इसमें ढलान है शैंपेन वह जादू पैदा करता है। चाक-समृद्ध मिट्टी के 12 मील की दूरी पर, कोट डी ब्लैंक्स शानदार घर है Chardonnay दाख की बारियां। यहाँ उगने वाले अंगूरों का उपयोग क्षेत्र के कुछ बेहतरीन Champagnes बनाने के लिए किया जाता है। ब्लैंक डी ब्लैंक्स कहा जाता है, जिसका अर्थ है 'गोरों का सफेद', ये विशेष रूप से सफेद अंगूर से बने चम्पाग्न हैं - इस मामले में, चार्दन्ना।

इस ढलान और इन लताओं को क्या खास बनाता है? शैंपेन फ्रांस का सबसे ठंडा बेल-उत्पादक क्षेत्र है, जो कि कड़ाके की ठंड और सर्दियां देखता है। शारदोन्नय आम तौर पर ऐसी शांत-जलवायु परिस्थितियों से प्यार करता है, लेकिन ये दाख की बारियां विशेष रूप से चाक-भारी सबसॉउल और पूर्व-सामना करने वाली लताओं के लिए धन्यवाद करती हैं जो सुबह के सूरज से पर्याप्त गर्मी पर कब्जा करती हैं।

लेकिन यह इससे कहीं अधिक है: चाक मिट्टी कभी प्राचीन समुद्री शैवाल थी, और अब इसमें लाखों छोटे, जीवाश्म जीव हैं। शारदोन्नय पर जिस खनिजता और नमक का प्रभाव है, वह शुद्ध और सुरुचिपूर्ण सुगंध के साथ कुरकुरा, तंग, अच्छी तरह से संतुलित Champagnes में तब्दील हो जाता है।

टेरीर और स्वाद के बीच की कड़ी, डिडिएर जिमोननेट के लिए आवश्यक है, जो अपने परिवार की वाइनरी को निर्देशित करने के लिए उत्पादकों की दूसरी पीढ़ी है। पियरे गिमाननेट और फिल्स । कोस के कोटे देस ब्लैंक्स प्रीमियर क्रूज गांव में स्थित है, जहां परिवार 1750 से अंगूर की खेती कर रहा है और 1935 से बॉटलिंग एस्टेट वाइन करता है, गिमाननेट केवल ब्लैंक डी ब्लैंक्स Champagnes का उत्पादन करता है।

'आप अपनी अंगूर की विविधता के लिए सिर्फ एक शैम्पेन को कम नहीं कर सकते हैं,' जिमोननेट कहते हैं। 'महान ब्लैंक डी ब्लैंक्स सिर्फ एक शारडोनेय शैम्पेन नहीं है, बल्कि एक महान दाख की बारी से एक शैम्पेन है।'

जीन-बैप्टिस्ट लेकेलिन के लिए, कार्यकारी उपाध्यक्ष और सेलमास्टर शैम्पेन लुई रोएडरर , ब्लैंक डे ब्लैंक्स 'पहले एक परिपक्व शारदोन्नय के सभी स्वादों को ले जाना चाहिए, लेकिन, क्योंकि यह एक एकल-किस्म की शराब है, इसलिए इसे अपनी उत्पत्ति और मिट्टी को भी व्यक्त करना होगा।'

रोएडर के 2010 ब्लैंक डी ब्लैंक्स एविएज़ से आते हैं। जब वह मिश्रित होता है, तो लेकेला कहते हैं कि वह 'लालित्य और शक्ति, एक ख़स्ता बनावट, खनिज ताजगी और लवणता' चाहता है, जो उस गाँव की सूखी, चटकी मिट्टी से आती है।

बाएं से दाएं: पेरियर-जौट 2004 बेले एपोक ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रुत, जीएच मम 2012 आरएसआरवी मैसन मम ब्लैंक डी ब्लैंक्स ग्रैंड क्रूज ब्रुट, लुई रोएडरर 2010 ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रुत और पियरे गिमाननेट 2009 कुवि फ्लेयूर प्रीमियर प्रीमियर क्रूंस ब्लैंक डी ब्रैंक्स डी ब्लैंक। मेग बग्गोट द्वारा

शैम्पेन के महान व्हाइट वाइन गांव

प्रतिष्ठित कोटे देस ब्लैंक्स के 12-मील में 13 गाँव हैं। इनमें से छह ग्रैंड क्रूज गाँव हैं, जिसका अर्थ है, सिद्धांत रूप में, कि वे सबसे अच्छे शराब उत्पादक क्षेत्र हैं और वहां पैदा होने वाले अंगूरों के लिए शीर्ष मूल्य हैं।

