जैविक। बायोडायनामिक। प्राकृतिक। इस सबका क्या मतलब है? जैसे-जैसे वाइन की दुनिया ईको-चेतना और स्थिरता की ओर अग्रसर होती है, उपभोक्ताओं को अधिक buzzwords और अधिक प्रश्नों के साथ छोड़ दिया जाता है।

ऑर्गेनिक, बायोडायनामिक और नेचुरल के बीच का अंतर कभी-कभी मुकर जाता है। शब्द अक्सर अतिव्यापी का वर्णन करते हैं, लेकिन विनिमेय गुण नहीं। तकनीकी रूप से, प्रमाणित जैविक शराब क्या है? दाख की बारी में बायोडायनामिक प्रथाओं को अपनाने का क्या मतलब है? कैसे 'प्राकृतिक वाइनमेकिंग' खेल में आता है? चलिए शब्दावली को उसके घटक भागों में विभाजित करते हैं।

बढ़ते मौसम के बीच सरसों एक सामान्य लाभकारी आवरण फसल है।

ऑर्गेनिक वाइन क्या है?

तो, 'ऑर्गेनिक' का क्या मतलब है जब यह शराब की बात आती है? यू.एस. में, ऑर्गेनिक वाइन दो श्रेणियों में गिरती है: वह वाइन जो ऑर्गेनिक है, और ऑर्गेनिक रूप से उगाई गई अंगूर से बनी वाइन।

द्वारा प्रमाणित जैविक मदिरा कृषि के संयुक्त राज्य अमेरिका विभाग (यूएसडीए) के सख्त नियम हैं। अंगूर को सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाया जाता है, और इन मदिरा में जाने वाली सभी सामग्री, जिसमें खमीर शामिल है, को प्रमाणित जैविक होना चाहिए। इन वाइन में कोई सल्फाइट नहीं मिलाया जा सकता है, हालांकि कुछ ऐसे होते हैं जो प्राकृतिक रूप से होते हैं। केवल ये मदिरा यूएसडीए कार्बनिक सील प्रदर्शित कर सकते हैं।

जोनाथन और कैटरीना फ्रे कैलिफ़ोर्निया में पहली विजेता थीं जिन्होंने ऑर्गेनिक वाइनमेकिंग को अपनाया फ़्री वाइनयार्ड्स , 39 साल पहले। इसके बाद से आंदोलन ने विराम ले लिया।

जोनाथन कहते हैं, 'हमने 80 के दशक में प्रयोग-मुक्त मदिरा बनाने के लिए प्रयोग शुरू किया था, जो अब भी हम करते हैं।' “हम सिर्फ शुद्ध शैली में शराब बनाते हैं। हम एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हम आधुनिक वाइनमेकिंग उपकरणों का उपयोग करते हैं ... हम वहां जल्दी थे, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ एक प्रवृत्ति है जो बढ़ रही है। ' ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन की दुनिया में गोता लगाएँ

'ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से निर्मित' का अर्थ है कि शराब पूरी तरह से प्रमाणित जैविक अंगूरों से बनाई जानी चाहिए। वाइनमेकिंग प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त अवयवों को जैविक होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें कीटनाशकों या सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के साथ उत्पादित नहीं किया जा सकता है।

एक जैविक सुविधा में वाइन का उत्पादन और बोतलबंद किया जाना चाहिए, और सल्फाइट्स को प्रति मिलियन या उससे कम 100 भागों तक सीमित किया जाना चाहिए। यद्यपि ये मदिरा जैविक अंगूर के साथ बनाए गए उनके लेबल पर बता सकते हैं, वे यूएसडीए के जैविक सील का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

2012 में द यूरोपीय संघ विजेताओं को उनके लेबल पर 'जैविक शराब' का उपयोग करने की अनुमति देना शुरू किया। इससे पहले, वाइन को 'जैविक अंगूर से बना' के रूप में लेबल किया गया था।

कार्बनिक अमेरिकी और जैविक यूरोपीय वाइन के बीच सबसे उल्लेखनीय अंतर अंतिम उत्पाद में अनुमत सल्फाइट्स की मात्रा है। जबकि यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक वाइन में लगभग कोई सल्फाइट नहीं हो सकता है, लेकिन उनके यूरोपीय संघ के समकक्षों में प्रति मिलियन 100 मिलियन सल्फाइट्स जैसे गैर-यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक वाइन शामिल हो सकते हैं।

कनाडा का है शीर्ष कार्बनिक मानक यूएसडीए के करीब है। कनाडा में, '100% ऑर्गेनिक' लेबल वाली शराब को प्रमाणित जैविक अंगूरों का उपयोग करके उत्पादित किया जाना चाहिए और इसमें कोई जोड़ा सल्फाइट नहीं होना चाहिए।

