कई लोगों के लिए, शराब का आनंद इसके गहरे और आकर्षक इतिहास के साथ जुड़ा हुआ है, जो बरगंडी के मध्ययुगीन मध्य युग के भिक्षुओं से लेकर स्पेनिश तपेदारों तक है, जिन्होंने 1700 के दशक के दौरान कैलिफोर्निया की पहली वाइन का स्वाद लिया। इसलिए जब एक वाइनरी एक बोतल को 'पुराने बेल' के रूप में लेबल करता है, तो उपभोक्ता आमतौर पर अतीत के इस कनेक्शन के लिए अधिक भुगतान करेंगे।

दुर्भाग्य से, संयुक्त राज्य अमेरिका में 'पुरानी दाखलता' के लिए कोई नियमन नहीं है। कुछ लोग कहते हैं कि इसका मतलब एक सदी पुराना होना चाहिए, दूसरों का अर्धशतक, या कुछ दशकों का। मेरे अनुमान में, एक बार दाखलता 30 साल से अधिक हो जाती है, तो उन्होंने अर्हता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रवेश किया है।

मैं दाख की बारियां के लिए बहुत सम्मान करता हूं, जो आगे भी बढ़ती हैं, लेकिन कैलिफोर्निया में बहुत पुरानी 'पुरानी बेल' नहीं है यदि पदनाम बहुत अधिक प्रतिबंधात्मक है। यह सेंट्रल कोस्ट पर विशेष रूप से सच है, जहां आधुनिक वाणिज्यिक वाइनमेकिंग केवल 1960 के दशक के अंत तक है।

फिर भी, कैलिफोर्निया आधुनिक युग से मुट्ठी भर पुराने दाख की बारियों का घर है। इनमें सांता मारिया घाटी में बिएन नासीडो, अरलीओ ग्रांडे घाटी में टैली परिवार के रिनकोन वाइनयार्ड और सांताक्रूज पर्वत में माउंट एडेन और रिज के क्लिफ-टॉप प्लांटिंग शामिल हैं।

पुराने-बेल के शीश आपको बताएंगे कि ये गहरी जड़ें बेलें अपने छोटे भाइयों की तुलना में अधिक दिलचस्प शराब बना सकती हैं, जो कि खनिज फल, मिट्टी के स्वाद और सुगंधित फल की संरचना पर अधिक ध्यान केंद्रित करती हैं। यहाँ सेंट्रल कोस्ट में तीन दाख की बारी साइटों पर एक नज़र है जो पुरानी लताओं को दिखाती है।

ब्लैक बीयर ब्लॉक, सांता बारबरा काउंटी में सेहरा का पहला रोपण / फोटो डेन कैम्पबेल द्वारा

ब्लैक बियर ब्लॉक

सांता यनेज़ वैली में ज़ाका मेसा में वाइनमेकिंग के निदेशक और वाइनयार्ड ऑपरेशन्स के निदेशक, एरिक मोहसेनी कहते हैं, 'मेरा मानना ​​है कि बेलें लोगों की तरह होती हैं।' यह लगभग 40 वर्षीय ब्लैक बियर ब्लॉक का घर है, जो सांता बारबरा काउंटी में सीरिया का पहला रोपण है।

'पुरानी लताओं में स्मृति होती है,' वे कहते हैं। 'वे छोटी लताओं से बेहतर प्रतिकूल परिस्थितियों पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं।'

लेकिन यह केवल तब होता है जब रोग मिश्रण में नहीं होता है, जो लगभग पांच साल पहले ब्लॉक के लिए एक गंभीर समस्या बन गई थी। तटीय वाइनयार्ड केयर की मदद से, मोहसेनी ने ब्लॉक को संरक्षित करने के लिए कई तकनीकों की कोशिश की है।

'यह एक पुराने व्यक्ति की तरह है,' मोहसेनी कहते हैं। 'आपको उन्हें अपने विटामिन देने और यह सुनिश्चित करने के लिए अभ्यास करने के लिए मिला है कि वे अच्छी तरह से प्रतिक्रिया दें।

मोहसेनी ने कहा, 'वर्ष और वर्ष के दौरान, मैं जो देख रहा हूं वह एक सुंदर तांत्रिक संरचना है।' 'वे उग्र नहीं हैं, वे बहुत मोटे नहीं हैं। उनके बारे में उनका एक शोधन है जो बिल्कुल हड़ताली है। इसकी कमांडिंग उपस्थिति है, लेकिन वे तालू के प्रति सम्मानजनक हैं। मैं केवल दाखलताओं की उम्र के लिए विशेषता हो सकता है।