पेरिस के लगभग 90 मील पूर्व में स्थित शैंपेन के दूसरे शहर npernay के दक्षिण में सड़क रोलिंग, चाकलेरी पहाड़ियों में उगती है, जिसने भी इंग्लैंड की प्रसिद्ध सफेद चट्टानों को देखा होगा। बाईं ओर मार्ने और दूर का विस्तृत मैदान है रिम्स का पहाड़ पिनोट नूर की भूमि। दाईं ओर, घने वुडलैंड और जंगलों से लताओं की खड़ी ढलानें 700 फीट ऊपर हैं।

जैसा कि आप कोन्टे से गुजरते हैं, कोटे डी ब्लैंक्स ग्रैंड क्रूज हर्टलैंड में एक प्रीमियर क्रूज गांव है, गति तेज होती है। सबसे पहले मैदान में चौली और ओइरी ग्रांउड क्रस, ढलान पर बेल वाले गाँव आते हैं। निम्नानुसार, वास्तविक ढलान पर त्वरित उत्तराधिकार में, वर्टस के प्रीमियर क्रूज गांव में ढलान की समाप्ति से पहले क्रैमेंट, एविज़, ओगर और ले मेस्नील-सुर-ओगर के ग्रैंड क्रूज वाइनयार्ड हैं।

उत्पादकों की प्लेटों पर क्या है?

निर्माता ब्लैंक डे ब्लैंक्स के लिए फूड पेयरिंग के साथ खेलना पसंद करते हैं, विशेषकर छुट्टियों के मौसम में। ब्लैंक डे ब्लैंक्स क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वास्तव में चमकता है, पारंपरिक रूप से परोसे जाने वाले मछली व्यंजनों की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद।
डिडिएर डेपॉन्ड सैलून और डेलमोट्टे शैम्पेन घरों के लिए, ओवन-पकाया झींगा मछली या उसके पसंदीदा वृद्ध पार्मिगियानो पनीर के लिए जाता है।
जीन-बैप्टिस्ट लेकेमिलन शैम्पेन लुई रोएडर के, एकमात्र या टर्बोट पसंद करते हैं।
डिडियर गिमाननेट पियरे गिमाननेट एट फिल्स में, स्कैलप्स, सुशी या अन्य कच्ची मछली और शंख के लिए ऑप्स।
ऐलिस वॉयरीन , शैम्पेन वोइरिन-जुमेल में, नींबू की चटनी या स्कैम्पी में चिकन के साथ उसकी पुरानी चम्पग्नेस पसंद है।

ये स्लेट-छत वाले घरों से कसकर भरे हुए गाँव हैं। संकीर्ण सड़कें कभी-कभी अनियमित आकार के चौराहों पर टूट जाती हैं क्योंकि वे ढलान को ऊपर और नीचे बढ़ाती हैं। उच्च फाटकों के पीछे, शैंपेन उत्पादकों के पास अपनी वाइनरी और तहखाने हैं।

उत्पादकों कोटे देस ब्लैंक्स में लाजिमी है। कई बोतल और अपने स्वयं के Champagnes बेचते हैं, जबकि अन्य अंगूर को sellpernay और Reims के महान, बड़े शैम्पेन घरों को बेचना जारी रखते हैं।

प्रत्येक ग्रैंड क्रूज़ गांव में शराब की अपनी शैली का निर्माण होता है जिसे विशेषज्ञ ब्लीचर्स और चम्पेन के टोस्टर पहचानने का दावा करते हैं।

चाउली की दाख की बारियां बाइट डी सरन पर हावी हैं, जो मैदान में कूदती हैं। ये दाख की बारियां कोटे देस ब्लांक्स में मदिरा की सबसे समृद्ध शैली का उत्पादन करती हैं, जो अन्य गांवों की तुलना में चरित्र में कम खनिज हैं।

Cramant, अपनी मलाईदार Champagnes के साथ, अपनी Crémant शैली के लिए विख्यात है, जिसे पहले Crémant de Cramant के रूप में पहचाना जाता है। ये मदिरा आम तौर पर कम कार्बोनेशन और एक चिकनी बनावट का दावा करती है।

एवीज, चंपागेन्स का उत्पादन करता है जो कि सबसे अधिक खनिज हैं और, शुरू में, ग्रैंड क्रूज गांवों के सबसे बड़े, सबसे बड़े,।

