पालतू जानवर शराब मंडलियों में पुनर्जागरण हो रहा है। यह संभवतः उनकी पीने की क्षमता, ताजगी और लापरवाही के अवतार के कारण है 'ग्लू ग्लो' संस्कृति। हालाँकि ये फंकी, फ़िज़ी और किण्वित पेय पदार्थ अक्सर वाइन से जुड़े होते हैं, कार्बोनेशन की इस विधि का उपयोग अन्य पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है - जिनमें शामिल हैं साइडर .

ये पेट-नैट साइडर, जो इस प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके बनाए जाते हैं, भी वर्तमान में बढ़ रहे हैं। ध्यान बढ़ने का अच्छा कारण है।

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के सह-मालिक ओलिविया माकी कहते हैं, 'मेरे पास कुछ लोग ऐसी चीज़ की तलाश में आते हैं जो शायद थोड़ी अधिक देहाती या धुंधली हो... पालतू जानवर निश्चित रूप से उस खुजली को दूर कर सकते हैं।' रेडफील्ड साइडर बार और बोतल की दुकान ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में। वह नोट करती हैं कि इस पद्धति का उपयोग करके बनाई गई वाइन और साइडर, उनके गुणकारी गुणों और विस्तृत भोजन युग्मन क्षमताओं के लिए बेशकीमती हैं।

जबकि पेट-नैट साइडर वर्तमान में उसकी दुकान के साइडर पोर्टफोलियो का लगभग 10% हिस्सा है, वे धीरे-धीरे एक समर्पित अनुयायी प्राप्त कर रहे हैं। माकी कहते हैं, 'यह एक छोटा लेकिन शक्तिशाली चयन है।' 'वे वास्तव में अच्छी तरह से बेचते हैं।' एलेनोर लेगर, संस्थापक और सह-मालिक ईडन स्पेशलिटी साइडर न्यूपोर्ट, वर्मोंट में, यह अनुमान लगाते हुए सहमत हैं कि पेट-नैट साइडर उसके ऑपरेशन के बोतलबंद साइडर विकल्पों में से लगभग 20% बनाते हैं।

यहां वह सब कुछ है जो आपको बढ़ती श्रेणी के बारे में जानने की आवश्यकता है, और क्यों साइडर निर्माताओं को अभी भी बाजार में प्रवेश करने में कठिनाई हो रही है।

पेट-नेट क्या है?

फ़्रेंच से अनुवादित 'स्वाभाविक रूप से चमकदार' प्राकृतिक चमक (पेट-नैट) वाइन और साइडर को प्राकृतिक रूप से कार्बोनेट करने के तीन तरीकों में से एक है। अन्य विकल्पों में चार्मेट (टैंक विधि) और मेथोड चैम्पेनोइज़ शामिल हैं, जिन्हें शैम्पेन या पारंपरिक विधि के रूप में भी जाना जाता है।

पालतू जानवर अपनी बोतलों में ही किण्वन करते हैं और किण्वन के दौरान उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार रखते हैं। इन बोतलों को विघटित किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है, ऐसा तब होता है जब बोतलों को उलट दिया जाता है और अवशिष्ट खमीर (लीज़ के रूप में जाना जाता है) को तलछट को कम करने और स्पष्टता में सुधार करने के लिए निष्कासित कर दिया जाता है। माकी कहते हैं, यह निर्माता पर निर्भर है, लेकिन कई पेट-नैट बोतलों में पाया जाने वाला अवशिष्ट खमीर तलछट जटिलता और शरीर दे सकता है।

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पेट-नैट साइडर न केवल इसके निर्माता की शिल्प कौशल के लिए मूल्यवान हैं, बल्कि बोतलों के युवा स्वाद और रसभरेपन के लिए भी मूल्यवान हैं। इनका सेवन यथासंभव ताजा किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से ताजी ब्रेड और चीज, चारक्यूरी, कच्ची सीप या हरे सलाद के साथ - शायद पिकनिक या अन्य आरामदायक सभा में परोसा जाए।

यह आसानी से पीने की प्रकृति है जो इन फ़िज़ी पेय पदार्थों को लोकप्रिय बना रही है - वे किफायती मूल्य पर सत्र-योग्य और देहाती पेय पदार्थों की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं। 'पेट-नैट [सिडर] वास्तव में इसके लिए उपयुक्त हो सकता है,' माकी ने अच्छी गुणवत्ता वाले विकल्पों की एक विस्तृत विविधता के लिए $15 से $25 प्रति बोतल की सामान्य सीमा का अनुमान लगाते हुए वादा किया है।

पेट-नैट साइडर को ढूंढना कठिन क्यों है?

