5,000 वर्षों के लिए, साइप्रस के सूर्य-पके हुए भूमध्य द्वीप को शराब की संस्कृति से अटूट रूप से जोड़ा गया है।

प्राचीन बेबीलोन के ग्रंथों और जेरूसलम तल्मूड ने धार्मिक अनुष्ठानों में साइप्रट वाइन का उपयोग करने की बात की है, और प्राचीन ग्रीस के समय में रिवेलर्स वहां आफ्रोडाइट का जश्न मनाने के लिए आते हैं, जो कि स्थानीय मीठे शराब के क्वफ्स के साथ पापहोस के तट पर पैदा हुए थे, जिसे अब कमांडारिया कहा जाता है। यूनानी कवियों हेसियोड और यूरिपिड्स ने द्वीप के विनियस उपहारों के गुणों को भी समाप्त कर दिया, जो कि पूर्वजों के बीच शराब की लोकप्रियता को दर्शाता है। और सूची खत्म ही नहीं होती।

आज, साइप्रस की वाइन संस्कृति घरेलू वाइनमेकर्स के नए गार्ड के रूप में पुनर्जागरण का अनुभव कर रही है, देशी अंगूरों का उपयोग करती है, देशी और विदेशी अंगूर के वैरिएंट मिश्रणों में प्रयोग करती है और आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके विश्व स्तरीय तारों का निर्माण करती है जो अभी भी साइप्रेट चरित्र को बरकरार रखते हैं। मूल साइट के नियंत्रित अपीलीय के रूप में नामित द्वीप के विनीत क्षेत्र में बेलें - वौनी पनायस, अकामास लाओना, लेमेसोस, कमांडारिया और पिट्सिली के शराब गांव - पहले से ही साइप्रस की कुल कृषि भूमि का 10% प्रतिनिधित्व करते हैं, और फसल के दौरान, एक तिहाई। द्वीप की आबादी शराब उत्पादन में भाग लेती है। साइप्रस में सालाना 37,500 टन वाइन का उत्पादन होता है।

थोक से दूर तोड़ रहा है

हालांकि इस द्वीप में 15 देशी किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें लाल मावरो, तोथलामो और मराठेफिको अंगूर और सफेद ज़िनिस्टर बहन हैं। सभी दाखलताएं दुनिया के उन गिने-चुने लोगों में से एक हैं, जो यूरोपियन विटिस विनीफेरा से सीधे उतरते हैं। अतीत में, ये स्वदेशी अंगूर मुख्य रूप से ब्रिटेन और पूर्व सोवियत संघ जैसे अंतर्राष्ट्रीय बाजारों के लिए उत्पादित थोक शराब के लिए जिम्मेदार थे। मूल्य-उन्मुख लेकिन आम तौर पर खराब गुणवत्ता के माने जाते हैं, इन वाइनों में 20 वीं सदी के अधिकांश समय तक साइप्रट वाइन उद्योग का वर्चस्व रहा है, लेकिन पिछले एक दशक में, सरकारी प्रोत्साहन ने प्रतिस्पर्धा में सक्षम छोटे और बड़े दोनों उत्पादकों से varietal और terroir- संचालित वाइन को बढ़ावा दिया है। अंतरराष्ट्रीय बाजार।

जैसे ही विजेता अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यात्रा करते हैं और नए, आधुनिक तरीकों के साथ प्रयोग करते हैं, द्वीप पर अंतर्राष्ट्रीय किस्मों में रुचि बढ़ी है। वर्तमान में कम से कम 60 अंतरराष्ट्रीय किस्मों की खेती की जाती है और उन्हें एकल किस्म और ब्लेंड प्रसाद में बोतलबंद किया जाता है, जिसमें चारदोनाय, सौविग्नन ब्लैंक, कैबरनेट, मेरलोट और सिराह शामिल हैं, जिन्होंने साइप्रस की जलवायु और टेरोयर के साथ एक उत्कृष्ट मैच दिखाया है। जबकि विजेताओं को कम-ज्ञात स्वदेशी किस्मों के स्थान पर लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय किस्मों को लगाने के दबाव के साथ पकड़ लिया गया है, एकल-किस्मों की बोतलों में या मिश्रणों में स्थानीय किस्मों को पूरा करने की प्रतिबद्धता प्रबल होती है।

हालांकि साइप्रस में 40 से अधिक वाइनरी शामिल हैं, द्वीप पर सभी वाइन उत्पादन का 86% पारंपरिक ETT, KEO, SODAP और LOEL की 'बिग फोर' वाइनरी से आता है। बिग फोर से एक वर्ष में कई मिलियन बोतलें निकलती हैं, जबकि छोटे साइप्रिट विंटर्स सालाना 100,000 बोतल से कम उत्पादन करते हैं। वाणिज्यिक और कारीगर मदिरा बनाने के बीच असमानता और स्पष्ट खींचतान के बावजूद, यहाँ के विजेता वैश्विक बाजार में विशिष्ट साइप्रिन वाइन बनाने में एकजुट हैं।

'किंग्स की शराब'

वैश्विक रूप से मान्यता के लिए साइप्रस के खेल में सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त साइप्रट वाइन, मीठा मिठाई वाइन कमांडारिया है। एक एम्बर रंग की मिठाई शराब जिसमें मावरो और Xynisteri अंगूर शामिल थे, आज यह अनिवार्य रूप से बनाया गया है क्योंकि यह हजारों साल पहले था - अंगूर शर्करा को केंद्रित करने के लिए कटाई के एक हफ्ते बाद, और कम से कम दो साल की ओक के लिए लिमासोल में ले जाया जाता है। बैरल उम्र बढ़ने।

