जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई लोग शकरकंद और रतालू शब्दों का परस्पर उपयोग करते हैं, वास्तव में, वे पूरी तरह से अलग-अलग सब्जियां हैं। दोनों अलग-अलग पौधों के परिवारों से संबंधित हैं - शकरकंद कन्वोल्वुलेसी (सुबह की महिमा) परिवार में एक कंद है, जबकि रतालू डायोस्कोरेसी परिवार में एक कंद है - और वास्तव में सभी समान नहीं हैं। अमेरिकी किराने की दुकानों में सबसे अधिक बिकने वाले रतालू, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उपयोग आप कैंडिड रतालू बनाने के लिए करते हैं, वास्तव में नारंगी शकरकंद हैं।

तो, रतालू को शकरकंद से क्या अलग बनाता है?

नारंगी गूदे वाले शकरकंद अक्सर किराने की दुकानों में रतालू के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन दोनों अलग-अलग सब्जियां हैं। फोटो: गेटी इमेजेज/एटलस्टूडियो।

रतालू क्या है?

रतालू डायोस्कोरेसी परिवार की एक स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जी है जिसमें खुरदरी, छाल जैसी त्वचा और तटस्थ, कभी-कभी मिट्टी जैसा स्वाद वाला सफेद या बैंगनी मांस होता है।

शकरकंद क्या है?

शकरकंद कन्वोल्वुलेसी परिवार की एक जड़ वाली सब्जी है जिसमें मलाईदार बनावट और मीठा-मीठा स्वाद के साथ सफेद, बैंगनी या नारंगी मांस होता है।

रतालू और शकरकंद कैसे भिन्न हैं?

शकरकंद मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, जबकि रतालू एशिया और अफ्रीका के मूल निवासी हैं, जहां से दुनिया की अधिकांश आपूर्ति होती है। मुख्य अंतरों में से एक उत्पत्ति है, शायन प्रपैसिल्प का कहना है वैश्विक खाद्य पदार्थ बाज़ार किर्कवुड, मिसौरी में। शकरकंद एक नई दुनिया का भोजन है, इसलिए मध्य और दक्षिण अमेरिका। असली रतालू की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई है, और वे ज्यादातर पश्चिम अफ्रीका और पूर्वी एशिया के कुछ हिस्सों में पाए जाते हैं और खाए जाते हैं।

शकरकंद और रतालू भी स्वाद, बनावट और दिखने में भिन्न होते हैं।

चित्रसाझेदार / गेटी इमेजेज़।

स्वाद

शकरकंद तो मीठे होते हैं। असली रतालू का स्वाद शकरकंद की तुलना में बिल्कुल अलग होता है - उनका स्वाद अधिक तटस्थ, मिट्टी जैसा होता है, रसेट आलू के करीब होता है, और अगर कच्चा खाया जाए तो जहरीला हो सकता है। पकाए जाने पर, अफ़्रीकी रतालू स्टार्चयुक्त होते हैं और उनका स्वाद सूखे घने आलू की तरह होता है, प्रमुख शेफ और मालिक सोला अजाओ कहते हैं डेस्टिनी अफ्रीकन मार्केट रैंडोल्फ, मैसाचुसेट्स में। अफ़्रीकी रतालू एक अनोखा स्वाद प्रदान करते हैं जो मीठा नहीं होता है।

बनावट

शकरकंद की बनावट नरम से लेकर सख्त और भीतरी भाग मलाईदार होता है। रतालू आमतौर पर स्टार्चयुक्त और शुष्क होते हैं और उनकी बाहरी त्वचा खुरदरी, ऊबड़-खाबड़ होती है—इसकी तुलना अक्सर पेड़ की छाल से की जाती है। अजाओ का कहना है कि अफ़्रीकी रतालू की त्वचा की बनावट बहुत खुरदरी होती है। एक बार जब अंदर का भाग पक जाता है, तो यह नरम हो जाता है लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखता है।

