क्या टकीला में योगात्मक उपयोग इतनी बड़ी बात है? कुछ उद्योग विशेषज्ञ ऐसा सोचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में टकीला की बिक्री आसमान छूने के कारण हाल के महीनों में इस मुद्दे पर बातचीत गर्म हो गई है; टकीला अब देश में सबसे तेजी से बढ़ने वाली स्पिरिट श्रेणी है और वोदका के बाद दूसरी सबसे लोकप्रिय स्पिरिट है। इतनी अधिक टकीला डाले जाने के साथ-और मेज पर इतना अधिक संभावित लाभ होने के कारण-टकीला कैसे बनाई जाती है और विपणन कैसे किया जाता है, इसके बारे में बहस कभी भी इतनी अधिक तीव्र नहीं रही है।

शायद इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, जब मार्च की शुरुआत में, मैक्सिकन पुलिस ने टकीला में एडिटिव्स के खुलासे के दो मुखर पैरोकारों ग्रोवर और स्कार्लेट सैंसचाग्रिन के घर पर छापा मारा। राइटर-एट-लार्ज और स्पिरिट्स समीक्षक कारा न्यूमैन ने वाइन उत्साही के लिए अपने हालिया लेख में इस घटना के बारे में लिखा है, 'मैक्सिकन पुलिस की छापेमारी के बाद, एडिटिव-मुक्त टकीला को लेकर लड़ाई तेज़ हो गई है।'

हमने छापे के बारे में न्यूमैन से बात की और बताया कि टकीला में मिलाए जाने वाले पदार्थ इतने विभाजनकारी क्यों हैं। यह पता चला है कि न्यूमैन यह नहीं सोचते हैं कि एडिटिव्स स्वाभाविक रूप से खराब हैं - इनमें मीठा करने वाले सिरप, कारमेल रंग और ओक के अर्क शामिल हैं, जिनका उद्देश्य टकीला को चिकना, पुराना या मीठा दिखाना है - लेकिन उनके उपयोग के बारे में पारदर्शिता की कमी समस्याग्रस्त है। उसे यह भी संदेह है कि छापेमारी में जितना दिख रहा है उससे कहीं अधिक कुछ है।

न्यूमैन ने एपिसोड में हमें बताया, 'मैं हमेशा मानता हूं कि आपको पैसे का पालन करना होगा।' 

सुनिए कि न्यूमैन टकीला में योगात्मक उपयोग के बारे में गहराई से बताते हैं और क्यों, कुछ लोगों के लिए, यह इतना चिंताजनक है। वह व्हिस्की, कॉन्यैक और रम जैसी अन्य स्पिरिट में एडिटिव उपयोग के बारे में भी बात करती है, और क्यों किसी उत्पाद को 'एडिटिव-फ्री' के रूप में ब्रांड करना एक शक्तिशाली विपणन उपकरण बनने की क्षमता रखता है। शायद, इतना शक्तिशाली कि इसने कानून प्रवर्तन के साथ मुठभेड़ को जन्म दे दिया।

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एपिसोड प्रतिलेख

प्रतिलेख वाक् पहचान सॉफ़्टवेयर और मानव प्रतिलेखक के संयोजन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और इसमें त्रुटियां हो सकती हैं। कृपया उद्धृत करने से पहले संबंधित ऑडियो की जांच करें।

वक्ता: कारा न्यूमैन, राचेल टेपर पेले

राचेल टेपर पेली  00:08

नमस्ते और वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आपकी पेय संस्कृति और उसे चलाने वाले लोग। मैं राचेल टेपर पैली, यहां वाइन उत्साही में डिजिटल प्रबंध संपादक हूं। टकीला संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ती स्पिरिट श्रेणी है। 2021 में, इसने आधिकारिक तौर पर व्हिस्की और खुदरा बिक्री को पीछे छोड़ दिया, जिससे यह वोदका के बाद देश में दूसरी सबसे लोकप्रिय स्पिरिट बन गई। लेकिन जैसे-जैसे रुचि और टकीला बढ़ती है, वैसे-वैसे टकीला को चिकना, पुराना या मीठा बनाने के उद्देश्य से मीठा करने वाले सिरप, कारमेल रंग, ग्लिसरीन और ओक अर्क जैसे एडिटिव्स के बारे में बातचीत भी बढ़ती है। वाइन उत्साही, राइटर-एट-लार्ज और स्पिरिट्स समीक्षक करेन न्यूमैन के लिए एक हालिया लेख में लिखा है कि कैसे यह बहस हाल ही में नाटकीय रूप से सामने आई जब मैक्सिकन अधिकारियों ने टकीला में एडिटिव के उपयोग के खुलासे के लिए दो मुखर अधिवक्ताओं के घर पर छापा मारा। आज कारा छापे के बारे में बात करने और आपकी टकीला की अगली बोतल के लिए इसका क्या अर्थ है, इसकी बड़ी तस्वीर पर ज़ूम करने के लिए हमारे साथ जुड़ती है।