कभी-कभी मेथोड पैतृक ('पैतृक विधि' के लिए फ़्रेंच) के रूप में जाना जाता है, पेट-नैट साइडर को अभी तक पकड़ना बाकी है शुक्रवार-रात की मदिरा लोकप्रियता में. यह बड़े पैमाने पर असमान नियमों के कारण है जो साइडर उत्पादकों की खुद को उचित रूप से विपणन करने की क्षमताओं को सीमित करते हैं।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) 6.9% अल्कोहल-दर-वॉल्यूम (एबीवी) से कम वाले सभी साइडर की देखरेख करता है, लेकिन अल्कोहल और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो (टीटीबी) 7% एबीवी से अधिक वाले साइडर और अधिकांश वाइन की निगरानी करता है। टीटीबी के अनुसार, साइडर को वाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन वाइन की तुलना में साइडर के नियम कहीं अधिक कड़े हैं।

उदाहरण के लिए, टीटीबी का कोड ऑफ फेडरल रेगुलेशंस (सीएफआर) 'पेटिलेंट' शब्द को 'स्पार्कलिंग लाइट ग्रेप वाइन' के रूप में परिभाषित करता है जो आमतौर पर शैम्पेन या अन्य समान स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में कम चमकीला होता है। टीटीबी द्वारा अंगूर आधारित वाइन के रूप में पेटिलेंट (इस प्रकार पेटिलेंट नेचुरेल और पेट-नैट) का विशिष्ट पदनाम सेब साइडर निर्माताओं को अपना सिर खुजलाने पर मजबूर कर देता है।

के सीईओ मिशेल मैकग्राथ कहते हैं, 'वाइन के लिए शब्दावली का उपयोग करना बहुत आसान है, और साइडर के लिए ऐसा करना बेहद चुनौतीपूर्ण है।' अमेरिकन साइडर एसोसिएशन (एसीए), साइडर उद्योग की ओर से पैरवी करने वाला एक वकालत समूह।

वह नोट करती हैं कि कुछ साइडर निर्माता अपने लेबल पर पेट-नैट शब्द को शामिल करने की अनुमति के लिए एक लेबल प्रमाणन फॉर्म जमा करते हैं जिसे लेबल अनुमोदन/छूट प्रमाणपत्र (सीओएलए) कहा जाता है। हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है कि अनुमोदन मनमाने ढंग से वितरित किया गया है। अन्य लोग सामग्री पर संकेत देने के लिए लेबल पर 'पैतृक पद्धति का उपयोग करके बनाया गया' या 'चमकदार' जैसे सुरागों का उपयोग करके समाधान ढूंढने का प्रयास करते हैं।

लेकिन विशेष रूप से पेट-नैट साइडर की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं के लिए, स्पष्ट और सुसंगत साइनेज की कमी उनकी खोज को कठिन बना सकती है। मैकग्राथ का कहना है कि वह बाधा साइडर और विशेष रूप से पेट-नैट साइडर को पीछे रखती है।

वह कहती हैं, ''पेटिलेंट नेचुरेल प्रक्रिया से बने साइडर को लेबल करने की क्षमता होना बहुत बड़ी बात होगी, क्योंकि पेट-नैट स्पष्ट रूप से चलन में हैं।'' 'वह उपभोक्ता आधार जो पेट-नैट में रुचि रखता है, निश्चित रूप से पेट-नैट साइडर खरीद रहा होगा यदि इसे स्पष्ट रूप से लेबल किया गया हो और बाजार में लाना आसान हो... इसका कोई कारण नहीं है कि यह सभी वाइन के लिए खुला न हो।'

साइडर की चुनौतियों के बावजूद - एसीए को उम्मीद है कि कानून निर्माता बदल जाएंगे - बहुत से अमेरिकी कारीगर साइडर उत्पादकों ने अपने उत्पादन के एक छोटे हिस्से के रूप में भी, अपने पोर्टफोलियो में पेट-नैट प्रक्रिया को अपनाया है।

पेट-नैट साइडर बनाने वाले निर्माता

ईव की साइडरी

'पेट-नैट अप्रत्याशित है,' साइडर निर्माता और बागवान ऑटम स्टोस्चेक बताते हैं ईव की साइडरी वैन एटन, न्यूयॉर्क में। लेकिन यह उसके साइडर की अपील का हिस्सा है - उनका स्वाद पिछले साल जैसा कभी नहीं होगा।

उसके पालतू जानवर 'रसदार और निगलने योग्य' हैं, और वह साइडर सेब का उपयोग करने को प्राथमिकता देती है 'जो नरम टैनिन के साथ ताजा और फलदार होते हैं, और उनकी सुगंध से बहुत अधिक आकर्षण और चरित्र प्राप्त करते हैं।' जबकि साइडर का आनंद पूरे वर्ष लिया जा सकता है और लेना भी चाहिए, वह कहती हैं कि वसंत एक बोतल खोलने के लिए विशेष रूप से अच्छा मौसम है। विशेष रूप से आनंददायक चयन के रूप में, उनके द्विवार्षिक टाइडमैन अर्ली को आज़माएँ।