उपस्थिति

गहरे रंग के, नारंगी गूदे वाले शकरकंद संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम हैं, लेकिन आपको सफेद या बैंगनी गूदे वाली किस्में भी मिलेंगी। रतालू में आमतौर पर सफेद मांस के साथ भूरी या काली त्वचा होती है, हालांकि उबे, फिलिपिनो खाना पकाने में लोकप्रिय एक मीठा बैंगनी रतालू , बैंगनी मांस और गहरी त्वचा है। शकरकंद का वजन आमतौर पर एक पाउंड से भी कम होता है, जबकि असली रतालू अक्सर बहुत बड़े होते हैं - उनका वजन 100 पाउंड तक हो सकता है और लंबाई 6 फीट से अधिक हो सकती है।

रतालू और शकरकंद खरीदना और भंडारण करना

यदि आप असली रतालू के लिए खरीदारी कर रहे हैं, तो आपका सबसे अच्छा दांव एक विशेष किराना या अंतरराष्ट्रीय बाजार, विशेष रूप से अफ्रीकी और एशियाई किराना स्टोर की ओर जाना है। रतालू या शकरकंद खरीदते समय, ऐसे शकरकंद की तलाश करें जो छूने पर सख्त हों, और दाग या काले धब्बे वाले किसी भी शकरकंद से बचें। अजाओ कहते हैं, अच्छे रतालू का सबसे अच्छा संकेतक यह है कि वह कैसा महसूस करता है। जब यह मजबूत और छूने में कठोर होता है, तो आपके पास एक बेहतरीन रतालू होता है।

चूँकि रतालू की त्वचा इतनी मोटी, छाल जैसी होती है, वे आम तौर पर अन्य ताज़ी उपज की तुलना में अधिक समय तक टिके रहते हैं। लेकिन उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए, अजाओ रतालू को सीधी रोशनी से दूर ठंडे, शुष्क वातावरण में भंडारण करने की सलाह देता है।

रतालू के साथ कैसे पकाएं

चूँकि उनमें शकरकंद जैसा मीठा-मीठा स्वाद नहीं होता, इसलिए असली रतालू को मीठा नहीं किया जाना चाहिए। इसके बजाय, Prapaisilp उन्हें पारंपरिक आलू की तरह व्यवहार करने की सलाह देता है, जैसे कि रसेट आलू, बनाम शकरकंद। रतालू लगभग रसेट आलू की तरह होता है, इसलिए यह बहुत सख्त होता है और शकरकंद की तुलना में इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, जो कि अधिक मलाईदार होता है, वह कहते हैं।

अजाओ तलने की सलाह देता है, उबलना , या रतालू को भूनना, या कई पारंपरिक अफ्रीकी व्यंजनों में उनका उपयोग करना, जिसमें प्रतिष्ठित व्यंजन फूफू की किस्में भी शामिल हैं। वह कहती हैं, अफ्रीका में रतालू तैयार करने के कई मज़ेदार और स्वादिष्ट तरीके हैं, जैसे कि कूटा हुआ रतालू (एक सूक्ष्म फूफू प्रकार), रतालू दलिया (एक दिल छू लेने वाला व्यंजन), और रतालू का आटा (अमला), जो फूफू की एक और किस्म की नींव है। .

शकरकंद के साथ कैसे पकाएं

शकरकंद सिर्फ कैंडिड रतालू के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए अच्छे होते हैं। शकरकंद पकाने के लिए बेकिंग सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, लेकिन इन्हें उबालना, तलना या प्रेशर कुक करना भी आसान है। पेकन टॉपिंग या साधारण स्वीट पोटैटो ब्राउनी के साथ क्लासिक स्वीट पोटैटो कैसरोल के साथ मीठा बनाएं, या उन्हें मसालेदार स्कैलप्ड स्वीट पोटैटो, स्वीट पोटैटो पीनट स्टू या त्वरित और आसान स्वीट पोटैटो हैश के साथ एक स्वादिष्ट दिशा में ले जाएं।

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