निर्भर करता है कि यह कहां उगा है और यह कैसे बना है, Chardonnay दुबला और भड़कीला हो सकता है, या अमीर और मक्खनदार हो सकता है। पिछले 20 वर्षों में, हालांकि, बाद की शैली में किए गए चारडोनैस ने कई शराब पीने वालों के साथ अपना पक्ष खो दिया है।

एक शराब प्रेमी ग्रेग नाम के शराब प्रेमी ने कहा, 'आपको पता नहीं है कि रेस्तरां की मेज पर एकमात्र व्यक्ति होने के लिए मेरी कितनी आलोचना होती है, जो मटमैला पेय पीता है, और इसका बहिष्कार माना जाता है' लिखा था सेवा मेरे वॉल स्ट्रीट जर्नल 2006 में। वह एबीसी (कुछ भी लेकिन शारदोन्नय) भीड़ के साथ भोजन कर रहा होगा, या ऐसे लोग जो फुल बॉडी वाले शारदोनेस 'बटर बम' मानते हैं, जो किसी भी तरह की जगह का बोध कराते हैं।

हर कोई उनकी राय का हकदार है, लेकिन निश्चित रूप से शारडोंने उनमें से बहुरूपियों को उगलते हैं।

डैन ओ'ब्रायन के संस्थापक / विजेता डैन ओ'ब्रायन कहते हैं, 'एक सहयोगी के रूप में, मैं हमेशा मेहमानों को एक पूरे संस्करण की शपथ लेने से रोकता हूं, और उन्हें उत्पादकों और क्षेत्रों का पता लगाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।' गेल वाइन । उन्होंने वाइनमेकर बनने से पहले 10 साल तक रेस्तरां में काम किया, और उनका मानना ​​है कि शारदोन्नय को अक्सर गलत समझा जाता है।

हर्डे फॉर चारडनै: ए ग्लोबल गाइड टू द वर्ल्ड्स बेस्ट बॉटल्स

बरगंडी और उससे आगे के दुनिया के सबसे उच्च माना जाने वाले चारदोनों में से कुछ मालोलेटिक किण्वन से बने हैं। प्रक्रिया वाइन में एक सुसंगतता और एक मक्खन नोट बनाता है।

हम इस मुद्दे को कैसे पायें? और क्या किसी बड़ी, रूखी छुटकारे की आशा है?

एक समृद्ध इतिहास

मॉलिकैक्टिक किण्वन, जिसे 'एमएलएफ' या 'मालो' के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है, जहां वाइन बनाने वाले शराब की अम्लता को कम करने के लिए बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं। महीनों की लंबी प्रक्रिया के दौरान, बैक्टीरिया मैलिक एसिड को नरम, क्रीमियर लैक्टिक एसिड में बदल देता है। Diacetyl, MLF का एक बायप्रोडक्ट, एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है।

एक सूखी, कुरकुरी चारदोनाय बनाने के लिए, वाइनमेकर MLF का संयम से उपयोग करते हैं या इसे पूरी तरह से रोक देते हैं। यदि वे एक अमीर, राउंडर वाइन बनाना चाहते हैं तो वे MLF को गले लगाते हैं। प्रक्रिया शराब के समग्र माउथफिल को बदलती है, तालू पर एक नरम, मलाईदार बनावट और मक्खन, खट्टा क्रीम और दही के नोट्स का निर्माण करती है।

'एक कार्यकर्ता के रूप में, मैं हमेशा मेहमानों को एक पूरे संस्करण की शपथ लेने से हतोत्साहित करता हूँ।' - डैन ओ'ब्रायन, संस्थापक / विजेता, गेल वाइन

विजेता ने एमएलएफ के प्रभावों को समझा है 19 वीं सदी के बाद से , लेकिन यह अभ्यास 21 वीं शताब्दी की शुरुआत के पास अमेरिकी विजेताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया। क्यों? क्योंकि वे शराब बेचना चाहते थे।