01:06

राचेल टेपर पेली  01:10

नमस्ते, कारा. यहां आने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

कारा न्यूमैन  01:13

नमस्ते, राहेल। आपसे बात करके खुशी हुई.

राचेल टेपर पेली  01:16

इससे पहले कि हम आगे बढ़ें, आइए बताएं कि 27 मार्च को क्या हुआ था। यहां हम जो जानते हैं वह है। उस दिन मैक्सिकन अधिकारियों ने ग्रोवर और स्कार्लेट सैंसचाग्रिन के घर पर छापा मारा। वे टकीला मैचमेकर के सह-संस्थापक हैं, जिसने 2020 में एक कार्यक्रम लॉन्च किया, जिसे अब एडिटिव-फ्री एलायंस के रूप में जाना जाता है। स्वैच्छिक कार्यक्रम अनिवार्य रूप से समूह को भाग लेने वाले संचालन की डिस्टिलरी का निरीक्षण करने और यह साबित करने के लिए विश्लेषण करने की अनुमति देता है कि वे एडिटिव्स का उपयोग नहीं कर रहे हैं। परीक्षण में उत्तीर्ण होने वाले ऑपरेशनों को अपनी बोतलों पर एलायंस की 'जीरो एडिटिव्स' मोहर लगाने को मिलती है। छापे के दौरान, सैशाग्रिन घर से उपकरण के सैकड़ों टुकड़े इस आरोप के तहत जब्त कर लिए गए कि उनका उपयोग अवैध आसवन के लिए किया जा रहा था। स्पिरिट्स समुदाय के कई लोगों को लगता है कि इस सब में कुछ गड़बड़ है। एडिटिव-फ्री एलायंस कुछ समय से मैक्सिकन सरकार की टकीला रेगुलेटरी काउंसिल, जिसे सीआरटी भी कहा जाता है, के साथ मतभेद रहा है, जिसने हाल ही में एक एडिटिव फ्री सत्यापन कार्यक्रम और चीजों को बेहतर बनाने के लिए इसी तरह की पहल की घोषणा की है, स्थानीय रिपोर्टों से पता चलता है कि सीआरटी अधिकारी मौजूद थे छापेमारी स्थल पर. यह एक चौंकाने वाला दृश्य लगता है और निश्चित रूप से ऐसा कुछ नहीं है जिसे हम स्पिरिट उद्योग में हर रोज देखते हैं। कारा, क्या आप हमें इस बारे में थोड़ा बता सकती हैं कि लोग एडिटिव्स और टकीला की इतनी परवाह क्यों करते हैं और उनका उपयोग कितना व्यापक है?

