरे साथ आओ, हम बनाने का फैसला किया है।

हम एक गंदगी वाली सड़क पर खड़े होते हैं, जो कोटे से गुजरती है, जो बरगंडी के दाख की बारियों के बीच ढलान को आधा कर देती है। हम भूमि के आकार और अंगूर के बागों की ओर ध्यान देंगे। बेलें कभी ऊपर की ओर चलती हैं, तो समतल मैदान से लेकर सौम्य ढलान तक, खड़ी पहाड़ी तक, पहाड़ी पर मुकुट रखने के लिए लकड़ियों के एक थैले से। फिर हम कुछ मिट्टी और चाक गंदगी को उखड़वा देंगे, और स्वाद की कल्पना करेंगे जो बेलों से बनते हैं। सड़क पर वापस जाएं, और चारों ओर देखें। सिर्फ दिखावे से, आप बता सकते हैं कि कौन सी दाख की बारियां बेहतरीन शराब का उत्पादन करती हैं? बहुत कम नहीं, जहां मिट्टी बहुत समृद्ध है और जलवायु बहुत अधिक गर्म नहीं है, जहां मिट्टी बहुत खराब है और तापमान बहुत ठंडा है। Midslope, जैसा कि झुकाव तेज होता है, जहां हम असाधारण दाख की बारियां देखते हैं। बरगंडी की सीमांत जलवायु में, यह सुनहरी ढलान का सुनहरा दिल है, कहानी जो पिनोट नूर या चारदोन्नय के गिलास में है। 'एक जादू है बरगंडी के टिरोइर के लिए,' Alg Serveau, तकनीकी निदेशक अल्बर्ट बिचोट कहते हैं। “आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं, उसी निर्माता द्वारा बनाई गई, पड़ोसी दाख की बारियां कुछ ही गज की दूरी पर हैं, और मदिरा पूरी तरह से अलग होगी। यह निर्माता नहीं है, यह वह जमीन है जो यह अंतर करती है। ” शानदार सात प्रीमियर क्रूस और भव्य क्रूस पदानुक्रम के शीर्ष पर हैं, केक पर टुकड़े करना, रोल्स इन रोयस। महंगा और वास्तव में महंगा है। लेकिन किसी भी वर्गीकरण की तरह, प्रीमियर और भव्य अभेद्य, द्रव हैं। क्या होगा अगर उनमें से कुछ प्रीमियर सीढ़ी पर अंतिम भव्य क्रूर जंग के लिए चले गए? वर्षों से चखने से, उत्पादकों से बात करने से, यह स्पष्ट है कि उनके स्टेशन के ऊपर प्रदर्शन करने वाले प्रीमियर हैं। 75 वर्षों में केवल दो को ही चर्चा, रिपोर्ट और प्रतिबिंब के वर्षों के बाद प्रचारित किया गया है। अंत में, एक फ्रांसीसी राष्ट्रपति का फरमान: मोरे-सेंट-डेनिस में क्लोस डेस लैम्ब्रे और वोसने-रोमन में ला ग्रांडे रू। मुझे पता है कि अन्य लोग भी हो सकते हैं। इसलिए मैंने उन जादुई मिड-स्लोप वाइनयार्ड के माध्यम से अपना काम किया, ऊर्ध्वाधर चखने किए, कुछ को खारिज कर दिया और आखिरकार, सात दाख की बारियां पाईं, जो मेरी राय में, पदोन्नति के योग्य हैं। वे या तो भव्य क्रूस से सटे हुए हैं, बहुत करीब हैं या, कम से कम, स्वर्ण ढलान पर उस जादू बिंदु पर हैं जो मोती पैदा करते हैं। वे हैं (कोटे डी ओर के साथ उत्तर से दक्षिण तक): क्लोस सेंट-जैक्स, गेव्रे-चेम्बरटीन लेस एमॉउरेस, चंबोल-मुसेंग औक्स माल्कोन्सर्ट्स, वोसने-रोमन लेस सेंट-जार्ज, नट्स-सेंट-जॉर्जेस लेस रुगिएन्स, पोमार्ड लेस पेरिरेस, मर्सोल्ट