हम पॉडकास्ट क्या चख रहे हैं: आपके ग्लास और तहखाने में सेंट्रल कोस्ट सीराह बेलोंग्स
सेंट्रल कोस्ट सीराह को इसकी वजह देने का समय आ गया है यह न केवल उम्र के योग्य वाइन का उत्पादन करता है, बल्कि आपको विभिन्न प्रकार की शैलियों और क्षेत्रों का पता लगाने के लिए मिलेगा।
इस कड़ी में चर्चा की गई मदिरा हैं:
@ ५:४48 Stolpman 2017 Syrah So Hot Syrah (बैलार्ड कैनियन)
@ 13: 52 सैमुअल लुई स्मिथ 2016 सैंडस्टोन टेरेस सिराहा (सांता क्रूज़ पर्वत)
@ 17: 25 जॉइस 2016 टोंड्रे ग्रेपफील्ड सिराहा (सांता लूसिया हाइलैंड्स)
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'अपने ग्लास और तहखाने में केंद्रीय तट Syrah Belongs' की पूरी प्रतिलेख पढ़ें:
जेम्सन फिंक : वाइन उत्साही के लिए आपका स्वागत है कि हम पॉडकास्ट का क्या स्वाद ले रहे हैं। मैं आपका मेजबान, जेम्सन फिंक हूं। जैसे ही हम तीन शानदार वाइन के बारे में चर्चा करते हैं, और क्यों आपके ग्लास में से प्रत्येक में शामिल हो जाता है। यह एपिसोड मैं कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट से संपादक मैट केटमैन के योगदान से सीरिया की खोज कर रहा हूं, जो क्षेत्र से वाइन को कवर और समीक्षा करता है। क्या हम चखना द्वारा प्रायोजित है विविनो । विवानो दुनिया का सबसे बड़ा ऑनलाइन वाइन बाज़ार है, जो 30 मिलियन वाइन पीने वालों के एक समुदाय द्वारा संचालित है, जो हर एक दिन में 2 मिलियन वाइन (सेंट्रल कोस्ट सेराहा सहित) से जुड़ने के लिए द वीनो ऐप का उपयोग करते हैं।
इसलिए जब यह शीर्ष अंगूर की बात आती है, तो कैलिफोर्निया में शीर्ष कुत्ते, विशेष रूप से रेड वाइन के साथ, हर कोई कैबरनेट के बारे में बात करना चाहता है। यह शराब लोगों को इकट्ठा करता है, यह वह है जो उम्र कर सकता है, यह वह है जिसे सबसे अधिक प्यार, और प्रेस मिलता है, और यह एक कारण से अच्छी तरह से प्यार करता है। यह एक प्रसिद्ध, प्रसिद्ध अंगूर है। लेकिन मुझे लगता है कि हम सीराह को छोटा स्थान दे रहे हैं। यह अंडररेटेड है, यह बहुमुखी है, और यह आपके तहखाने में भी है। तो मैट, आपने हाल ही में सेंट्रल कोस्ट सीरिया के लिए मामला बनाया है, जिस क्षेत्र को आप कवर करते हैं, वह उम्र के योग्य है। क्या आप सीरिया के साथ अपने जागरण के बारे में बात कर सकते हैं एक अंगूर के रूप में जो उम्र के योग्य है?
मैट केटमैन : हाँ बिलकुल। जब से मैं शराब पसंद करने लगा, तब से मैं सिराह से प्यार करता था। मुझे हमेशा यह पता चला कि वहाँ से अधिक दिलचस्प वाइन में से एक है। और यह वास्तव में पहली वाइन में से एक था जहां मैं चखने के कमरे में था, मैंने एक नोट पढ़ा जिसमें 'फटा काली मिर्च' कहा गया था, और मुझे वास्तव में फटा काली मिर्च की गंध आई थी। इसलिए मैं ऐसा था, 'वाह, यह सब पूरी तरह से नहीं है। इन चखने वाले नोटों में कुछ सच्चाई है। '
JF: बेशक, वे पूरी तरह से उद्देश्यपूर्ण हैं।
एमके: बिलकुल हाँ। ताकि वास्तव में मेरे सिर न केवल सिराह के लिए, बल्कि सामान्य रूप से शराब के लिए बदल गया। यह स्पष्ट रूप से एक दर्जन या इतने साल पहले इस बिंदु पर है। इसलिए वास्तव में थोड़े ने मुझे सीरिया में दिलचस्पी दिखाई। और फिर इन वर्षों में मैं काफी भाग्यशाली रहा हूं कि क्यूप में बॉब लिंडक्विस्ट जैसे लोगों से कुछ पुराने संकेत प्राप्त करने की कोशिश कर रहा हूं, वह 1980 के दशक के बाद से एकल किस्म का सीरिया बना रहा है, और यह वास्तव में अच्छा कर रहा है।
और फिर हाल ही में, कुछ बातें हुईं। एक, मैंने टेन्सले वाइन के जॉय टेन्सले के साथ एक लंबी विंटेज उड़ान भरी, और हमने कोलसन वाइनयार्ड से बने हर विंटेज की कोशिश की, जो उत्तरी सांता बारबरा काउंटी में वास्तव में दूरस्थ स्थान है। और वे सभी अभूतपूर्व थे, और उन तरीकों से नहीं जो आप जरूरी उम्मीद करेंगे। कुछ पुराने शीशियों ने हाल के कुछ लोगों की तुलना में छोटे स्वाद लिए, इसलिए यह वास्तव में उस संबंध में आंख खोलने वाला था। और यह भी दिखाया गया है कि कैसे सिराह वास्तव में एक विशिष्ट स्थान की बात कर सकता है, और ऐसा करने के लिए उस वर्ष का उल्लेख करते हुए, विंटेज की विशेषताओं को भी बताता है।
