सल्फाइट्स से परे, वाइनमेकर्स को आपको अपनी वाइन में जाने वाली हर चीज को नहीं बताना है।

लेकिन अक्सर आपकी बोतल को सुरक्षित-से-पीने वाले परिरक्षकों, फाइनिंग एजेंटों और यहां तक ​​कि स्वाद की लंबी सूची के साथ पैक और संसाधित किया जाता है। जैसे-जैसे जैविक खेती और बायोडायनामिक वाइनमेकिंग उद्योग में पकड़ बनती है - और कुछ उत्पादकों के साथ हर घटक को सूचीबद्ध करने की शुरुआत होती है - यह आपके वाइन में क्या हो सकता है, इस पर एक नज़र डालने का समय है।

सल्फर डाइऑक्साइड / सल्फाइट

शराब की अखंडता की रक्षा और संरक्षण करता है। सल्फर किण्वन को रोक सकता है, यदि आवश्यक हो, और गंदा रोगाणुओं और जीवाणुओं को मारता है जो शराब के स्वाद या सुगंध को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

पोटेशियम सॉर्बेट

सल्फर की तरह, पोटेशियम सोर्बेट (पनीर और दही में भी इस्तेमाल किया जाता है) खराब बैक्टीरिया को दूर करता है। मीठी शराब में, एक बार बोतलबंद होने के बाद आगे किण्वन को रोकने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

टैनिन पाउडर

अक्सर वैरायटी के लिए संरचना और कसैले को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है जो स्वाभाविक रूप से टैनिन-कमी वाले होते हैं, या अंगूर की पुरानी परिस्थितियों के कारण उनकी कमी होती है। पाउडर अक्सर अंगूर के बीज और खाल, ओक, चेस्टनट और नटगल का मिश्रण होता है, जो कि पेड़ की शाखा की छाल पर छोटे अखरोट जैसे सूजन होते हैं।

पानी

प्रयुक्त (जहां शराब कानून इसे अनुमति देते हैं) निर्जलीकरण के लिए खोए हुए पानी या चीनी / शराब के स्तर को कम करने के लिए।

एंजाइमों

कुछ एंजाइम त्वचा से सुस्त यौगिकों की मदद करते हैं और किण्वन से किसी भी अशुद्ध, माइक्रोस्कोपिक क्रूड बचे को साफ करने में मदद करते हैं।

चीनी

जब अंगूरों का सामना करना पड़ता है, तो वाइन बनाने वाले शराब के स्तर को बढ़ाने के लिए वाइन में चीनी मिला सकते हैं। बॉटलिंग से पहले शक्कर को माउथफिल और लोअर एस्ट्रिंजेंसी में सुधार करने के लिए भी जोड़ा जा सकता है। कई क्षेत्र अभ्यास की अनुमति देते हैं (जिन्हें चैपटलाइजेशन के रूप में जाना जाता है), लेकिन कैलिफोर्निया में चीनी को अभी भी किसी भी शराब में नहीं जोड़ा जा सकता है। स्वर्ण राज्य में इसकी अनुमति केवल समय के दौरान है मात्रा बनाने की विधि स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग का चरण - इससे पहले कि यह कॉर्क है।

मेगा पर्पल

वाइन-अंगूर के रस का एक ब्रांड, मेगा पर्पल दोनों रंग और चीनी के स्तर को बढ़ा देता है - बिना तकनीकी रूप से शुद्ध चीनी (हैलो, कैलिफोर्निया) को जोड़ने के। यह आमतौर पर वाणिज्यिक फलों के रस में उपयोग किया जाता है। सफेद और रोज़ वाइन के लिए समान अंगूर केंद्रित हैं।

ओक चिप्स, सीढ़ियों या पाउडर

ये अवतार बैरल की तुलना में काफी सस्ते हैं और वाइन के साथ सतह के संपर्क में वृद्धि के लिए प्रदान करते हैं, जो स्थिरता के साथ मदद कर सकता है। वाइनमेकर अमेरिकी या फ्रेंच ओक से चुन सकते हैं और विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल चुन सकते हैं, वेनिला और नारियल से लेदर, स्मोक और मसाले तक।

एसिड

शराब में एसिड एक महत्वपूर्ण घटक है जो रोगाणुओं, कण स्थिरता, रंग और उम्र बढ़ने की क्षमता को प्रभावित करता है। टार्टरिक एसिड वाइन अंगूर में प्रचलित है और सबसे आम इसके अतिरिक्त है। मैलिक और लैक्टिक एसिड भी स्वाभाविक रूप से होते हैं और अक्सर टार्टारिक के साथ कम-एसिड वाइन में मिश्रित होते हैं। अंगूर में छोटी मात्रा में साइट्रिक एसिड भी होता है, जिसे बॉटलिंग से पहले 'लिफ्ट' में जोड़ा जा सकता है और सफेद वाइन में चमक जोड़ सकता है।

ख़मीर

खमीर, अंगूर के रस को शराब में परिवर्तित करने के लिए महत्वपूर्ण घटक, एक कोशिका-सेल्यिटर है जो चीनी को जगाता है और शराब बनाता है। खमीर सुगंध, माउथफिल और स्वाद को भी प्रभावित करता है।

चार मुख्य फ़ाइनिंग एजेंट

सस्पेंडेड कण स्वाभाविक रूप से तब होते हैं जब अंगूर और एजिंग वाइन को किण्वित किया जाता है। ये कण बादल और तलछट का कारण बनते हैं। वाइनमेकर्स इन फ्लोटर्स पर चमकने वाले एजेंटों को जोड़कर शराब साफ करते हैं और उन्हें अवशोषित करते हैं। जबकि इनमें से कई एजेंट अलार्म लगा सकते हैं, यह जान लें कि इन रासायनिक स्पंज को बॉटलिंग से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

फिश ब्लैडर

इंगलिश के रूप में जाना जाता है, प्रोटीन के इस शुद्ध रूप का उपयोग कड़वा टैनिन और धुंध-उत्प्रेरण कणों के साथ बांधने के लिए किया जा सकता है।

स्तनपायी प्रोटीन

अंडे की सफेदी और जिलेटिन लाल मदिरा को स्पष्ट करने में विशेष रूप से प्रभावी हैं। कैसिइन, एक दूध प्रोटीन, का उपयोग सफेद और रोज़ वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है।

बेंटोनाइट मिट्टी

अवशोषित करने के अलावा, यह कसैलेपन को कम करने में मदद करता है। व्योमिंग में खनन, बेंटोनाइट सभी की सबसे अधिक स्पंज शक्ति पैक करता हैमिट्टी। यह टूथपेस्ट में आम है।

प्लास्टिक

PolyVinylPolyPryrolidone, या PVPP, एक वर्कहॉर्स है। यह बदसूरत रंगों को खत्म करता है और शराब को स्थिर करने में मदद करता है।

अन्य योजक

खमीर पोषक तत्व

जब खमीर सुस्त हो जाता है और वाइनमेकर उन्हें किण्वन को बढ़ावा देने के लिए चीनी नहीं खिलाना चाहते हैं, तो वे पोषक तत्व जोड़ते हैं। ये योजक मूल रूप से खमीर के लिए विटामिन की गोलियां हैं।

एसिड रिड्यूसर

जब एक बैच में बहुत अधिक एसिड होता है, तो कैल्शियम कार्बोनेट जैसे खनिज बचाव में आते हैं। उन्हें शराब के लिए Tums के रूप में सोचो।