और ले काइलरेट, पुलिन्गे-मोंट्रेचेत। यदि कोई नया फरमान राष्ट्रपति की मेज को पार करता है, तो मेरे सात के नाम होने चाहिए। क्या मैं एक घोषणापत्र पर विचार करता हूं आप महान वाइन खोजने में अपने कौशल के लिए एक वसीयतनामा पर विचार कर सकते हैं। अगर इन छोटे अंगूरों को प्रीमियर से ग्रैंड तक प्रचारित किया जाए तो क्या होगा? नेगोसिएंट बोचार्ड पेरे एट फिल्स के मुख्य कार्यकारी अधिकारी स्टीफन फॉलेन-आर्बेलेट से बात करते हुए, उन्होंने अपने मेर्सॉल्ट लेस पेरिअरेस प्रीमियर क्रूज़ की एक बोतल की ओर इशारा किया: “अगर यह एक भव्य क्रूर था, तो हम इसे चार या पांच बार बेच रहे होंगे। कीमत। यह एक लग्जरी उत्पाद है। बाद में दाख की बारी में और इन प्रमुख क्रूर दाख की बारियां के गिलास में त्वरित स्नैपशॉट हैं जो भव्य क्रू में उन्नयन के योग्य हैं। मेरी सूची, मेरा स्वाद, और दाख की बारियों के बारे में मेरा दृष्टिकोण तुम्हारा नहीं हो सकता है। लेकिन, अभी के लिए, हम सिर्फ उन्हें जारी रख सकते हैं और उनकी महान स्थिति और गुणवत्ता की सराहना कर सकते हैं। मेरे गिलास में, वह भव्य है। क्लोस सेंट-जैक्स प्रीमियर क्रूज़, गेव्रे-चेम्बरटीन एरिक रूसो, गेवेरी-चेम्बरटीन के चर्च के करीब, अपनी वाइनरी के लोहे के फाटकों द्वारा मेरे साथ खड़ा है। वह चर्च के पीछे खड़ी ढलानों की ओर इशारा करता है। 'वह क्लोस सेंट-जैक्स है,' वे कहते हैं। “यह ऐसी जटिल मदिरा का उत्पादन करता है। वे गर्म दिनों और ठंडी रातों से आते हैं जो हमेशा हमारे बढ़ते मौसम का हिस्सा होते हैं। ” उनका डॉमेन आर्मंड रूसो 16.5 एकड़ के अंगूर के बाग में अलग-अलग ब्लॉक के पांच मालिकों में से एक है। वह बताते हैं कि क्लोब सेंट-जैक्स फ़नल के बाईं ओर कॉम्बे (दुर्जेय ढलान में खाई), दाख की बारियों के पीछे जंगलों से ठंडी हवा। 'दाखलताओं के चारों ओर की दीवारें कुछ सुरक्षा प्रदान करती हैं, लेकिन यह कभी भी बेकिंग-गर्म दाख की बारी नहीं है, गेव्रे के अन्य हिस्सों की तरह नहीं।' रूसो की वाइन की शैली, घने और समृद्ध, अक्सर एक मसालेदार तत्व के साथ, क्लोस सेंट-जैक्स में सर्वश्रेष्ठ लाने के लिए अच्छी तरह से कैलिब्रेट किया जाता है। बैरल से 2009 का स्वाद लेते हुए, मैं मीठे फल, खनिज और संरचना के बीच इसके संतुलन से प्रभावित हूं। जैक्स लार्डियेयर, तकनीकी निदेशक, नकारात्मक लुई जडोट, क्लोस सेंट-जैक्स का वर्णन करते हैं, 'गेवरिस का सबसे सुरुचिपूर्ण, बहुत ऊर्जावान, जीवंत, नाजुक लगभग।' वह जडोट की बेलों से घने, लेकिन हमेशा सबसे अमीर इलाकों में भी हल्के स्पर्श के साथ अद्भुत स्मोकी क्लोस सेंट-जैक्स का उत्पादन करता है। 