ओगर की मदिरा ली मेसनील-सुर-ओगर के संतुलन के साथ एवीज में पाई जाने वाली तपस्या और खनिजता का एक संयोजन है। हालांकि वे स्टैंड-अलोन वाइन के रूप में पाए जाते हैं, वे अक्सर एक सम्मिश्रण घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

Le Mesnil-sur-Oger में सबसे अधिक संतुलित Champagnes है। युवा होने पर सुरुचिपूर्ण और दृढ़, वे दशकों तक परिपक्व हो सकते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गाँव दो सबसे बड़े ब्लांक डे ब्लैंक्स चम्पागन्स का घर है: क्रुग के क्लोस डु मेसनील , गाँव में एक दीवार के ठीक सामने से बनाया गया है, और सैलून, जो केवल बड़े क्षेत्रों में निर्मित होता है।

वह छोटा सा गाँव जिसमें दुनिया की सबसे अच्छी शैम्पेन होती है

अनुशंसित वाइन

सैलून 2006 ले मेसनील ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रू $ 617, 100 अंक । शैंपेन में शारडोन के लिए एक महान विंटेज से यह नई रिलीज एक परिपूर्ण ब्लैंक डे ब्लैंक्स है, जिसमें सुगंधित, चॉकी, खनिज टन से सुगंधित सेब के नोटों की तीव्रता का खजाना दिखाया गया है। सुगंध गहराई को विकसित करने में संकेत देता है जो गहराई और जटिलता को जोड़ता है। शराब अभी भी युवा है और यह वर्षों तक चलेगी। 2020 से पियो। वाइनयार्ड ब्रांड्स। तहखाने का चयन ।

क्रुग 2002 क्लोस डु मेसनील ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रुट $ 800, 99 अंक । ली मेसनील के दिल में दीवार के दाख की बारी से शुद्ध शारदांय, एक महान विंटेज से यह तीव्र शराब तंग और खनिज है, अभी भी अपने बैरल किण्वन से टोस्ट के संकेत दिखा रहा है। इसकी कोमल बनावट, जटिल अम्लता और कुरकुरा खट्टेपन के साथ, यह बहुत युवा है, लेकिन अनिश्चित काल तक चलेगा। शैंपेन में चारोद्नेय की सुंदरता को अपने सबसे अच्छे रूप में दिखाते हुए, यह निश्चित रूप से 2030 के बाद से प्रभावशाली होगा। Moët Hennessey USA तहखाने का चयन ।

लैंसन 2002 नोबल क्यूवी ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट $ 150, 95 अंक । अब सिर्फ परिपक्वता के करीब पहुंचते हुए, यह पुष्प, सुगंधित शराब शानदार है। बहुत शुष्क, बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट नींबू और हरे-सेब की ताजगी के साथ, वाइन में एक मजबूत खनिज चरित्र भी होता है जो कोटे देस ब्लैंक्स की चाक मिट्टी से आता है। शराब अभी तैयार है, हालांकि यह आगे की उम्र होगी। Lanson इंटरनेशनल अमेरिका लिमिटेड तहखाने का चयन ।

पेरियर-जौट 2004 बेले एपोक ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट $ 300, 95 अंक । अब अपने चरम पर, यह प्रभावशाली शराब फल से परिपक्वता में स्थानांतरित हो गई है, इसकी अम्लता में घबराहट जोड़कर शराब को समृद्धि प्रदान कर रही है। यह पूरी और पकी हुई है, जबकि तना हुआ रखते हुए, शारदोन्नय शैंपेन के ठीक किनारे। आगे आयु की कोई आवश्यकता नहीं है। अब पी लो। पेरनोड रिकार्ड। संपादकों की पसंद।

जी। एच। मम्म 2012 आरएसआरवी मैसन मम ब्लैंक डी ब्लैंक्स ग्रैंड क्रूज ब्रुट $ 75, 94 अंक । मूम का हमेशा क्रैमेंट के चारदोन्नय गांव के साथ एक विशेष संबंध रहा है, और यह नया विंटेज इसे मजबूत करता है। यह एक बढ़िया, उदार मिश्रण में समृद्धि और खनिज दोनों लाता है। यह भव्य क्रॉनिक वाइनयार्ड से आता है, इसके मलाईदार सेब के पात्र में परिपक्व होता है और परिपक्वता की शुरुआत होती है। 2018 से पियो। Pernod Ricard। तहखाने का चयन ।