और फिर कुछ समय पहले, कुछ महीने पहले, मैं होस्पीस डु रोन में गया था और दुनिया और क्षेत्र के विभिन्न सिराह और अन्य रौन किस्मों के अरबों की कोशिश की। और मैं घर आया, और मेरे गैराज में एक दोस्त के साथ घूम रहा था, जो एक प्रकार का डेक्टो चखने से इनकार कर रहा है। और हम इस बोतल को खोलते हैं, यह रात में बहुत देर से खुलता था, लेकिन हमने बायन नेसीडो वाइनयार्ड से 1987 क्यूपे की इस बोतल को खोला, और हमने इसे चखा और हम दोनों को पसंद आया, 'यह शायद हमारे लिए सबसे अच्छी शराब है हमारे जीवनो में।' और मैंने वास्तव में इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया है। और लोग बहुत आश्चर्यचकित नहीं थे, लेकिन वे आश्चर्यचकित थे कि मैं ऐसा कुछ कहूंगा जो मुझे सार्वजनिक रूप से लगता है।
JF: हाँ।
एमके: लेकिन यह भी कि किसी भी तरह सेहरा वहां पर था। और मैं वास्तव में बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं था, क्योंकि मैं कुछ समय से पुराने सिराहों को चख रहा था। और मैं जितना संभव हो सके पुराने सामान की तलाश करने की कोशिश करता हूं। लेकिन यह वास्तव में सिर्फ यह अभूतपूर्व शराब थी जिसे आप वापस आते रहे। और यह वास्तव में माध्यमिक और तृतीयक नोटों से परे विकसित हुआ था। वहाँ बहुत तरह के पागल स्वाद और बनावट चल रहे थे जो वास्तव में यादगार थे।
JF: हां, मैं वापस गया और आपके इंस्टाग्राम को रोक दिया, और मैंने वह पोस्ट देखा। आपका उद्धरण है, 'संभवतः मेरे पास सबसे अच्छी शराब है।' और फिर प्रतिक्रियाओं में से दो हैं, 'यह एक बयान है।' 'साहसिक कथन।'
एमके: सही। नहीं, और मैं नहीं था, मैं उस कथन के साथ खड़ा हूं। यह एक अभूतपूर्व शराब थी। और आप जानते हैं, यह स्पष्ट रूप से अच्छी तरह से और उस सभी को ठीक से बनाया गया था, इसलिए इसे अच्छी तरह से रखा गया था। तुम्हें पता है, मुझे नहीं पता कि यह एक तरह से दिमाग उड़ाने वाला था, जो मज़ेदार है। बहुत सारे लोग हैं जो पागल पुराने बरगंडी, या 1954 या कुछ भी से Chateau Margaux के साथ होते हैं। लेकिन मेरे लिए यह बायन नसीदो वाइनयार्ड से सिर्फ एक साधारण 1987 सीराह था, और यह बहुत बढ़िया था।
मैं बहुत सारे महान पिनोट नॉयर का स्वाद लेता हूं, इसलिए जब लोग मुझसे पूछते हैं कि मेरा पसंदीदा अंगूर क्या है, तो मुझे आमतौर पर कहना पड़ता है, 'ठीक है, मैं इस क्षेत्र से बहुत सारे महान पिनोट नोयर का स्वाद लेता हूं।' That क्योंकि हमारे पास वह है। लेकिन साइराह अभी भी मेरी तरह है, आप जानते हैं कि यह वही है ... मेरा दिल सीरिया के लिए निकल जाता है। इसने वर्षों में बहुत संघर्ष किया। यह थोड़ा बहुत व्यापक रूप से लगाया गया है, शायद उन क्षेत्रों में जहां यह भी नहीं है। लेकिन मुझे प्यार है, विशेष रूप से शांत जलवायु Syrah। सामान जो वास्तव में तटीय क्षेत्रों से आता है, मुझे लगता है कि यह अंगूर के लिए कई प्रकार की अंतर्निहित विशिष्टता को सामने लाता है जहां आप वास्तव में इस तरह के गेमी, भावपूर्ण स्वाद प्राप्त करना शुरू करते हैं। लेकिन आपको सुंदर बैंगनी फूलों की खुशबू भी बहुत आती है। इसलिए मुझे पता नहीं है, सीरिया में बहुत कुछ है जो वहां प्यार करता है। और वे स्वाद और सुगंध वास्तव में समय के साथ विकसित होते हैं क्योंकि यह आपके तहखाने में बैठता है।
JF: हाँ, जब आप कहते हैं कि बहुत सीराह है, तो पहले मैं जिस बारे में बात करना चाहता था, उस कारण से बहुत अधिक था। यह है स्टोलपमैन 2017 सायरा सो हॉट सायरा बॉलवर्ड कैनियन से , 92 अंक। और यह एक सल्फर के बिना बनाई गई शराब है, एक प्राकृतिक शराब है। और आप इसे ठंडा करने की बात करते हैं। मैं सोच रहा था, क्या आप बहुत अधिक वाइन चख रहे हैं जैसे कि कोई सल्फर नहीं, या कम से कम सल्फर और हल्के वजन के प्रकार Syrah जिसे आप चिल करते हैं और बर्फ की बाल्टी में आनंद लेना चाहते हैं?