'यह पैदा करने वाली मदिरा की जटिलता से, यह निश्चित रूप से एक भव्य क्रूर होने की क्षमता रखता है।' अन्य शीर्ष निर्माता: डॉमिन सिल्वी एस्मिन, डोमिन ब्रूनो क्लेयर, डोमिन जीन-मैरी फोरियर। Les Amoureuse प्रीमियर क्रूज़, Chambolle-Musigny नाम Les Amoureuses एक मुस्कान लाने के लिए गणना की जाती है। तो मदिरा करो। समृद्ध, कामुक, सुगंधित वे बरगंडी की सबसे खूबसूरत वाइन में से कुछ हैं। क्लोस डी वोगोट के भव्य क्रूज़ के ऊपरी भाग के बगल में स्थित और ले मुसगेन के भव्य क्रूज़ के ठीक नीचे, लेस एमॉउरेस को अच्छी तरह से वाइन बनाने के लिए रखा गया है। फटी हुई चाक पर मिट्टी, रेत और बजरी, बेल की जड़ें फिशर के माध्यम से अपना रास्ता तलाशती हैं। वेरोनिक बॉस-ड्रोहिन ने इसे 'बरगंडी के सबसे सूक्ष्म मदिरा में से एक, अद्भुत रूप से मखमली, सद्भाव की एक उत्कृष्ट कृति' के रूप में वर्णित किया है। उसके परिवार की कंपनी, जोसेफ ड्रोफिन, 1.5 एकड़ के प्रीमियर के तहत सिर्फ 1.5 एकड़ जमीन का मालिक है। यह एक वर्ष में 10 बैरल है। हम ड्रोहिन वाइनरी के कुरकुरा, क्लिनिकल चखने के कमरे में एक साथ स्वाद लेते हैं: 2009, बैरल से, एक शराब जो सुंदर स्ट्रॉबेरी फल का स्वाद दिखाती है, अमीर और चिकनी तब 2008, अधिक टैनिक लेकिन अभी भी भव्य 2002, सिर्फ चेरी के फल के लिए परिपक्वता और 1993, घनी समृद्ध, देवदार और मसाले के साथ पतले गोल टैनिन। ये ऐसी वाइन हैं जो उम्र बढ़ने की क्षमता प्रदान करने वाले खनिज के साथ शानदार लालित्य और चालाकी लाती हैं। वे बरगंडी के कई प्रेमियों के लिए हैं, जो कि पिनोट नोयर की रानी हैं। अन्य शीर्ष निर्माता: डोमिन जार्ज रोजमियर, डोमिन ग्रॉफियर, डोमिन कॉमेट्स डे वोगे। Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée यदि आप बरगंडी में पूरी तरह से बैठे हुए प्रीमियर को ढूंढना चाहते हैं, तो Aux Malconsorts को हराना मुश्किल है। ला टाचे ग्रांड क्रूज की पत्थर की दीवार का पालन करें, डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी (डीआरसी) के प्रसिद्ध एकाधिकार, और लताएं औक्स मालकौंसर्ट में एक ब्रेक के बिना विलीन हो जाती हैं। केवल मिट्टी में थोड़ा बदलाव - कम पथरीली, अधिक लाल बलुआ पत्थर - एक अंतर को दर्शाता है। नैग्वेस्टेंट अल्बर्ट बिचोट के तकनीकी निदेशक एलेन सर्व्यू ने कंपनी के 'प्रमुख' अंगूर के बाग को बुलाने पर बहुत गर्व दिखाया। बिचोट के पास लगभग 14.4 एकड़ में से पांच हैं। 'Malconsorts ला Tche के रूप में एक ही संरचना का समर्थन करता है,' वे कहते हैं, 'और अब दाख की बारी में हमारे काम के साथ, हम DRC के शानदार गुणवत्ता के लिए थोड़ा करीब हो रहे हैं। पड़ोसी के रूप में उनका होना बहुत बड़ी चुनौती है। ” यह एक धूप दाख की बारी है जो ध्यान देने की मांग करता है। दाखलता स्वाभाविक रूप से यहां जोरदार होती है, इसलिए उत्पादकों को एकाग्रता प्राप्त करने और संतुलन बनाए रखने के लिए पैदावार कम करने की आवश्यकता होती है। ब्यून में बिचोट के सुरुचिपूर्ण चखने के कमरे में औक्स मालकोर्ट्स का एक ऊर्ध्वाधर चखना, मैं घनत्व और शक्ति से प्रभावित हूं। विशाल 2005 एक उत्कृष्ट कृति है जिसे कई वर्षों के बुढ़ापे की आवश्यकता होगी। 