30 से अधिक वर्षों के लिए, मेरा जीवन सैन फ्रांसिस्को के ग्रीन्स रेस्तरां में शाकाहारी किराया के आसपास घूमता है। जब हमने पहली बार खोला, तो शाकाहारी भोजन मुख्य धारा से बहुत दूर था। मुझे विश्वास है कि ग्रीन्स ने हमेशा के लिए अमेरिका में शाकाहारी खाना पकाने की छवि को बदल दिया: आकस्मिक लालित्य और स्वास्थ्य और सद्भाव के सूक्ष्म संदेश के साथ, एक विशिष्ट व्यंजन का जन्म हुआ।

कहा कि, मैं साग में शाकाहार की ओर से कोई मुकदमा नहीं करूंगा, हम केवल स्वाद, रंग और बनावट के साथ असाधारण उत्पादन के फलने-फूलने का जश्न मनाते हैं। उसी नस में, हमारे शराब कार्यक्रम का जोर यूरोप और अमेरिका के वेस्ट कोस्ट के छोटे, उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों पर रहता है जो स्थायी विट्रीकल्चर का अभ्यास करते हैं। मैं मुख्यतः शाकाहारी जीवनशैली जी रहा हूं, लेकिन मैं वास्तव में एक फ्लेक्सिटेरियन हूं, जिसका अर्थ है कि मैं दोस्तों के साथ मिलनसार चिकन या मछली खाता हूं। मैं समझता हूं, छुट्टियों के दौरान शाकाहारी जीवनशैली से चिपके रहना मुश्किल हो सकता है यदि आपका परिवार और दोस्त मांसाहारी हैं।

उदाहरण के लिए, मेरे पति - एक सच्चे सर्वज्ञ- मेरे खाने के विकल्पों का सम्मान करते हैं और उन्हें प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन वह कुछ भी और सब कुछ खाते हैं। मुझे पता चला है कि छुट्टियों के उत्सव के दौरान कैसे समायोजित करें और व्यस्त मौसम के दौरान शाकाहारियों (और गैर-वैज्ञानिक, भी) के लिए कुछ सुझाव प्रदान करने के लिए खुश हूं।

1. भोजन लोगों को एक साथ लाता है चाहे वह किस प्रकार का हो, इसलिए सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, उस समय का आनंद लें, जब आप परिवार और दोस्तों के साथ हों।

2. यदि आपके प्रियजन मदद करना चाहते हैं, तो उन्हें रसोई में आमंत्रित करें। शायद अगर वे देखते हैं कि शाकाहारी भोजन कैसे तैयार किया जाता है - इसकी देखभाल और इसकी सुंदरता - वे इसकी अधिक सराहना करेंगे।

3. खाने की खरीदारी मजेदार हो सकती है। अपने किराने की दुकान पर डाउनटाइम ढूंढें और अपने व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम सामग्री ढूंढते हुए, गलियों में घूमें।

4. किसानों के बाजार की यात्रा करें और अपने स्थानीय उत्पादों के बारे में अधिक जानने के लिए किसानों और किसानों से बात करें।

5. समय से पहले एक शाकाहारी पकवान बनाएं, जैसे कि थोड़ा वेजी एम्पानाडस, कटा हुआ चिव्स, जैतून टेपेनड या सफेद बीन प्यूरी के साथ एक साधारण बकरी पनीर थाली।

6. खुद से आगे निकलने की कोशिश न करें। जानें कि आप क्या अच्छा और चमक रहे हैं। सर्वोत्तम व्यंजन वे हैं जो सामग्री के सच्चे स्वादों को हल्का, दुबला, सरल भोजन के रूप में मनाते हैं।

7. माइक हेल, हमारे वाइन डायरेक्टर, इस सिद्धांत से जीते हैं कि एक अमीर डिश को एक अमीर वाइन, या विपरीत, की जरूरत है कि एक लाइट डिश एक लाइट वाइन, रेड या व्हाइट के साथ काम करती है - यह विशेष रूप से सब्जी केंद्रित व्यंजनों के लिए सच है। हमारे करी गोभी सूप के साथ, उदाहरण के लिए, हम कैलिफ़ोर्निया से बेला वैले 2008 ग्यूएरस्ट्राम्रेनर पसंद करते हैं मुख्य सुगंध ताजा लीची है, और अंगूर अन्य मसालों को प्रदर्शित करता है।

8. हर कोई जानता है कि छुट्टियों की तैयारी तनावपूर्ण हो सकती है - इसे किसी पर भी न उतारें, बल्कि खुद को गति दें और सांस लें।

9. यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो पार्टी से पहले या बाद में अपने पशु प्रोटीन का सेवन करें - या साहसी बनें और पता करें कि शाम को शाकाहारी होना पसंद है।

10. शाकाहारी व्यंजन ढूंढें जो मांस खाने वालों के लिए संतोषजनक और पर्याप्त हों (मशरूम एक बेहतरीन उदाहरण हैं)। आपके मांसाहारी दोस्तों को भी मांस की कमी महसूस नहीं हुई।

