जब यह गंभीर हो जाता है, बोतल-किण्वित बुलबुले , इटली ने एक लंबा सफर तय किया है। बेहतर दाख की बारी प्रबंधन और साइट के चयन के लिए धन्यवाद, साथ ही गर्म, सुखाती है कि आदर्श अंगूर पकने को प्रोत्साहित करते हैं, इटली भर के निर्माता अब ध्यान केंद्रित करते हैं, अधिक जटिल स्पार्कलिंग वाइन।

अतिरिक्त चीनी के बिना सबसे मनोरम पुनरावृत्तियों को बनाया जाता है। बुला हुआ शून्य खुराक , प्रकृति या बिंदीदार नहीं , ये अस्थि-शुष्क, सटीक मदिरा हैं जो प्राचीन फल, जीवंतता और चाकू जैसी सटीकता को जोड़ती हैं। वे संपूर्ण भोजन के साथ संरचना और ताजगी के साथ अविश्वसनीय रूप से भोजन के अनुकूल हैं। और क्योंकि वे बढ़ाया या घटाया नहीं गया है मात्रा बनाने की विधि , या अतिरिक्त चीनी, इन छेनी वाली बोतलों ने अपने व्यक्तिगत इलाकों को खूबसूरती से व्यक्त किया।

क्या है खुराक?

पारंपरिक विधि में खुराक को अंतिम चरण कहा जाता है क्लासिक विधि इटली में, स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन में। इस प्रक्रिया में यीस्ट और शुगर को फिर भी वाइन में जोड़ा जाता है और फिर एक धातु के मुकुट के साथ बोतलबंद किया जाता है। खमीर चीनी को शराब में किण्वित करता है, जो बुलबुले उत्पन्न करता है जिसमें स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड होता है। इसके बाद, बोतलें खर्च किए गए खमीर पर आराम करती हैं, जिसे लीज़ के रूप में जाना जाता है, जो रोटी क्रस्ट या ब्रोचे के गर्म स्वाद प्रदान करता है।

मेटोडो क्लासिको, आपका अगला इतालवी स्पार्कलिंग वाइन (जो प्रोसेको नहीं है)

खमीर को तब एक प्रक्रिया के माध्यम से हटा दिया जाता है जिसे डिसगोरेजमेंट कहा जाता है। बोतल को कॉर्क करने से पहले अंतिम चरण खुराक जोड़ना है। क्लासिक खुराक शराब और चीनी का मिश्रण है, लेकिन डोसगियो शून्य स्पार्कलर के लिए, निर्माता बोतल को ऊपर करने के लिए केवल शराब जोड़ते हैं, क्योंकि एक छोटी मात्रा में अव्यवस्था के दौरान बच सकते हैं।

सूखे की प्यास

Dosaggio शून्य में अधिकतम तीन ग्राम प्रति लीटर तक हो सकता है अवशिष्ट शक्कर (आरएस)। तुलना करके, अतिरिक्त ब्रुट और ब्रूट में आरएस प्रति लीटर के छह ग्राम तक नहीं है, और क्रमशः 12 ग्राम प्रति लीटर तक है।

अमेरिका में, स्पार्कलिंग वाइन प्रेमी विशेष रूप से उपन्यास कोरोनावायरस महामारी से पहले रेस्तरां में, ड्रायर शैलियों की ओर बढ़ना शुरू कर रहे हैं।

'चयनित बाजारों में, मुख्य रूप से बड़े शहरों में, हमने अतिरिक्त क्रूर और डोसगिओ शून्य के लिए एक बढ़ती हुई प्यास देखी है, खासकर रेस्तरां में, हालांकि इन दिनों बहुत ज्यादा नहीं है, दुर्भाग्य से,' जियोवानी कैगगिया, ब्रांड मैनेजर कहते हैं शराब का आयात ।

शराब की दुकानों, या 'ऑफ-प्रीमियर' बाजारों में डोसैगियो शून्य बिक्री की निगरानी करने के लिए, अधिक जटिल है। केवगिया कहते हैं, 'स्पार्कलिंग वाइन के चयन में अक्सर बड़े ब्रांड नामों का बोलबाला होता है, लेकिन छोटे उत्पादकों द्वारा ड्रिप शैलियों का विस्तार' परिष्कृत बाजारों में बुटीक स्टोरों में होता है।

