ग्लोबल वार्मिंग ने संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी क्षेत्रों में, सभी कोणों से बीयर उत्पादन पर कहर बरपाया है। पूरे देश में, जलवायु परिवर्तन ने गुणवत्ता और मात्रा को ख़तरे में डाल दिया है हॉप्स , पानी की कमी बढ़ गई और - शायद शराब बनाने वालों के लिए सबसे महत्वपूर्ण - माल्टिंग जौ के भविष्य को खतरे में डाल दिया, ए चाबी बियर में घटक.

अमेरिकी नॉर्थवेस्ट की ठंडी जलवायु - विशेष रूप से नॉर्थ डकोटा, इडाहो और मोंटाना - लंबे समय से अमेरिका के माल्टिंग जौ के उत्पादन में एक प्रमुख कारक रही है। लेकिन, अधिकांश पश्चिम की तरह, ये राज्य भी बड़े सूखे की स्थिति का सामना कर रहे हैं। वार्षिक घास पर सूखे के तनाव के कारण पैदावार में भारी कमी आई है - 2021 में 30% की भारी गिरावट - और इसके परिणामस्वरूप निम्न गुणवत्ता वाले अनाज पैदा हुए हैं।

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“बीयर ज्यादातर है पानी , और फिर, पानी के बाद, यह ज्यादातर माल्ट है,'' उत्तरी कैरोलिना के वीवरविले के मालिक एंड्रयू ज़िन कहते हैं लेवलर ब्रूइंग कंपनी जब अमेरिकी माल्ट उत्पादन गिरता है - जैसा कि हाल के वर्षों में हुआ है - तो यह शराब बनाने वालों के लिए बड़ी समस्याएँ पैदा करता है।

इन तेजी से आम मुद्दों का प्रतिकार करने के लिए, भूमि अनुदान विश्वविद्यालय अपने माल्टिंग जौ स्थलों को उन क्षेत्रों में स्थानांतरित कर रहे हैं जो ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण फसल को सफलतापूर्वक उगाने में सक्षम नहीं हैं। उत्तरी कैरोलिना से ओरेगॉन तक, नव विकसित शीतकालीन जौ की किस्में शराब बनाने वालों को बीयर उत्पादन में एक महत्वपूर्ण घटक की स्थिर आपूर्ति प्रदान कर सकती हैं।

एक किण्वन संकट

वर्जीनिया टेक में पादप और पर्यावरण विज्ञान के सहायक प्रोफेसर निकोलस सैंटानटोनियो कहते हैं, 'समस्या यह है कि जिस वर्ष आपके पास यू.एस. में उत्पादित माल्ट की कम मात्रा होती है, वह वर्ष नहीं होता है कि हम कम बीयर पीते हैं।' सैंटानटोनियो विश्वविद्यालय के छोटे अनाज प्रजनन कार्यक्रम का नेतृत्व करता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए प्रजनन पर केंद्रित है।

उदाहरण के लिए, 2021 के सूखे के बाद, शराब बनाने वालों को देश के बाहर से जहाज भर घटिया माल्ट खरीदना पड़ा। 'क्योंकि यह उद्योग इतने छोटे क्षेत्र में केंद्रित है, आपके पास मौसम में ये बदलाव हैं - ये बंद वर्ष हैं जहां चीजें वास्तव में अलग हैं या वास्तव में खराब हैं - और इसका मतलब है कि सिस्टम, पूरी आपूर्ति श्रृंखला में ही कमजोरियां हैं। ”

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जबकि 2021 की ऐतिहासिक रूप से कम पैदावार से बेहतर, 2022 और 2023 दोनों में, उत्तरी अमेरिका की जौ की फसल अभी भी नीचे बनी हुई है पांच साल का औसत . और, विदेशों से आयातित निम्न-गुणवत्ता वाले माल्ट की तरह, पिछले साल की कई फसलें ठीक नहीं थीं।