एमके: मुझे और देखना शुरू हो गया है, मुझे लगता है कि आप उन्हें तरह-तरह के सत्रीय रेड कहते हैं। हल्का लाल। वे किसी भी तरह से सभी Syrah नहीं हैं। कुछ सीराह हैं। आप चाहते हैं कि लोगों को एक ठंड डाल दिया जाएगा। वे रौन किस्में करते हैं, या कैब फ्रैंक इस तरह से भी दिखा सकते हैं। लेकिन मेरे पास हाल ही में कुछ Cinsaults थे जो वास्तव में हल्के थे, और मुझे लगता है कि वे उपयुक्त हैं। इसलिए मैं यह देखना शुरू कर रहा हूं।
जहाँ तक प्राकृतिक शराब की आवाजाही है, आप जानते हैं, वहाँ बहुत सारे लोग हैं, विशेष रूप से सांता बारबरा काउंटी में, लेकिन सेंट्रल कोस्ट के अन्य हिस्सों में जो हमेशा कम से कम प्रभावी सल्फर का इस्तेमाल करते हैं। इसलिए वे बहुत अधिक जोड़ने पर कभी बड़े नहीं हुए। मैं नहीं देखता, मुझे पता है कि कुछ ब्रांड हैं जो इसे करते हैं। मुझे यहाँ या ब्रांड के सभी प्राकृतिक वाइन ब्रांडिंग देखने को नहीं मिलते हैं। कुछ हैं, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए, मुझे पता नहीं है, मुझे लगता है कि यहां अपनी वाइन बनाने के बारे में पेशेवर हैं। और वे यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा सल्फर डालेंगे कि यह कहाँ तक रहता है। इस Stolpman शराब के बारे में क्या शानदार बात थी कि उन्होंने इसे अलग तरीके से करने की कोशिश की। इसलिए उन्होंने वास्तव में इसे अधिकांश भाग के लिए कार्बनयुक्त रूप से किण्वित किया, जो कि ऑक्सीजन के बिना और जामुन को कुचलने के बिना एक बंद कंटेनर में रहना है। तो उनके Syrahs बहुत अमीर और शानदार, और मोटी हो जाते हैं। और ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें बैलार्ड कैनियन में बहुत गर्म दिन मिलते हैं और यह खाल को गाढ़ा बनाता है, जिससे किण्वन के दौरान एक मोटी शराब बन जाएगी।
तो इस एक के लिए, वे कुछ नया बनाना चाहते थे। इसलिए यदि आप इसे कार्बन युक्त करते हैं, तो जामुन के अंदर रस जमने लगता है, जिससे आपको त्वचा की रंगत कम होती है और निष्कर्षण मिलता है। तो आप इस तरह की लाइटर, फ्रेशर वाइन बना सकते हैं। और उन्होंने यही किया। और उस ताजगी को बनाए रखने के लिए, उन्होंने सल्फर नहीं जोड़ने का फैसला किया। मुझे लगता है कि यह देखने के लिए आंशिक रूप से एक प्रयोग था कि यह कैसे जाएगा। लेकिन यह वास्तव में हल्का, प्यारा, ताजा शराब बनाता है, जो वास्तव में मुझे लगता है कि इसे ठीक से अनुभव करने के लिए थोड़ा ठंडा होने के लायक है।
यह मज़ेदार है, मैं यह याद रखने की कोशिश कर रहा था कि हम कहाँ थे, लेकिन अब मैं करता हूँ। हम पिछले मार्च में पिनोट नोयर की दुनिया में थे। और स्टोलपमैन टीम के लोग इस सिराह की ठंडी बोतल के साथ घूम रहे थे, जैसे कि कुछ पिनोट के लिए मारक हो। तो अगर आप इसके बारे में इस तरह से सोचते हैं, तो पिनोट के झुंड के लिए एक रिफ्रेशर के रूप में सैहरा का उपयोग करते हुए, यह इस तरह की विशेष बॉटलिंग को हल्का और ताज़ा करने के लिए जाता है।
JF: हाँ, मैं प्रभावित था, मैं आपकी समीक्षा पढ़ रहा था, और आपने वास्तव में सुगंध को हर्षित कहा था। 'यह एक खुशी की शराब है।'
एमके: हाँ, मैं इसका उपयोग करता हूं जब यह लगभग रसदार होता है, या मैं समय-समय पर चंचल शब्द का भी उपयोग करता हूं। यह सिर्फ एक तरह का मतलब है कि यह एक मजेदार शराब की तरह बदबू आ रही है। एक शराब की तरह खुशबू आ रही है जिसे आप दोपहर के लिए बाहर रखना चाहते हैं। और मुझे लगता है कि यह धूप की परावर्तक है, और बढ़ते मौसम के दौरान उस तरह की गर्मी से कुछ न कुछ स्वाद निकलता है। और विशेष रूप से, आप जानते हैं, जब एक शराब ने उस युवा को छोड़ दिया, तो उन्होंने जनवरी में उसे बोतलबंद किया। तो एक रेड वाइन के लिए, यह इस बिंदु पर बाजार में इसे पाने के लिए बहुत ही पागल है। लेकिन फसल के ठीक बाद मार्च और फरवरी की शुरुआत में इसे बाजार में लाने के लिए, यह बहुत ही जीवंत डिजाइन के साथ होना चाहिए, और वास्तव में तालू पर प्राथमिक होगा।
यह दुनिया की सबसे जटिल शराब नहीं है, और मुझे लगता है कि मेरा नोट इस तरह का है। यह बहुत ही सुंदर है ... मैं इसे सरल नहीं कहना चाहता, क्योंकि इससे ऐसा लगता है कि यह एक तरह की नीचता है। लेकिन यह एक हल्की, ताज़ा, फ्रूटी वाइन है। और मुझे लगता है कि कई दशकों से, लोग वास्तव में समृद्ध, और स्तरित और गहरी मदिरा बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और वे अब भी करते हैं। लेकिन आपके शस्त्रागार में एक और विकल्प होना अच्छा है, जो शायद आपके पास दोपहर के भोजन के साथ हो। आप दोपहर के भोजन के साथ रेड वाइन ले सकते हैं और यह बहुत ज्यादा नहीं है। और आप इसका आनंद ले सकते हैं और काम पर वापस जा सकते हैं, और इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। A क्योंकि यह एक हल्की शराब है।
