मूल बातें

कुछ वाइन उम्र के साथ बेहतर क्यों हो जाती हैं?

कुछ वाइन उम्र बढ़ाने लायक हैं। अधिकांश—यहाँ तक कि बहुत अच्छे भी—बोतलबंद करने के बाद पहले वर्ष के भीतर ही खोल दिये जाते हैं। उनके स्वाद की विशेषताएं यह दर्शाती हैं। लाल रंग के मामले में, टैनिन - तालु पर कसैले यौगिक - आमतौर पर कम होते हैं, और अम्लता साथ ही, लेकिन लाल फलों का उच्चारण किया जाता है। इस बीच, सफेद रंग में उच्च अम्लता और खट्टे और हरे सेब के साधारण नोट हो सकते हैं।

लेकिन कौन सी वाइन लंबी अवधि के लिए बनाई जाती हैं? और आप कैसे जानते हैं?

इन वाइन को बनाए रखने वाले ड्राइवर जो एक दशक या उससे अधिक समय में सुधार कर सकते हैं वे हैं अम्लता, अल्कोहल, और लाल, टैनिन और के लिए मीठी मदिरा , चीनी। गुणवत्ता वाली वाइन की प्रत्येक बोतल एक स्व-निहित दुनिया है जहां समय धीरे-धीरे चलता है (बड़े प्रारूप, जैसे मैग्नम, किसी बोतल में हवा-से-वाइन के अनुपात के कारण प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं)। उन्हें 50-59°F के बीच तापमान पर अंधेरे में बंद किया जाना चाहिए।

यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं को स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देता है। उन संरचनात्मक घटकों, स्वादों और रोगाणुओं की परस्पर क्रिया से नई सुगंध और स्वाद पैदा होंगे जो समय के साथ ही संभव हैं - जैसे तंबाकू, पेट्रोल और सूखे मेवे अंततः खुद को प्रकट कर सकते हैं। आपको वे नोट हर दिन नहीं मिलते।

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लेकिन उस महंगी बोतल का लुत्फ़ उठाने के लिए आपको सालों इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। कई वाइन निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए काम करते हैं कि वाइन का आनंद अभी, या अब से 30 साल बाद लिया जा सके।

“अगर तुम्हें मिल गया संरचना ठीक है, आयु योग्यता अनुरूप हो जाएगी, और पहुंच योग्यता अनुरूप हो जाएगी,'' जेफ स्मिथ, के मालिक ऑवरग्लास वाइन , एक पंथ नापा वैली वाइनरी, मुझे बताती है। कुछ वाइन बनाने की तकनीकें अपघर्षक टैनिन को रंग यौगिकों के साथ जोड़ सकती हैं, जिससे युवावस्था में कॉर्क को हटाया जा सकता है या तहखाने में लंबे समय तक रखा जा सकता है। ऑवरग्लास रंग यौगिकों-मोनोमेरिक एंथोसायनिन, विशेष रूप से-जो टैनिन के साथ बंधता है, को मुक्त करने के लिए किण्वन के दौरान तापमान में सटीक हेरफेर का उपयोग करता है।

'यदि आप कार्बनिक रसायन विज्ञान को समझते हैं और इसे वास्तविक वाइनमेकिंग अनुशासन में कैसे अनुवादित किया जाए, तो आप अपना केक ले सकते हैं और इसे खा भी सकते हैं।'

आपकी उम्र भी बढ़ सकती है शैम्पेन -और सिर्फ विंटेज वाले ही नहीं। 'यहां तक कि गैर-विंटेज शैंपेन भी खूबसूरती से पुरानी हो सकती हैं,' एमिलियन बाउटिलैट, शेफ-डी-केव कहते हैं पाइपर-Heidsieck , 1785 में स्थापित।

इसे साबित करने के लिए, हमने उनके एसेंशियल संग्रह में कई गैर-विंटेज शैंपेन का स्वाद चखा, साथ ही पुरानी ब्रूट बोतलों का भी, जिनकी बेस वाइन दशकों पुरानी है। यदि आप आज स्टोर अलमारियों पर एक बोतल खरीदते हैं, तो आप एक नॉनविंटेज वाइन पी रहे होंगे, जिसकी नींव 2018 में उगाई और दबाई गई थी। इसमें पाइपर-हेडसिक की हस्ताक्षर विशेषताएं हैं: एक उल्लेखनीय जीवंतता और ताजे फल। हालाँकि, जब हमने 2012 बेस वाली एक नॉन-विंटेज बोतल को और पीछे खोदा, तो हमें शायर फल, लेकिन शहद वाले नोट और अधिक स्पष्ट टोस्ट मिले।

'यह अभी भी ताज़ा है,' वह कहते हैं, 'लेकिन यह उस वाइन के बीच की रेखा पर है जिसका आप इसकी युवावस्था और परिपक्वता के लिए आनंद लेते हैं। इसमें अभी भी दंश है।”

हम समय में पीछे की ओर जाते हैं - 2010, 1995, 1985 के आधार वाली वाइन की कोशिश करते हैं - और नोट स्पष्ट रूप से बदल जाते हैं: कॉफी बीन्स, सूखी खुबानी, और नींबू पाई। संपूर्णता में एकरूपता, अम्लता, जीवंतता और ताजगी की एक सुंदर रेखा है।

बाउटिलैट कहते हैं, 'यह वास्तव में स्वाद का मामला है।' “हममें से हर एक अलग है। यह आप पर निर्भर है कि आप जब तक चाहें अपनी वाइन अपने पास रखें।''

यह लेख मूलतः में छपा था दिसंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!