हेनरीट-बाजिन 2012 मेरी-एमीली फ्लेर डे विग्ने ब्लैंक डी ब्लैंक्स प्रीमियर क्रूज विंटेज ब्रूट । यह समृद्ध, स्वादिष्ट शराब अभी भी युवा सेब और अंगूर के स्वाद के साथ फूट रही है, जिससे यह दीर्घकालिक दीर्घकालिक क्षमता के साथ शुरू होता है। तब एकाग्रता और समृद्ध खनिज बनावट में कमी आती है, जिससे शराब की तीव्रता और उम्र बढ़ने की संभावना कम हो जाती है। 2019 से पीना। चार्ल्स नील चयन। तहखाने का चयन।

बाएं से दाएं: गॉसेट एनवी ग्रैंड ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट, रोलैंड चैंपियन 2011 स्पेशल क्लब ब्लैंक डी ब्लैंक्स चौली ग्रैंड क्रूज ब्रूट और डेलमोट्टे एनवी ब्लैंक डी ब्लैंक्स / फोटो मेग मेगगॉट द्वारा

एजिंग ग्रेसफुल

सभी महान Champagnes उम्र, लेकिन ब्लैंक डी ब्लैंक्स विशेष रूप से अच्छी तरह से करते हैं। युवा वाइन में अक्सर मिलने वाली चाकली बनावट, उच्च अम्लता और फौलादी चरित्र दीर्घकालिक क्षमता प्रदान करते हैं।

यदि आप एक युवा ब्लैंक डे ब्लैंक खोलने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो इसे अपने ग्लास में 10 से 15 मिनट तक बैठने दें, जैसे कि एक महान रेड या व्हाइट वाइन। आप कुछ बुलबुले खो सकते हैं, लेकिन शराब खुल जाएगी और बेहतर स्वाद लेगी।

डिडिएर डेपॉन्ड, के निदेशक सैलून और डेलमोटे शैम्पेन घर , शराब के रूप में एक ब्लैंक डी ब्लैंक्स का वर्णन करता है 'वृद्ध होने की प्रतीक्षा कर रहा है ... यह पत्थर के फलों की सुगंध के साथ ताजा, सुरुचिपूर्ण, और हमेशा युवा होने पर तपस्या का एक स्पर्श है।

यह किशोरावस्था से चरम परिपक्वता के माध्यम से अभिव्यक्त होता है, हालांकि यह अपने पूरे जीवन में विभिन्न तरीकों से विकसित और प्रसन्न होता है।

'धीरे-धीरे, यह उम्र के रूप में, यह टोस्ट स्वाद, चमेली और सफेद फूल सुगंध विकसित करना चाहिए, और अंत में, कई वर्षों के बाद, यह एक पौष्टिक चरित्र होना चाहिए।'

गिमाननेट का कहना है कि ठीक से उम्र के लिए शराब अपने युवाओं में बहुत मोहक और माउथवॉटरिंग होनी चाहिए।

'यदि आप अपने तहखाने के पीछे एक बोतल भूल जाते हैं, तो यह बेहतर शैम्पेन बन जाएगा,' वे कहते हैं।

का एलिस वोइरिन शैम्पेन Voirin-Jumel , क्रैम्पेंट में स्थित एक उत्पादक, जो शुष्क चम्पागान बनाता है, का कहना है कि वह उस तरह से प्यार करता है जैसे 'सफेद फल अखरोट की सुगंध लेते हैं और मक्खन और ताज़ी रोटी के स्वाद के साथ भव्य हो जाते हैं। और ड्रिप शैम्पेन, बेहतर यह उम्र होगी।

अधिक से अधिक शैम्पेन निर्माता ब्लैंक डे ब्लैंक बना रहे हैं। यह Pinot Noir के प्रभुत्व वाले Champagnes से हल्का है, और यह स्वाभाविक रूप से सूखने वाला भी है, Lecaillon कहते हैं, क्योंकि Chardonnay का संतुलन बिंदु Pinot Noir की तुलना में कम चीनी की मांग करता है।

सभी Champagnes में, एक महान ब्लैंक डे ब्लैंक्स के साथ-साथ जगह का स्वाद लेता है। यह किशोरावस्था से चरम परिपक्वता के माध्यम से अभिव्यक्त होता है, हालांकि यह अपने पूरे जीवन में विभिन्न तरीकों से विकसित और प्रसन्न होता है। हमेशा कुरकुरा, सुरुचिपूर्ण ढंग से बनावट, कभी भी बहुत सारगर्भित और पूरी तरह से संतुलित नहीं, यह बेहतरीन शैम्पेन का प्रतीक है।