कनाडाई वाइनमेकर्स के पास अपनी वाइन को 'ऑर्गेनिक' के रूप में नामित करने का विकल्प भी होता है, यदि वे 95% प्रमाणित ऑर्गेनिक अंगूर से बने होते हैं और उनमें सल्फाइट का स्तर बहुत कम होता है। कनाडा में वाइन को 'जैविक अंगूर के साथ बनाया' के रूप में लेबल किया जा सकता है, जो न्यूनतम 70% जैविक अंगूर और जोड़ा सल्फाइट्स के साथ बनाई गई बोतलों के लिए एक अनौपचारिक अंतर है।

फ्राइ वाइनयार्ड्स में बकरियां

बायोडायनामिक वाइन क्या है?

बायोडायनामिक वाइनमेकिंग एक शासी प्रथा है जो लगभग एक सदी पीछे चली जाती है। ऑर्गेनिक वाइनमेकिंग के विपरीत, देशों के बीच बायोडायनामिक का भेद नहीं बदलता है।

ऑस्ट्रियाई दार्शनिक द्वारा 1920 के दशक में शुरू किया गया था रुडोल्फ स्टेनर , बायोडायनामिक्स एक विशिष्ट खगोलीय कैलेंडर के आसपास खेती की विधि का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रत्येक दिन तत्वों में से एक के साथ मेल खाता है: पृथ्वी, अग्नि, वायु और पानी। फलों के दिनों (अंगूर की कटाई के लिए बेहतर), रूट दिनों (छंटाई), पत्ती के दिनों (पानी देने) और फूलों के दिनों के दिन आयोजित किए जाते हैं, जहां दाख की बारी को अछूता होना चाहिए।

हालाँकि, इस कैलेंडर के अनुसार बायोडायनामिक प्रथाएं पूरी तरह से नहीं चलती हैं। स्टेनर ने अनुयायियों को निषेचन तैयारियों का उपयोग करने का भी निर्देश दिया। बायोडायनामिक खेती में उपयोग की जाने वाली एक तकनीक में खाद से भरे गाय के सींग शामिल होते हैं, जिन्हें अंगूर के बागों में दफनाया जाता है, जिसे बाद में खोदा जाता है।

यदि आपने 'बायोडायनामिक' और 'ऑर्गेनिक' को एक साथ देखा है, तो उसके लिए एक कारण है। बायोडायनामिक वाइन जैविक प्रथाओं को रोजगार देते हैं, क्योंकि वे रासायनिक उर्वरकों के बजाय कीटनाशकों से बचते हैं और खाद पर निर्भर करते हैं। इस तरह के अधिकांश वाइन व्यवहार में भी जैविक हैं।

हालांकि, प्रमाणित बायोडायनामिक वाइन को 100 मिलियन सल्फाइट्स प्रति मिलियन तक की अनुमति है, जो प्रमाणित कार्बनिक वाइन के लिए यूएसडीए या शीर्ष कनाडाई मानक से कहीं अधिक है। संक्षेप में, एक शराब जो जैविक नहीं है, वह आवश्यक रूप से बायोडायनामिक है, भले ही एक शराब जो बायोडायनामिक हो, अक्सर जैविक होती है।

1985 में, Demeter संयुक्त राज्य अमेरिका शराब में बायोडायनामिक प्रथाओं के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी संगठन स्थापित किया गया था। Demeter इंटरनेशनल 45 देशों का प्रतिनिधित्व करता है।

पौधों की एक विविधता जैविक और जैव-कृषि दोनों का एक सिद्धांत है।

प्राकृतिक शराब क्या है?

कम हस्तक्षेप या प्राकृतिक शराब की आम तौर पर सहमत परिभाषा एक है जो देशी खमीर के साथ अनायास किण्वित होती है। ये मदिरा काफी हद तक मानव रहित होती हैं और इसमें केवल सल्फाइट्स की मात्रा होती है।

इस तरह की मदिरा को न तो फ़िल्टर किया जाता है और न ही जुर्माना लगाया जाता है, जिसका अर्थ है कि उनमें कण-कण हो सकते हैं या बादल छा सकते हैं, क्योंकि निलंबन में रहने वाले विलेय पदार्थ हो सकते हैं। फ़िल्टरिंग और फाइनिंग में शामिल कदमों में कोलेजन और अंडे की सफेदी जैसे अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर प्राकृतिक वाइन में उपयोग के लिए स्वीकार नहीं किए जाते हैं।