JF: मुझे आपकी पसंद का जीवन पसंद है, आपका दोपहर का जीवन।
एमके: यह सही है, हाँ
JF: लेकिन मुझे यह भी पसंद है कि आप कहें, 'इसे ठंडा करें और बाहर ठंडा करें।' समीक्षा में यह अंतिम वाक्य है। मुझे लगता है कि वास्तव में, अच्छी तरह से चिलिंग आउट करना उचित होने पर सभी के लिए अच्छी सलाह है। लेकिन इसे ठंडा कर दो, मुझे लगता है कि इस तरह से सिर्फ वाइन के साथ ही नहीं, बल्कि मैं रेस्तरां में वाइन ले आता हूं और जैसी चीजें होती हैं, वैसे ही लाल वाइन बहुत गर्म होती हैं।
एमके: हाँ, और उस तरह का मंत्र जो मैंने ठेठ अमेरिकी सेवारत अभ्यास के लिए सुना है, वह यह है कि हमारे गोरे आमतौर पर एक रेस्तरां में बहुत कम ठंडे होते हैं, और फिर लाल आमतौर पर बहुत गर्म होते हैं। मुझे लगता है कि पिछले कुछ वर्षों में बहुत कुछ बदल रहा है, विशेष रूप से शराब हमारी संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा बन गया है, और Sommeliers आपके द्वारा जाने वाले हर एक रेस्तरां में हैं। इसलिए मुझे लगता है कि उस मोर्चे पर थोड़ा और ज्ञान है। लेकिन हाँ, यह कुछ ऐसा है जो मुझे लगता है कि लोग घर पर भी सेवा करते समय भूल जाते हैं कि उन लाल वाइन को सेलर तापमान पर परोसा जाना चाहिए, जो कमरे का तापमान नहीं है। यह थोड़ा अधिक ठंडा है।
और वास्तव में आप इसे केवल 10 मिनट के लिए फ्रिज में फेंक सकते हैं और इसे बाहर निकाल सकते हैं और यदि आप इसे केवल बहुत गर्म सेवा करते हैं तो आप शायद अधिक इष्टतम स्थान पर होने वाले हैं।
JF: हाँ, मैं थोड़े पहले इस अवधारणा के बारे में बात कर चुका हूं, लेकिन अगर आप किसी भी रेड वाइन की दो बोतलें खरीद सकते हैं, तो एक ही रेड वाइन, और एक को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और दूसरे को कमरे के तापमान पर परोसें, यह बहुत अच्छा है शराब में अंतर चकित करने वाला, और जो स्वाद चखता है। शराब जैसी चीजों के लिए हावी है। यह एक बहुत ही सरल अभ्यास है जो कोई भी रेड वाइन की सिर्फ दो $ 10 बोतलों के साथ कर सकता है। आपके पास यह थोड़ा पार्लर गेम हो सकता है, और इसे अपने दोस्तों को दें और कहें, 'आपको कौन सी शराब पसंद है?' और फिर जैसा होना चाहिए, 'अहा, यह वैसी ही शराब है।'
एमके: सही। हाँ। और कभी-कभी इसे ठंडा करते हुए, यह कुछ स्वादों को छिपाएगा, लेकिन यह खराब स्वादों को छिपाना पसंद नहीं करता है। यह सिर्फ अन्य स्वादों को थोड़ा और बाहर खड़ा करने की अनुमति देता है। और इस स्टोलपमैन के मामले में, यह उन कुरकुरे ताज़े फलों के स्वादों को गर्म करने की अनुमति देता है, जिनमें से कुछ गर्म, दानेदार पहलुओं से दूर हो सकते हैं। तो यह मुझे पता नहीं है, मैं सभी को चिल नहीं करूंगा, मैं बड़ी कैब या इस तरह की किसी भी चीज पर बड़ी चिल नहीं डालूंगा। क्योंकि आप चाहते हैं कि जब वे इस प्रकार की रसीली मदिरा लें, तो आप रसीला के उन संपूर्ण तरंगों का अनुभव करना चाहते हैं। लेकिन आप जानते हैं, इस तरह की शराब के लिए, रेड वाइन का विकल्प बहुत अच्छा है जिसे आप धूप के दिन पी सकते हैं।
सनशाइन और रेड वाइन जरूरी नहीं कि सबसे अच्छे दोस्त हों। लेकिन इसे ठंडा करें, और वे दोस्त हो सकते हैं।
JF: सही बात है। ग्रीष्मकालीन, यह सिर्फ सफेद शराब और रोजे के लिए नहीं है। मैं सांताक्रूज पर्वत पर जाने के लिए बल्लार्ड कैनियन के इस अनोखे सीराह से गियर्स को शिफ्ट करना चाहता हूं। और यह एक ऐसा क्षेत्र है जो हमेशा की तरह रहा है, मैं वहां कभी नहीं गया, लेकिन मेरे लिए इस तरह का जादुई, सिर्फ इसलिए कि मेरे कुछ पसंदीदा शराब पीने के अनुभव वहां माउंट एडेन की मदिरा पी रहे हैं। कैबर्नेट, द चार्नडन, और पिनोट नोयर। लेकिन मुझे वास्तव में सांता क्रूज़ पर्वत से सीरिया के बारे में नहीं सुना था, इसलिए मैं दूसरी शराब के बारे में बात करना चाहता था सांता क्रूज़ पर्वतमाला से सैमुअल लुईस स्मिथ 2016 सैंडस्टोन टेरेस सीराह , 94 अंक, संपादकों की पसंद। सांताक्रूज पर्वत में सीरिया के साथ आपका क्या अनुभव है?