'1990 के दशक के उत्तरार्ध में विशेष रूप से अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए वाइन में एक शैली बदलाव को चिह्नित किया गया था क्योंकि उन्होंने आलोचकों के स्कोर के आधार पर वाइन खरीदना शुरू कर दिया था,' ओ ब्रायन कहते हैं। उस समय, रॉबर्ट पार्कर जैसे आलोचकों ने मदिरा का पक्ष लिया, जो शराब में बड़े, समृद्ध और उच्चतर थे। अग्रानुक्रम में उपभोक्ता स्वाद विकसित होता है, इसलिए वाइनमेकर्स को अधिक प्रभावित होता है मज़बूत शैलियों।

ओ'ब्रायन कहते हैं, 'फसल में उच्च शर्करा, बहुत सारे नए ओक और [एमएलएफ] के लिए धन्यवाद, वे इस गुणवत्ता को प्राप्त करने में सक्षम थे, जो आदर्श बन गया।'

पेंडुलम स्विंग

उपभोक्ता स्वाद चक्रीय हैं। और उन बड़े, ओकरी, बटर वाइन वाइन की एक नई पीढ़ी के लिए शराब पीने वालों की ताज़ी फल और कुरकुरी अम्लता के कारण कम फैशनेबल बन गया।

डॉ। डवाना दर्जन जोन्स, के मालिक / विजेता दार्जन जोन्स वाइन । “संतुलन हमेशा जीत के लिए महत्वपूर्ण रहा है। किसी भी बिंदु पर इसे या उससे आगे निकल जाना, और आप एक साधारण शराब बनाम एक जटिल के साथ समाप्त हो जाएंगे। ”

लेकिन कुछ उपभोक्ताओं को एहसास नहीं है, जोन्स कहते हैं, यह है कि सभी प्रकार की वाइन एमएलएफ से गुजरती हैं, यहां तक ​​कि अत्यधिक अम्लीय भी। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि विजेता कैसे तकनीक का उपयोग करते हैं।

व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है

'MLF में शरीर और एक शराब की जटिलता को गहरा करने की क्षमता है,' वह कहती हैं। “यह बॉटलिंग के बाद स्थिरता सुनिश्चित करने में भी मदद करता है। कई वांछनीय लक्षण हैं जो ओक में लाल और सफेद दोनों वाइन पर लगाने की क्षमता रखते हैं। माउथफेल एक है, लेकिन एरोमेटिक्स और स्वाद प्रोफाइल जैसे कि वेनिला, टोस्ट, चार्टेड वुड, चॉकलेट, कॉफ़ी और बटरस्कॉच सभी बैरल उम्र बढ़ने [साथ ही] से आते हैं। ”

ओ'ब्रायन सहमत हैं। “Winemakers एमएलएफ को गले लगाने के लिए अपने कारण हैं। अम्लता जो कुछ सफेद वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक, चेनिन ब्लैंक से आती है और यहां तक ​​कि कुछ चार्डनडेस को भी शराब को संतुलित करने में मदद करने की आवश्यकता हो सकती है। ”

बरगंडी में वापस

बरगंडी में, Chardonnay मुख्य सफेद अंगूर किस्म है। बर्गंडियन विजेताओं के लिए यह असामान्य नहीं है कि वे अपनी वाइन में द्वितीयक या तृतीयक स्वादों को लाने के लिए ओक का उपयोग करें।

“उपभोक्ता जो पुराने स्कूल-शैली वाले कैलिफोर्निया चार्डोनेय को पसंद करते हैं - बड़े, मख्खन और ओकरी - को निश्चित रूप से तलाशना चाहिए Meursault , विशेष रूप से कुछ बोतल की उम्र के साथ, ”कहते हैं केली मिशेल , एक शराब सलाहकार और बिक्री प्रतिनिधि। 'वे समान नहीं हैं, लेकिन वे दोनों शारदोन्नय की बड़ी, अधिक मजबूत शैलियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।'

जैसा कि अमेरिकी शराब संस्कृति विकसित होती है, और पीने वाले जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे ऑर्डर करने में अधिक आश्वस्त हो जाते हैं, टेबल पर बटर-चार्डनने-प्यार करने वाले ग्रेग और उसके साथियों के लिए जगह हो सकती है। रुझान बदलते हैं, लेकिन एक खुले दिमाग के रूप में कुछ भी मूल्यवान नहीं है।