कारा न्यूमैन  02:38

ठीक है, ठीक है, यह बताना मुश्किल है कि इसका उपयोग कितना व्यापक है, टकीला मैचमेकर के लोगों के अनुसार 70% से अधिक टकीला निर्माता किसी न किसी तरह से एडिटिव्स का उपयोग कर रहे हैं। लेकिन वास्तव में, आपत्तियों के कारणों का पारदर्शिता से बहुत कुछ लेना-देना है। मेरा मतलब है, भोजन की तरह ही, लोगों को एलर्जी है, या उन्हें नापसंद है, हो सकता है कि वे उन योजकों से दूर रहना चाहें। उदाहरण के लिए, टकीला में उपयोग किए जाने वाले कुछ कृत्रिम मिठास, एगेव जैसी चीजों के अलावा, मेरा मतलब है, वे स्टीविया, सैकरीन, एस्पार्टेम का भी उपयोग करते हैं। और लोग शायद यह जानकारी प्रकट करना चाहते हैं ताकि वे अपने स्वयं के शिक्षित निर्णय ले सकें। लेकिन साथ ही एक अलग बहस भी है. मेरा मतलब है, टकीला दुनिया के भीतर, कुछ समर्थक एडिटिव्स के उपयोग पर आपत्ति करते हैं, और ग्रोवर की एक टिप्पणी यह ​​है कि एडिटिव्स का उपयोग करने से मैं एयर कोट्स का उपयोग कर रहा हूं जो 'अवास्तविक उम्मीदें' पैदा करता है। और इससे उनका तात्पर्य यह है कि एडिटिव्स का उपयोग करके ऐसा कैनवास तैयार किया जा सकता है जो जरूरी नहीं कि टकीला वास्तव में प्रतिबिंबित करता हो, जैसे कि इन एडिटिव्स का प्राथमिक उपयोग स्थिरता बनाने के लिए है, और उदाहरण के लिए टकीला। तो शायद एक बैच हल्का हो सकता है या दूसरा गहरा हो सकता है, एक अधिक मीठा हो सकता है और एक नहीं हो सकता है और एडिटिव्स के साथ समायोजन करने से ऐसी धारणा बन सकती है जो बोर्ड भर में बहुत चिकनी और अधिक सुसंगत है। और अन्य आपत्तियों में से एक यह भी है। तो अंतिम आपत्ति एक प्रक्रिया से संबंधित है जिसे डिफ्यूज़र का उपयोग कहा जाता है। और यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादकों द्वारा पूरे एगेव को पकाने के बजाय कच्चे एगेव का रस निकालने के लिए किया जाता है और यह प्रक्रिया टकीला को तेज़ और सस्ता बनाती है और अक्सर एगेव को सामान्य सात साल तक परिपक्व होने की अनुमति देने के बजाय बहुत छोटे एगेव पौधों का उपयोग किया जाता है और फैलाना एक अधिक तटस्थ उत्पाद बनाता है जिसे कुछ लोग वास्तव में एगेव वोदका कहते हैं। और फिर कुछ निर्माता इस अन्यथा तटस्थ कैनवास पर इन स्वादों या बनावटों को बनाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करेंगे और इससे वास्तव में बहुत से लोग बहुत परेशान हो जाते हैं, डिफ्यूज़र का उपयोग।

05:02

टकीला एडिटिव्स और डिफ्यूज़र पर आपके व्यक्तिगत विचार क्या हैं? क्या यह कोई ऐसी चीज़ है जिसकी आपको परवाह है?

कारा न्यूमैन  05:08

मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं सोचता कि एडिटिव्स का उपयोग अनिवार्य रूप से एक भयानक, बुरी नापाक चीज़ है। लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग घटिया टकीला को ढकने के लिए किया जाता है। और मुझे लगता है कि इसका खुलासा खाद्य सुरक्षा कारणों से किया जाना चाहिए, न कि पारदर्शिता कारणों से। और मैं अकेला ऐसा व्यक्ति नहीं हूं जो ऐसा महसूस करता है। वहाँ वास्तव में बहुत भावुक, गहन ज्ञानी एगेव नर्डों का एक समुदाय है, वे प्रखर हैं। वे मुखर हैं। और खूब हंगामा हो रहा है. निश्चित रूप से इन एडिटिव्स के उपयोग के खिलाफ बहुत अधिक विरोध हो रहा है।

राचेल टेपर पेली  05:46

क्या आपको लगता है कि बेहतर शब्द के अभाव में एडिटिव्स और टकीला के बारे में बातचीत कल्याण आंदोलन से संबंधित है, जैसा कि हम देख रहे हैं कि लोग खाद्य प्रणाली के अन्य हिस्सों में पारदर्शिता की मांग कर रहे हैं? क्या पेय पदार्थों के क्षेत्र में यह स्वाभाविक विकास है?