एमके: सैम स्मिथ, वहां के विजेता, उन्होंने सांता बारबरा काउंटी में वास्तव में नीचे शुरू किया, उन्होंने यहां नीचे मार्गरम वाइन कंपनी के लिए काम किया, जो बहुत सारे रॉन वाइन बनाती है, अब वे कुछ पिनोट और चारडनै भी बनाते हैं। लेकिन उन्होंने यहां शुरू किया, कुछ वर्षों के लिए यहां काम किया, और अब वे मॉर्गन वाइनरी में विजेता हैं, जो वास्तव में सांता लूसिया हाइलैंड्स और पूरे मोंटेरी में अधिक प्रसिद्ध वाइनरी में से एक है। ताकि उसकी प्राथमिक नौकरी हो। और फिर यह उसका साइड लेबल है, या उसका निजी लेबल यह सैमुअल लुईस स्मिथ है।
तो वह वास्तव में वास्तव में बनाने पर ध्यान केंद्रित करता है मुझे लगता है कि वास्तव में हर विंटेज शराब पर काफी छोटे बैच हैं। इसलिए मुझे लगता है कि पिछले साल की रिलीज में वास्तव में केवल यह सीराह था, और फिर एक पिनोट नायर जो उसने अल्बाट्रॉस रिज से बनाया था जो कार्मेल वैली के ऊपर यह अन्य पागल दाख की बारी है। वैसे भी, इसलिए वह इन साइटों को खोजने के लिए वास्तव में एक प्रकार का आराध्य है जो अभी तक उपयोग नहीं किए गए हैं। इसलिए वह वहाँ से कुछ सीराह को खोजने में सक्षम था। और यह एक उत्कृष्ट शराब है।
जैसा आपने सोचा था, वहाँ से बाहर बहुत कुछ नहीं है।
सांता क्रूज़ पर्वतों से सीरिया का एक और बड़ा उदाहरण बिग बेसिन होगा, जो एक काफी प्रसिद्ध ब्रांड है। यह एक बड़ा ब्रांड नहीं है, लेकिन यह काफी प्रसिद्ध है। और वे सांता क्रूज़ पर्वत के शीर्ष पर हैं। और यह कि जहां प्रोपराइटर, ब्रैडली ब्राउन बढ़ता है, वह बहुत सीराह बढ़ता है। वास्तव में सांताक्रूज पर्वत की चोटी पर, रेडवुड पेड़ों से घिरा हुआ है। सांताक्रूज़ पर्वत ज्यादातर तटीय किनारे पर पिनोट नोइर और चारदोन्नय द्वारा, और फिर पिओन नोईर, शारडोनाय द्वारा अंतर्देशीय पक्ष में और कैब जैसे बोर्दो किस्मों में से कुछ पर हावी है। ठीक वैसे ही जैसे माउंट एडेन करता है। वे तीन मुख्य लोगों को नाखून देते हैं।
JF: हाँ, और क्या आप इस शराब को देखते हैं, शमूएल लुईस स्मिथ जैसा कि आप कुछ वर्षों के लिए, या अपने तहखाने में कुछ वर्षों से अधिक रहना चाहते हैं? या यह अब खुला दरार? या दोनों तरीकों से काम करता है?
एमके: तुम्हें पता है, मुझे लगता है कि आपने किसी भी शराब की दो बोतलें खरीदने और शांत चाल चलने का सुझाव दिया। आपको हर शराब की दो या तीन बोतलें खरीदनी चाहिए और अब एक पीना चाहिए, और पांच साल में एक पीना चाहिए, और दस साल में एक पीना चाहिए। तब आप वास्तव में शराब के जीवन का स्वाद लेने वाले हैं। मुझे याद है कि शराब की संरचना वास्तव में ठोस मात्रा में होती है, जबकि स्टोलपमैन बहुत अधिक था, जैसा कि मैंने कहा, वास्तव में अभी और ठंडा करने के लिए आनंददायक मजेदार शराब है। मेरा मानना है कि सैमुअल लुईस स्मिथ वाइन काफी लंबे समय तक धारण करेंगे। तुम्हें पता है, यह एक बहुत अच्छी तरह से बनाई गई शराब है। और इसे जीवित रखने के लिए इसकी अम्लता है, और फिर कुछ टैनिन इसे पकड़ भी लेते हैं। इसलिए मुझे लगता है कि यह बहुत देर तक चलने वाला है।
लेकिन यह अब काफी स्वादिष्ट है। इसलिए मैं आपको यह सलाह दूंगा कि आप इसे प्राप्त करते ही कम से कम एक बोतल पीने की सलाह न दें।
JF: हम एक रिटेल वाइन शॉप खोलेंगे जहाँ मैं पसंद करूँ, 'दो बोतलें खरीदें,' और आप कह रहे हैं, 'ओह, कम से कम तीन खरीदो।' हर कोई कम से कम एक मामले के साथ वहाँ से बाहर जा रहा है। और फिर निश्चित रूप से आपको केस छूट भी मिलेगी।
एमके: सही बात है। हाँ। हाँ, हम इसमें अच्छे होंगे।
JF: हमें उस ऑफ़लाइन के बारे में बात करनी होगी।
मैट केटमैन: हाँ।
JF: और मैंने सुना है कि आप सांता लूसिया हाइलैंड्स का उल्लेख करते हैं, इसलिए तीसरी वाइन के लिए, एक तीसरे सेंट्रल कोस्ट सयारा के लिए, मैंने जॉयस 2016 को चुना, उम्मीद है कि मैं यह सही कह रहा हूं जॉइस 2016 माव ग्रेपफील्ड सीरिया , 91 अंक, संपादकों की पसंद। जहाँ तक यह सैमुअल लुईस स्मिथ के साथ फिट बैठता है, उसके बारे में आप मुझे क्या बता सकते हैं या क्या यह अपनी अनूठी अभिव्यक्ति से अधिक है?