इन सूखी, संरचित इतालवी बुलबुले की कोशिश करने के लिए उत्सुक? यहाँ कुछ संप्रदाय और निर्माता तलाश करने के लिए हैं।

ट्रेंटो / गेटी में वाइनयार्ड

ट्रेंटो

ट्रेंटिनो में स्थित है, ट्रेंटो पारंपरिक रूप से तैयार की गई स्पार्कलिंग वाइन के लिए इटली के मंजूर क्षेत्रों में से एक है, जिसे आज उनके सामूहिक ब्रांड ट्रेंटोडोक द्वारा जाना जाता है। इस क्षेत्र की पर्वत दाख की बारियां समुद्र तल से 656-2,952 फीट की ऊंचाई पर हैं और धूप का भरपूर आनंद लेती हैं। यदि उत्पादक खुराक को छोड़ दें तो गर्म दिन और ठंडी रातें इष्टतम अंगूर पकने को प्रोत्साहित करती हैं।

सबसे पहले एक डोसैगिओ शून्य को रिलीज़ किया गया था मासो मार्टिस , इसके 2009 के साथ शून्य रिजर्व खुराक ।

'जलवायु परिवर्तन, आज तक और हमारे पहाड़ी क्षेत्र में, बेहतर अंगूर पकने की अनुमति दी है,' मास्सो मार्टिस के मालिक / वाइनमेकर एंटोनियो स्टेलजर कहते हैं। 'यह महत्वपूर्ण चीनी खुराक के साथ हस्तक्षेप किए बिना अधिक जटिलता और संतुलन के साथ स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त करने में हमारी मदद करता है।'

ऐतिहासिक निर्माता फेरारी वर्षों के लिए अपनी सीमा के साथ-साथ खुराक भी कम कर दी है। इसके दोसागिओ ज़ीरो क्यूवी प्रयोग के वर्षों का परिणाम है। शराब को 2021 के दौरान अमेरिका में रोल आउट करने का कार्यक्रम है।

उत्पादकों के लिए बाहर देखने के लिए: फेरारी , मासो मार्टिस

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फ्रांसियाकोर्टा

यह मुख्य रूप से चारदोन्नय और पिनोट नीरो के साथ किए गए मेटोडो क्लासिको बुलबुले के लिए एक और मनाया गया मज़हब है। लोम्बार्डी में स्थित है यह इलाका इटली के कुछ पहले डोसैगियो जीरो बॉटलिंग का घर भी है।

'मेरे अनुभव में, ड्रोन वाइन में और विशेष रूप से छोटे उत्पादकों से निश्चित रूप से अधिक रुचि है,' बैरन पिज़िनी के कार्यकारी उपाध्यक्ष और स्थानीय संघ के अध्यक्ष सिल्वानो ब्रेशियानिनी कहते हैं। 'कुछ लोगों को पता चलता है कि फ्रांसियाकोर्टा में, हम व्यावहारिक रूप से सभी। उत्पादकों हैं।'

लेबल का पहला डोसगिओ जीरो 2006 नेचर था।

ब्रेशियानिनी के अनुसार, उत्तरी इटली में आदर्श अंगूर की परिपक्वता कोई समस्या नहीं है, लेकिन 'पिछले एक दशक में अंगूर में दबाव बढ़ने के कारण हमें अधिक लालित्य और चालाकी के साथ मदिरा रखने की अनुमति मिली है।'

उत्पादकों के लिए बाहर देखने के लिए: बैरन पिज़िनी , बर्लुच्ची , सीए 'डेल बोस्को

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अल्ता लंगा / गेटी में स्पार्कलिंग वाइन

अलता लंगा

1800 के दशक में इटली की मेटोडो क्लासिको परंपरा का जन्म हुआ पीडमोंट का यह हिस्सा फ्रांस के साथ निकटता के लिए धन्यवाद। 1970 के दशक में उत्पादन में गिरावट आई, लेकिन यह 1990 के दशक के मध्य में पलटाव करने लगा और 2002 में अल्टा लंगा संप्रदाय के निर्माण का समापन हुआ।