कारा न्यूमैन  06:02

बिल्कुल। निश्चित रूप से जैविक या प्राकृतिक के समान एक प्रभामंडल प्रभाव रहा है। किसी कारण से इन दिनों टकीला को हमेशा 'स्वच्छ' के रूप में वर्णित किया जाता है। फिर से, मैं अन्य स्पिरिट की तुलना में एयर कोट्स 'क्लीनर' का उपयोग कर रहा हूं। और मेरा मतलब है, इसका कोई मतलब नहीं है। लेकिन एडिटिव्स के बारे में बातचीत वास्तव में इसके विपरीत है। और मुझे लगता है कि कभी-कभी लोग यह भूल जाते हैं कि किण्वित और आसुत पेय पदार्थ हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य उत्पादों और चीजों के व्यापक ब्रह्मांड का हिस्सा हैं, और वे उपभोक्ता संरक्षण के भी पात्र हैं।

06:37

यह सचमुच आकर्षक है। मैं सैनचाग्रिन के एडिटिव-फ्री एलायंस और सीआरटी के बीच अंतर के बारे में अधिक जानने के लिए उत्सुक हूं? वे एक दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं? वे कैसे अलग हैं? छापेमारी में हुए इस बड़े धमाके के पीछे की स्थिति कैसी थी?

कारा न्यूमैन  06:55

ठीक है, इसमें काफी समय लग सकता है, मैं इसे संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करूँगा। मेरा मतलब है, इन दोनों के बीच अंतर का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका, मेरा मतलब है, यह डेविड और गोलियथ की स्थिति है। एक ओर, आपके पास यह स्वतंत्र, दो व्यक्ति, संगठन है। और दूसरी ओर आपके पास एक बड़ी, शक्तिशाली सरकारी एजेंसी है। वह सीआरटी है. और यह एक मैचमेकर्स को मारने का एक स्वैच्छिक कार्यक्रम है, निर्माताओं को मारने के लिए एक स्वैच्छिक कार्यक्रम उन्हें काम पर रखेगा और उन्हें उनकी प्रथाओं का पालन करने के लिए उनकी डिस्टिलरी तक पहुंच प्रदान करेगा। और फिर वे रास्ते में उत्पादन प्रक्रिया में कई बिंदुओं पर परीक्षण करते हैं। और फिर वे उन परिणामों की तुलना शराब की दुकान पर आप जो खरीद सकते हैं उससे करेंगे और यह सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ मेल खाता हो। और इसे करने में बहुत मेहनत लगती है, समय लगता है और इसे करने के लिए उन्हें भुगतान भी मिलता है, बिल्कुल स्पष्ट रूप से। और मेरी राय यह है कि सीआरटी, उनकी आपत्तियों में से एक यह है कि कोई और अंदर जा रहा है और टकीला की दुनिया में जो कुछ भी हो रहा है उससे बड़े पैमाने पर पैसा कमा रहा है और मुझे यकीन है कि इसने कुछ लोगों को उठाया है हैकल्स और, आप जानते हैं, मैं हमेशा मानता हूं कि आपको पैसे का पालन करना होगा। और मैं सचमुच मानता हूं कि यहां यही हो रहा है।

राचेल टेपर पेली  08:11

और स्पष्ट होने के लिए, यह सही है। जैसे ब्रांड विश्लेषण के लिए भुगतान करते हैं। और, और उन्हें प्रमाणीकरण को सालाना नवीनीकृत करने की आवश्यकता है।

कारा न्यूमैन  08:24

हां हां हां। शायद यह राजस्व का चालू स्रोत है। हाँ। और वहाँ कुछ बहुत बड़े ब्रांड भी हैं। तो ऐसा नहीं है कि यह केवल मुट्ठी भर लोग हैं, और उनमें से बहुत से लोग मूल्यांकन प्रक्रिया के लिए भुगतान भी करेंगे। और फिर वे आगे बढ़ते हैं, वे फिर वापस आ सकते हैं, या नहीं भी।

राचेल टेपर पेली  08:44

मुझे लगता है कि पैसे का पालन करने के बारे में आपने जो कहा वह वास्तव में दिलचस्प है, खासकर यह देखते हुए कि टकीला इन दिनों इतना बड़ा पैसा कमाने वाला है, जैसा कि हमने एपिसोड के शीर्ष पर कहा था, टकीला संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ती भावना है। और मुझे संदेह है कि यह दावा करने में सक्षम होना कि टकीला योजक मुक्त है, एक शक्तिशाली विक्रय बिंदु है। मैं आपको बता सकता हूं, कारा, कि वाइन उत्साही के डिजिटल प्रबंध संपादक के रूप में, इस छापे पर आपकी कहानी ने काफी ट्रैफ़िक उत्पन्न किया, जो, आप जानते हैं, शायद कहानी की नाटकीय प्रकृति के कारण था। लेकिन मुझे संदेह है कि इससे यह भी पता चलता है कि टकीला एडिटिव्स की धारणा एक ऐसा विषय है जिस पर लोग वास्तव में ध्यान दे रहे हैं।