शाकाहारी भोजन के साथ पेयरिंग वाइन

'वसंत में, हमारे आर्टिचोक और सेंचोक ग्रैटिन के साथ लीक, हरी लहसुन, टमाटर, मांचेगो और फ्रेज ब्लैंक कस्टर्ड काम करता है। ड्राई क्रीक वैली से प्रेस्टन की 2009 रौशनैन के साथ यह खमीर, नाशपाती और सेब का स्पर्श और एक बहुत अच्छा माउथफिल है। एक पालक पालक सलाद (हमारे संस्करण में ओलंपिया नाशपाती, अनार, पेकान, बकरी पनीर और नाशपाती सिरका शामिल हैं) को लियोको 2007 इंडिका के साथ जोड़ा जा सकता है, मेंडीकोइन से लाल, मिक्सोसिनो का एक लाल मिश्रण, छिद्रित, पके हुए बेरी फ्रूट फ्लेवर और एक संकेत के साथ जोड़ा जा सकता है धुआं। ”

एनी सोमरविले ग्रीन्स रेस्तरां की कार्यकारी शेफ और दो कुकबुक के लेखक, फील्ड्स ऑफ़ ग्रीन्स: न्यू वेजिटेरियन रेसिपी फ्रॉम द सेलिब्रेटिड ग्रीन्स रेस्तरां (बैंथम, 1993) और एवरीडे ग्रीन्स (स्क्रिब्नेर, 2003) हैं।

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शेफ सोमरविले से इस स्वादिष्ट नुस्खा की कोशिश करो!

बटरनट स्क्वैश मिनी एमपनाडस

शेफ एनी सोमरविले के सौजन्य से ग्रीन्स रेस्तरां

स्मोकी चिपोटल मिर्च, टोस्टेड जीरा और ताजे नींबू का रस इन छोटे-छोटे साम्राज्य में बटरनट स्क्वैश की मिठास को बाहर लाता है। 3 b इंच की अंगूठी का प्रयोग 'दो काटने' के लिए और अपने पसंदीदा सालसा के साथ परोसने के लिए करें।

ईनामदास के लिए:

मासा हरीना आटा (नीचे नुस्खा देखें)
1 छोटा बटरनट वर्गश, but-इंच क्यूब्स में कट जाता है
½ छोटे प्याज, diced
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 chip चम्मच चिपोटल प्यूरी
½ चम्मच पिसा हुआ जीरा
Oon चम्मच नमक
काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 औंस सफेद चेडर, कसा हुआ
½ लाल या हरी जलेपीनो मिर्च, अंकुरित और सूखा
1 बड़ा चम्मच टोस्टेड, कटा हुआ कद्दू के बीज
3 बड़े चम्मच cilantro, कटा हुआ
1 चम्मच ताजा नींबू का रस, स्वाद के लिए अधिक

मसा हरिना के लिए:

¾ कप ऑल पर्पस आटा
¼ कप मासा आटा
Oon चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, छोटे क्यूब्स में काट लें
5 औंस कोल्ड क्रीम पनीर, छोटे क्यूब्स में काट लें
2 बड़े चम्मच दूध
आटा (रोलिंग के लिए)

आटा आटा बनाने के लिए:

एक खाद्य प्रोसेसर में, आटा, मासा हरिना और नमक, और नाड़ी को संयोजित करने के लिए गठबंधन करें। मक्खन और दाल को 5 बार मिलाएं। अगला, क्रीम पनीर और पल्स को 10 बार या जब तक यह एक पाठ्यक्रम भोजन जैसा नहीं हो जाता है। दूध और दाल डालें जब तक आटा एक गेंद में एक साथ न हो जाए। आटे को एक डिस्क में आकार दें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और बाहर रोल करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करें।

आधा में ठंडा आटा काटें और डिस्क में समतल करें। प्रत्येक टुकड़े को एक आयत या गोल 1/8-इंच मोटी में रोल करें। एम्पैनदास को काटने के लिए एक छोटी सी स्टेनलेस स्टील की अंगूठी का उपयोग करें। स्क्रैप को एक साथ इकट्ठा करें, एक डिस्क में बनाएं, रोल करें और तब तक काटें जब तक कि सभी शेष आटा स्क्रैप का उपयोग नहीं किया गया हो।

मिनी ईनामदास बनाने के लिए:

ओवन को 400 toF पर प्रीहीट करें।

बटरनट स्क्वैश और प्याज को एक कटोरी में तेल, लहसुन, चिपोटल प्यूरी, जीरा, नमक और कुछ चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक बेकिंग डिश में मिश्रण फैलाएं और 15 मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को बदलने और बदलने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और निविदा तक भूनें, लगभग 15 मिनट अधिक।

ठंडा होने पर, कटोरे में लौटें और चेडर, जालपीनो, कद्दू के बीज, सीताफल और चूने के रस के साथ टॉस करें। ओवन को 375ºF तक कम करें और अपने कार्य क्षेत्र में एक छोटा कटोरा ठंडा पानी प्राप्त करें। प्रत्येक डिस्क के केंद्र में oon टेबलस्पून फिलिंग रखें। अपनी उंगली को ठंडे पानी में डुबोएं और इसे प्रत्येक डिस्क के किनारे पर हल्के से चलाएं। भरने पर आटा मोड़ो और बंद दबाएं। किनारों के चारों ओर दबाने के लिए आटे में डूबा हुआ एक कांटा का उपयोग करें और प्रत्येक एम्पानाडा के केंद्र को पोक करें। एक चर्मपत्र पंक्तिबद्ध पैन पैन पर empanadas रखें और सुनहरा होने तक 25 से 30 मिनट बेक करें। 18-20 मिनी पैटी बनाती है।

शाकाहारी व्यंजन विधि + वाइन पेयरिंग