'हम यह दिखाना चाहते हैं कि हम एक सुंदर जगह से असाधारण मदिरा बना सकते हैं,' सर्विस्यू कहते हैं। अन्य शीर्ष निर्माता: डोमिन ड्यूजैक, डोमिन सिल्वेन कैथियार्ड, डोमिन डी मोन्टिल, डोमिन हुडेलोट-नूलेट, मैसन केमिली गिरौद। लेस सेंट-जॉर्जेस प्रीमियर क्रूज़, नट्स-सेंट-जॉर्जेस राइपर के बीच निप्स-सेंट-जॉर्जेस में एक विभाजन है, अपीली के उत्तरी भाग की नरम मदिरा, वोस्ने-रोमन के करीब, और अधिक टैनिक, मांसपेशियों की मदिरा दक्षिणी आधा। शहर, पहाड़ियों में एक विराम के खिलाफ सेट, एक सुविधाजनक विभाजन बिंदु के रूप में कार्य करता है। लेस सेंट-जॉर्जेस दक्षिणी आधे हिस्से में है, जिसमें 17 एकड़ और 11 मालिक हैं। ग्रेजरी गोएज की पारिवारिक संपत्ति, डोमिन हेनरी गॉज, उन एकड़ में से लगभग तीन एकड़ के साथ सबसे बड़े मालिकों में से एक है। गोगेस को यकीन है कि यह एक भव्य क्रूज़ होना चाहिए। निप्स-सेंट-जॉर्जेस में कोई भव्य बेल नहीं है। 'यह सभी कर के साथ करना है,' Gouges बताते हैं। “मेरे महान दादा 1936 में निप्स में सबसे बड़े संपत्ति के मालिक थे, जब अपीलों का निर्माण किया गया था। वह अतिरिक्त कर का भुगतान नहीं करना चाहता था, जो 'भव्य क्रू' के साथ आया था, इसलिए वह पूरे भव्य क्रूर विचार के खिलाफ आयोजित हुआ। ' अब, हालांकि, गौज और अन्य प्रोपराइटर लेस सेंट-जॉर्जेस को भव्य क्रू तक पहुंचाने के लिए एक अभियान की योजना बना रहे हैं। 'यह साल लगेंगे,' वह कहते हैं, 'लेकिन यह इसके लायक होगा।' दाख की बारी से वाइन, संरचना और टैनिन के साथ पैक किया जाता है, क्लासिक और अग्निमय हैं। लेस सेंट-जार्ज की गॉज की व्याख्या घनी, गहन और जटिल है, जिसे विकसित करने के लिए कई वर्षों की आवश्यकता है। अन्य शीर्ष निर्माता: डोमिन डेस पेर्ड्रिक्स, डोमिन एलेन मिशेलोट, डोमिन थिबॉल्ट लिगर-बेलैर, डोमिन फाइवले। Les Rugiens Premier Cru, Pommard ऐनी पैरेंट ऊर्जा और उत्साह का प्रतीक है। पॉमर्ड के चर्च द्वारा अपने माता-पिता के घर के पीछे के कार्यालयों से अपना पारिवारिक दबदबा चलाते हुए, वह पॉमर के दो शीर्ष प्रमुख क्रूर दाख की बारियों के साथ जुनून के साथ बोलती है: 75 एकड़ के लेस एपेनॉट्स ऑन पॉमर्ड और 15-एकड़ के लेस रुगिएन्स वोल्ने के करीब। उसके लिए, वे एक कंट्रास्ट बनाते हैं। एक तुलनात्मक तुलना में, वह कहती है कि अधिक संरचित एपेनोट्स पोर्श की तरह है, जबकि हाशिएर रगियेंस एक एस्टन मार्टिन है। 'लेस एपेनोट्स एक महान शराब बनाता है,' वह कहती हैं। 