कारा न्यूमैन  09:29

मुझे भी ऐसा ही लगता है। मुझे भी ऐसा ही लगता है। मेरा मतलब है, फिर से, पैसे का पालन करने की भावना से। मैं आपको सिर्फ आपके और मेरे बीच और पॉडकास्ट सुनने वाले हर व्यक्ति के बीच बताऊंगा। जब से वह लेख सामने आया है, मुझ पर एडिटिव-मुक्त टकीला के बारे में चर्चाओं की बौछार हो रही है। और वहाँ स्पष्ट रूप से एक व्यावसायिक मामला बनाया जाना है। मेरा मतलब है, लेख के लिए जिन लोगों का मैंने साक्षात्कार लिया उनमें से एक आइवी मिक्स था। वह एक बारटेंडर है, वह ब्रुकलिन में एक खुदरा स्टोर, फियास्को! की मालिक है। और उसने कहा कि एडिटिव-फ्री टकीला, वह तब एडिटिव-फ्री की तलाश करती है जब वह खुदरा दुकान के लिए और अपने बार लिएंडा के लिए खरीदारी का निर्णय लेती है, जो ब्रुकलिन में भी एक बेहद प्रभावशाली बार है। और तथ्य यह है कि वह वहां कह रही है, 'ठीक है, मैं इन बोतलों को तब तक नहीं लाऊंगी जब तक कि वे योजक मुक्त न हों,' यह सार्थक है, और अन्य लोग उसका, उसके नेतृत्व का अनुसरण करेंगे। और मुझे लगता है कि उपभोक्ता, आप जानते हैं, वे देख रहे होंगे, वे अपने पैरों से वोट करेंगे, वे अपने बटुए से वोट करेंगे। और मुझे लगता है कि यह कुछ कहता है कि पीआर प्रतिनिधि भी बैठे हैं और नोटिस ले रहे हैं, और हर कंपनी अब एडिटिव मुक्त होना चाहती है, चाहे वे हों या न हों। मेरा मतलब है, फिलहाल, वहां वास्तव में कोई और मध्यस्थ नहीं है। मेरा मतलब है, हम देखेंगे कि क्या होता है।

राचेल टेपर पेली  10:54

मुझे लगता है कि कुछ लोग ऐसा मामला बनाना चाहेंगे जिसमें मुफ़्त टकीला का स्वाद बेहतर हो। क्या आपको लगता है कि यह सच है? क्या आपको लगता है कि यह मुद्दे से हटकर है क्योंकि लोग अन्य कारणों से एडिटिव-मुक्त टकीला में रुचि रखते हैं? या यह उससे भी अधिक जटिल है?

कारा न्यूमैन  11:12

यहां टकीला में एडिटिव्स के बारे में बात है। मेरा मतलब है, वे इसका स्वाद कैसे प्रभावित करते हैं, मैंने एक सेमिनार में भाग लिया जहां हमने साथ-साथ, एडिटिव्स के साथ टकीला और बिना एडिटिव्स के टकीला का स्वाद चखा। और क्या आप यह अंतर देखते हैं? जिन लोगों में एडिटिव्स होते हैं, वे इस तरह के होते हैं, इस तरह के स्वादिष्ट केक, कभी-कभी बेहतर स्वाद या इस तरह की ग्लिसरीन होती है, जैसे चिकनापन जो बहुत आकर्षक होता है। और, फिर से, मुझे लगता है कि समस्या यह नहीं है कि एडिटिव्स का उपयोग किया जा रहा है, बल्कि समस्या यह है कि उनका खुलासा नहीं किया जा रहा है। और एक सच्ची कहानी, समीक्षाओं में से एक, वाइन उत्साही के लिए मैंने जो समीक्षाएँ की हैं उनमें से एक से अधिक, मुझे टकीला मिलेगा, मैं उनका स्वाद लूँगा। मैं उन्हें अंधा चख रहा हूँ। मुझे बाद तक नहीं पता कि गिलास में क्या है। और फिर जब मैं अनावरण करने जाता हूं, तो मुझे नहीं पता कि वहां टकीला में योजक होते हैं, यह हमेशा बोतल पर सूचीबद्ध नहीं होता है। शायद यह कारमेल रंग कहता है, शायद ऐसा नहीं कहता। और एक से अधिक बार मुझे साक्षात्कार में यह कहते हुए देखा गया है, मैं कुछ रेटिंग दूँगा, मान लीजिए 93। और यह एक टकीला है, आप जानते हैं, यह कुछ ऐसा था जिसका मैंने आनंद लिया, मैंने सोचा कि कोई और इसका आनंद ले सकता है, आप पता है, इसका स्वाद अच्छा था. और मुझे बाद में काफी सार्वजनिक अर्ध-शर्मनाक तरीके से पता चलेगा कि उस बोतल में वास्तव में एडिटिव्स शामिल थे। और उनमें से कुछ, आप जानते हैं, गहन एगेव नर्ड के बारे में मैं पहले बात कर रहा था। वे आपको जानेंगे, वे मुझे मंचों पर बुलाएंगे और कहेंगे कि कैसे, आपने इस बोतल को 93 देने की हिम्मत कैसे की। जब हम जानते हैं कि यह एक डिफ्यूज़र के साथ बनाया गया था, तो आप जानते हैं कि दुष्ट शब्द डिफ्यूज़र, और इसमें इसका स्वाद था योजक। और मैं इसके हुक लाइन और सिंकर के चक्कर में पड़ गया। और इसका मतलब यह नहीं है कि वे आवश्यक रूप से बुरे हैं। लेकिन इसका मतलब यह है कि, आप जानते हैं, अगर मुझे धोखा दिया जा सकता है, तो अन्य लोगों को भी धोखा दिया जा सकता है।