उसका प्राथमिक लक्ष्य ब्लॉक को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना है, और इसके साथ, इतिहास का एक अनूठा टुकड़ा।

केन ब्राउन, जिन्होंने 1978 में ब्लॉक लगाया था, गैरी एबर्ल से एस्ट्रेला क्लोन कटिंग प्राप्त की, जो उन्हें यूसी-डेविस के ब्लॉक ऑफ-कैंपस से मिली थी, उन्होंने हेरिटेज की पहाड़ी पर चापाउटियर से आने की अफवाह फैलाई थी। मोहसेनी को यूसी-डेविस के फाउंडेशन प्लांट सर्विसेज द्वारा ज़ाका मेसा क्लोन के रूप में प्रमाणित दाखिला दिया जा रहा है, जो उन्हें खरीदने के लिए अन्य सर्दियों के लिए उपलब्ध कराएगा।

'वे एक कैलिफोर्निया विरासत विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा,' वे कहते हैं। 'यह एक तरह से हम उस ब्लॉक के वंश को संरक्षित करने का प्रयास कर रहे हैं।'

सैनफोर्ड एंड बेनेडिक्ट वाइनयार्ड, 1972 में जेरेमी बॉल द्वारा लगाए गए

सैनफोर्ड एंड बेनेडिक्ट

सैनफोर्ड वाइनरी में इसी तरह की प्रक्रिया चल रही है, जो सैनफोर्ड एंड बेनेडिक्ट वाइनयार्ड का मालिक है। 1972 में वहां के सबसे पुराने शारडोनाय और पिनोट नायर बेल रिचर्ड सैनफोर्ड और माइकल बेनेडिक्ट द्वारा लगाए गए थे।

ये उन वाइन का उत्पादन करेंगे जो सांता बारबरा काउंटी को पिनोट नोयर के नक्शे पर रखते हैं, जिसके कारण स्टा का निर्माण हुआ। रीता हिल्स अपीलीय, फिल्म का उल्लेख नहीं करने के लिए बग़ल में । वाइनरी अपने पिनोट नायर दाखलताओं को यूसी-डेविस द्वारा अपने क्लोन के रूप में प्रमाणित करने के शुरुआती चरण में है, और इसके चारोद्नेय के साथ सूट का पालन कर सकती है।

पदनाम विजेता निर्माता स्टीव फेनेल और उनकी टीम द्वारा आठ साल के काम का शिखर होगा। वे दाखलताओं के स्वास्थ्य का परिश्रमपूर्वक मूल्यांकन कर रहे हैं, अनुत्पादक ब्लॉकों को बाहर निकाल रहे हैं और जहां आवश्यक हो, उनकी पुनरावृत्ति कर रहे हैं। अभी भी, उनके पास 45 एकड़ की बेल में 23 एकड़ में चारोनेनाय और 28 एकड़ में पिनोट नोयर है।

'शराब की दुनिया में कई मिथक हैं, जैसे कि यह विचार है कि जोर दिया दाखलताओं को हमेशा बेहतर वाइन बनाते हैं,' फेनेल कहते हैं। 'यह एक हद तक सही है, लेकिन उन्हें स्वस्थ पौधे भी होने चाहिए। यदि आप मात्रा की परवाह किए बिना स्वास्थ्य के एक निश्चित स्तर से नीचे जाते हैं, तो आप गुणवत्ता प्राप्त नहीं करेंगे। ”

क्योंकि वे अधिक से अधिक कार्बोहाइड्रेट भंडारण और गहरी जड़ों वाले बड़े पौधे हैं, इसलिए फेनेल सहमत हैं कि इस तरह की लताएं विंटेज से विंटेज तक कम परिवर्तनशीलता लगती हैं। वे कहते हैं कि तैयार वाइन में अधिक पृथ्वी टन और कम प्राथमिक फल हैं। लेकिन फेनेल का यह भी मानना ​​है कि ऐतिहासिक लुभाना केवल स्वाद के बजाय अधिक सम्मोहक है।