यह श्रेणी उन वाइन को परिभाषित करने के लिए है जो रासायनिक या वाइनमेकर के हस्तक्षेप के मामले में नंगे न्यूनतम से गुजरती हैं। ये मदिरा अक्सर ओक में वृद्ध नहीं होती हैं। सल्फाइट्स और अन्य गैर-हस्तक्षेपकारी कारकों की कमी के साथ, इन मदिरा में सीमित स्थिरता हो सकती है और आमतौर पर कम मात्रा में उत्पादित होती है।

क्या एक प्राकृतिक शराब को जैविक प्रमाणित किया जा सकता है? यदि अंगूर जैविक मानकों का पालन करता है, तो हाँ। क्या वे बायोडायनामिक भी हो सकते हैं? तो जब तक वाइनमेकर कैलेंडर और खाद की तरह बायोडायनामिक आवश्यकताओं को नियुक्त करता है, तब तक वे भी हो सकते हैं। क्योंकि प्राकृतिक की तुलना में जैविक रूप से शराब का लेबल लगाना अधिक कठोर है, बहुत से विजेता इस नियामक भेद को पूरी तरह से छोड़ना पसंद करते हैं।

यहां कुछ विजेता हैं जिन्होंने इन श्रेणियों में से प्रत्येक में सीमाओं को धकेल दिया है।

एलिजा फ्रे एक फ्राय वाइनयार्ड में से एक में।

कार्बनिक

फ्रे विनीयर्ड, रेडवुड वैली, कैलिफोर्निया

जोनाथन और कैटरीना फ्रे, प्रमाणित जैविक बनने वाले पहले अमेरिकी विजेताओं में से थे। वे पारिवारिक व्यवसाय के तहत आज भी उच्च स्तर पर जैविक शराब बनाते हैं। कैलिफोर्निया शराबखोरी पर उनके प्रभाव को समाप्त नहीं किया जा सकता है।

मार्सेल लापिएरे, ब्यूजोलिस, फ्रांस

अमेरिकी शराब व्यापारी केर्मिट लिंच को संदर्भित किया पत्थर 1970 के दशक में जमीन से दूर ऑर्गेनिक्स प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार फ्रांसीसी विजेताओं की चौकड़ी को तथाकथित 'गैंग ऑफ़ फोर' के पीछे का दिमाग माना जाता है। लापिएरे के बेंचमार्क ब्यूजोलिस फल के शुद्ध भाव हैं। आज तक, वे कार्बनिक वाइनमेकिंग के सिद्धांतों के प्रति सच्चे हैं।

biodynamic

कूपर माउंटेन वाइनयार्ड, बेवर्टन, ओरेगन

इस 1990 के दशक की शुरुआत में एक ऐसे दाख की बारियां थी जिसमें बायोडायनामिक्स को अपनाया गया था। उनके 160 एकड़ में से, 125 एकड़ जमीन अब 100% बायोडायनामिक (एक पांचवीं दाख की बारी है) रूपांतरण की प्रक्रिया में है। वे Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc और Gamay से अतिशयोक्तिपूर्ण वाइन का उत्पादन करते हैं।

निकोलस जोली, लॉयर वैली, फ्रांस

यह आइकॉक्लास्टिक विजेता कुछ मायनों में, बायोडायनामिक शराब आंदोलन के अनौपचारिक पुराने विश्व नेता हैं। उत्साही एंटिक्स के लिए जाना जाता है और बायोडायनामिक्स के लिए एक समर्पण जो 1980 में शुरू हुआ था, जोली के भूसे के रंग का सवेनीयरेस शराब की दुनिया के महान खजाने में से एक है।

प्राकृतिक

Occhipinti, सिसिली, इटली

अरियाना ऑंचिपिंटी 2006 की शुरुआत में उन्हें 20 वीं वर्षगांठ का दर्जा मिला, जब उन्होंने 2006 में अपनी पहली विंटेज रिलीज़ की। लगभग डेढ़ दशक बाद, वह अभी भी प्राकृतिक शराब आंदोलन में अग्रणी हैं, और उनकी मदिरा अभी भी गंभीर ध्यान देती है।

गधा और बकरी, उत्तरी कैलिफोर्निया

जारेड और ट्रेसी ब्रांट की वाइनरी द्वारा निर्मित सभी बेहद लोकप्रिय वाइन, गधा और बकरी , स्थिरीकरण, जुर्माना या निस्पंदन के बिना बोतलबंद हैं। युगल केवल छोटी मात्रा में सल्फाइट्स का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक मदिरा का एक सम्मोहक रोस्टर बनता है।