राचेल टेपर पेली  13:13

तो यह पारदर्शिता का मामला है। सचमुच, आपके मन में.

कारा न्यूमैन  13:16

यह है। मुझे भी ऐसा ही लगता है। मेरा मतलब है, मैं जानना चाहूंगा, इससे पहले कि मैं गुस्से में आकर कहूं कि अरे, यह बहुत अच्छा है। यह जानना अच्छा होगा कि यह क्या है। मैं कह रहा हुँ। यह क्या है जिसकी मैं अनुशंसा कर रहा हूं और पी रहा हूं।

राचेल टेपर पेली  13:27

मैं उत्सुक हूं कि वोदका या व्हिस्की या किसी भी अन्य स्पिरिट में एडिटिव का उपयोग कितना प्रचलित है।

कारा न्यूमैन  13:35

यह भी बहुत सुंदर है, बहुत प्रचलित है। हाँ, आप विशेष रूप से रम दुनिया में बहुत सारे कारमेल रंग देखते हैं, आप एडिटिव्स के एक टन कारमेल रंग देखते हैं, और ब्रांडी दुनिया और कॉन्यैक, वे सिर्फ ब्रांडी को मीठा करने के लिए बोइज़ के उपयोग के बारे में बात करते हैं, आप एक बोतल उठाते हैं वोदका की सूची में कभी-कभी आप ग्लिसरीन देखेंगे। मेरा मतलब है, यह काफी प्रचलित है। लेकिन मुझे लगता है कि स्पिरिट उद्योग में इसका खुलासा किया जाना चाहिए। और टकीला के भीतर, अब हमारे पास एक विशेष स्पिरिट श्रेणी में ध्यान आकर्षित करने का आधार है, क्योंकि यह शीर्ष विक्रेताओं में से एक है, क्योंकि ये दो संस्थाएं हैं जो इस डेविड और गोलियथ स्थिति में आमने-सामने आ रही हैं। और इसे बाहर से देखना एक तरह से लुभावना है, हालाँकि मेरा मानना ​​है कि इसे अंदर से अनुभव करना शायद बहुत मज़ेदार नहीं है। और फिर, यह सब इस विशाल बाजार पर निर्भर करता है जो अब इस सार्वजनिक लड़ाई से गुजर रहा है। और मुझे यह सोचना अच्छा लगता है कि हम इससे पार पा लेंगे। और शायद टकीला उद्योग में कुछ नियम लागू किए जाएंगे जिनका पालन अन्य स्पिरिट उद्योग कर सकते हैं। यह अच्छा होगा कि किसी चीज़ को थोड़ा अधिक व्यापक रूप से लागू किया जाए।

राचेल टेपर पेली  14:52

मैं बस उत्सुक हूं अगर आप सोचते हैं कि जिस तरह से टकीला का विपणन किया गया है, जो कि किसी पैतृक उत्पाद की तरह है, उसका इससे कुछ लेना-देना है, जैसे कि एडिटिव्स को लेकर गुस्सा इतना अधिक क्यों है और टकीला बनाम अन्य स्पिरिट श्रेणियां जो एडिटिव्स का उपयोग करती हैं?