'यह कहानी में ऐसा रंग जोड़ता है,' वे कहते हैं। 'लोग इसके बारे में उत्साहित हो जाते हैं, भले ही अभी भी पुरानी अवधारणाएं हैं कि पुरानी वाइन शराब को क्या देती है। हमारे लिए, यह वास्तव में इतिहास को संरक्षित करने और संस्थागत ज्ञान की मदद करने और भविष्य में रोपण के लिए उपलब्ध पौधों के बारे में अधिक है। ”

ENZ वाइनयार्ड

हालांकि अधिकांश ने हाउसिंग ट्रैक्स को रास्ता दे दिया है, लेकिन मुट्ठी भर पूर्व-निषेध दाख की बारियां, कुछ 100 साल से अधिक पुरानी, ​​सेंट्रल कोस्ट पर बनी हुई हैं।

एक लाइम किलन वैली अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया (AVA) में ENZ वाइनयार्ड है, जो सलिनास घाटी के पूर्व में बीहड़ सैन बेनिटो काउंटी में एक छोटा सा नक्षत्र है। 1922 में वापस लौटे मौरवड्रे के साथ ज़िनफंडेल और काबर्नेट फ़फ़्फ़र की इसकी मूल रोपण की तारीख 1895 है।

हाल के वर्षों में, ये अंगूर मुख्य रूप से केनेथ वोल्क में चले गए हैं। अग्रणी विंटनर ने 1981 में पासो रॉबल्स में वाइल्ड हॉर्स वाइनरी की स्थापना की। उन्होंने 2003 में अपना नाम ब्रांड शुरू करने के लिए इसे बेच दिया, जिसे अब वे रिटायर करने की तैयारी में बेच रहे हैं। सांता मारिया घाटी के पिनोट नोइर और चारदोन्नय अपने अधिकांश बिलों का भुगतान करते हैं, लेकिन प्रोफेसनल वोल्क भी अस्पष्ट किस्मों और पुरानी लताओं के साथ मोहित है।

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'पुरानी बेलें मूल रूप से उनके पर्यावरण के साथ वर्षों से होने के कारण संतुलन में अधिक हैं,' वे कहते हैं। गहरी जड़ें इन बेलों को मिट्टी के पोषक तत्वों की अधिक मात्रा में खदान करने देती हैं। 'वे बढ़ते मौसम के चक्रों को जानते हैं और इसका बेहतर जवाब देते हैं।'

लेकिन वोल्क भी सभी प्रचार पर विश्वास नहीं करने के लिए सावधान करता है।

'जितना मैं पुरानी दाखलताओं से प्यार करता हूं, पुरानी दाखलताओं के लिए थोड़ा सा पतन है कि वे हमेशा छोटी दाखलताओं से बेहतर हैं,' वे कहते हैं। 'अगर आप वापस जाते हैं, तो कैलिफ़ोर्निया की मदिरा के [1976] to जजमेंट ऑफ़ पेरिस', जो उन वाइनयार्ड में से कोई भी नहीं था, 10 [उम्र] से पुरानी थी, और अधिकांश चार से छह साल की थीं। '

उस ने कहा, उसका मानना ​​है कि पुरानी लताओं में आमतौर पर अधिक दिलकश मदिरा होती है।

वे कहते हैं, '' मैं 'खनिज' शब्द का इस्तेमाल नहीं करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इसका दुरुपयोग होता है। '' 'लेकिन निश्चित रूप से एक विशेषता है कि आप उस संपत्ति से दूर हो जाते हैं जो स्वयं प्रकट होती है, चाहे वह ज़िनफंडेल हो या मौरवड्रे।'

मोहसेनी और फेनेल की तरह, वोल्क का आकर्षण वाइन की तुलना में दाख की बारी के इतिहास पर अधिक है।

वोल्क कहते हैं, 'उस समय घाटी में रहने वाले लोगों के लिए मूल अंगूर का बाग़ उन लोगों के लिए परिवाद के स्रोत के रूप में लगाया गया था, जब लगभग 600 लोग थे,' फ्रांसिस्को। “अब छह की तरह हैं। यह नाटकीय रूप से बदल गया है। ”

हालांकि, यह नाटकीय रूप से बदल नहीं गया है, लेकिन दिलचस्प शराब के लिए कैलिफ़ोर्निया की प्यास है, और उन ginled Zinfandel, Cabernet Pfeffer और Mourvèdre दाखलताओं हैं जो हम सभी को संतुष्ट रखते हैं।