विजेताओं के कौशल के अलावा, जिनमें से कई बारोलो और बर्बरस्को भी बनाते हैं, जोन के पहाड़ी इलाके और शांत मिट्टी अपने अल्टा लंगा बुलबुले में पिनोट नीरो और चारदोन्न के लिए आदर्श हैं, जो हमेशा विंटेज दिनांकित होती है।

'दस साल पहले, हमने अपने 100 मेस्सी पास डोसे रिसेरवा को बनाने के लिए तय किया कि शराब वास्तव में क्षेत्र के लिए अभिव्यंजक है और भोजन के साथ सराहना की जाएगी,' एनरिको विगिलचियो, प्रबंध निदेशक कहते हैं बनफी , जिसकी पीडमोंट और टस्कनी में पकड़ है।

कंपनी की कुवे अरोरा पास डोसे 100 मेस्सी रिसेर्वा को 2021 में अमेरिका में आयात किया जाएगा।

उत्पादकों के लिए बाहर देखने के लिए: बनफी , एनरिको सेराफिनो

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पाठिनी दुरेलो

यह अल्पज्ञात संप्रदाय है वेनेटो इसके मेटोडो क्लासिको के लिए स्पार्कलिंग वाइन प्रशंसकों के बीच एक पंथ है। देशी ड्यूरेला अंगूर के साथ, ज्वालामुखीय मिट्टी में खेती की जाती है, इन रैखिक वाइन में दृढ़ता और रेजर-तेज स्पष्टता के साथ-साथ पके फल भी होते हैं।

क्योंकि यह अत्यधिक अम्लीय है, 'ड्यूरेला उन कुछ अंगूरों में से एक है जो पूर्ण परिपक्वता के दौरान वाइन के उत्पादन के लिए एकदम सही है,' अंतरराष्ट्रीय बिक्री के प्रमुख जियाकोमो डेनेस कहते हैं मोशिना कोर्ट ।

क्षेत्र से वाइन में चिह्नित खनिज नोटों की सबसे अच्छी व्याख्या करने के लिए, ड्यूरेलो निर्माता अक्सर कम खुराक लेते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं।

'पिछले कुछ वर्षों में, हमने अमेरिकी तालू में एक बड़ा बदलाव देखा है,' डेनिस कहते हैं। 'वे अब अतिरंजित कोमलता नहीं चाहते हैं, लेकिन सूखी मदिरा और डोसगिओ शून्य की मांग कर रहे हैं।'

उत्पादकों के लिए बाहर देखने के लिए: मोशिना कोर्ट , कारकों

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पिनोट नीरो को ओल्टरेप पावेसे / गेटी में काटा जा रहा है

ओल्टरेपò पवेस

के चरम बिंदु में स्थित है लोम्बार्डी पाविया प्रांत में, पो नदी के दक्षिण में सुंदर पहाड़ियों में वाइनमेकिंग का एक लंबा इतिहास है। यह इटली का पिनोट नीरो का गढ़ भी है, और यह अंगूर 1800 के दशक की शुरुआत से यहां लगाया गया था, जब यह क्षेत्र नेपोलियन के फ्रांसीसी कब्जे में था।

1900 के दशक की शुरुआत तक, बढ़ते ज़ोन पहले से ही पिनोट नीरो से पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन की महत्वपूर्ण मात्रा बना रहे थे, और यह ऑल्ट्रेप पावे मेटोडो क्लासिको डीओसीजी (डेनोमिनाज़िओन डी ओरिजिन कॉन्ट्रालाटा ई गोरेंटिटा) की रीढ़ बनी हुई है।

सीधे संस्करणों या प्रवेश स्तर के प्रसाद के लिए, पिनोट नीरो को अंतिम मिश्रण का 70% होना चाहिए। भले ही यह आंकड़ा ऑल्ट्रेप पावे मेटोडो क्लासिको डॉकॉट पिनोट नीरो के रूप में लेबल वैरिएंट वाइन के लिए न्यूनतम 85% तक चढ़ जाता है, कई निर्माता विशेष रूप से अंगूर का उपयोग करते हैं, लालित्य और तपस्या के एक पेचीदा मिश्रण के साथ वाइन को बाहर निकालते हैं। डॉसगियो शून्य की बोतलें रासी हैं और चालाकी से भरी हुई हैं।

उत्पादकों के लिए बाहर देखने के लिए: ऑल्ट्रेनो , मोरट्टी-सिस्कोनोला कैसल

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