कारा न्यूमैन  15:11

ओह, यह एक अच्छा प्रश्न है। मुझे आश्चर्य है कि यदि टकीला के बजाय मेज़कल उद्योग होता तो यह कैसे होता? हाँ, निश्चित रूप से टकीला में बहुत सारे छोटे खिलाड़ी हैं। और बहुत सारे उत्पादक, मेरा मतलब है, मूल रूप से, उद्योग भर में कहीं और की तरह, वे किसान हैं। वे टकीला उगा रहे हैं। और वे आग बबूला हो रहे हैं। लेकिन मुझे लगता है कि एगेव और व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मकई या राई जैसी अन्य फसलों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एगेव के लिए जोखिम बहुत अधिक है क्योंकि इसे बढ़ने में इतना समय लगता है। यह वार्षिक फसल नहीं है. जैसा कि मैंने कहा, एगेव को पूरी तरह परिपक्व होने में सात से लेकर 10 साल तक का समय लग सकता है। और अब जब यह अमेरिका और दुनिया भर में इतना बड़ा बाजार है, तो इस पर बहुत अधिक ध्यान दिया जा रहा है। एगेव को अधिक तेजी से रोपने और काटने के लिए बहुत अधिक दबाव होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें से कुछ, उन विसारक युक्तियों को बढ़ावा मिलता है, क्योंकि अक्सर, कम उम्र के एगेव का उपयोग एक तटस्थ उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, जो फिर इसमें योजक डालने की प्रक्रिया से गुजरता है। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाएं या इसे अधिक पुराना, चिकना प्रीमियम बनाएं, मुझे लगता है कि प्रीमियम निश्चित रूप से यहां लागू करने के लिए एक अच्छा शब्द है। और अंत में, मुझे पता है कि बहुत सारा पैसा दांव पर है, बहुत सारी आजीविकाएँ दांव पर हैं। और लोग बस कुछ ऐसा चाहते हैं जिसे वे घर पर डाल सकें और आनंद उठा सकें। क्या आपको लगता है कि इस तरह के प्रतिबंधों के लिए कोई तर्क दिया जाना चाहिए, या कम से कम एडिटिव्स के आसपास पारदर्शिता की आवश्यकता टकीला की पहचान की सुरक्षा के समान है? मुझें नहीं पता। लेकिन मुझे लगता है कि यह शायद एक अच्छा विचार होगा.

राचेल टेपर पेली  17:03

ऐसे भविष्य की कल्पना करना एक तरह से पागलपन है जहां आपके पास इंद्रधनुष के हर स्वाद की तरह एक टकीला होगा जैसे वोदका के साथ, जैसे कि कॉटन कैंडी स्वाद वाली टकीला, क्या आप जानते हैं, शेरबर्ट स्वाद वाली टकीला? जैसा कि आप जानते हैं, आपको अपने आप से पूछना होगा कि क्या आप जानते हैं कि जिस दुनिया में हम जा रहे हैं, वहां योगात्मक उपयोग को विनियमित या खुलासा नहीं किया गया है। मैं सोचता हूं कि यह ठीक कहा गया है। जब आप इस लेख को रिकॉर्ड कर रहे थे तो आप ग्रोवर और स्कार्लेट सैन्सचाग्रिन से संपर्क किया। उन्होंने कहा कि वे अपने वकील की सलाह पर टिप्पणी करने से इनकार कर रहे हैं। आपको क्या लगता है यहां आगे का रास्ता क्या है?