एमके: तुम्हें पता है, जिस तरह से यह सैमुअल लुईस स्मिथ के साथ फिट बैठता है वह यह है कि सांता क्रूज़ पर्वत के पास इतना सीरा नहीं है, सांता लूसिया हाइलैंड्स के पास इतना सीराह भी नहीं है। आपको Pinot Noir के लिए उन क्षेत्रों से बहुत अधिक धन मिलता है जो Pinot Noir के लिए जाने जाते हैं, जितना कि आप Syrah के लिए करते हैं। ज्यादातर जगहों पर जो सिराह के पास था, उसे बाहर निकाल दिया और पिनोट को जवाब दिया। लेकिन अभी भी सीरिया के कुछ पौधे बचे हुए हैं। और वास्तव में कुछ मुझे लगता है कि स्मार्ट दाख की बारियां हैं जो वास्तव में सांता लूसिया हाइलैंड्स में थोड़ा और अधिक सीरिया में डाल रही हैं। लेकिन कुल मिलाकर पिछले वर्षों में इसमें काफी गिरावट आई है।
मैं इसे आज पहले देख रहा था, मैं वास्तव में किसी और को नहीं ढूंढ सकता था जिसने टोंड्रे ग्रेपफील्ड से एक सीराह बनाया हो। इसलिए मुझे समझ में आता है कि रसेल जॉइस, जो अपने परिवार के वाइनरी, जॉइस सेलर्स के लिए विजेता है, मुझे यह समझ है कि वह यह सब ले सकता है और यह सब कर सकता है। और उसे इसके लिए उचित मूल्य मिलना चाहिए, क्योंकि मुझे लगता है कि बोतल केवल $ 25 या तो पसंद है। जो शराब के लिए, सांता लूसिया हाइलैंड्स से किसी भी शराब, कि एक बहुत अच्छी कीमत है। और वह शराब भी थोड़े है वास्तव में स्टोलपमैन और सैम स्मिथ के बीच थोड़ा सा फिट बैठता है, इस अर्थ में कि यह वास्तव में है ... मुझे याद है कि यह बहुत ताजा और जीवंत है, लेकिन शायद स्टोलमैन के मुकाबले इसकी संरचना थोड़ी अधिक थी। किया।
इसलिए मुझे लगता है कि यह एक अच्छा थोथा है जो वहां के बीच फिट है। जॉयस सेलर्स थोरा में से एक है, मोंटेरे काउंटी वाइन निर्माताओं के इस तरह के नए गार्ड हैं, और रसेल जॉयस, जो मुझे उनके मध्य 30 के दशक के युवा लड़के में ही लगता है। लेकिन वह उस लेबल को ले रहा है जो मुझे लगता है कि उसके पिता ने स्थापित किया था, और वह वास्तव में थोड़े उच्च स्तर का था, लेबल के लिए एक छोटे, छोटे खिंचाव को और अधिक, थोड़ा अधिक रंगीन, थोड़ा कम पुराने स्कूल में डाल दिया। और फिर वह सट्टेबाजी के बारे में वास्तव में महत्वाकांक्षी है, विशेष रूप से कार्मेल घाटी। इसलिए उन्होंने और उनकी पत्नी ने कार्मेल घाटी के ठीक बीच में यह संपत्ति ले ली। और अपने नए चखने वाले कमरे को विकसित किया, उन्होंने वहाँ एक और चखने वाला कमरा रखा। चस्टा रोजा वाइनरी भी इस स्थान पर है। और फिर उन्होंने कुछ बनाया, मेरा मानना है कि इसे वाइन हाउस कहा जाता है, ऐसा कुछ।
और यह अनिवार्य रूप से एक है, मेरा मानना है कि यह एक वाइन बार / खुदरा दुकान / छोटा रेस्तरां है। और इसके बाहर बोकोस बॉल कोर्ट, और लाउंज कुर्सियाँ, और इस तरह के सभी बाहरी मज़ा हैं। और यह कार्मेल वैली के बीच में है। तो जॉयस परिवार ने वास्तव में उस सभी के लिए भुगतान किया, और उस क्षेत्र पर सट्टेबाजी की तरह है। इसलिए वे मदिरा बनाते हैं, वे बहुत सारी सांता लूसिया हाइलैंड वाइन बनाते हैं, लेकिन वे कुछ कार्मेल वैली वाइन भी बनाते हैं। और वे इसे मज़ेदार बनाए हुए हैं। तो यह Syrah वास्तव में उस कार्यक्रम में सही बैठता है।
वे भी कर रहे हैं, वे एक गम वाइन करते हैं, जो वास्तव में अच्छा है। और वे गाम का एक गुलाब मानते हैं। इसलिए वे ऐसी किस्मों की खोज कर रहे हैं जो इस बिंदु पर मॉन्टेरी काउंटी के लिए वास्तव में अधिक या कम ब्रांड की तरह हैं। या हो सकता है कि वे कई दशक पहले वहाँ थे, और अब वे गमे की तरह फिर से वापस आ गए हैं।
JF: हाँ, और मुझे यह भी याद होगा कि अगर मैंने उल्लेख नहीं किया है कि आपने सांता लूसिया हाइलैंड्स का एक अच्छा सा अन्वेषण लिखा है यदि आप एक शराब पर्यटक हैं, तो कहाँ जाएँ, कहाँ जाएँ, कहाँ से, सभी प्रकार की चीज़ों का स्वाद लें। यह कैलिफोर्निया की सांता लूसिया हाइलैंड्स की खोज है, जो winemag.com पर है। मैं उस क्षेत्र में नहीं आया था, इसलिए मुझे नहीं पता कि आपने क्या किया है, तो जाहिर है कि हमें वहां उपलब्ध होने का एक अच्छा टुकड़ा दिया गया है। लेकिन क्या यह एक ऐसा क्षेत्र है जो शराब पर्यटन के लिए रोमांचक है, या इसमें बहुत अधिक संभावनाएं हैं? तुम्हारा क्या लेना है?