'लेस रगियन्स राजसी है।' यवेस कन्फ्यूरन के लिए, जो डोमन पेरेंट से सड़क के पार डोमिन डे कोर्टसेल चलाते हैं, रग्बीन्स, एक व्हिस्कीर द्वारा, दो वाइनयार्ड से बेहतर है। वे कहते हैं, 'आपके पास विशेष रूप से निचले हिस्से से लेस रगियन्स से ऐसी जटिलता और उदारता की मदिरा है,' वे कहते हैं। 'लाल फल और टैनिन हमेशा एक अस्थिर बनावट के साथ होते हैं जो वोल्ने के करीब है।' ऐनी पेरेंट दो दाख की बारियों के एक तुलनात्मक ऊर्ध्वाधर को छोड़ देता है। जैसा कि हम समय में वापस जाते हैं, यह स्पष्ट है कि लेस रगियन्स युवा फल के विस्फोट के बावजूद लंबी दौड़ के लिए शराब है। दोनों वाइन में विंटेज 2000 में लेस एपेनोट्स पहले से ही परिपक्वता के साथ दिखाता है, लेस रगिएन्स अभी शुरू कर रहा है। और 1990 के लेस रगीन, अब पूरी तरह से परिपक्व, बस शानदार है। अन्य शीर्ष निर्माता: लुइस जैडोट, डोमिन डी मोन्टिल, डोमिन फ्रांकोइस पैरेंट, चेतो डी पोमार्ड, डोमिन लेजेने। Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières एक समय एक खदान क्षेत्र था मिट्टी ग्रे चाक है और नाम छोटे पत्थरों से निकला है जो अंगूर के बाग को बनाते हैं। शारदोन्नय को यह चाक मिट्टी बहुत पसंद है। शैंपेन, चेबलिस और कोट के महान सफेद अंगूरों से यह स्पष्ट नहीं है - पुलगेन-मॉन्ट्राशे, चेसगेन-मॉन्ट्रेक्ट और मीर्सॉल्ट। Les Perrières में, हम सभी Meursault के सबसे अधिक खनिज को बहुत संरचित पाते हैं। बरगंडी में कई वर्गीकृत दाख की बारियों की तरह, 33.7 एकड़ का लेस पेरिअरेस दो भागों में है। पेरीएरेस डेसस निचला हिस्सा है, और, डोमिनल लाफ्टन ऑफ़ डॉमिन कॉमेट्स लाफॉन कहते हैं, 'यह सबसे अच्छा है। यह पहले से थोड़ा पकता है, और रिपर फल देता है। ” लेस पेरियरेस का उनका 2007 संस्करण अपने चंचल चरित्र से तनाव से भरा है। टुट, यह एक उच्च तार पर शराब की तरह है। डोमन मिशेल बुज़ेरो के जीन-बैप्टिस्ट ब्यूज़रेओ पहले के पकने वाले निचले खंड और कूलर ऊपरी खंड दोनों को पसंद करते हैं। वह कहते हैं, 'फलों को एक साथ रखें और आपके पास एक बहुत अच्छा पूरक है।' उन्होंने अभी-अभी अपने पिता से वर्चस्व संभाला है और नए तहखानों का निर्माण किया है। उनका 2007 लेस पेरिरेस (वह केवल 1.1 एकड़ से सात बैरल पैदा करता है) लाफॉन संस्करण की तुलना में अधिक उदार है, लेकिन फिर भी उस खनिज चरित्र के साथ। 'यह वही है जो इस शराब को इतना शानदार बनाता है, इसलिए बहुत ही अच्छा लगता है,' बुज़ेरो कहते हैं। अन्य शीर्ष निर्माता: डोमिन पियरे मोरे, बूचर्ड पेरे एट फिल्स, डोमिन विंसेंट डांसर, डोमिन कोचे-डूरी, रोपिट्यू। Le Cailleret प्रीमियर क्रू, Puligny-Montrachet ड्राइव Le Montrachet Grand Cru, अतीत की ओर इशारा करता है, जो कि Chardonnay प्रेमियों का मानना ​​है कि दाख की बारी सबसे बड़ी सफेद बरगंडी का स्रोत है, और उत्तर में ढलान के समान स्तर पर है, Le Cailleret। यह एक सुंदर