कारा न्यूमैन  17:24

आपने वास्तव में एक अच्छा मुद्दा उठाया है, टकीला दुनिया का एक उभरता हुआ कोना है जिसे क्रिस्टालिनो कहा जाता है। और मूल रूप से, यह पुरानी टकीला है जिसका रंग फ़िल्टर हो गया है, आप जानते हैं, इसलिए क्रिस्टलीय, क्रिस्टालिनो। और अक्सर इसे एगेव से मीठा किया जाता है। लेकिन आमतौर पर इसका खुलासा किया जाता है. मेरा मतलब है, वह उत्पाद का विवरण है। इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसे आमतौर पर मीठा किया जाता है। जो है सो है। यह विवादास्पद है. हर कोई इसे पसंद नहीं करता. आप जानते हैं, जरूरी नहीं कि हर कोई टकीला का शौकीन हो। लेकिन यह एक बढ़ता हुआ वर्ग है और बहुत से लोग वास्तव में इसका आनंद लेते हैं। और जब तक आप जानते हैं कि यह क्या है, आप क्या प्राप्त कर रहे हैं, मुझे निश्चित रूप से कोई आपत्ति नहीं है। आप जानते हैं, इसमें सभी प्रकार लगते हैं। टकीला का उत्पादन करने वाले लोगों के प्रति मेरे मन में बहुत सम्मान है। और यह अच्छा है कि अकेले उस श्रेणी में ही इतनी विविधता है। मेरा मतलब है, ब्लैंको, रिपोसाडो, अनेजो, एक्स्ट्रा अनेजो से सब कुछ। मेरा मतलब है, यह बहुत बढ़िया है। लेकिन उदाहरण के लिए, मुझे नहीं लगता कि अतिरिक्त एनेजो को बहुत सारे अतिरिक्त रंगों के साथ बढ़ाया जाना चाहिए और उपभोक्ताओं को इसके बारे में नहीं बताया जाना चाहिए। वह भ्रामक होगा. यहीं पर मुझे समस्याएँ हैं। मुझे क्रिस्टालिनो के अस्तित्व या विपणन से कोई समस्या नहीं है, भले ही बहुत से लोग असहमत हों। वह ठीक है। लेकिन मुझे यह पसंद है कि यह एक और विकल्प है और अगर, जैसा कि उन्होंने कहा, कॉटन कैंडी स्वाद वाली टकीला एक दिन वास्तविकता बन जाती है, तो मुझे नहीं लगता कि मैं इसे पीने के लिए लाइन में लगूंगा। लेकिन मैं ख़ुशी से इसका सम्मान करूंगा, मैं इसका आनंद लेने के आपके अधिकार के लिए खड़ा रहूंगा। मैं चाहता हूं कि आप जानें कि आपको क्या मिल रहा है। ख़ैर, जब से वह लेख सामने आया है, कहने के लिए और कुछ नहीं बचा है। Sanschagrins कुछ नहीं कह रहे हैं. उन्हें दोष मत दो. सीआरटी कुछ नहीं बोल रहा है. और एकमात्र चीज जो मैं वास्तव में मैदान पर सुन रहा हूं, प्रेस रब से बहुत सारी ढोल की आवाजें आ रही हैं, जो कह रही हैं कि हमारे सभी एडिटिव-फ्री टकीला के बारे में कुछ भी नहीं लिखा जाए। और आगे का रास्ता... आगे क्या होगा यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि उपभोक्ता कितना शोर मचाते हैं। जैविक आंदोलन या कल्याण आंदोलन के समान, यदि लोग कहते हैं कि वे एडिटिव-मुक्त टकीला को महत्व देते हैं और तदनुसार खरीदारी निर्णय लेते हैं, तो टकीला उद्योग उनकी बात सुनेगा।

राचेल टेपर पेली  20:14

इस कारा में अपनी अंतर्दृष्टि साझा करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। मैं वास्तव में आपके यहाँ होने की सराहना करता हूँ।

कारा न्यूमैन  20:18

कोई बात नहीं। आपसे बात करके अच्छा लगा. धन्यवाद

राचेल टेपर पेली  20:25

टकीला में एडिटिव्स पर बहस इस स्पिरिट की बढ़ती लोकप्रियता और मुख्यधारा की पीने की आदतों के लिए इसका क्या अर्थ है, में एक नया आयाम जोड़ती है। हम जानना चाहते हैं: क्या आपको एडिटिव्स और टकीला की परवाह है? हमें podcast@Wine Enthusiast.net पर ईमेल करें और हम पॉडकास्ट पर आपकी प्रतिक्रिया साझा कर सकते हैं। हमें आपसे सुनना अच्छा लगता है और हम आपके समर्थन की सराहना करते हैं। आप जहां भी पॉडकास्ट सुनें, कृपया हमें रेट करें और समीक्षा करें। वाइन के प्रति आपके प्रेम को जीवंत करने वाली सामग्री और उत्पादों के लिए Wineenthusiast.com पर हमसे मिलना याद रखें।