एमके: सांता लूसिया हाइलैंड्स थोड़ा मजाकिया है, क्योंकि मॉन्टेरी काउंटी, सरकार बहुत ऐतिहासिक कृषि दर्शन, और मॉन्टेरी काउंटी की खेती परंपराओं की रक्षा में आक्रामक अनुमान लगाती है। इसलिए उन्होंने इसे बनाया है, और मुझे लगता है कि यह एक अच्छी बात है। लेकिन उन्होंने विजेताओं के लिए इस क्षेत्र में चखने वाले कमरे खोलना बहुत कठिन बना दिया है, उन्होंने उस क्षेत्र में किसी भी प्रकार के वास्तविक आतिथ्य के लिए उभरना बहुत कठिन बना दिया है। तो सांता लूसिया हाइलैंड्स सालिनास घाटी के फर्श के ऊपर बैठता है। तो वहाँ इन सभी तरह के विचित्र, लेकिन काफी गरीब खेत शहर हैं। गोंजालेस, और ग्रीनफ़ील्ड, और उस तरह के स्थानों की तरह, जिसमें बहुत अधिक आतिथ्य संरचना नहीं है। कम से कम आतिथ्य के बुनियादी ढांचे का स्तर नहीं है जो आधुनिक कैलिफोर्निया शराब पर्यटकों को उम्मीद होगी।
इसलिए सांता लूसिया हाइलैंड्स में कुछ मुट्ठी भर जगहें हैं जिनमें चखने वाले कमरे हैं, और यह यात्रा करने के लिए सुंदर है। आप एक स्पष्ट दिन पर मोंटेरे बे के लगभग सभी रास्ते देख सकते हैं। और घाटी के उस पार के सभी रास्ते से लेकर पिनाकलेस नेशनल पार्क तक। तो यह वास्तव में सुंदर है। लेकिन बहुत सारे लोग वहां नहीं जाते हैं, क्योंकि वहां बहुत सारे पर्यटक बुनियादी ढांचे नहीं हैं। तो उस लेख का आपने उल्लेख किया है, मैंने अभी जो समझाया है उसे समझाने में थोड़ा समय बिताया है। लेकिन फिर मैं यह भी कहता हूं, 'यदि आप वास्तव में इन वाइन का बहुत स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको वास्तव में कार्मेल इन द सी, या कार्मेल वैली में जाना होगा,' जहां अधिकांश चखने वाले कमरे हैं।
इसलिए मुझे लगता है कि कार्मेल इन द सी, वहां 20 या दो दर्जन चखने वाले कमरे हैं। और फिर कार्मेल वैली में भी यही सच है, सड़क के एक मील में दो दर्जन चखने वाले कमरे हैं। यदि आप सांता लूसिया हाइलैंड्स के स्वाद से बाहर निकलना चाहते हैं, तो आप कार्मेल वैली या कार्मेल सागर में इसे करने की कोशिश करने से बेहतर नहीं होंगे। यह कहा, यह निश्चित रूप से ड्राइव और इसे बाहर की जाँच करने के लिए एक दिन की यात्रा के लायक है। और एक संभावित प्रकार के चमकाने वाले विकल्प की अफवाहें हैं जो अरोयो सेको नदी के साथ जा सकते हैं। हालाँकि, जैसा मैंने कहा, यह उन चीजों में से किसी को भी स्वीकृत करने के लिए एक संघर्ष है। ताकि निर्माण के करीब पहुंचने में भी कई साल लग जाएं।
लेकिन उम्मीद है कि मुझे लगता है कि भविष्य में कुछ ऐसी जगहें होंगी जो ऑनलाइन आती हैं। मुझे लगता है कि यदि आप कुछ कर सकते हैं तो यह एक स्मार्ट जगह है। हो सकता है कि आसपास के शहरों में उस तरह की चीजों के लिए अधिक मेहमाननवाजी हो। लेकिन अभी, आपका सबसे अच्छा दांव सालिनास में एक चेन होटल या मोटल में रहने वाला है, या वहाँ के आसपास के छोटे शहरों में से एक है।
JF: और अंत में मैट, हमने सेंट्रल कोस्ट के चारों ओर सेराहा का एक छोटा सा दौरा किया है, और इसे पूरी तरह से वापस लाने के लिए, आपने हाल ही में सियार को सेंट्रल कोस्ट से उम्र के लायक बनाया है। हमने तीन बिल्कुल अलग, अनोखी वाइन के बारे में बात की है जो विभिन्न शैलियों, विभिन्न क्षेत्रों में हैं। सेंट्रल कोस्ट में Syrah, आप इसे यहाँ से जाते हुए कहाँ देखते हैं? क्या आप इसे बढ़ते हुए देख रहे हैं, या सिर्फ एक ऐसी चीज़ के बारे में है जहाँ निर्माता होने वाले हैं जो सिर्फ इसके साथ काम करना पसंद करते हैं, यह शायद उनकी रोटी और मक्खन नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से ऐसा कुछ है जिसके बारे में वे भावुक हैं?
