शराब के बिना, यह कहना उचित है कि आधुनिक समाज काफी अलग दिखाई देगा। बीयर , उदाहरण के लिए, कुछ पुरातत्वविदों द्वारा माना जाता है कारण मनुष्यों ने शिकारी कुत्तों से लेकर किसानों तक का संक्रमण किया। तथा वाइन सदियों से दुनिया भर में जीवन का एक अभिन्न हिस्सा रहा है।

लेकिन बीयर सिर्फ जौ-स्वाद वाली चाय होगी और अगर यह एक प्रमुख घटक के लिए नहीं है तो शराब अंगूर के रस के रूप में रहेगी: खमीर। इन छोटे जीवों में कवक की 120,000 पहचान की गई प्रजातियों में से एक हिस्सा शामिल है ब्रैडबरी विज्ञान संग्रहालय । फिर भी, वे अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए लाखों वर्षों से विकसित हुए हैं, इन रोगाणुओं के लिए एक अद्वितीय गुण। इस विकासवादी विकास ने न केवल खमीर को जीवित रहने की अनुमति दी, बल्कि हमेशा के लिए सभ्यता का आकार दिया।

खमीर क्या है और मनुष्य ने पहली बार इसे कब नोटिस किया था?

खमीर हैं “ एकल-कोशिका कवक जीव , 'जो चीनी का उपभोग करते हैं और इसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देते हैं।

उन्हें पहली बार 17 वीं शताब्दी में एंटोनी वैन लीउवेनहोएक, ए द्वारा देखा गया था डच वैज्ञानिक , जो एक खुर्दबीन के माध्यम से खमीर के specks मनाया, के अनुसार प्राचीन ब्रुअर्स: रिडिस्कवरड एंड री-क्रिएड डॉ। पैट्रिक मैकगवर्न द्वारा, बायोमोलेक्युलर आर्कियोलॉजी प्रोजेक्ट के वैज्ञानिक निदेशक और सहायक प्रोफेसर ऑफ़ एंथोलॉजी पेंसिल्वेनिया संग्रहालय विश्वविद्यालय । हालाँकि, लीउवेनहोके ने महसूस नहीं किया कि उन्होंने जो देखा वह जीवित था।

लेकिन लंबे समय से पहले जब लीउवेनहोएक ने इन कवक का अवलोकन किया और उसका दस्तावेजीकरण किया, तो मनुष्यों ने इसे साकार किए बिना हजारों वर्षों तक खमीर के लाभों को प्राप्त कर लिया था।

कैसे खमीर अपने पसंदीदा वाइन बनाने के लिए काम करता है

शोध और विकास प्रबंधक / बीयर पुरातत्वविद् ट्रैविस रूप्प ने कहा, 'आपके पास ऐसे भिक्षु हैं जो सचमुच सोचते थे कि उनकी हलचल की छड़ी दिव्य रूप से प्रेरित थी, और इसलिए उन्हें किण्वन मिलेगा।' एवरी ब्रूइंग कंपनी और क्लासिक्स के व्याख्याता पर कोलोराडो-बोल्डर विश्वविद्यालय । 'जब वास्तव में, वे सब कर रहे थे [छड़ी] को लटका दिया गया था और यह सभी जंगली खमीर और बैक्टीरिया उस पर गिर गए, इससे पहले कि वे इसे अगले काढ़े के लिए बर्तन में चिपका दें।'

यह 19 वीं शताब्दी तक नहीं था कि वैज्ञानिकों ने यह पहचानना शुरू किया कि न केवल खमीर बहुत अधिक जीवित थे, बल्कि यह कि कवक किण्वन के लिए जिम्मेदार था।

विकास और किण्वन

जब क्रीटेशस अवधि लगभग 145 मिलियन साल पहले शुरू हुआ, फूलों के पौधों ने पूरे ग्रह पर प्रचार करना शुरू कर दिया।

यह इस अवधि के दौरान था, जब 'खमीर कोशिकाओं के एक जोड़े को पेड़ की छाल में एक दूसरे के खिलाफ कुतरना और सहवास करना पड़ा था,' डॉ निकोलस पी। मनी लिखते हैं। खमीर उठना: कैसे चीनी कवक सभ्यता का आकार दिया । 'इस संपर्क ने एक आनुवंशिक विस्फोट का कारण बना जिसे पूरे जीनोम दोहराव कहा जाता है।'

जब खमीर को बीयर या वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले शर्करा आधार में पेश किया जाता है, तो वे ग्लाइकोलाइसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज के अणुओं को तोड़ते हैं। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, यह साइट्रिक एसिड चक्र के साथ भी हो सकता है, जिसे क्रेब्स चक्र के रूप में जाना जाता है। साथ में, ये प्रक्रिया खमीर को सबसे कुशल तरीके से ग्लूकोज को तोड़ने की अनुमति देती है, हालांकि कोई शराब नहीं बनाता है।

'लेकिन बीयर के मलबे और अंगूर के रस में खमीर कोशिकाएं जल्द ही ऑक्सीजन को नष्ट कर देती हैं क्योंकि भंग गैस इन शर्करा तरल पदार्थों के माध्यम से धीरे-धीरे फैलती है,' मनी लिखते हैं।

अंत में कवक ने 'एनारोबिक बर्न' की प्रक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज को तोड़ने की क्षमता प्राप्त की, जिसके लिए बहुत कम ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। यह अल्कोहल को एक उपोत्पाद के रूप में भी बनाता है-जो कि किण्वन के रूप में जाना जाता है — जो कि खमीर को अन्य रोगाणुओं पर विकासवादी लेग-अप देता है।

जबकि एनारोबिक बर्न में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, लेकिन बनाई गई शराब खमीर को 'हर दूसरे कवक और जीवाणु को नष्ट करने की अनुमति देती है जो शर्करा के लिए प्रतिस्पर्धा करना चाहते हैं जो खमीर को पनपने की अनुमति देते हैं,' मनी कहते हैं। कुछ खमीर अल्कोहल के स्तर को 20% तक सहन कर सकते हैं, हालांकि अधिकांश उपभेद मर जाते हैं जब मात्रा मात्रा (abv) से 12-15% शराब के बीच पहुंच जाती है। तुलना में, सबसे हानिकारक, प्रतिस्पर्धी रोगाणुओं को लगभग 5% abv पर नष्ट हो जाता है।

नतीजतन, इस रक्षात्मक रासायनिक प्रतिक्रिया का उपयोग मनुष्यों द्वारा हजारों वर्षों से किण्वन के माध्यम से अपने स्वयं के भोजन और पेय को संरक्षित करने के लिए किया गया है।

इसलिए, अगली बार जब आप शराब या बीयर की बोतल खोलते हैं, तो यह याद रखें कि यह एक शक्तिशाली कवक और लाखों वर्षों के विकास का उत्पाद है।