जब भोजन और शराब की जोड़ी की बात आती है, तो ऐसे लोग होते हैं जो लापरवाही से किसी भी परिवाद के साथ किसी भी पकवान से मेल खाते हैं और जो लोग श्रमसाध्य रूप से शराब के साथ भोजन के स्वाद को संतुलित करने की कोशिश करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्पेक्ट्रम पर उतरते हैं, कुछ व्यंजन ऐसे हैं जो चुनौतीपूर्ण बने रहते हैं (पोटलक, कोई भी?), इसलिए अपने भोजन के साथ शराब को ठीक से जोड़ने के तरीकों का ज्ञान होना वास्तव में खाने के आनंद को तीव्र कर सकता है। यह समुद्र के बास की तुलना में बहुत बेहतर नहीं है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , के साथ बतख स्तन बरगंडी और एक क्लासिक के साथ एक रसदार स्टेक कबर्नेट सौविगणों , तो यहाँ कुछ बाँधने के सुझाव दिए गए हैं जो आपके अगले पकवान को गाने का वादा करते हैं:

फूड एंड वाइन पेयरिंग कैसे काम करता है

शराब के स्वाद विशिष्ट घटकों से प्राप्त होते हैं: चीनी, एसिड, फल, टैनिन और शराब। खाद्य पदार्थों में वसा, एसिड, नमक, चीनी और कड़वा जैसे स्वाद घटक भी होते हैं। सबसे सफल भोजन और वाइन पेयरिंग में पूरक घटक, समृद्धि और बनावट शामिल हैं।

आप एक समान युग्मन या विपरीत के लिए प्रयास कर सकते हैं। एक अमीर क्रीम सॉस में पास्ता के लिए, उदाहरण के लिए, आप एक कुरकुरा, सूखी, बिना सफ़ेद शराब के साथ मलाईदार वसा के माध्यम से काट सकते हैं। या आप एक बड़ा, पका हुआ, नरम चुनकर सॉस की समृद्धि के चारों ओर शराब के स्वाद को लपेट सकते हैं Chardonnay या Roussanne / मार्सने मिश्रण।

बेशक आपको ब्रश करना होगा सुनहरी वाइन तथा रेड वाइन मूल बातें प्रत्येक अंगूर के स्वाद को समझने के लिए। अंगूर की किस्मों के ज्ञान के साथ सशस्त्र, आप एक परिपूर्ण मैच के लिए इन खाद्य तत्वों का पालन कर सकते हैं:

फूड एंड वाइन पेयरिंग के छह तत्व

कुछ तत्व हैं जो रेड वाइन और व्हाइट वाइन पेयरिंग दोनों का काम करते हैं, और वे भोजन की विशेषताओं और कैसे वे वाइन के साथ मेल खाते हैं, से प्राप्त होते हैं। ये हैं: वसा, अम्ल, नमक, मिठास, कड़वाहट और बनावट।

मोटा तत्व

हमारे बहुत सारे पसंदीदा खाद्य पदार्थ, दोनों मांस और डेयरी उत्पादों में उच्च स्तर के वसा होते हैं। वाइन में वसा नहीं होता है, इसलिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ वाइन का मिलान करते समय, याद रखें कि उसे एसिड के साथ उस वसा को संतुलित करना होगा, टैनिन से काटना होगा या शराब के साथ इसकी समृद्धि का मिलान करना होगा।

यही कारण है कि स्टेक का एक प्रमुख कटौती स्वाद के साथ इतना अच्छा है कैबरनेट -बेडेड वाइन में बीफ का प्रोटीन और वसा शराब के मुंह को सुखाने वाले टैनिन को नरम बनाता है। यह वाइन के फल और जामुन के लिए जीभ सेट करता है और स्टेक के स्मोकी, भावपूर्ण स्वाद के पूरक के लिए वन फ्लेवर।

एसिड तत्व

भोजन और शराब दोनों में एसिड एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व है। शराब में, यह तंत्रिका, ताजगी और लिफ्ट जोड़ता है। यह भोजन के साथ वैसा ही कर सकता है, जब मछली के ताजे टुकड़े पर नींबू निचोड़ा जाता है। जब एक अम्लीय पकवान के साथ जाने के लिए शराब की तलाश की जाती है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि शराब की कथित अम्लता कम से कम भोजन के बराबर है, या शराब स्वाद और धुलाई का स्वाद लेगी।