अपने रसीले शहद, सूखे फल और टोस्टेड टॉफ़ी के स्वाद के साथ, कमांडारिया अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक तार्किक हिट है, लेकिन इसका नाटकीय इतिहास साइप्रस और इसकी वाइनमेकिंग संस्कृति को शराब की गुणवत्ता के रूप में बेचने के लिए ज्यादा है। प्राचीन ग्रीक और रोमन काल में अपनी लोकप्रियता के अलावा, कमांडर को रिचर्ड लायनहार्ट की 12 वीं शताब्दी की शादी में नौसर्रे के बेरेंगेरिया से लिमासोल शहर में सेवा दी गई थी। द नाइट्स टेम्पलर, जिसका कोलॉसी महल का मुख्यालय अंगूर के बागों से घिरा हुआ था, मीठे शराब के उत्पादन में व्यावसायिक रूप से शामिल हो गया, जिससे यह और इस क्षेत्र का नाम कमांडारिया हो गया (जिसका नाम उनके कमांड पोस्ट और दूतों के नाम पर रखा गया था, और जिम्मेदार थे अपनी वैश्विक मान्यता को किकस्टार्ट करने के लिए। कमांडर का उत्पादन 2008 से 2009 तक 137% था, जो कि इसकी आधुनिक अपील का संकेत है।

मावरो, जिसे उसके काले रंग के कारण नाम दिया गया है, साइप्रस में सबसे व्यापक रूप से रोपण किस्म है और इसका उपयोग अधिकांश साइप्रस के लाल मिश्रणों और टेबल वाइन में किया जाता है। हालांकि पूरे द्वीप में पाया जाता है, मावरो के सर्वोत्तम परिणाम अफेम्स, मैना (लेमेसोस क्षेत्र में) और पिट्सिलिया के उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों से आते हैं। संतुलित लेकिन बहुत सुरुचिपूर्ण नहीं है, मेव्रो ने एक बार साइप्रस में सभी रोपणों का 86% हिस्सा लिया था, क्योंकि नई किस्में आयात की जाती हैं।

एग्रोस और अयियोस थियोडोरोस इन पिसिटिला, और लेमेसोस के वाइन गांवों में सबसे अधिक सफलतापूर्वक विकसित, ओथेल्मो एक लाल रंग की स्थानीय किस्म है जो केंद्रित सुगंध और एक उच्च एसिड चरित्र प्रदान करता है जो कैबेरनेट या मराठेफिको जैसे अधिक मजबूत अंगूरों को मिश्रण करने में अच्छा योगदान देता है।

कमांडेटिया से परे, मराठेफिको की अगणित, जटिल लाल किस्म शायद महानता के लिए साइप्रस की सबसे अच्छी स्वदेशी आशा है। पूरे द्वीप में लगाए गए लेकिन पापोस के पहाड़ी क्षेत्रों और पिट्सिलिया में सबसे घनी, दुर्लभ लाल हल्के लाल और गुलाब से सब कुछ और अधिक संरचित, स्तरित लाल मदिरा का उत्पादन कर सकते हैं। इसका गहन रंग, पूर्ण शरीर और ब्लैकबेरी, चेरी और मसाले का स्वाद गंभीर, तहखाने के लायक मदिरा के लिए खुद को उधार देता है। इस किस्म पर ध्यान देने से पहले से ही मदिरा का उत्पादन होता है जो स्वाद की एक चिकनी, फलित लहर के साथ प्रभावी रूप से देहाती मसालेदार से शादी करते हैं।

Xynisteri एक सूखी, कुरकुरी सफेद है जो ब्रांडी, कमांडारिया और सफेद मिश्रणों के सम्मिश्रण में इस्तेमाल की जाती है, जिसमें एकल किस्म की बोतलें भी होती हैं। इसकी कम शराब और स्वच्छ खट्टे, नाशपाती और सेब की सुगंध और स्वाद एक ताज़ा, गर्म मौसम के घूंट के लिए बनाते हैं जो हल्के भोजन जैसे समुद्री भोजन, सलाद और फल के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।

ज़िवानिया एक साइप्रिक एपेरिटिफ है जिसे सफेद साइप्रेट किस्मों के साथ मिश्रित पोमेस से बनाया जाता है और इसे नट्स और सूखे फल के साथ परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, मेहमानों का स्वागत ज़ीवानिया के ठंडे गिलास के साथ साइप्रस के घरों में किया जाता था, साथ ही सूखे मेवे और लॉंचिको (साइप्रेट सॉसेज) जैसे छोटे ऐपेटाइज़र भी।

13 वीं शताब्दी के कवि-परेशान अंदेली ने 1224 में फ्रांस के राजा फिलिप अगस्त के अनुरोध पर पहली बार रिकॉर्ड की गई शराब प्रतियोगिता लिखी थी। ज्यादातर फ्रेंच 'वाइन की लड़ाई' ने प्रतिभागियों को 'मनाया' (स्कोर के लिए 90 से अधिक) और 'बहिष्कृत' (80 से नीचे) श्रेणियों में तोड़ दिया। 'प्रेरित' को डब करने के लिए एक 100-अंक स्कोर के लिए एक महान सम्मान था। साइप्रस ने उस वर्ष सेब की गाड़ी को परेशान कर दिया, जो कमांडारिया के लिए 'प्रेरित' पुरस्कार जीत गया। आज, साइप्रट श्रेणी पूरी तरह से फिर से गौरव के रास्ते पर है।