दोनों रोमांस, शराब और के प्रतीक हैं चॉकलेट यकीनन दो सबसे क्लासिक वेलेंटाइन डे व्यंजनों में शामिल हैं। लेकिन दोनों को जोड़ना हमेशा उतना आसान नहीं होता जितना कि लगता है।

पेय पदार्थ उद्योग के दिग्गज और सीईओ एलेक्जेंड्रा श्रेकेंगोस्ट कहते हैं, 'दोनों ही बहुत अधिक उत्पाद-संचालित उत्पाद हैं, जिसमें वे उस ज़मीन के स्वाद को दर्शाते हैं जिसमें वे बड़े हुए हैं और जिस वातावरण में वे संसाधित हुए हैं,' हमारे साथ आभासी , जो अपने आभासी ईवेंट प्रसाद के हिस्से के रूप में वाइन और चॉकलेट पेयरिंग को क्यूरेट करता है। 'चॉकलेट में पॉलीफेनोल्स वाइन के समान होते हैं, और वे उस तरह से एक प्राकृतिक युग्मन बनाते हैं।'

पॉलीफेनोल्स पौधों के यौगिकों की एक श्रेणी है जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं और कहा जाता है कि यह स्वास्थ्य लाभ की एक सरणी प्रदान करता है।

वाइन की तरह, चॉकलेट भी दुनिया भर से खट्टी है। प्रत्येक क्षेत्र में एक अद्वितीय है टेरीर अलग और बारीक स्वाद में यह परिणाम है।

चॉकलेट सम्‍मेलन करने वाले रॉक्‍सन ब्राउनिंग कहते हैं, 'यहां तक ​​कि एक संपत्ति पड़ोसी की संपत्ति से अलग होगी।' उसने शराब और चॉकलेट की मेजबानी की है अनुभवों में न्यूयॉर्क 2010 से। 'तो यह बहुत विशिष्ट है।'

चाल दो स्वाद प्रोफाइल खोजने के लिए है जो एक दूसरे के पूरक हैं।

नपा की घाटी के चोकलेटियर क्रिस कोलर कहते हैं, 'सबसे पहले, वाइन और चॉकलेट का स्वाद चखें' चॉकलेट की जाँच करें । “अगला, प्रत्येक उत्पाद के स्वाद नोट और प्रोफाइल नीचे लिखें। फिर उन समानताओं की तुलना करें जो खड़े हो जाते हैं और सम्मान करना शुरू करते हैं कि विशेष रूप से वाइन जोड़े चॉकलेट के साथ क्या करते हैं।

'उन दोनों को लाइमलाइट साझा करनी होगी और एक दूसरे को पूरक करना होगा ताकि आपके तालु में सामंजस्य हो।'

बचने का नतीजा? कड़वाहट।

'यह समझने के लिए सबसे बड़ी बात यह है कि चॉकलेट में फ्लेवोनोइड सबसे प्रमुख पॉलीफेनोल हैं, जो वाइन में टैनिन के समान कड़वा स्वाद देता है, इसलिए आप उन फिनोल को अधिभार नहीं देना चाहते हैं,' श्रेंगेंगोस्ट कहते हैं। 'शराब जितनी अधिक हो, चॉकलेट उतनी ही अधिक कड़वी होती है, और आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं।'

यदि यह सब भारी लगता है, तो यहां अंगूठे का एक आसान नियम है: लाइटर वाइन के साथ पेयर लाइटर चॉकलेट, और गहरे रंग के साथ डार्क चॉकलेट्स, हैवी वियर्स।

'मुझे वज़न वर्ग के संदर्भ में वाइन और चॉकलेट का उल्लेख करना पसंद है,' जोश मिशेल में पाक निदेशक कहते हैं प्रमेय दाख में कलिस्टोगा , कैलिफोर्निया । “वाइन और चॉकलेट बाँधने में बेहतर सफलता पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि वे एक समान वजन या संरचना साझा करते हैं। यदि शराब और चॉकलेट की संरचना बंद-संतुलन है, तो युग्मन कसैले या अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है, या सिर्फ सपाट हो सकता है। '

यहां विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के साथ वाइन को कैसे जोड़ा जाए।

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डार्क चॉकलेट

“बड़े लाल या के साथ एक गहरा चॉकलेट जोड़ी बंदरगाहों , 'टॉड ग्रेफ, winemaker पर कहते हैं फ्रैंक परिवार के वाइनयार्ड्स कलिस्टोगा में। 'उच्च टैनिन काकाओ की कड़वाहट को पूरक करता है।'

कॉलर ने सुझाव दिया है कि आप 67% और 72% के बीच डार्क चॉकलेट से चिपके रहते हैं, क्योंकि यह लाल रंग की मदिरा के लिए अधिक कड़वा या बहुत मीठा नहीं होगा।

वह प्रतिशत संदर्भित करता है कि चॉकलेट का वजन कितना है, शुद्ध कोको बीन्स या कोको बटर जैसे डेरिवेटिव से बनाया गया है। यह एक चॉकलेट की तीव्रता (एक उच्च प्रतिशत) या मिठास (एक कम प्रतिशत) का संकेत दे सकता है।