वाइन मैचिंग के लिए सलाद अक्सर एक चुनौती होती है, लेकिन अगर आप नींबू के रस या सिरके को काटकर ड्रेसिंग में एसिड को कम करते हैं तो आप इसे काम में ला सकते हैं। कुछ tangy, कड़वे साग का उपयोग करने का प्रयास करें और उन्हें हर्बल स्वादों से ऑफसेट करें हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या Semillon ।

नमक तत्व

नमकीन खाद्य पदार्थ आपकी शराब की पसंद को सीमित करते हैं। नमक एक ओखी बना सकता है Chardonnay अजीब स्वाद, एक रेड वाइन के ठीक बाहर फल पट्टी और उच्च शराब मदिरा कड़वा बारी। लेकिन थोड़ी कल्पना के साथ, आप नमकीन खाद्य पदार्थों और मीठी वाइन के कुछ उल्लेखनीय संयोजनों को जोड़ सकते हैं। Bleu पनीर और Sauternes दुनिया के क्लासिक भोजन और वाइन कॉम्ब्स में से एक है।

क्लासिक शराब और पनीर की जोड़ी पर एक ट्विस्ट

स्पार्कलिंग वाइन नमकीन, तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ एक होमरुन हैं। अधिक रोचक बनावट और स्वाद की बारीकियों को शामिल करते हुए कार्बोनेशन और यीस्टी एसिड बीयर का अनुकरण करते हैं और आपके तालु से नमक को साफ करते हैं। नमक भी सीप जैसे चमकदार समुद्री भोजन में एक प्रमुख स्वाद है। अम्लीय मदिरा नमक को साफ करती है और सीप के समृद्ध समुद्री स्वादों को संतुलित करती है।

मधुरता तत्व

मीठे मिष्ठान और अन्य शक्कर वाले खाद्य पदार्थ आसान लगते हैं - बस एक मीठी शराब बाहर खींचो - लेकिन सावधान। यहाँ एक नियम है जहाँ वास्तव में देखने की आवश्यकता है।

मिठास की डिग्री हैं। कुछ व्यंजनों में चीनी का सिर्फ एक संकेत होगा, जैसे कि एक फल की चटनी एक सूअर का मांस के ऊपर परोसा जाता है। इस हल्के, फल की मिठास को बहुत अच्छी तरह से अमीर सफेद मदिरा के साथ मिलान किया जा सकता है Chardonnay । उच्च शराब मिठास का आभास देती है, और सॉस में चीनी को संतुलित करती है।

डेसर्ट के साथ आपको निश्चित होना चाहिए कि वाइन मिठाई की तुलना में अधिक मीठा है अन्यथा मिठाई अपनी मिठास की वाइन को छीन लेगी और इसे कड़वा या तीखा प्रदान करेगी। हालांकि रेड वाइन और चॉकलेट वाइन उद्योग द्वारा अक्सर प्रचारित एक संयोजन है, आपको इसके बारे में बहुत सावधान रहना होगा। एक कड़वी, डार्क चॉकलेट और कुछ मिठास के साथ एक रेड वाइन का उपयोग करें, जैसे कि देर से फसल Zinfandel , और यह काफी अद्भुत हो सकता है। लेकिन एक मिठाई चॉकलेट मिठाई और एक सूखी लाल? भयानक!

कड़वा तत्व

कड़वे स्वाद के बारे में क्या? कुछ संस्कृतियों में, कड़वे स्वादों को बेशकीमती बनाया जाता है, लेकिन अधिकांश समय उन्हें टालना पड़ता है। केवल एक संकेत से अधिक कुछ भी अप्रिय माना जा सकता है। शराब में, कड़वाहट आमतौर पर अपंग अंगूर से उत्पन्न होती है, या किण्वित टैंक, या कुप्रबंधित बैरल से बाहर तने और पिप्स (बीज) प्राप्त करने में विफलता होती है। जब शराब में कड़वाहट भोजन में कड़वाहट को पूरा करती है, तो यह चीनी के विपरीत कार्य करती है। एक दूसरे को रद्द नहीं करता है वे केवल गठबंधन करते हैं।