अनुशंसित वाइन

लोम्बार्ड एट सीआई एनवी ब्रूट नेचर ले मेसनील सुर ओगर ब्लैंक डी ब्लैंक्स ग्रैंड क्रूज $ 80, 94 अंक । यहाँ कोटे देस ब्लैंक्स के तीन प्रमुख चारदोन्नय गाँवों के चम्पाग्न की एक श्रृंखला है। ले मेस्नील के पास कुछ शीर्ष शैम्पेन अंगूर के बाग हैं और यह शराब पकी नींबू की गुणवत्ता और तीव्र अम्लता के साथ टेरोइर की गुणवत्ता को दर्शाता है जो कि पके हुए नींबू और अंगूर के स्वादों द्वारा संतुलित है। अब पी लो। वाइन इंक का फल संपादकों की पसंद ।

लुई रोएडरर 2010 ब्लैंक डी ब्लैंक्स ग्रॉस $ 86, 94 अंक । रोएडर से यह नवीनतम ब्लैंक डी ब्लैंक्स विंटेज अच्छी तरह से तैयार और संतुलित है, पहले से ही टोस्ट का संकेत देता है, जबकि खनिज प्रमुख है। यह एक सूखी शैली में है, अम्लता के प्रभाव को नरम करने के लिए पके फल पर निर्भर है। एक सुंदर शराब, पीने के लिए तैयार। Maison Marques et Domaines यूएसए।

रोलैंड चैंपियन 2011 स्पेशल क्लब ब्लैंक डी ब्लैंक्स चौली ग्रैंड क्रूज ब्रूट $ 80, 94 अंक । कोटे डेस ब्लैंक्स में चाउली के ग्रैंड क्रूज वाइनयार्ड में पुरानी लताओं से निर्मित, यह एक खूबसूरती से कुरकुरा, पका हुआ शराब है, जो स्वादिष्ट फल और ठीक है, स्टाइलिश अम्लता दिखा रहा है। एक विशेष क्लब बॉटलिंग के रूप में, यह उत्पादकों के एक कुलीन समूह द्वारा निर्धारित कड़े गुणात्मक दिशानिर्देशों का पालन करता है। अभी भी युवा है, यह 2019 से सबसे अच्छा होगा। Kysela Père et Fils।

डेलमोटे एनवी ब्लैंक डी ब्लैंक्स $ 79.93 अंक । कोटे देस ब्लैंक्स में ग्रांड क्रूज वाइनयार्ड से विशेष रूप से उत्पादित, यह एक सुंदर, सूखी शराब है। इसमें एक चाकली बनावट और पर्याप्त अम्लता है जो तंग फल को फ्रेम करती है। खट्टे और कुरकुरे हरे सेब की शुद्ध रेखा इस संतुलित, उज्ज्वल शराब के दिल के लिए सही जाती है जो अच्छी तरह से उम्र लेगी। आगे के फल के लिए अब पी लें, या एक और दो से तीन साल तक प्रतीक्षा करें। वाइनयार्ड ब्रांड्स। तहखाने का चयन ।

गॉसेट एनवी ग्रैंड ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट $ 85, 93 अंक । यह गॉसेट के लिए अपेक्षाकृत नया शैम्पेन है, जिसने पारंपरिक रूप से पिनोट नोयर पर ध्यान केंद्रित किया है। मुख्य रूप से कोटे देस ब्लैंक्स दाख की बारियां से आकर्षित, यह एक अच्छा खनिज बनावट और तना हुआ चरित्र के साथ कुरकुरा सुरुचिपूर्ण है। यह बोतल में आगे के विकास के लिए तैयार है। 2018 से पियो। विल्सन डेनियल लिमिटेड

पियरे गिमाननेट 2009 कुवि फ्लेरन प्रीमियर क्रूज ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट $ 70, 93 अंक । यह एक गंभीर शराब है, जिसकी खनिज बनावट और स्पर्श संरचना है। इसमें सेब और ज़िंगी नारंगी स्वाद के बहुत सारे हैं। लेकिन इस स्तर पर मुख्य जोर काफी उम्र बढ़ने के लिए तैयार शराब का है। ताजा और अभी भी तंग है, इसे कई वर्षों की आवश्यकता है। 2018 से पिएं। स्कर्निक वाइन।

Voirin-Jumel 2010 विंटेज Brut $ 65, 93 अंक । यह पकी हुई शराब अभी भी जवान है। इसमें एक बनावट है जो जीवंत सफेद फल और कुरकुरा अम्लता के प्रभुत्व है। एक खनिज लकीर है जो शराब के माध्यम से एक फौलादी बनावट देती है जो अगले साल नरम हो जाएगी। 2018 के अंत से पीना। प्रीमियर बेवरेज। तहखाने का चयन