क्या यह Pinot Grigio या केबारनेट सॉविनन , सभी वाइन अंगूर हरे और सख्त होने लगते हैं। Veraison बढ़ने की प्रक्रिया में एक चरण है जब अंगूर नरम होना शुरू होता है और बेल पर रंग बदलता है, जो पकने की शुरुआत का संकेत देता है।

उच्चारण देखें-रे-जोन , यह एक भौतिक और रासायनिक परिवर्तन दोनों है। यह रेड-वाइन अंगूर में भी एक बहुत ही विशिष्ट प्रक्रिया है।

वाइनमेकिंग के निदेशक पॉल क्लिफ्टन कहते हैं, 'वेरिसन से ठीक पहले, अंगूर की बेरी एक सख्त हरी मटर की तरह दिखती है।' हैन फैमिली वाइन में मोंटेरे काउंटी , कैलिफोर्निया . 'जैसे ही अंगूर वेरीसन के चरण में जाता है, बेरी नरम होने लगती है और बढ़ती है क्योंकि यह चीनी जमा करती है, जबकि रंग भी बदलना शुरू हो जाता है।'

वाइन में 'माउथफिल' का क्या मतलब है?

Veraison के दौरान अंगूर का आकार दुगना हो सकता है . व्हाइट वाइन अंगूर तेजी से पारभासी हो जाते हैं, जबकि रेड वाइन अंगूर गुलाबी और बाद में गहरे, नीले बैंगनी हो जाते हैं। सभी प्लम्पर, अधिक लोचदार और कम अम्लीय हो जाते हैं।

यह कैसे होता है? अंगूर वेरासन को समझने का एक तरीका यह है कि यह ऊर्जा का हस्तांतरण है। अंगूर अपनी जड़ों में प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से पैदा होने वाली ऊर्जा को स्टोर करते हैं। वेरीसन के दौरान, वह ऊर्जा बेल को फल तक ले जाती है। जैसे ही अंगूर इसका सेवन करते हैं, वे चीनी, सुगंध यौगिक और पॉलीफेनोल्स विकसित करते हैं, एक वर्ग रासायनिक यौगिक , उन्हें सूरज की क्षति से बचाने के लिए।

इस प्रक्रिया के लिए एक सटीक तिथि निर्धारित करना कठिन है, क्योंकि यह जलवायु और अन्य चर पर निर्भर है। आम तौर पर, दक्षिणी गोलार्ध में जनवरी में और उत्तरी गोलार्ध में जुलाई/अगस्त में वेरिसन शुरू होता है।

वे बदलते रंग महत्वपूर्ण अगले चरण के लिए एक मार्कर हैं।

वाइन में 'फ्लिंटी' का क्या मतलब है?

'वेरिसन कई संकेतकों में से एक हो सकता है कि फसल निकट है,' के संस्थापक स्टेफ़नी फ्रैंकलिन कहते हैं फ्रेंकलिन वाइन . यह निर्धारित करने के लिए कि कब चुनना है, वाइनमेकर और दाख की बारी के कार्यकर्ता 'अंगूर के बीज और तनों के रंग, और अंगूर की कोमलता और मिठास की निगरानी करते हैं, चीनी, पीएच और एसिड के स्तर के नमूने लेते हैं,' वह कहती हैं।

अंगूर की वेरीसन और फसल के बीच का समय विविधता, दाख की बारी साइट, चंदवा आकार और अन्य कारकों के कारण उतार-चढ़ाव करता है। के लिए एक छोटी अवधि हो सकती है मर्लोट अंगूर की तुलना में केबारनेट सॉविनन , उदाहरण के लिए, क्योंकि बाद वाले को कटाई से पहले पकने के लिए अधिक गर्मी संचय की आवश्यकता होती है। फिर भी, अंगूर के बाग और वाइनरी में सभी के लिए अंगूर की सब्जी एक उपयोगी घटना है।

'यह एक संकेत देता है कि फसल 45 से 60 दिन दूर है,' क्लिफ्टन कहते हैं।