काटी गई जौ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में प्रोटीन का स्तर वांछित से अधिक था, जिससे कई संभावित समस्याएं हो सकती हैं। परिणामी बियर अक्सर धुंधली हो जाती हैं और इससे भी अधिक चिंता की बात यह है कि उच्च प्रोटीन किण्वन प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक झाग बना सकता है, जिससे खतरनाक परिणाम हो सकते हैं। अधिक उबालना और, संभावित रूप से, श्रमिकों के लिए थर्ड-डिग्री बर्न।

जौ की बढ़ती सीमा में विविधता लाने से अभिन्न अनाज की गुणवत्ता और मात्रा दोनों में वृद्धि करके इस प्रकार के मुद्दों को कम करने में मदद मिल सकती है।

शीतकालीन जौ तट-से-तट तक क्षमता पैदा करता है

माल्टिंग जौ एक ठंडी जलवायु वाली फसल है जिसे पारंपरिक रूप से वसंत ऋतु में बोया जाता है और गर्मियों के अंत में काटा जाता है। इसके अमेरिकी उत्पादक क्षेत्रों में, यह तब होता है जब सूखा और ख़स्ता फफूंदी और विभिन्न बीमारियों का दबाव होता है रस्ट परिवार , घटित होने की सर्वाधिक संभावना है। लेकिन शीतकालीन जौ की किस्मों की बढ़ती संख्या इन भौगोलिक और समय की बाधाओं के तनाव को दूर करती है, बदलती जलवायु के साथ काम करती है, न कि इसके विपरीत।

Avalon , जिसने पिछले साल व्यावसायिक उत्पादन में प्रवेश किया था, वर्जीनिया टेक के छोटे अनाज प्रजनन कार्यक्रम से पहली माल्टिंग जौ के रूप में जारी किया गया था। इसे एक दशक के विकास के बाद 2020 में विश्वविद्यालय द्वारा पेश किया गया था। उच्च उपज देने वाली फ़ीड जौ, थोरब्रेड के मिश्रण से प्राप्त, एवलॉन को विशेष रूप से अमेरिका के दक्षिणपूर्व में पनपने के लिए डिज़ाइन किया गया था - एक ऐसा क्षेत्र जो लंबे समय से अनाज को सफलतापूर्वक उगाने के लिए संघर्ष कर रहा है।

अमेरिकन माल्टिंग बार्ली एसोसिएशन के उपाध्यक्ष और तकनीकी निदेशक एशले मैकफ़ारलैंड कहते हैं, 'जौ को तेज़ गर्मी पसंद नहीं है और नमी पसंद नहीं है।' 'आर्द्रता वास्तव में एक बीमारी के दृष्टिकोण से अधिक है।' पतझड़ में लगाया गया, एवलॉन काफी हद तक गर्म मौसम के तनाव से बचाता है जो एक बार दक्षिणपूर्व वसंत जौ की विशेषता थी। सैंटानटोनियो का कहना है कि इसमें पत्ती की जंग और ख़स्ता फफूंदी के प्रति मध्यम प्रतिरोध है।

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कॉर्नेल से ओरेगॉन राज्य तक के विश्वविद्यालय भी अपनी क्षेत्रीय रूप से अनुकूलित शीतकालीन किस्में विकसित कर रहे हैं। इसके अतिरिक्त, मिनेसोटा, नॉर्थ डकोटा और न्यू जर्सी जैसे ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में किसान शीतकालीन जौ को फसल चक्र में एकीकृत कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, ओरेगॉन में, विलमेट घाटी किसान और शोधकर्ता-जो परंपरागत रूप से वसंत जौ उगाते हैं-हैं तो प्रयोग शीतकालीन जौ के साथ. पूर्व की ओर, ग्रैंड रैपिड्स, मिशिगन - जो लगभग 40 ब्रुअरीज का घर है - भी इसी तरह गर्म रहा है, सुखाने की मशीन ग्रीष्मकाल। खतरनाक उल्टीविष सहित विभिन्न फफूंदों के प्रति जौ की संवेदनशीलता के कारण, पश्चिम मिशिगन के किसान वसंत और शीतकालीन दोनों समय में जौ उगा रहे हैं।