स्थिति है, जो पूरे घाटी में सीधे सामना कर रही है, इसकी 8.2 एकड़ जमीन पर एक ही लाल मिट्टी के साथ चमकती है, जैसे कि ले मोंट्रेचेत (शायद मामूली पत्थरबाज़), एक शैली दे रही है जो परिपक्व होने पर आकर्षक है लेकिन उस बिंदु तक पहुंचने में कई साल लगते हैं। डोमिन हुबर्ट डी मोंटीले में अलिक्स डी मोंटीले ने 2007 में संरचित, खनिज, जीवंत बनाया। यह वह है जिसे वह 'तनाव' कहती है। इसके विपरीत, मिशेल बुज़ेरो संस्करण अधिक मलाईदार है, 2007 में सड़क पर संभावित समृद्धि दिखाई दे रही है। जीन-बैप्टिस्ट बोएज़ेरो का कहना है कि कूलर के वर्षों में Le Cailleret एक दाख की बारी के रूप में अपनी पूरी महानता दिखाता है: 'यह वर्ष कठिन होने पर एक महान शराब का उत्पादन करने में सक्षम है।' उत्सुकता से, Le Cailleret के एक छोटे से एन्क्लेव, जिसे क्लोस डे Cailleret कहा जाता है, एक रेड वाइन का उत्पादन करता है। एकमात्र निर्माता डोमिन जीन चार्ट्रॉन है। लेकिन Pinot Noir की इस छोटी सी राशि की उपस्थिति Le Cailleret की महिमा से अलग नहीं हो सकती है, Alix de Montille का कहना है कि एक सफेद शराब है कि 'आसानी से एक भव्य क्रूज़ हो सकता है।' अन्य शीर्ष निर्माता: क्लोज़ डेस लैम्ब्रे, डोमिन डे ला पर्स डी'ओआर, डोमिन बॉयर-मार्टेनॉट। बरगंडी प्रणाली बरगंडी की दाख की बारियां छोटे पार्सल का एक जटिल मोज़ेक बनाती हैं, जो कि सभी प्रकार से भिन्न होती हैं, चाहे मिट्टी के प्रकार से, सूरज से एक्सपोज़र, पहाड़ियों में हवा के अंतराल से निकटता, या किसी भी प्रकार के असंख्य जो चमकते हुए हीरे को बनाते हैं। और बरगंडी में प्रत्येक दाख की बारी के कई मालिक हो सकते हैं - वर्गीकरण दाख की बारी के लिए है, मालिक नहीं। निम्न प्रकार से ध्वनि जटिल हो सकती है, लेकिन यह तार्किक है: बड़ी से छोटी मात्रा। यहां नीचे से ऊपर तक की परतें हैं: 64%: बरगंडी बरगंडी एक मूल अपीलीय है जो पूरे क्षेत्र को 64% बरगंडी उत्पादन को कवर करता है। 30%: गाँव गाँव की शराब एक गाँव के भीतर से मदिरा के मिश्रण से आती है, चाहे वह नुट्स-सेंट-जॉर्जेस से हो या चॉबलिस बरगंडी उत्पादन का 30%। 5.2%: प्रीमियर क्रॉनिक प्रीमियर क्रॉनिक वाइनयार्ड विशिष्ट वाइनयार्ड हैं, जिन्हें 1935 और 1936 में पूरे क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ वाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बरगंडी उत्पादन के अधिकांश प्रीमियर क्रू वाइन में दाख की बारी 5.2% होती है। 0.8%: ग्रैंड क्राउन ग्रैंड वाइनयार्ड शिखर हैं। अपने आप में अपीलों के बारे में, माना जाता है कि उनमें टेरोइर होता है जो अंगूर की मिट्टी और मिट्टी के बरगंडी उत्पादन का 0.8% की अनूठी उत्कृष्ट अभिव्यक्ति है।

यह सभी देखें: सौदा बर्गंडीज़, दक्षिण प्रशांत में बरगंडी तथा बरगंडी का दिल ।