साउथ हिल साइडर

साउथ हिल के लेबल पर पेट-नेट लेबल की तलाश न करें। यह इथाका, न्यूयॉर्क स्थित है साइडर निर्माता यह दर्शाने के लिए कि प्रत्येक बोतल में क्या है, 'पैतृक विधि' वाक्यांश पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि यू.एस. में सबसे सम्मानित छोटे साइडर निर्माताओं में से एक होने के नाते, इसके फसल-संचालित साइडर बाजार में सबसे किफायती हैं, अधिकांश 750 मिलीलीटर बोतलों के लिए $12 से $28 तक हैं।

अपने फरवरी 2023 के न्यूज़लेटर में, मालिक और साइडर ने स्टीव सेलिन को विस्तार से बताया कि एक बेहतरीन पेट-नैट साइडर बनाने में कितना समय लगता है। और यद्यपि किण्वन समाप्त होने में तीन से छह महीने लग सकते हैं, ये साइडर इंतजार के लायक हैं। 2019 फार्महाउस या 2021 सनलाइट ट्रांसफॉर्म्ड पेट-नैट व्यक्तिगत पसंदीदा हैं।

डरहम साइडर + वाइन कंपनी।

मालिक और साइडर निर्माता रोब डरहम विशिष्ट वाइन या साइडर नहीं बनाते हैं। उनकी मनगढ़ंत बातें आसान परिभाषा से बचती हैं और उम्मीदों को तोड़ देती हैं, और पेट-नैट की अप्रत्याशितता के प्रति अंतर्निहित प्रवृत्ति उनके लोकाचार में पूरी तरह से खेलती है।

'बहुत सी तकनीकें जिनका हम उपयोग करते हैं वे पारंपरिक वाइनमेकिंग के बाहर बहुत आम नहीं हैं, जैसे दबाने से पहले लंबे समय तक मैक्रेशन, कार्बोनेशन की पेट-नैट शैली, पुरानी तिथियों के बारे में बात करना और किण्वन वाहिकाओं के रूप में कांच और मिट्टी का उपयोग ,' वह कहता है। '2020 तक, हम रास्ते में कुछ भी नहीं जोड़ते या हटाते नहीं हैं - यह सिर्फ कच्चा और बिना काटा हुआ जैविक रूप से उगाया गया फल है जिसका रस निकाला जाता है और प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है।'

यह अनुमान लगाना कठिन है कि उसके कितने साइडर पेट-नैट हैं - या यहाँ तक कि सच्चे साइडर भी हैं। लेकिन न्यूटाउन पिप्पिन और एशमीड के कर्नेल से बने 2019 पेट-नैट मिश्रण 'व्हाट्स योर 20?' का स्वाद चखने के बाद, मुझे उनके आकलन से सहमत होना पड़ा कि यह 'एक सीधा-सीधा स्वादिष्ट पेय है।'

झुका हुआ शेड साइडरवर्क्स

सोनोमा काउंटी, कैलिफ़ोर्निया के केंद्र में स्थित है, झुका हुआ शेड साइडरवर्क्स उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के टेरोइर द्वारा संचालित कम-हस्तक्षेप, छोटे-बैच साइडर के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है। इसके फार्म में सेब और नाशपाती की 100 से अधिक किस्मों का उत्पादन होता है, सभी को ताजा, लेकिन अप्रत्याशित, साइडर और कॉफ़रमेंट के मौसम में दबाया जाता है जो प्रकृति की उदारता को दर्शाता है। टिल्टेड शेड के पेट-नैट में उनके प्लम-ऐप्पल वाइन जैसे कॉफ़रमेंट के साथ-साथ 2022 पिंक पर्ल जैसे एकल-किस्म के साइडर शामिल हैं, जो देशी खमीर और स्थानीय रूप से उगाए गए पिंक पर्ल सेब का उपयोग करते हैं।

लेगर और स्टोस्चेक की तरह, टिल्टेड शेड के सह-संस्थापक एलेन कैवल्ली को 2019 में 'अमेरिकन साइडर को आगे बढ़ाने वाली सात महिलाओं में से एक' नामित किया गया था, बगीचे के अंदर और बाहर उनके काम के लिए धन्यवाद। उसने लॉन्च किया मैलस , एक त्रैमासिक प्रिंट साइडर ज़ीन, 2018 में, और दिसंबर 2019 में संपादक के रूप में पद छोड़ने के बाद, कैवल्ली ने टिल्टेड शेड के उत्पादों के माध्यम से साइडर के सुसमाचार का प्रचार करना जारी रखा।