हालांकि बढ़ता तापमान शीतकालीन जौ के उत्पादकों के लिए एक वरदान की तरह लग सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, कृषि संबंधी कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं। ज़ीलैंड, मिशिगन में एक छोटे बैच के माल्ट उत्पादक, इमर्जेंट माल्ट के प्रमुख माल्टस्टर केविन स्लैग का कहना है कि बर्फ के साथ फसल एक इन्सुलेटर के रूप में सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है।

स्थानीय उत्पादन व्यापक लाभ का वादा करता है

इस प्रकार के स्थानीय पर्यावरणीय परिवर्तनों की तीव्र गति किसी दिए गए क्षेत्र की स्थितियों के लिए विशिष्ट जलवायु-लचीली फसलों के महत्व को रेखांकित करती है। एशविले के सह-संस्थापक ब्रेंट मैनिंग कहते हैं, 'हमें यह सुनिश्चित करने के लिए डेक को ढेर करने की ज़रूरत है कि हमारे सामने जितना संभव हो उतने विकल्प हों।' रिवरबेंड माल्थाउस . मैनिंग का कहना है कि वह न्यू जर्सी और इंडियाना जैसे सुदूर दक्षिणपूर्व-विशिष्ट एवलॉन के साथ काम करने वाले किसानों को जानते हैं। 'मुझे नहीं लगता कि हमारे पास किस्मों को विकसित करने के लिए उतना लंबा क्षितिज है जितना पहले था।'

लेकिन शीतकालीन जौ की संभावना अनियमित मौसम के लिए बचाव के रूप में काम करने से कहीं अधिक है।

यदि गर्मी के बढ़ते मौसम के बाद जौ जमीन में रहता है, तो यह एक कवर फसल के रूप में भी काम करता है, जिससे मदद मिल सकती है कार्बन पृथक्करण , पानी बनाए रखें और मिट्टी के समग्र स्वास्थ्य और गुणवत्ता में सुधार होगा। मैकफ़ारलैंड कहते हैं, 'सिद्धांत रूप में, [यह] मिट्टी को कटाव से बचाने में मदद करेगा और उन कुछ पोषक तत्वों को बांधने में भी मदद करेगा जो अन्य परिस्थितियों में ख़त्म हो गए होंगे।'

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इसी तरह, यह शराब बनाने वालों को शिपिंग पर पैसा और उत्सर्जन बचाने में मदद कर सकता है। बीयर पहले से ही भारी और महंगी है परिवहन . मिश्रण में स्थानीय रूप से उत्पादित माल्टिंग जौ को शामिल करने से उन वित्तीय और कार्बन लागतों में बचत होती है, जबकि शराब बनाने वालों को उनके मौजूदा शस्त्रागार में जोड़ने के लिए नई सामग्री और स्वाद की पेशकश की जाती है।

स्वाभाविक रूप से, अनाज का दाना गहराई से प्रभाव डालता है बीयर की बारीकियां, सुगंध और माउथफिल का तो जिक्र ही नहीं। ज़िन का मानना ​​​​है कि ये स्थानीय रूप से उत्पादित माल्टिंग जौ बीयर-प्रेमी शहरों, जैसे कि एशविले का उनका गृह आधार, उनके शराब बनाने के लोकाचार को परिष्कृत करने और उन्हें एक क्षेत्रीय पहचान को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं।

जनवरी में, उन्होंने लेवलर की पहली एवलॉन-निर्मित बीयर जारी की और राई लेगर, फार्महाउस आईपीए और चेक-शैली पिल्सनर में अनाज के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उनका मानना ​​है कि एवलॉन माल्ट विशेष रूप से उत्तरार्द्ध में चमकता है, क्षेत्रीय रूप से उपयुक्त माल्टिंग जौ के घास और जंगली फूल के रंगों को बरकरार रखते हुए पिछले माल्ट के समान प्रदर्शन करता है।

सभी लाभों को जोड़ लें - दिलचस्प स्वाद प्रोफाइल, स्थानीय किसानों को लाभ और समग्र जलवायु प्रभाव - ज़िन कहते हैं, 'जौ को घर के करीब ले जाना बहुत मायने रखता है।'