ऐसा लगता है कि आत्माओं में एक नवाचार हर दिन अलमारियों को हिट करता है। मेटालिका के संगीत के लिए परिपक्व व्हिस्की। जिन पर रंग बदलता है। ठंडी काढ़ा लिकर हैं, मार्की फिल्म सितारों द्वारा प्रचारित बोतलें, और आत्माओं ने शराब बनाई है। लेकिन सबसे उल्लेखनीय प्रकार की आत्माएं बिल्कुल भी नई नहीं हैं।

बोतलबंद इन-बॉन्ड पदनाम अमेरिकी डिस्टिलिंग विरासत की एक सदी से अधिक समय से अटका हुआ है। यह निश्चित रूप से आत्माओं को स्कॉच के मानक से अधिक और कॉग्नेक के पदनाम की तुलना में अधिक स्पष्ट है।

यदि यह शब्द रहस्यमय लगता है, तो आप अकेले नहीं हैं। कई को पता नहीं है कि 'बोतलबंद इन-बॉन्ड' का क्या मतलब है।

बोतलबंद इन-बॉन्ड (या बंधुआ) पर विचार करें 'शिल्प' आज का प्रमाणन।

'बंधुआ व्हिस्की एक सिद्धता और पारदर्शिता का प्रतीक है,' कॉलिन स्पेलमैन, सह-संस्थापक / के बारे में कहते हैं किंग्स काउंटी डिस्टिलरी । न्यू यॉर्क के ब्रुकलिन में स्पेलमैन की डिस्टलरी। 'यह आज डिस्टिलर्स के लिए बहुत प्रासंगिक है।'

कॉलिन स्पेलमैन और डेविड हास्केल, किंग्स काउंटी डिस्टिलरी / फोटो के संस्थापक माइकल जी प्रिंस

'बोतलबंद-इन-बॉन्ड' का क्या अर्थ है?

1800 के दशक के उत्तरार्ध में, कई व्हिस्की संदिग्ध सिद्धता के थे। बूज़ को बैरल में खरीदा गया था, न कि बोतलों में, जिससे ट्विक और टेंट करना आसान हो गया।

स्पोएलमैन का कहना है कि केंटकी डिस्टिलर्स शिकागो के उन लोगों के अंडरकट थे जिन्होंने वोदका की तरह एक कॉलम-डिस्टिल्ड न्यूट्रल स्पिरिट बेची थी। थोक व्यापारी व्हिस्की को फैलाने के लिए अक्सर कृत्रिम स्वादों और योजक के साथ आत्मा को मिश्रित या समाप्त कर देते हैं।

'सबसे खराब, ग्लिसरीन, कारमेल रंग, लकड़ी के चिप्स और कभी-कभी, फॉर्मलाडेहाइड, [इस्तेमाल किया गया] व्हिस्की को ठीक से बनाए गए, पारंपरिक व्हिस्की का अस्पष्ट स्वाद देने के लिए,' वे कहते हैं।

केंटकी डिस्टिलर्स के दबाव के बीच, संघीय सरकार ने एक मानकीकृत पदनाम निर्धारित किया। 'बोतलबंद-इन-बॉन्ड उपभोक्ता संरक्षण कानून के शुरुआती उदाहरणों में से एक है,' स्पेलमैन कहते हैं।

बोतलबंद इन-बॉन्ड पदनाम अमेरिकी डिस्टिलिंग विरासत की एक सदी से अधिक समय से अटका हुआ है। यह निश्चित रूप से आत्माओं को स्कॉच के मानक से अधिक और कॉग्नेक के पदनाम की तुलना में अधिक स्पष्ट है।

बोतलबंद-इन-बॉन्ड पदनाम यह कहता है कि ब्रांड कई कठोर बाधाओं को स्पष्ट करते हैं। आत्मा को कम से कम चार साल की आयु का होना चाहिए और ठीक 100 प्रमाण (50% abv) पर बोतलबंद होना चाहिए। इसे एक डिस्टिलर द्वारा एक सीज़न में एक डिस्टिलरी में बनाया जाना चाहिए, फिर एक बंधुआ गोदाम में वृद्ध होना चाहिए।

'उस वजह से, बोतलबंद-इन-बॉन्ड एक अद्वितीय अभिव्यक्ति का स्थान है,' मैगी कैम्पबेल, अध्यक्ष / हेड डिस्टेलर कहते हैं प्राइवेटर रम , जिसने 2018 में अपना पहला बोतलबंद इन-बॉन्ड रम पेश किया। 'यह बहुत ही टेरी-ओरिएंटेड है। इसमें जगह की भावना है। ”