एमके: आप जानते हैं, मुझे लगता है कि यह सेंट्रल कोस्ट के किस हिस्से पर निर्भर करता है। यदि आप स्टोलपमैन को देखते हैं, तो वे बैलार्ड कैन्यन में हैं, जो वास्तव में एक छोटी अपील है, और यह मूल रूप से एक अपीलीय है जो सीरिया के लिए बनाया गया था। Syrah हमेशा वहाँ वास्तव में मजबूत होने वाला है। अन्य क्षेत्रों में मुझे लगता है कि यह शायद आने वाले वर्षों के लिए लंबे समय तक दूसरी बेला है।
एक बात जो मैं कहूंगा, वह यह है कि सीरिया, और विशेष रूप से शांत जलवायु Syrah कई वाइनमेकर्स के लिए, कई वाइनमेयर के लिए, कई वाइन पेशेवरों के लिए एक पसंदीदा शराब की तरह है। लोग इसके लिए पर्याप्त नहीं हो सकते। इसलिए जब अमेरिकी शराब ग्राहक पिछले कुछ वर्षों में अधिक पढ़े-लिखे हो गए, तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा, अगर आप उन्हें उस दिशा में शिफ्ट होते हुए देखेंगे। यदि आप उन लोगों को देखते हैं जो कैब को पसंद करते थे और शायद पिओट नूर इस शांत जलवायु को पसंद कर रहे थे। क्योंकि यह स्पष्ट रूप से सबसे दिलचस्प मदिरा में से एक है।
और एक बार जब आप अन्य महान किस्मों, या हमारे चॉकलेट, वेनिला, स्ट्रॉबेरी दुनिया पसंद करते हैं, तो मुझे लगता है कि Syrah इस पूरी तरह से अच्छा शराब अनुभव में एक अच्छा पोर्टल प्रदान करता है। और जब आप उन बोतलों पर कुछ उम्र फेंकने के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह और भी दिलचस्प हो जाता है। इसलिए मैं नहीं जानता। मुझे सीराह से बहुत उम्मीदें हैं। लेकिन लोग दशकों से इसकी प्रशंसा गा रहे हैं। इसलिए मुझे नहीं पता कि क्या होने वाला है।
शायद यह आने वाले वर्षों में सीरिया का तीसरा या चौथा पुनर्जन्म होगा। लेकिन आप जानते हैं, मुझे लगता है कि यह फीनिक्स की तरह है। कैलिफोर्निया शराब की दुनिया का फीनिक्स।
JF: राख से उठना।
एमके: अपनी ही मृत्यु से उठता रहता है। इसका अपना निधन। इसलिए हो सकता है, मुझे नहीं पता कि हो सकता है कि हम Syrah लोकप्रियता के एक नए युग में प्रवेश करें। मुझे उम्मीद है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह अच्छा सामान है।
JF: मैं सहमत हूँ। आप यहाँ गाना बजानेवालों को उपदेश दे रहे हैं। अच्छी तरह से धन्यवाद मैट, मेरे साथ जुड़ने और सेंट्रल कोस्ट Syrah के बारे में बात करने के लिए। यह एक शानदार यात्रा है, शानदार शिक्षा है। और मुझे उम्मीद है कि किसी दिन गैरेज में आपके साथ घूमना होगा, '87 Qupe।
एमके: हाँ। हम करेंगे। मैं कुछ और बोतलों पर नज़र रखूँगा।
JF: तुम एक तह कुर्सी मेरे लिए इंतज़ार कर रहे हो?
एमके: मेरे गैरेज में अब वास्तव में एक विनाइल कवर सोफे है।
JF: अरे वाह, ठीक है। मैं इसके ठीक बाद की उड़ानों को देखने वाला हूं।
एमके: हां सब ठीक।
JF: धन्यवाद फिर से, मैट।
एमके: ठीक है धन्यवाद।
JF: और जो हम चखने वाले पॉडकास्ट को सुन रहे हैं उसके लिए धन्यवाद। क्या हम चखना द्वारा प्रायोजित है विविनो , सही शराब खरीदें। इस कड़ी के बारे में हमने जिन वाइन की बात की, वे थे स्टोलपमैन 2017 सीराह सो हॉट, सैमुअल लुईस स्मिथ 2016 सैंडस्टोन टेरेस और जॉयस 2016 टोंड्रे ग्रेपफील्ड। आइट्यून्स, Google Play, या जहाँ भी आप पॉडकास्ट पाते हैं, हम क्या चख रहे हैं। और अगर आपको आज का एपिसोड पसंद आया, तो कृपया हमें iTunes पर एक पाँच सितारा रेटिंग दें, एक टिप्पणी छोड़ें, और अपने दोस्तों को बताएँ। क्या हम चखने एक शराब उत्साही पॉडकास्ट है। शराब उत्साही ऑनलाइन की जाँच करें winemag.com ।