जबकि बड़ी, लाल मदिरा डार्क चॉकलेट, माइकल केनेडी, सोममेलियर और के संस्थापक के लिए मानक हैं फ्रेश वाइन वाइन ग्रुप , प्रयोग को प्रोत्साहित करता है।

कैनेडी ने दुर्घटना में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी जोड़ी की खोज की जब उन्होंने 85% डार्क चॉकलेट बार की कोशिश की ओरेगन Chardonnay से माइंड वाइन की स्थिति ।

'दोनों एक साथ स्वर्ग की तरह थे,' वे कहते हैं। 'सुपर-ड्राई, कड़वा डार्क चॉकलेट कन्फ्यूशियस रूप से शारदोन्नय की नमकीन, उज्ज्वल अम्लता और बनावट को पूरक करता है।'

मिल्क चॉकलेट

जब यह वाइन पेयरिंग की बात आती है, तो मिल्क चॉकलेट सबसे लचीली किस्म है, और यह कई प्रकार की शैलियों के साथ मेल खा सकती है। फ्रैंक परिवार की जोड़ी होगी ऑरेंज ग्रैंड मारनियर रास्पबेरी दूध चॉकलेट एक आगामी कार्यक्रम के लिए एक ब्रूस रोज़ के साथ, लेकिन श्रेकेंगोस्ट की पसंदीदा दूध चॉकलेट जोड़ी है रिस्लीन्ग ।

वह कहती हैं, '' शहद की सुगंध और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर चॉकलेट की मलाई को बढ़ाते हैं, और वे मीठे की तरफ दोनों होते हैं, इसलिए न तो आपके तालू के लिए प्रतिस्पर्धा है। ''

इसके अलावा लाइटर स्टाइल रेड्स, जैसे पीनट नोयर या ब्यूजोलैस एक सुरक्षित शर्त पेश करें।

मिचेल कहती हैं, 'ज्यादातर हल्की लाल मदिरा अम्ल में अधिक होती है, जो चॉकलेट की समृद्धि के विपरीत भी है।' वह शैम्पेन ट्रफल से सिफारिश करता है Teuscher चॉकलेट लाइटर रेड वाइन पेयरिंग के लिए।

'चॉकलेट की संरचना मलाईदार और अधिक गोल है, ताकि लाइटर-शैली की रेड वाइन पर हावी न हो,' वे कहते हैं।

शैम्पेन का उपयोग करने से आपका चॉकलेट का अनुभव बढ़ता है

सफेद चॉकलेट

व्हाइट चॉकलेट को चारोद्नेय जैसे सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा मिलान किया जाता है, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , या एक मीठा बॉटलिंग जैसे Moscato ।

श्रेकेंगोस्ट कहते हैं, 'मैं व्हाइट चॉकलेट की तरह सॉविनन ब्लैंक के लिए एक बेहतर मिठाई मैच के बारे में नहीं सोच सकता।' हरा और काला जैविक सफेद चॉकलेट बार। 'उनके पास मेडागास्कन वेनिला का संकेत है जो सॉविनन ब्लांक में ताजा लेमनग्रास और साइट्रस नोटों को बढ़ाता है।'

मिशेल बेल्जियम के साइट्रस उपक्रमों के साथ एक सफेद चॉकलेट के लिए आंशिक है Callebaut चॉकलेट । 'यह खूबसूरती से एक कुरकुरा स्पार्कलिंग वाइन या यहां तक ​​कि मिसेटो डी अस्टी जैसी मिठाई वाइन के साथ जोड़ी होगी,' वे कहते हैं।

चॉकलेट भरते हुए

जिन चॉकलेट में फिलिंग होती है, वे जोड़ी बनाने के लिए सबसे मुश्किल होते हैं। एक भरने का स्वाद सरगम ​​चला सकता है।

मिशेल ने कहा, 'मैंने उन युग्मों को पाया है जो सबसे अच्छा काम करते हैं वे पूरक स्वाद प्रोफाइल हैं जो एक दूसरे को रद्द करते हैं।' 'उदाहरण के लिए, फल भरने वाले चॉकलेट वाइन में फलों के स्वाद को शांत करते हैं, जिससे कारमेल ओक की सतह को सुंदर नोट मिलते हैं। इसी तरह, कारमेल से भरे चॉकलेट वाइन के ओक नोटों को प्रदर्शित करते हैं, जिससे प्यारे फलों के स्वाद को प्रमुखता मिलती है। '

कैनेडी के लिए, वह एक सरल 'दोषी आनंद' मानते हैं रीज़ का पीनट बटर कप एक टस्कन लाल की तरह सैन जियोवानी का शिकार ।

वे कहते हैं, 'संगीनीज़ के उज्ज्वल फल के साथ हमारी इतालवी संपत्ति की देहाती पृथ्वी वास्तव में रीज़ की मीठी पौष्टिकता के लिए अद्भुत पूरक हैं,' वे कहते हैं।