हालांकि, लेबलिंग उपभोक्ताओं के पक्ष में दशकों तक बनी रही। एडम हैरिस कहते हैं, '1970 और 80 के दशक में, उच्च-प्रूफ बॉर्बन की मांग नहीं की गई थी, और हल्का और मिश्रित बॉर्बन अधिक लोकप्रिय हो गया था,' बीम सनटोरी ' वरिष्ठ अमेरिकी व्हिस्की राजदूत 'यह सिर्फ घरेलू स्तर पर इसे रोकने के लिए समझ में आया।'

मुट्ठी भर ब्रांड जो अभी भी बंधी हुई आत्माओं को अश्लीलता से भर देते थे, शराब की दुकानों की निचली अलमारियों पर धूल जमा करना छोड़ दिया। वे सभी, लेकिन व्हिस्की नर्ड द्वारा परित्यक्त महसूस किया।

'यह था, और अभी भी है, एक खुला रहस्य का एक छोटा सा है,' Spoelman कहते हैं।

माइकल जी प्रिंस द्वारा प्राइवेटर रम / फोटो पर अभी भी एक कॉलम की जाँच करना

बोतलबंद-इन-बॉन्ड की वापसी

पांच साल पहले, फ्रेड नू, के लिए मास्टर डिस्टिलर जिम किरण बारटेंडर्स के वर्षों के अनुरोध के बाद ब्रांड के बंधुआ पुनरावृत्ति को फिर से जीवित किया।

हैरिस कहते हैं, 'हमने शिल्प-बर्थिंग समुदाय के बीच उच्च प्रूफ उत्पाद वृद्धि की लोकप्रियता देखी।' 'बोतलबंद इन-बॉन्ड के बड़े सबूत कॉकटेल में अच्छी तरह से खड़े होने वाले बड़े स्वाद प्रदान करते हैं।'

कैम्पबेल फरमाता है कि। 'विशेष रूप से कम से कम चार साल की उम्र में अधिक चमड़े और तम्बाकू टन देने के साथ, बोतलबंद-इन-बॉन्ड उनके स्वाद प्रोफ़ाइल में कम मिठास की तलाश करने वालों के लिए एक अच्छा अच्छा दिलकश कॉकटेल बनाता है।'

जिम बीम का रिटर्न उस संपन्न शिल्प आंदोलन के साथ-साथ चला गया जिसने पिछले एक दशक में उद्योग को गति दी है। अब, देश में दो दर्जन से अधिक भट्टियां हैं, जो आयु और आकार दोनों में भिन्न हैं, जो बंधुआ उत्पादों को बाहर निकालती हैं।

'डिस्टिलर के रूप में, यह पवित्र कब्र है: स्पेलमैन कहते हैं, बनाने के लिए सबसे कठिन और सबसे विवश चीज़ है।' 'यह दर्शाता है कि व्हिस्की में उत्कृष्टता के लिए सबसे अच्छा मानदंड कितने डिस्टिलर मानते हैं, और मानदंड 797 से अपरिवर्तित हैं।'

बंधुआ बाजार में व्हिस्की दिमाग में सबसे ऊपर हो सकती है, लेकिन आत्माओं को बंधन में डालने के लिए कोई बाधा नहीं है। लैयर्ड एंड कंपनी 200 से अधिक वर्षों के लिए एक बंधुआ सेब ब्रांडी बनाया है, और Privateer एक बंधुआ रम है, 70 से अधिक वर्षों में अमेरिकी में पहला है। “यह रम श्रेणी को पुनर्जीवित करने के लिए एक प्राकृतिक फिट की तरह लग रहा था। आज, लगभग सभी बंधुआ रिलीज़ व्हिस्की हैं, ”कैम्पबेल कहते हैं।

प्रतिबंधों के बावजूद, कीमतें कम नहीं होती हैं। जिम बीम और रिटेनहाउस के खुदरा संस्करण लगभग $ 25 के लिए हैं, जबकि जैक डेनियल और ओल्ड फ़ॉस्टर लगभग $ 50 के लिए बॉटलिंग प्रदान करते हैं। कीमतें आमतौर पर ब्रांड की औसत कीमतों के साथ कदम रखते हुए $ 200 तक बढ़ जाती हैं।

जैसे-जैसे अधिक ब्रांड बोतलबंद बॉन्ड वाली आत्माओं को अपनाते हैं, वैसे-वैसे उपभोक्ता भी इसके लुभाने का काम जारी रखते हैं। प्रत्येक बंधुआ लेबल के पीछे, गुणवत्ता का आश्वासन और अमेरिकी विरासत की कड़वाहट पीने की उपलब्धि है।

'मुझे पता है कि उत्पाद किसने बनाया है, मुझे आधार रेखा के रूप में पता है कि यह कैसे होता है, मुझे बिना पूछे इसका प्रमाण पता है,' स्पेलमैन कहते हैं। 'एक उपभोक्ता के रूप में, मुझे पता है कि मुझे कुछ प्रामाणिक मिल रहा है।'