बनावट तत्व

बनावट मिलान के लिए, हल्का और भारी सोचें। हल्की वाइन के साथ हल्के भोजन सबसे अच्छे होते हैं, भारी वाइन के साथ भारी भोजन। इसके बारे में जाने का सबसे सुरक्षित तरीका है एक अधिक साहसी रास्ता इसके विपरीत प्रयोग करना है: हल्के खाद्य पदार्थों का भारी वाइन से मेल खाना और इसके विपरीत। इसके लिए अधिक परीक्षण की आवश्यकता होगी, ताकि तनाव को गतिशील बनाये रखा जा सके और भारी लोगों द्वारा हल्के स्वादों से बचने से बचा जा सके।

वाइन पेयरिंग के हर नियम के लिए, आप अक्सर केवल कई असंतुष्टों को पाएंगे। हालांकि, सभी का सबसे महत्वपूर्ण नियम अपने स्वयं के तालू पर भरोसा करना और आनंद लेना है!

महान शराब और खाद्य जोड़ी

रेड वाइन की जोड़ी

पोर्क चॉप्स के साथ पीनट नोयर डेमी-ग्लास के साथ ओरेगन पीनट नोयर

मशरूम के साथ जंगली चावल का सलाद कैबरेनेट फ्रैंक

Caramelized सेब और लाल के साथ बतख स्तन बरगंडी

ऑलिव्स के साथ मेमने शेक्स और ब्यूजोलैस

पोर्टोबेलो और रेड पेपर बर्गर और रैम्स पीनट नोयर

ग्रील्ड सैल्मन ऑलिव बटर और ओरज़ो के साथ और रूसी नदी घाटी पीनट नोयर

खुबानी के साथ मेम्ने और सेंट जोसेफ

मसालेदार ग्रील्ड चिंराट स्टू और Mencia

मौसाका और एगिरोजिटिको

एसेगो बाल्समिको के साथ भुना हुआ शतावरी और चेतिनी क्लासिको

स्टेक फ्राइट्स और सोनोमा Zinfandel

बेकन, स्विस चर्ड, जैक चीज़ और पेकान और के साथ पेनी वाशिंगटन सीरह

मर्लोट-चॉकलेट सॉस और रोस्टेड बीट्स के साथ रोस्ट डकलिंग लम्बा द्वीप मेरलोट

बैंगन और सॉसेज के साथ बेक्ड रिगाटोनी और प्राचीन

मेमने की धीमी-पकी हुई रैक और नापा घाटी कबर्नेट सौविगणों

रोसे वाइन पेयरिंग्स

टमाटर का सलाद और बैंडोल गुलाबी

ट्यूना और अंडे एक Baguette पर और तावले रोसयह है

सब्जी का सूप और कोट्स डी प्रोवेंस

बौइलाबाइस के साथ ए स्पेनिश रोसयह है

सफेद शराब की जोड़ी

एवोकैडो, टमाटर और पालक क्रेप्स के साथ न्यूज़ीलैंड हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

मसल्स प्रोवेनकल और चिली हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

चिकन सैट बर्गर और आस्ट्रेलियन Chardonnay

कॉकटेल के साथ स्पेगेटी और ग्रीको डि टूफो

जंगली मशरूम का सूप और कैलिफोर्निया हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

ककड़ी सूप और न्यूयॉर्क रिस्लीन्ग

वियतनामी स्टेक सलाद और Gewurztraminer

चिकन टोस्टडास और वूव्रे

चिकन और मशरूम पेलास और Albarino

झींगा के साथ झींगा, स्कैलप्स और क्लैम्स और टोकाई फ्रुलेनो

साइडर-मेडिरा सॉस के साथ पोर्क लोइन और पिनोट ब्लैंक

खस्ता आटिचोक और सोवे

पेस्टो पास्ता और वेरिमेंटिनो

ठंडा मकई सूप केकड़े के साथ और आस्ट्रेलियन Chardonnay

एवाकाडो और लॉबस्टर के साथ टमाटर गज़पाचो और सफेद बोर्डो

बेसिल और व्हाइट के साथ स्क्वैश सूप बरगंडी

एक सफेद आरएच के साथ ग्रील्ड पूरे लाल स्नैपर और रैटाटुईछाताब्लेंड नहीं

शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन की जोड़ी

स्मोक्ड सैल्मन और कैवियार और ब्रुत ब्लैंक डी ब्लैंक्स

चिकन लीवर पीट और नॉनवेज ब्रूट रोज शैंपेन

समर मेलन सलाद और प्रोसीक्यूटो और Prosecco

Spaetzle, Chanterelles और पालक प्यूरी और विंटेज Brut के साथ बतख स्तन शैंपेन